الضأن بيلاف - المبادئ العامة للطبخ
يبدو أنه قد يكون من الأسهل لطهي بيلاف؟ اللحوم المقلية والبصل والجزر والأرز المطبوخ والمختلط كل شيء. في الواقع ، فإن الطبخ بيلاف هو فن كامل يتطلب الأيدي المحبة والإهمال الصبر. بادئ ذي بدء ، يتم تقليد بيلاف من الأرز ولحم الضأن والزيرافاك (أجزاء اللحوم والخضروات). وهناك تشبه الروح: التجربة تعني اتباع مسار تحسين الذات. شخص يحب أكثر حدة ، شخص أكثر بدانة ، شخص ما - أكثر الحلو. يرجى الارتجال مع المكونات. هدفنا هو معرفة أساسيات طهي هذا البيلاف ، وبالطبع التوصية ببعض الوصفات لهذا الطبق اللذيذ.
وبالتالي ، يتم تخفيض المبادئ العامة لإعداد بيلاف من الحملان إلى ثلاث مراحل رئيسية:
- الانهاك الإلزامي للزيوت النباتية ؛
- قلي اللحم والخضروات (طبخ الزيروفاك) ؛
- وضع الأرز ، إضافة السائل وإحضار الطبق إلى الاستعداد.
بمجرد أن يغلي الأرز ، لا تغلقه على الفور بغطاء. اعطِه "ضجة" صغيرة أولاً على أعلى ، ثم في المتوسط ، وفي النهاية على حرارة منخفضة (هنا نغلق بيلافنا بغطاء للتبخر).
خروف بيلاف - تحضير المنتجات
من الأهمية بمكان بالنسبة لذوق لحم الضأن هو الزيركوف ، والذي يتم إعداده أولاً. وفقًا للشرائع الكلاسيكية ، فإن تحضير الزيركاف - أساس البيلاف - يشمل قلي اللحم والبصل والجزر. بالمناسبة ، عند الحديث عن الجزر ، لا يمكن للمرء أن يصمت عن حقيقة أنه بالضرورة مقطوع إلى شرائح ، ولا يفرك على مبشرة ، كما يفعل الكثير من ربات البيوت. ماذا عن المكونات الأخرى؟
عند اختيار الأرز لل pilaf ، أعط الأفضلية لأنواع الحبوب الطويلة. تجنب الأصناف الشائعة مثل الهندية والتايلاندية. الأرز المطهو على البخار - سيكون أيضًا غير مناسب تمامًا. على الرغم من أنه لن يتحول إلى عصيدة عادية أثناء عملية الطهي ، إلا أنه يجب ألا تتوقع أي فائدة منها ، حيث تم حرمان هذا الصنف من كل شيء ممكن. يتم تقديم أفضل نكهة البيلاف من الطاجيك (devzira ، oshpar) والأوزبكية ، بالإضافة إلى الأرز الإيطالي ، الذي يصنع منه الباييلا.
أما بالنسبة للحمل ، الذي يمنح الطبق مذاقًا ورائحة مع المكونات الشرقية ، فمن الأفضل أن يختار بيلاف الثدي أو الكتف أو الظهر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون اللحم طازجًا وله لون أحمر غني. قبل إعداد pilaf ، يجب تنظيف اللحم من اللفافة والأوتار ، وغسلها ، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
عند اختيار التوابل ، اعتمد فقط على ذوقك وخيالك. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شراء مزيج من التوابل الجاهزة المعدة لل pilaf.
بيلاف الضأن - إعداد الأطباق
في صحن ذو جدران رقيقة وأسفل ، يكاد يكون من المستحيل صنع بيلاف جيد ، إنه ببساطة يحترق ويتضح أنه غير جذاب تمامًا. لذلك ، من الضروري الحصول على حاوية مناسبة - مرجل أو أي شكل آخر ذي جدران سميكة عميقة ، ويفضل أن يكون مصنوعًا من الحديد المصبوب. تتيح الأواني المصنوعة من الحديد الزهر ذات الجدران المستقيمة وقاعها المستدير تسخين الأرز والمكونات الأخرى بالتساوي.
بيلاف الضأن - أفضل الوصفات
وصفة 1: الأوزبك الضأن بيلاف
الإصدار الكلاسيكي من الطبخ pilaf دون إضافة أي مكونات معقدة. سهلة ، لذيذة ، والأهم من ذلك ، بأسعار معقولة! نحن نعد الزيرك ، كالمعتاد ، أولاً وقبل كل شيء ، بعد تسخين المرجل بمزيج من الزيت النباتي والدهون الضأن.
المكونات:
- الأرز 500 غرام.
- فيليه لحم ضأن 500 غرام.
- الجزر 250-300 غرام.
- 3-4 رؤوس بصل
- 150 غرام زيت عباد الشمس
- 50 غرام الدهون الضأن
- ملعقة صغيرة من مزيج من التوابل (azhgon ، الفلفل الأحمر ، البرباريس)
طريقة الطبخ:
1. اقطع لحم الضأن إلى قطع صغيرة ، ثم قليها في قشرة ورنيش على نار عالية. يُضاف البصل ، ويُقسم إلى اللحم ، بعد 2-4 دقائق - الجزر على شكل شرائح. كل جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية تماما.
2. الملح ، ووضع التوابل. بعد ذلك ، صب بعناية في الأرز قبل غارقة ، وملء بالماء الساخن (تفعل ذلك ببطء شديد ، في محاولة لعدم الإضرار بسلامة طبقة الأرز). يجب تغطية الحبوب بالماء في طبقة من 1.5-2 سم.
3. أولاً نطهو على نار عالية من لحظة الغليان ، وبعد 5-7 دقائق ننتقل إلى درجة حرارة متوسطة ، نغلق البيلاف بغطاء ونستعد للاستعداد. لا يمكنك التدخل! إذا لزم الأمر ، يُسمح له باختراق الطبق في عدة أماكن. حرك البيلاف قبل إعداده بالتساوي.
وصفة 2: لحم الضأن بيلاف في طباخ بطيء
بيلاف المطبوخ في طباخ بطيء تبين أنه غني جدا ولذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، الأرز أثناء التبخير لا يفقد المواد المفيدة. لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، بالطريقة التقليدية ، قم بإعداد الزيرك في مقلاة منفصلة. يمكن استكمال الطبق بالبرباريس والخوخ والعناصر المفضلة الأخرى.
المكونات:
- 2.5 كوب قياس من الأرز
- حمل 500 جرام
- 1 بصلة كبيرة
- جزرة واحدة
- 5 الجدول. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 30-50 غرام. زبدة
- ملح ، مزيج من التوابل والتوابل لل pilaf والثوم
طريقة الطبخ:
نحن نقوم بتشحيم قدرة multicooker بالزيت ، ووضع الزيرك المطبوخ مع الأرز والتوابل والتوابل والثوم المفروم جيدًا وصب الزيت النباتي والماء (حوالي 5 أكواب قياس) وضبط الجهاز على وضع "Pilaf" ، إذا لم يكن هناك استخدام - "إطفاء". امزج بيلاف بالتساوي بإضافة قطعة من الزبدة.
وصفة 3: لحم الضأن بيلاف مع الفطر
يمكن عمل هذا الطبق على الموقد وفي الفرن. من أجل التغيير ، دعونا ننظر في خيار الطبخ بيلاف في الفرن. يتم تحضيره في مرجل ؛ يمكن استبدال الشمبانيا بالفطر الآخر ، على سبيل المثال ، فطر بورسيني أو فطر المحار.
المكونات:
- لحم ضأن 300 غرام.
- 15-20 فطر طازج (كبير)
- 1 كوب من الأرز
- 2 رؤساء القوس
- نصف كوب من القشدة الحامضة
- 400 مل من مرق الخروف
- الزيت النباتي
- فلفل أسود (أرضي) ، ملح أو خليط من التوابل المحضرة للجبيل
- أي الخضر
طريقة الطبخ:
الأرز المسلوق المغلي جيدا في المرق حتى نصف طهي. تمزيق البصل ، تقطع الخروف إلى قطع صغيرة ، وتقطع الفطر إلى شرائح. نقوم بتسخين المقلاة ونسخّن الزيت ونبدأ في قلي البصل. بعد بضع دقائق ، نضع لحم الغنم في البصل ، ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وبعد ذلك نضيف الفطر والتوابل إلى القلي ونتركه لبضع دقائق أخرى. لدينا zirvak جاهز.
بعد ذلك ، نقوم بنقل الدهون في مرجل ، ونضع نصف الأرز هناك ، ونضع عليه طبقة متوازنة من الزيرفاك ، ثم نضع الأرز المتبقي ، ثم نضعه في مستواه ونسكبه بدهن الغنم. في الفرن الحار الذي يصل إلى 180-200 درجة ، نرسل الطبق ونخبز لمدة أربعين دقيقة. قبل الطهي بخمسة عشر دقيقة ، اسكب الطماطم مع الكريما الحامضة ورشها بالأعشاب. اتضح عظيم فقط!
بيلاف الضأن - نصائح مفيدة
- لإعداد هذا الطبق ، يُنصح باستخدام لحم الخروف الصغير (من عمر 9 إلى 14 شهرًا). يعتبر لحم الضأن الأكثر قيمة (يصل إلى 3 أشهر) ، ولكن يمكنك الاستمتاع بمثل هذا المخلوق الشاب في الربيع فقط.
- لا يستخدم الطهاة المتمرسون زيت عباد الشمس فقط في الضخ. وكقاعدة عامة ، يخلطونه مع دهن الغنم. تخلط الزيوت النباتية أحيانًا مع بيلاف: الزيتون ، بذر الكتان ، السمسم ، الجوز ، عباد الشمس ، إلخ.
- يجب نقع أصناف الأرز الصغيرة في ماء بارد مالح لمدة 8-12 ساعات قبل طهي بيلاف. بعد هذا الإجراء ، لن ينهار الأرز الحبيبي الدقيق.
- من المعتاد صب الأرز ليس مع البرد ولكن بالماء الساخن.
بعد طهي البيلاف بالكامل ، خذ وقتك لخلط المكونات. أطفئ الموقد واتركي الطبق على "الذهن" ، واتركه يخمر لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك فقط اخلطي الأرز والصفصاف جيدًا وبشكل متساوٍ. شهية طيبة!
