في كثير من الأحيان الأسماك المقلية أو المخبوزة ، ولكن السمك المسلوق ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا يحتفظ بمزيد من الفوائد.
الشيء الرئيسي هو طهي هذا الطبق بشكل صحيح.
يمكنك طهي السمك في الحليب أو مرق الخضار أو كمية صغيرة من الماء.
كيف لطهي السمك - المبادئ الأساسية للطبخ
يمكنك طهي أي سمكة تقريبًا ، لكن من الأفضل عدم طهي طعام صغير جدًا بهذه الطريقة. الأسماك المسلوقة مع قطعة كاملة لذيذة بشكل خاص ، لذلك تتحول إلى العصير والذوق.
يتم قطع شرائح فيليه أو أسماك مزروعة في الزوايا الصحيحة في أجزاء. يتم إجراء شق عرضي على الجلد بحيث لا تتشوه القطع أثناء الطهي. اسلقي شرائح السمك المقلي مع قطع صغيرة من الماء. يكفي إذا كان السائل سيغطي فقط الأسماك.
يتم سكب سمكة كبيرة بالكامل بالماء البارد والمملح قليلاً ، لذا ستسخن تدريجياً مع السائل. إذا قمت بطهي سمكة أصغر ، فاملأها بالماء الساخن حتى تنضج بسرعة.
يتم غلي سمك البحر عن طريق إضافة أوراق الغار والأعشاب والخضروات والبازلاء والملح إلى الماء. البصل والجذور مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة. سوف تتحول الأسماك ألذ ، وليس مكسورة ، إذا أضفت عصير الليمون أو الخل إلى المرق الحار.
يتم طهي أصناف الأسماك النبيلة مع النبيذ وعصير الليمون والفطر الطازج وما إلى ذلك. في عملية الطهي لا تسمح بالغليان الشديد للمرق. لتحديد استعداد الأسماك ، يخترقونها في الجزء الأكثر سمكًا بالشوكة. يجب أن تدخل بحرية اللحوم. قبل التقديم ، لا يتم إزالة الأسماك المسلوقة من المرق ، حيث ستجف بسرعة.
على أساس مرق السمك ، يتم إعداد الطماطم أو الصلصة البيضاء. الأسماك المسلوقة المقدمة يمكن أن تكون ساخنة وباردة. تقدم ساخنة مع الزينة ، والبرد مع الخضار المخللة أو السلطة الخضراء.
يمكنك غلي السمك والبخار. لهذا الغرض ، يعتبر جهاز multicooker أو مرجل مزدوج مثاليًا.
كم من الوقت لطهي السمك
لا يتطلب السمك معالجة حرارية طويلة ، وإلا فقد يصبح قاسيًا ، كما يفقد مظهره وجذابه الجذاب.
يعتمد طول المدة اللازمة لطهي السمك على الحجم والنوع:
• تفوح منه تفوح منه لمدة 5 دقائق ؛
• سمك الحفش ، شرائح في أجزاء - ساعة ؛
• الإسقمري و pollock - عشر دقائق ؛
• الكارب كله - 45 دقيقة ، مقطعة إلى قطع - نصف ساعة ؛
• الكابتن وسمك السلور - عشر دقائق ؛
• الصقيع - 35 دقيقة ؛
• سمك السلمون المرقط وسمك السلمون الوردي وزاندر - ربع ساعة ؛
• سمك السلمون - نصف ساعة ؛
• سمك الرنجة ، ستيرل ، وسمك المفلطح - 20 دقيقة ؛
• نكتة - 25 دقيقة.
الآن أنت تعرف كم من الوقت لطهي السمك ، ويمكن تحديد مدى استعداد الزعانف. يجب أن تتحرك بحرية بعيدا عن الذبيحة.
وصفة 1. كيفية طهي الأسماك
المكونات
فيليه البلطي أو السمك المفلطح ؛
الملح.
مياه الشرب
فلفل أسود مطحون
الخل أو الليمون.
الثوم.
الجزرة.
البصل.
طريقة الطبخ
1. نغسل فيليه السمك تحت الصنبور ونضعه في قدر. املأ بالماء البارد بحيث يغطي السمك بالكامل.
2. صب حوالي ملعقة صغيرة من الملح ، أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون. نضع المقلاة مع السمك على نار متوسطة. يجب أن لا يغلي الماء بشكل مكثف.
3. وقت الطهي يحسب من وزن السمك. يكفي خمس دقائق لكل نصف كيلوغرام. نأخذ السمك من المرق ، مقطعة إلى شرائح ونقدم مع طبق جانبي من البطاطا أو الأرز.
وصفة 2. كيفية البخار الأسماك مع البصل الأخضر
المكونات
فيليه السمك - 700 غرام ؛
صلصة الصويا - 30 مل.
بصل أخضر - 20 جم ؛
الزيوت النباتية - 30 مل ؛
جذر الزنجبيل - 2 سم.
طريقة الطبخ
1. نقوم بغسل فيليه السمك تحت تيار من الماء ، ونجففه بالمناديل ونضعه في وعاء تبخير.
2. قطع جزء من البصل الأخضر مع الريش ، ثلاثة سنتيمترات طويلة. نقوم بتنظيف نصف جذر الزنجبيل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. ضع البصل والزنجبيل على قمة فيليه السمك.
3. ضع الحاوية مع السمك في غلاية مزدوجة واطهيها حتى تصبح طرية.
4. البصل الأخضر المتبقي مع حلقات صغيرة. ثلاثة نصفي من جذر الزنجبيل على مبشرة بخير. يُقلّى البصل والزنجبيل قليلاً ، يُملأ بصلصة الصويا ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق.
5. ضع السمك النهائي على طبق وملح وصب صلصة زنجبيل الصويا. يقدم مع سلطة من الخضروات الطازجة وطبق جانبي.
وصفة 2. على البخار بولوك في طباخ بطيء
المكونات
جثتان من بولوك.
بقدونس طازج
ملح المطبخ
مظلات الشبت؛
توابل للأسماك.
طريقة الطبخ
1. يتم صهر بولوك تمامًا على الرف السفلي للثلاجة. نحن نظيفة ، وقطع الزعانف والذيل.
2. قطع جثث بولوك إلى قطع صغيرة. نضع السمك في وعاء عميق ، نتبل بالبهارات والملح. يقلب ويترك لفترة من الوقت ، بحيث يتم تشبع الأسماك مع العبير من التوابل.
3. صب الماء في قدرة multicooker. في قاع الحاوية البخارية ، وضعنا أغصان من البقدونس والشبتات الطازجة. وضع الخضر من بولوك على الخضر.
4. تثبيت الحاوية في أعلى الحاوية. نبدأ برنامج "تبخير" لمدة 25 دقيقة. خفض الغطاء. يتم نقل الصمام إلى الوضع المغلق. ضع السمك النهائي على طبق ويقدم مع البطاطا المهروسة أو الأرز المسلوق.
وصفة 3. السمك المسلوق في الحليب مع صلصة البصل
المكونات
رطل من فيليه السمك ؛
دقيق - 30 جم ؛
الحليب - 750 مل ؛
زبدة 60 جم ؛
البصل - أربع قطع.
طريقة الطبخ
1. يتم غسل شرائح السمك تحت الصنبور ، وتجفيفها بالمناديل. ننشرها في قدر عميق ونملأها بالحليب المسلوق. غلي السمك حتى ينضج.
2. نقوم بتنظيف البصل ، نضع الرؤوس بأكملها على ورقة الخبز ونخبز في الفرن. طحن البصل النهائي من خلال غربال. في البصل هريس نضيف الزبدة والدقيق المقلي. خلط وصب القليل من الماء المغلي. نضع النار على النار ونطهو حتى تتكثف الصلصة. نتبلها بالسكر وعصير الليمون والملح.
3. نأخذ السمك من اللبن وننقله إلى طبق ونسكب صلصة البصل. يقدم مع البطاطا المسلوقة.
وصفة 4. محشوة الماكريل المغلي في حقيبة
المكونات
ثلاثة اسقمري.
التوابل للأسماك.
جزر كبيرة
الملح.
البصل.
الجيلاتين - 10 غرام ؛
الجبن المطبوخ
اثنين من البيض المسلوق.
طريقة الطبخ
1. نحن نغسل الماكريل ، جففه بالمناديل. قطع ذيول وزعانف ورؤوس.
2. قطع البطن وإزالة الدواخل. نجعل شق على طول الظهر ، وإزالة التلال والأضلاع. تحقق من شرائح العظام الصغيرة ، إذا لزم الأمر ، قم بإزالتها باستخدام الملقط.
3. نقوم بتنظيف الجزر وغسل وثلاثة كبيرة. في وعاء مع الجزر ، صر جبنة الكريمة والبيض المسلوق المقشر.
4. قشر البصل والمفروم فرما ناعما. إضافة إلى وعاء مع بقية المنتجات. الملح وتخلط جيدا.
5. صب الجيلاتين في مزيج من الخضروات والبيض والجبن. مزيج مرة أخرى.
6. قطع قطعة من احباط. نحن نضع فيليه سمك الماكريل المعد على السبورة مع جلد أسفل. الملح ويرش مع الجيلاتين. نشرنا ثلث الحشوة وحليقة بإحكام. نحن أيضا الاشياء بقية الذبيحة.
7. نشرنا جثتين على الرقاقة. نضع السمكة الثالثة على القمة. اضغط ورش الجيلاتين مرة أخرى. يلف سمك الماكريل المحشو بإحكام في شكل لفة. لف الحواف. نضع لفة في كيس من البلاستيك وربطة عنق.
8. اغلي الماء في قدر. خفض لفة في كيس في الماء المغلي ويطهى لمدة أربعين دقيقة. نخرج ونبرد وننقل إلى وعاء عميق ونترك السمك تحت الضغط في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
9. أخرج الكيس وافتح الرقاقة وقص الماكريل المحشو إلى شرائح. يقدم مع سلطة الخضار الطازجة.
كيف لطهي السمك - نصائح وحيل
من الأفضل أن تملح السمك في نهاية الطهي.
خذ الكثير من الماء بحيث لا يغطي السمك إلا بالكاد. كمية كبيرة من الماء يضعف طعم السمك.
لا تغلي!
استخدم التوابل بحذر حتى لا تقاطع طعم السمك.
إذا كنت تصنع الصلصة المبنية على المرق ، صفيها عدة مرات من خلال قطعة القماش.
