ظهرت العديد من الأسماء في تشكيلة الكريما الحامضة بحيث يمكنك الوقوف على النافذة مع المنتج لمدة ساعة ، لكن لا يزال بإمكانك معرفة المنتج الذي يصنف "ممتاز" ، حتى لو كنت تعرف بالفعل الفرق بين الكريما الحامضة والكريمة الحامضة "وغيرها من إنشاء جذر واحد ، يخفي تكوين المنتج مع نقش حنون ومحترم على الحزمة.
ماذا تتكون من القشدة الحامضة؟ في الواقع ، قبل نصف قرن ، لم يكن من الممكن لأحد أن يطرح مثل هذا السؤال.
القشدة الحامضة - من كلمة "الاجتياح". من الواضح ماذا ولماذا تكتسح - كريم الحليب. ولكن بعد أن أحرز التقدم التكنولوجي قفزة إلى الأمام في صناعة الألبان ، لا يتم التخلص من القشدة الحامضة فحسب ، بل يتم استخراجها بل إنها تتكون أيضًا.
عندما تتكون من منتجات الألبان - إنها ليست سيئة للغاية ، ولكن عندما تكون المكونات السرية من أصل غير الألبان موجودة فيها تصبح غير مريحة - الخداع دائمًا ما يكون مزعجًا ، يولد عدم ثقة كبير ويسبب رد فعل دفاعي.
لهذا السبب يبحث الناس عن القشدة الحامضة من الحليب - وصفة في المنزل. افعلوا ما يبحثون عنه بشكل صحيح.
هناك فرق كبير بين القشدة الحامضة ومنتجات القشدة الحامضة المخزنة في علبة عرض لأكثر من 72 ساعة. حتى إذا كان منتج القشدة الحامضة له مذاق لطيف ومتماسك كثيف ، فلا يمكنك أن تسمي حليب التذوق هذا ، وحتى إذا كنت معصوب العينين ولا تقول ما يذوقه ، فلن يجد رائحة الكريمة.
القشدة الحامضة من الحليب - وصفة في المنزل مع المبادئ التكنولوجية الأساسية للتحضير
دعونا أولاً نحسب ونقارن قليلاً لنصل إلى الاستنتاج الصحيح حول الجدوى الاقتصادية للحمض الذاتي الطهي من اللبن. حول وصفات لظروف المنزل - في وقت لاحق قليلا.
950 مل من الحليب الطبيعي المبستر (3.7 ٪) من منتج جيد ومعروف يكلف 86.00 روبل. جرة من القشدة الحامضة (25 ٪) ، ويزن 330 غرام ، من نفس الشركة المصنعة في شبكة البيع بالتجزئة يكلف 90.00 روبل. المجموع - 176.00 روبل. ولكن هذا فقط 950 مل من الحليب الجيد و 330 غرام من القشدة الحامضة.
نختار الحليب في السوق. في زجاجة بحجم 3 لترات ، يجب أن يكون هناك على الأقل 350-400 مل من الكريم. فقط تحتاج إلى اختيار الحليب بشكل صحيح. في وعاء زجاجي ، لا يزيد عمره عن 8 ساعات على الأقل ، بعد الحلب المسائي ، يكون خط الفصل بين الحليب والقشدة مرئيًا بشكل واضح للغاية: يطفو الكريم (الجزء الدهني من الحليب) ولونه كريمي ، لكن الحليب يبقى أدناه ، وهو أبيض. 350-400 مل من الكريم حوالي 1/5 من الزجاجة. في الحليب الجيد جدًا ، خاصةً في فصل الشتاء ، يكون الكريم أكبر بشكل ملحوظ وفي نفس الطبق الزجاجي يشغل الجزء 1/3 ، حتى 700 مل.
لتر من الحليب محلي الصنع يكلف في المتوسط 60.00 روبل ، على التوالي ، 3 لترات - 180.00 روبل. وهذا يعني أنه للحصول على نفس المال تقريبًا ، يمكنك الحصول على أكثر من لتر من الحليب كامل الدسم ، مع نسبة دهون لا تقل عن 10٪ ، والتي يمكن أن تخففها أي ربة منزل ، إذا رغبت في ذلك ، بالماء بنفسها ، ولا تدفع المال مقابل ذلك. يضاف 700 مل من الكريمة ، على سبيل المثال لا الحصر ، إلى كمية من الدهون تبلغ 25٪ على الأقل ، أي ما يعادل عمليًا 2 جرة من القشدة الحامضة لكل منهما 330 غرام ، بسعر التجزئة الذي تم إنتاجه بواسطة منتج جيد لمنتجات الألبان. وحتى الآن: حتى هذا المنتج الجيد لا يشير إلى تركيبة الكريما الحامضة على العبوة ، وكم من الحليب الطبيعي مختوم في زجاجة بلاستيكية مع ملصق جميل ، يمكنك الثقة بشكل أعمى فقط ، لا سيما إذا كان المشتري قد فقد منذ فترة طويلة عادة تذوق منتجات الألبان الطبيعية غير المجففة ، أو حتى لا يتذكر ذلك.
حسنا كيف؟ هل يعقل أن تطبخ القشدة الحامضة من اللبن لوحدك؟ الوصفة في المنزل بسيطة جدا. ربما يتذكر شخص ما ، منذ الطفولة في القرية ، كيف تجمع الجدة بملعقة من علبة الحليب الكريمة التي تم جمعها بعد الاستقرار على سطح الحليب. ثم تتحول هذه الكريمات الحامضة بمفردها ، وسيتم إضافتها إلى البرش أو تقدم مع الفطائر مع الجبن المنزلية.
فيما بعد ، ظهرت فواصل يدوية ، ثم فواصل ميكانيكية. نعم ، من المستحيل صنع كريما حامضة حقيقية بدون كريمة. هذه هي الصعوبة الرئيسية للطهي في المنزل.
ولكن ، مع تذكر التكلفة النسبية للقشدة الحامضة من الحليب ، فإن الوصفة محلية الصنع على الفور تبدو بمثابة قشة موفرة من تكلفة التغليف ، والإعلانات ، والنقل ، وما إلى ذلك. في هذه المناسبة ، يمكنك حتى إنفاق المال على جهاز فصل للأسر المعيشية يؤتي ثماره للأشهر التي يتم عدها ، خاصةً إذا كانت الأسرة تحب القشدة الحامضة والقشدة والزبدة محلية الصنع والجبن. بالمناسبة ، بمساعدة فاصل ، يمكنك ضبط الدهون الدهنية ، وجعل القشدة الحامضة مع محتوى الدهون بنسبة 15 ٪ ، 20 ٪ ، 25 ٪ وتصل إلى 48 ٪.
إذا لم يكن هناك الآن مال لشراء جهاز فصل ، فابدأ في التوفير مع الجد القديم ، أو بالأحرى طريقة الجدة. مزعجة بعض الشيء ، ولكن باستثناء الملعقة ، مع وجود ثني المقبض بزاوية 90 درجة ، لن تكون هناك حاجة إلى أي أجهزة. ما عليك سوى إزالة الكريمة المستقرة بملعقة ونقلها إلى جرة أخرى ، نظيفة وجافة.
بالطبع ، يمكنك القول إنه ليس من الآمن استهلاك الحليب محلي الصنع ، والذي ، بالإضافة إلى البكتيريا والفيتامينات المفيدة ، مليء بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. نعم ، إذا لم تكن متأكدًا من عملية الشراء ، فيجب تبخير اللبن ، خاصة إذا كان مخصصًا للأطفال. ولكن قيمة البسترة حقًا هي نفس قيمة المنتج نفسه ، أم أنه لا يوجد قدر في المنزل لتبخيره بنفسك. العديد من ربات البيوت الآن استخدام multicookers. هذه طريقة مثالية لبسترة الحليب. من الضروري فقط ضبط المؤقت لمدة 5-7 دقائق ودرجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية. لم تعد بحاجة إلى الاحماء ، لأن البكتيريا المفيدة سوف تموت ، ولن يبقى شيء من الفيتامينات.
على الإنترنت ، يمكنك العثور على العديد من النصائح حول كيفية تحضير الكريما الحامضة من الحليب ، والتي تحتوي على نسبة الدهون 3.2 ٪. ولكن يجب أن يكون للقشدة الحامضة مذاق كريمي حلو وحامض ، ويمكن الحصول على اللبن الزبادي الجيد فقط من الحليب ، والذي يكون خاليًا من الدهون. على الأقل ، إذا كنت تصنع كريما حامضة من اللبن ، فيجب أن يكون محتوى الدهون 15٪ على الأقل. لذلك ، سنترك وصفات الزبادي حتى المرة القادمة ، وكيفية صنع الكريما الحامضة من الحليب ، في وصفات للمنزل الذي نقرأه أدناه.
1. القشدة الحامضة من الحليب - وصفة. في المنزل ، وصنع الكريما الحامضة بطريقة ريفية (الطريقة الأولى)
المقادير:
حليب البقر (مساء) 3.0 لتر
العجين المخمر - القشدة الحامضة 6 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
نحن نجمع الكريم من زجاجة الحليب الطازج غير المبستر. إذا كان ذلك ممكنًا ، ضع وعاءًا كريميًا في طنجرة بطيئة ، بعد سكب القليل من الماء فيه ، ووضع سجادة. الاحماء عند 35 درجة مئوية نحصل على جرة ونقدم الخميرة ، بناءً على كل كوب من الكريما المجمعة - ملعقتان كبيرتان من الكريما الحامضة المعدة مسبقًا. إذا كنت تُصنع الكريما الحامضة لأول مرة ، فقم بشراء علبة الكريما الحامضة في السوق ، جنبًا إلى جنب مع الحليب. سيتم إنفاقها مرة واحدة فقط. في المستقبل ، اترك بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة لتخمر الجزء التالي.
تخلط الكريما الحامضة المضافة مع الكريما. يُنصح بخلط الكتلة بخلاط لعدة ثوانٍ ، بسرعات منخفضة ، من أجل تفتيت الكريات الدهنية جيدًا وتحقيق اتساق منتظم ومورق. في عملية الإنتاج ، يتم تجانس الكريمة ، مما يزيد من درجة حرارة التدفئة إلى 60 درجة مئوية لمدة 20-30 ثانية. نحن نأخذ التكنولوجيا الجيدة بسرور. لا تفرط في ذلك ، حتى لا تحصل على الزبد بدلاً من القشدة الحامضة. بعد 24 ساعة من التعرض عند درجة حرارة 18-23 درجة مئوية (يعتمد وقت النضوج أيضًا على مقدار ونشاط ثقافة بداية المائدة) ، ونقل الكريما الحامضة إلى جرة معقمة مع غطاء محكم الضبط ووضعها في الثلاجة. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة أسبوع إذا كنت لا تأكل خلال هذا الوقت.
2. القشدة الحامضة من الحليب - وصفة. في المنزل ، نصنع الكريما الحامضة بطريقة ريفية (الطريقة الثانية)
المواد الخام:
حليب كامل الدسم 3 لتر
ترتيب العمل:
أسهل طريقة لطهي القشدة الحامضة لا تتطلب أي طبخ. في زجاجة مع الحليب الطازج ، والتي تم بالفعل تحديد الحدود بين الحليب والقشدة ، ضع 5-6 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، لتسريع النضوج. سخن الحليب مع جرة في حمام مائي. ضع الجرة في مكان دافئ ، بالقرب من الموقد ، البطارية ، المرجل. لف مع شيء دافئ وانتظر الحامض. يجب إبقاء الجرة مواربة قليلاً لضمان حرية الوصول إلى الهواء لبكتيريا اللبن الزبادي (وهي تتنفس أيضًا). بمجرد أن تلاحظ أن جلطة كثيفة قد تشكلت في القاع وأن فصل مصل اللبن قد بدأ ، خذ ملعقة ، وجرة نظيفة من القشدة الحامضة وجمع الكريما الحامضة من سطح اللبن.
3. القشدة الحامضة من الحليب - وصفة. في المنزل ، نحن نستعد لمنتج غذائي
المواد الخام:
حليب خالي الدسم (10٪) 1 لتر
تخمير خاص (ميزوفيلي) 5 جم
كريم جاف (15 ٪) 200 غرام
طريقة التصنيع:
يتم تبخير الحليب بالتسخين إلى 70 درجة مئوية ، وتبريده إلى 40 درجة مئوية وإضافة كريم جاف مع التحريك الفعال. اترك الحليب الطبيعي الذي تم الحصول عليه لمدة 2-3 ساعات لتضخيم المادة الجافة ، ثم تسخينها مرة أخرى إلى 60 درجة مئوية ، مع التحريك بخلاط بسرعات منخفضة: قوة الطرد المركزي تخلق ضغطًا ، مما يؤدي إلى تدمير كريات الكريات الدهنية أثناء التسخين وهذا يسهم في تكوين نسيج موحد. حليب بارد إلى 20-23 درجة مئوية وإضافة الخميرة المتوسطة. تحريك مرة أخرى. صب الحليب في العلب ، أغلقها وبعد 5 إلى 6 ساعات ، ضع الحليب في الثلاجة.
4. القشدة الحامضة من الحليب - وصفة. في المنزل ، نصنع حليب الماعز الكريما الحامضة
المواد الخام:
حليب الماعز محلية الصنع
طريقة التحضير:
أولا ، مقدمة صغيرة. إذا كان حليب البقر منتجًا ثمينًا ، فإن الماعز منتج شفاء. يمتصه الإنسان تمامًا ، لأن التركيبة مناسبة للأنزيمات التي تشارك في الهضم. حليب الماعز يحتوي على مضادات حيوية.
الدهون فيها أصغر من دهون حليب البقر. لكن بسبب تركيب البروتينات والدهون على وجه التحديد ، من المستحيل فصل الكريمة عن حليب الماعز بدون فاصل. لذلك ، للحصول على القشدة الحامضة من حليب الماعز ، يجب أن يكون لديك هذه التقنية.
بعد فصل الكريم ، يتم تسخينها إلى 45 درجة مئوية ، ثم يتم تحضينها لمدة يوم عند 23 درجة مئوية وتبرد في الثلاجة.
الطريقة الثانية: للحصول على القشدة الحامضة من 2 لتر من حليب الماعز ، استخدم الكريما الحامضة محلية الصنع من حليب البقر (100 جم) أو الخميرة الحرارية (5٪ من الحجم الكلي) ، ويتم تسخين الحليب إلى 30-35 درجة مئوية ، ويتم إدخال الخميرة وحفظها حتى تسمك في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم تخزينها في 0 -6 درجة مئوية
القشدة الحامضة من الحليب - وصفة للمنزل: نصائح وحيل مفيدة
إذا قمت بإضافة القليل من الحليب الطازج إلى القشدة الحامضة ، فلن تجلط. يمكن استخدامه بنجاح عند تقديمه كصلصة للأطباق الساخنة.
إذا كنت بحاجة إلى التغلب على القشدة الحامضة ، على سبيل المثال ، لتحضير الكريمة ، أضف بيضها الأبيض ليصبح سميكًا ويكتسب ثباتًا ثابتًا.
