يطلق الناس على عناقيد الضوء أصناف التوت ، وهذا ليس بالمصادفة - المجموعات التي تمتص طاقة الشمس ، كما لو كانت متوهجة من الداخل.
يعرف الأشخاص الذين يصنعون النبيذ في المنزل أن الخمور المصنوعة من العنب الأبيض تبرد جيدًا في الجو وتتمتع بطعم أكثر نكهة ورائحة فواكه من المشروبات المصنوعة من أصناف حمراء وزهرية.
صحيح ، سوف تضطر إلى العبث بإعدادهم ، لكن النتيجة تستحق العناء! مع الاختيار الصحيح للمواد الخام والالتزام بالتكنولوجيا والالتزام الصارم بالوصفة ، يمكنك الحصول على نبيذ لذيذ.
تحضير المواد الخام لنبيذ العنب الأبيض
ينضج العنب الأبيض في وقت لاحق من اللون الأحمر. لجعل النبيذ مثاليًا - عطريًا ، مستساغًا ، ناعمًا - يجب أن تكون التوت ممتلئة قليلاً ، ولكن ضمن حدود معقولة. إذا أفرطت في كروم العنب ، فبدلاً من تناول مشروب ممتاز يمكنك الحصول على نبيذ غير ناجح بطعم غير متميز تمامًا. تجدر الإشارة إلى أنه إذا كان المناخ حارًا جدًا وجافًا ، فمن الأفضل حصاد المحصول مقدمًا ، فمن الأفضل إذا كانت التوت غير ناضجة قليلاً.
إذا تم استخدام العنب الذي تم شراؤه ، فيجب فحص التجمعات بعناية بحثًا عن التلف - يجب أن تكون جميع أنواع التوت صحية ، وناعمة ، وناضجة ، دون أي علامات على الانحلال.
أكثر أنواع العنب المستخدمة في النبيذ الأبيض:
• "Aligote" ؛
• "بيانكا" ؛
• "ريسلينج" ؛
• "Johaniter"
• "شاردونيه" ؛
• "عيد الحب".
أصناف اللون الأحمر وجوزة الطيب للنبيذ الأبيض ليست مناسبة ، لأنها تعطي الشراب قابض مفرط.
ومن المهم أن: يجب ألا تتجاوز الفترة من جمع المواد الخام إلى عملية التصنيع يومين.
من 10 كيلوغرامات من التوت ، يتم الحصول على ما يقرب من 7.5 لترا من العصير. من 1 كيلوغرام من المواد الخام المحددة ، يمكنك الحصول على زجاجة من النبيذ بحجم 0.75 مل.
أدوات ومعدات من النبيذ الأبيض العنب
يتم استبعاد الاتصال بين العنب والأواني المعدنية ، وبالتالي فإن الأواني المصنوعة من النحاس والألومنيوم ليست مناسبة للطهي أو تخزين النبيذ.
يوصى باستخدام الأواني المصنوعة من الزجاج والمينا والخشب. في السنوات الأخيرة ، استخدم صانعو النبيذ حاويات بلاستيكية عالية الجودة ، وميزة ذلك أنها خفيفة الوزن ، ولا تنكسر وسهل التنظيف.
براميل خشبية غير مصبوغة بالداخل - مثالية لصنع النبيذ الأبيض محلية الصنع. أنها تحمي من أشعة الشمس ، لا تسمح بتقلبات درجة الحرارة ، المجهرية من الخشب تمر كمية الهواء اللازمة للنشاط الحيوي للخميرة الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي النبيذ الذي تم صنعه بالبراميل الخشبية على باقة أكثر كثافة وطعم متطور.
الحاويات الخشبية لديها عدد من العيوب. - شدة وصعوبة الغسيل وعدم القدرة على التحكم بصريًا في عملية التخمير. قبل البدء في الطهي ، يتم تبخير البراميل بالكبريت ، وبعد ذلك يتم تجفيفها جيدًا.
الحاويات الزجاجية الأكثر استخداما. ميزة الزجاجات ، العلب هي أنه يمكنك مراقبة العملية باستمرار. العيوب: إنهم يقاتلون بسهولة ويسمح لهم بدخول ضوء الشمس ولا يسمحوا بدخول الهواء ، يصعب غسل الزجاجات ذات العنق الضيق.
لضمان التخمر الطبيعي ، من المهم خلق ظروف مريحة وظروف درجة الحرارة لذلك: يتم تغليف الحاويات الزجاجية بأقمشة صوفية دافئة كثيفة وتوضع في سلال. هذا الإجراء سوف تجنب كسر الأواني الزجاجية.
استخدام الحاويات المينا (الدلاء والأحواض والأواني) - ليس هو الحل الأفضل ، ولكن يُسمح باستخدامها. الشرط الرئيسي هو أن الحاويات لا ينبغي أن يكون رقائق أو الخدوش. تكمن ميزة هذه الأطباق في سهولة غسلها ، أما العيوب فهي هشاشة طبقة المينا.
قبل بدء عملية الطهي ، يجب غسل الأطباق جيدًا باستخدام صودا الخبز.
مطلوب أيضا:
• ملعقة خشبية لخلط المواد الخام ؛
• خرطوم مرن أو سيفون.
• الشاش أو المصفاة للتوتر.
• قفازات أو ختم ماء.
تحضير المواد الخام لنبيذ العنب الأبيض
هناك العديد من الوصفات لنبيذ العنب الأبيض ، ولكن المبادئ هي نفسها.
المرحلة الاولى - إزالة جميع التوت الجاف والفاسد والأوراق والقمامة الأخرى. يترك بعض صانعي النبيذ بعض الأغصان في المادة الخام ، مدعيين أنهم يضيفون المزيد من النكهة والخفيفة إلى المشروب. لكنك لست بحاجة إلى غسل العنب - فالتوت تحتوي على خميرة برية من أصل طبيعي ، وذلك بفضل الشراب الذي يبدأ في التخمر. إذا تم غسلها ، فسوف تفسد المواد الخام.
المرحلة الثانية - صنع نبتة. هذه هي العملية الأكثر استهلاكا للوقت ، ولكنها نبتة هي أساس نبيذ العنب عالي الجودة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى صنع عصير من التوت ، في حين يجب تقليل ملامسة العصير والقشر.
يُعتقد أنه من الأفضل الحصول على العصير بدون عصر ، طريقة ما يسمى "تدفق الجاذبية" - بسبب ضغط التوت. يمكنك استخدام طرق أخرى - سحق السحق أو اليدين أو اتباع مثال Andriano Celentano في فيلم "The Taming of the Shrew" - قدم.
المرحلة الثالثة
- التمسك. يستخدم العصير فقط في النبيذ ؛ إنه قادر على الحفاظ على المذاق والرائحة العنب. ومع ذلك ، في نبتة ، كيف لا تحاول ، فإن بقايا الجلد لا تزال تسقط ، ونتيجة لذلك سيكون غائما. حتى لا يتدهور مذاق المشروب ، يجب أن تدافع عن العصير: صب سائل العنب في الحاوية ، واتركه ليغرس. بعد 6 ساعات على الأقل ، صفي العصير بسيفون أو خرطوم في وعاء آخر.
يتم تنظيف حاويات النبيذ في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي. في حالة التخمير المبكر للنبتة ، يجب وقف الترسبات.
- التخمير. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى مراقبة نظام درجة الحرارة بعناية. في درجة حرارة عالية (أعلى من 24 درجة) ، تموت الخميرة ، عند مستوى منخفض (من 18) يتوقفون عن العمل.
مدة التخمر السريع هي 6-8 أيام ، ثم تبدأ فترة التخمير الهادئ ، والتي تستمر من 3-5 أسابيع.
يمكن تحديد وقف التخمير بالميزات التالية: توضيح لون النبيذ ، وغياب الفقاعات على السطح ، وظهور الرواسب.
يجب ملء العبوات بما لا يزيد عن ثلثي الزجاجة ، لأن النبيذ "سيلعب" ويصدر ثاني أكسيد الكربون. لتقليل ملامسة النبتة بالهواء وفي نفس الوقت تهيئة الظروف لإطلاق ثاني أكسيد الكربون ، يجب أن تكون عنق الأطباق مُجهزًا بختم مائي يمكن القيام به في المنزل. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام قفازات مطاطية عادية بدلاً من ذلك.
المرحلة الرابعة - فصل الرواسب. هذا سوف يتطلب سعة إضافية.
تعليمات خطوة بخطوة:
1. ضع زجاجة أو برميل من النبيذ على الطاولة ، وحاويات فارغة على الأرض.
2. أدخل أنبوب الفائض (الخرطوم) في الحاوية مع النبيذ حتى لا تمس الرواسب.
3. شفط الهواء من الطرف الآخر للخرطوم للسماح للسائل بالتدفق. ضعه في حاوية فارغة نظيفة.
4. الضغط على ما تبقى ترسب مع الشاش. يسكب السائل المصفى أيضًا في الخمر.
بعد التصفية ، يُسكب المشروب في زجاجات نظيفة وجافة مُعدة مسبقًا ، ويُغلق بإحكام بأغطية ويترك في غرفة باردة لمدة شهر. نظام درجة الحرارة المثلى لا يزيد عن 15 درجة. بعد 30 يومًا ، يتم ترشيح المشروب مرة أخرى.
لا يتم إضافة السكر إلى النبيذ الجاف.
وصفة 1. الحلوى النبيذ Eiswein ، الجليد
تم إعداده وفقًا للأصل ، مختلفًا عن الوصفة الكلاسيكية ، يحتوي المشروب على رائحة متطورة غنية وذوق لطيف خفيف. لا ينبغي أن تكون المواد الخام ناضجة للغاية ، ولكن ليست خضراء.
المكونات:
• العنب - 10 كيلوغرامات.
• سكر - 3 كجم.
طريقة الطبخ:
1. فرز التوت ووضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد. هذا التلاعب هو "الشريحة" الرئيسية للوصفة ، بحيث يكتسب المشروب طعمًا فاخرًا.
2. بعد الوقت المحدد ، اضغط على التوت واعجن.
3. اتبع المبادئ العامة لإعداد النبيذ (إنتاج نبتة ، الترسيب ، التخمير ، الترشيح).
4. سلالة الشراب ، إضافة السكر.
وصفة 2. النبيذ الجدول مصنوع من العنب الأبيض والأحمر
المكونات:
• عنب أبيض وأحمر - 5 كيلوغرامات لكل منهما ؛
• السكر - بمعدل 100 غرام لكل لتر من العصير النهائي ؛
• خميرة النبيذ.
طريقة الطبخ:
1. فرز المواد الخام ، سحق.
2. نقل اللب (العنب المسحوق) إلى المقلاة ، وتسخينه في وعاء إلى 75 درجة.
3. تبرد واتركها للإصرار لمدة ثلاثة أيام.
4. أضف خميرة النبيذ إلى التوت المسحوق.
5. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء.
6. تصفية الكتلة.
7. أضف السكر.
تعد فترة نضج النبيذ أمرًا قياسيًا ، ولكن يمكن تسريع العملية عن طريق تبخير المشروب في غضون ساعتين.
وصفة 3. نصف حلو النبيذ الأبيض
سوف تحتاج هذه الوصفة إلى الماء. من الأفضل استخدام ارتوازي ، نظرًا لعدم توفر هذه الفرصة ، يمكنك استخدام ماء الصنبور المتبقي لمدة يومين.
المكونات:
• العنب - 30 كيلوغراما.
• ماء - 5 لترات ؛
• سكر - 5 كيلوغرامات.
طريقة الطبخ:
1. سحق العنب ، واتركه ليخمر لمدة 5 أيام.
2. استنزاف العصير في وعاء نظيف.
3. صب اللب بالماء ، مع تغطية السكر.
4. بعد ثلاثة أيام ، اخلطي اللب والعصير.
5. اتبع مبادئ الطهي القياسية (التسوية ، التخمير ، الترشيح).
6. صب النبيذ النهائي في زجاجات.
بعد ذلك ، يجب تبخير المشروب لمدة 20 دقيقة. ينضج النبيذ لمدة 1-3 أشهر.
نبيذ نصف حلو دقيق يحتوي على لمسة ناعمة من الفانيليا وملاحظات عسل نادرة.
نبيذ العنب الأبيض: نصائح وحيل
1. أفضل وقت لاختيار التوت هو الطقس المشمس أو بعد ثلاثة أيام من المطر.
2. أثناء الضغط على المواد الخام ، لا يتم تكسير العظام.
3. يتم تخزين النبيذ في غرف باردة مظلمة مع رطوبة الهواء 60-80 ٪. هذه الظروف تحمي المشروب من الجفاف والأكسدة.
4. النبيذ الجاف له عمر افتراضي قصير - ليس أكثر من شهرين بعد النضوج النهائي.
5. يتم تخزين النبيذ الأبيض قوي لمدة 12-15 شهرا.
6. يجب أن تبقى زجاجات النبيذ أفقية أثناء التخزين.
.7 ﺑﻌﺪ ﻣﻌﺎﻟﺠﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم ، ﻳﺠﺐ ﻋﺪم رﻣﺎة وﺟﺒﺔ اﻟﻌﻨﺐ ، ﺣﻴﺚ ﻳﻤﻜﻦ اﺳﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻟﺼﻨﻊ اﻟﻌﺸﺮة - ﺷﺎﺷﻲ.
