يعتبر الباذنجان المحشو بالكرنب مقبلات باردة رائعة لكل من الأطباق اليومية وأطباق العطلات.
يتناسب ذوق الباذنجان مع نكهة الملفوف والجزر ، حيث يتميز هذا المستحضر بالتوابل المعتدل والمالح ويكمل أطباق الخضار واللحوم والحبوب.
الباذنجان محشوة الملفوف - المبادئ العامة للتحضير
اختر الباذنجان الصغير من نفس الحجم ، ويجب ألا يتجاوز طول الثمار 15 سم - وهذا سيعطي الشغل مظهرًا جميلًا ، وسيكون طعم الوجبات الخفيفة ممتازًا. تأكد من غسل الخضار ، ثم يبيض في الماء المملح أو يخبز في الفرن ، مما يخفف الباذنجان ويزيل مراره المتأصل. بعد هذه الإجراءات البسيطة ، يجب قطع النهايات عن الخضروات ، ويجب قطع الثمرة نفسها طولياً لمزيد من الحشو.
المكون الرئيسي في ملء هذا الطبق هو الملفوف الأبيض. يمكن أن يكون محصولًا جديدًا ومتنوعًا شتويًا. ومفروم بشكل دقيق وسحقته الأيدي قليلاً.
كمكونات إضافية ، يمكنك أن تأخذ الجزر العصير والفلفل الحلو والأعشاب والقمم والكرفس والبصل. لجعل الطبق أكثر سخونة ، يضاف الثوم والفلفل الحار والفلفل المطحون.
سيتم إعطاء رائحة وطعم الشغل بواسطة البهارات والتوابل المستخدمة لإعداد محلول ملحي وماء مالح: الشبت والكزبرة وحمض الستريك أو العصير والقرنفل والعسل وغيرها.
وصفة 1. مخلل الملفوف محشوة بالكرنب
المكونات:
• 1650 كجم من الباذنجان.
• الجزر ؛
• رطل من الملفوف.
• اثنين من الفلفل الجرس.
• 2-3 فصوص من الثوم ؛
• لتر ونصف من الماء ؛
• 2 ، 5 الفن. ل. الملح والفلفل المطحون.
طريقة التحضير:
1. شطف الباذنجان جيدا ، وقطع النهايات على كلا الجانبين. نخترق الثمار في عدة أماكن بالشوكة.
2. صب الماء في المقلاة ، وغليها. ضعي بعناية الباذنجان الذي أعددناه ، اغلي بعد الغليان لمدة 5 دقائق. نخرج من المقلاة ، بارد.
3. قشر الجزر وفرك على مبشرة الخشنة.
4. الملفوف الأبيض أجاد رقيقة.
5. الفلفل البلغاري يطهر من البذور والسيقان ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
6. قشر الثوم وتمر عبر مكبس أو فرم ناعمًا وناعماً.
7. اخلطي الخضروات المعدة في وعاء كبير: الملفوف والجزر والثوم والفلفل مع قليل من الملح والفلفل. نزيل الكتلة إلى الجانب لمدة 20 دقيقة ، ثم نمزج جيدًا مرة أخرى.
8. اقطع الباذنجان المبرد إلى النصف. بالضغط على اللحم بأصابعك ، قم بضغط العصير قليلاً.
9. نحن الاشياء الخضروات الباذنجان ، الترجيع الخيط.
10. من الماء والملح نطبخ محلول ملحي ، نبرد.
11. نحول الباذنجان المحشو إلى وعاء عميق ، ونملأه بالمحلول الملحي ، ونضغط عليه في الظلم.
12. نقاوم الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
13. الباذنجان الحامض جاهز لتناول الطعام ، لكن قبل التقديم ، من الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. سيكون أيضًا لذيذًا إذا تم رشها قليلاً بزيت دوار الشمس.
وصفة 2. الباذنجان المملح محشوة الملفوف
المكونات:
• 8 كجم من الباذنجان.
• كيلوغرام من الملفوف.
• أوراق الملفوف.
• كيلوغرام من البصل.
• 350 غرام من قمم الجزر.
• رأس الثوم ؛
• الزيت النباتي ؛
• الملح والتوابل الأخرى.
طريقة التحضير:
1. تمزيق الملفوف مع أنحف ليست خطوط طويلة. صب الماء المغلي لمدة 1 دقيقة ، وشطف في البرد ، والسماح لتصريف المياه تماما.
2. قشر وختم البصل إلى مكعبات صغيرة.
3. شطف وختم قمم.
4. نمر أولاً بالبصل على الزيت النباتي الساخن حتى نخفف ، ثم نضيف القمم ، مع التحريك ونقليها لمدة 2-3 دقائق.
5. اخلطي البصل المقلي والقمم مع الملفوف. الخضروات المفرومة بالملح حسب الرغبة ، حوالي 1 كجم من الخضروات تحتاج إلى حوالي 30 غرام من الملح
6. قم بتقطيع النصائح من الباذنجان المغسول ، اغليها في غلي الماء المملح قليلاً لمدة 3-5 دقائق.
7. تبرد الباذنجان ، اقطعها. نبدأ مع اللحم المفروم وسحب مع الخيوط.
8. ننشر أوراق الملفوف في عدة طبقات في أسفل المقلاة ، نضع الباذنجان المحشو بإحكام في الأعلى ، ونسكبها مع فصوص الثوم.
9. من لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح ، نقوم بإعداد محلول ملحي ، وسكبهم بالخضروات المعدة.
10. غطي الباذنجان بأوراق الملفوف ، واتركيها لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. بعد فترة من الوقت ، ننقل الحاوية الفارغة لمدة شهر إلى مكان بدرجة حرارة تتراوح من 1 إلى 3 درجات.
وصفة 3. الباذنجان المخلل محشوة الملفوف والجزر
المكونات:
• 3.5 كجم من الباذنجان.
• 2.5 كجم من الملفوف الأبيض ؛
• رطل من الجزر.
• 500 مل من زيت عباد الشمس.
• بصلان كبيران ؛
• مجموعتان من الكرفس ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل.
• ليمونان ؛
• ملح ؛
• الشبت الطازج.
طريقة التحضير:
1. اغسل الباذنجان المغسول لمدة 5-7 دقائق في الماء المغلي. تأخذ بعناية خارج ، وجعل شق طولية. وضعناهم تحت القمع ، وبالتالي السماح للسائل الزائد أن يصفى.
2. فرك الجزر تنظيفها ، وقطع رقيقة الملفوف. نحن نخلط المكونات في وعاء واحد ، ملح قليل ، نضيف الفلفل وعصير الليمون الطازج. مرة أخرى ، بعناية ، سحق قليلا ، مزيج.
3. البصل يتخلص من القشور ، يقطع ويقلى في كوب من الزيت النباتي.
4. نقل البصل المخفف إلى حشوة الخضار ، وخلط العسل مع الزيت المتبقي في المقلاة.
5. اسكبي مزيج الخليط بالزيوت والعسل.
6. نقوم بتعبئة الباذنجان المحضر بملء ساطع ، مع لبس سيقان الكرفس.
7. انقل الباذنجان بإحكام إلى الأطباق ، واضبطه على القمع ، ثم أخرجه لمدة ساعة: خلال هذا الوقت ستنهار الخضار.
8. نزيل القمع ، نملأ الباذنجان المحشو ببقايا الزيت النباتي.
9. أخرج الحاوية بقطعة الشغل لمدة يومين في الثلاجة.
وصفة 4. الباذنجان محشوة الملفوف والأعشاب والتوابل
المكونات:
• 5 كجم باذنجان.
• 200 غرام من الجزر ؛
• 300 غرام من الملفوف.
• 10 فصوص من الثوم ؛
• حفنة من الكزبرة والشبت والبقدونس ؛
• سيقان من الكرفس ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح والسكر الحبيبي ؛
• 2 لتر من الماء ؛
• 700 مل من الخل (5 ٪) ؛
• البازلاء السوداء والبهارات (8-10 قطعة لكل منهما) ؛
• أوراق الغار ؛
• 2-3 براعم من القرنفل.
• رشة من بذور الكزبرة.
طريقة التحضير:
1. قطع نصائح من الباذنجان غسلها جيدا والمجففة ، وجعل شق طولية.
2. اغسل الخضار المعدة في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق.
3. نقوم بنقل الباذنجان في مصفاة بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ونضغط على القمة ، مما يسمح لتصريف المياه.
4. دعنا نأخذ الخضار من أجل الحشو: قشر الجزر وافركه على الجانب الكبير من المبشرة ، ثم اقطع الملفوف جيدًا ، ثم اقطع الثوم.
5. جميع الخضر وسيقان الكرفس تشطف جيدا والمفرومة ناعما.
6. في وعاء كبير ، اخلطي الملفوف والجزر والثوم والكرفس والأعشاب. الملح قليلا والسماح لها الشراب لمدة 40-60 دقيقة.
7. نقوم بتعبئة الباذنجان بمزيج من الخضروات العطرية ، ونحولها بإحكام إلى مرطبانات معقمة.
8. صب الماء في المقلاة ، ويغلي ، يضاف الملح والسكر والفلفل والقرنفل والكزبرة والغار.
9. اغلي محلول ملحي على نار خفيفة لبضع دقائق واسكبه في الخل ، واخلطيه ، واخلطي المقلاة من الحرارة.
10. ملء مع الباذنجان مالح حار محشوة الملفوف ، نشمر.
وصفة 5. الباذنجان حار محشوة الملفوف
المكونات:
• 1 ، 5 كجم من الباذنجان ؛
• 500 غرام من الملفوف.
• 300 غرام من الفلفل الحار ؛
• رأس الثوم ؛
• الزيت النباتي ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
1. قطع ذيول الباذنجان المغسول والمجفف ، وجعل شق.
2. في وعاء ، اغلي كمية صغيرة من الماء والملح. نضع الباذنجان في الماء ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2 و 4 دقائق بعد الغليان ، وبعد ذلك ننزع الخضروات ونحولها إلى مصفاة حتى يصبح الزجاج سائلاً زائداً.
3. قشر الثوم وطحنه ، وحرق الفلفل برفق ، وقشر البذور بعناية وختم جيدًا.
4. تمزيق الملفوف مع القش رقيقة الضحلة.
5. اخلطي الملفوف والفلفل الحار والثوم والملح حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك ، يُضاف الخضر المفروم جيدًا إلى الحشوة.
6. املأ الباذنجان بملء حاد ، ضعيه بإحكام في مرطبانات معقمة.
7. أدر الجرار برفق حتى يصبح الزجاج سائلاً.
8. يُسكب الباذنجان المحشو بالكرنب والزيت النباتي الساخن.
9. نغلق العلب بأغطية من النايلون ، وبعد أن يبرد قطعة العمل ، أزل الباذنجان للتخزين.
وصفة 6. الباذنجان محشوة الملفوف والجزر في صلصة الطماطم
المكونات:
• 10 كجم من الباذنجان.
• 300 غرام من الجزر ؛
• 300 غرام من الملفوف.
• 2 كجم من الطماطم ؛
• 150 غرام من الأعشاب الطازجة حسب الذوق ؛
• رأس كبير من الثوم ؛
• 120 مل من الزيت النباتي ؛
• الملح والفلفل.
• ملعقة صغيرة من السكر ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل.
طريقة التحضير:
1. نقوم بغسل الباذنجان ووضعها على ورقة خبز مدهون. أرسل لمدة 15 دقيقة في الفرن على 160 درجة. نخرج ، بارد.
2. يضاف الملفوف المفروم ، والخضار المفروم ، والثوم وقصة من الملح والفلفل إلى الجزر المبشور الخشنة. تخلط جيدا ، والسماح للوقوف الوقوف لمدة 10 دقائق.
3. قص الباذنجان على طول ، دون تقطيعه حتى النهاية بحيث تكون متصلة على جانب واحد. قم بإزالة اللب بعناية ، وترك الجدران بسماكة 1 سم.
4. شطف الطماطم ولف لب الباذنجان معا في مطحنة اللحم.
5. نقل كتلة الطماطم إلى المقلاة ، إضافة السكر والزبدة والملح والفلفل الحار المفروم ، إذا رغبت في ذلك. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة مع إضافة دقيقتين قبل نهاية الخل.
6. نطحن في الباذنجان المخبوز مع ملء الخضار ، ووضع في الجرار.
7. صب كتلة الطماطم ، تسد الحاوية.
باذنجان محشي بالكرنب والجزر - نصائح وحيل
• إذا كنت تحشو الباذنجان لفصل الشتاء ، فتأكد من تعقيم قطعة العمل بحيث تبقى لفترة أطول. حتى 10 دقائق في الماء المغلي ستكون كافية.
• إذا طبخت الباذنجان المحشو بالكرنب في جلسة واحدة ، احتفل ، ثم احفظ قطعة الشغل في الثلاجة قبل التقديم ، في طبق زجاجي أو خزفي.
