الباذنجان هو واحد من الخضار الأكثر استخدامًا في مطبخ العديد من شعوب العالم. فهي ليست فقط مقلية ، ولكن أيضًا مسلوقة أو مطهية أو مخللة أو مخبوزة أو مشوية ، وتستخدم أيضًا لإعداد الكافيار والسلطات المختلفة. في الشرق ، يطلق على الباذنجان "الخضار طول العمر" ، حيث أن استخدامه له تأثير مفيد على أداء الجهاز الهضمي القلب والأوعية الدموية. يشار إلى النظام الغذائي الباذنجان للأشخاص الذين يعانون من الأمراض والكلى والإمساك.
الباذنجان هو واحد من الخضروات القليلة التي لا تؤكل نيئة تقريبًا. تحتوي الثمار الناضجة على كمية كبيرة من الألياف والبكتين والفيتامينات المختلفة والمعادن والسكريات الطبيعية.
الباذنجان بالجبن - المبادئ العامة وطرق التحضير
قبل البدء في إعداد أطباق الباذنجان ، يجب عليك اختيار أنسب الفواكه لهذا الغرض. يجب أن تكون مستطيلة الشكل ، ولديها قشرة لامعة سوداء اللون ، ولا تحتوي أيضًا على عدد كبير من البذور. قبل الطهي ، تحتاج إلى قطع الباذنجان وملحه جيدًا وتركه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة لتترك المرارة. لا ينصح بالفواكه المفرطة ، فهي تحتوي على الكثير من السولانين - وهي مادة ضارة يمكن أن تسبب الهلوسة بجرعات كبيرة.
باذنجان بالجبن - تحضير المنتجات
اليوم يمكنك شراء الباذنجان من مختلف الأصناف. على الرغم من أن وصفات الطهي الخاصة بهم متماثلة تقريبًا ، إلا أن مذاقها مختلف بشكل ملحوظ. عند اختيار الباذنجان لأطباق المستقبل ، قبل كل شيء ، تحتاج إلى الاهتمام بمظهرها. يجب أن تكون جميع الثمار مرنة ، دون أي ضرر أو بقع ظاهرة. قطع الباذنجان ضروري حسب وصفة الطبق المطلوب. أثناء القلي ، تمتص الثمار الكثير من الزيت ، لذلك من الأفضل أن تقليها على نار خفيفة تحت غطاء مغلق. في هذه الحالة ، تظهر هش بسرعة كبيرة ، والتي ستمنع تغلغل النفط. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تجفيف الخضروات جيدًا قبل المعالجة الحرارية ، ثم يصبح المقلية أفضل.
الباذنجان مع الجبن - أفضل الوصفات
وصفة 1: الباذنجان مع الجبن الحنان
يمكن تحضير هذا الطبق في أي وقت من السنة وإرضاء أحبائك بوجبة خفيفة صحية ولذيذة.
المكونات: 1 باذنجان كبير ، 70 جرامًا من الجبن الصلب ، 1 فص ثوم ، 70 جرامًا من المايونيز ، 3 ملاعق كبيرة من الكاتشب.
طريقة الطبخ
اقطع الباذنجان إلى حلقات صغيرة وقللها إلى الماء المغلي المملح لعدة دقائق. نقل الخضروات المطبوخة إلى ورقة الخبز ، والتي سبق مدهون بالزيت النباتي. تُقطع الثوم جيدًا وتخلط المايونيز والجبن المبشور. امزج الحشوة الناتجة جيدًا ، ضعيها على رأس كل قطعة من الباذنجان وسكب الكثير من الكاتشب.
يُخبز الباذنجان في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة. خدمة الطبق هو أفضل حار.
وصفة 2: الباذنجان "الجبن الأم اللسان"
الباذنجان ، المطبوخ وفقا للوصفة ، هو مجموعة متنوعة أصيلة من المقبلات الحبيبة "اللغة الأم في القانون". فهي مثالية للاستخدام ، سواء الساخنة والباردة.
المكونات: 2 باذنجان متوسط الحجم ، 100 جرام من الجبن الصلب ، 100 جرام من الجوز المفروم ، 100 ملليلتر من الزيت النباتي ، 50 جرام من البقدونس ، قليل من الملح.
طريقة الطبخ
يُقطّع الباذنجان المجفف جيداً إلى شرائح لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. شحمهم بالملح واتركيه لمدة ثلاثين دقيقة. بعد الفترة المحددة ، شطف الباذنجان تحت الماء البارد وتقلى في الزيت النباتي على كلا الجانبين.
ضعي شريحة رقيقة من الجبن على الباذنجان المقلي ، ثم رشيها بالكثير من المكسرات المفرومة ولفها في لفائف ضيقة ، مضمونة بعصا الأسنان.
ضعي لفائف جاهزة على ورقة خبز مغطاة برقائق الطعام واخبزيها في الفرن ، وتسخينها إلى 200 درجة لمدة خمس دقائق. تزيين الطبق النهائي بأوراق البقدونس.
وصفة 3: الجبن الباذنجان المحشو
هذه هي واحدة من أبسط وأشهر وصفات الباذنجان ، والتي تتطلب الحد الأدنى من كمية المنتجات وتستغرق مضيفة القليل من الوقت.
المكونات: 300 جرام من الباذنجان الناضج ، 2 بيض دجاج ، 50 جرام من الجبن ، 30 جرام من الزبدة ، نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الطبخ
شطف وجفف الباذنجان جيدا ، وقطع السيقان منها وقطع إلى قسمين متساوين. انزع البذور من الفاكهة واغليها في ماء مملح.
أثناء غليان الباذنجان ، تحتاج إلى طهي الحشوة. للقيام بذلك ، غلي البيض وقطعيهم جيدًا. صر الجبنة على مبشرة خشنة واخلطها مع البيض. ملء الكتلة الناتجة مع النفط.
ابدأ الباذنجان بمزيج جاهز من الجبن والبيض ، ثم ضعي الخضروات على صفيحة خبز مملوءة بالزيت. تُخبز الباذنجان في الفرن وتُسخّن إلى 200 درجة لمدة 5 دقائق.
وصفة 4: الجبن والباذنجان المقبلات
يُطهى هذا الطبق في المقلاة مباشرةً ، وتغطي قشرة الجبن العطرة الباذنجان والثوم والمايونيز.
المكونات: 2 باذنجان متوسط ، 2 فص ثوم ، 100 جرام من الجبن ، 100 جرام من المايونيز ، الزيت النباتي ، الأعشاب ، الملح والفلفل حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
يُقطّع الباذنجان المغسول والمجفف إلى حلقات ، ويُضاف الكثير من الملح ويترك لمدة 15 دقيقة. يقلى الثمار بزيت دوار الشمس الدافئ ، على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. على كل قطعة من الباذنجان ، ضعي القليل من الثوم المفروم والشحوم مع المايونيز. يُرش الجبن المبشور فوق الباذنجان. قلل الحرارة ، غطي الخضار وامسكها على الموقد لبضع دقائق أخرى.
ضعي الباذنجان المحضر على طبق ورشيه بوفرة مع الخضار المفرومة.
الباذنجان مع الجبن - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
لقطع الباذنجان ، من الأفضل استخدام السكاكين المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ثم لن يتم تشويه الخضروات. تحتاج أولاً إلى غسل الباذنجان ، ثم قطع النهايات. يمكنك طهي الخضار مع أو بدون جلد. لجعل الطعم المر للخضروات أكثر نعومة ، يجب أن تكون ملحًا وتتركها لمدة أربعين دقيقة. بعد ذلك يجب تجفيف العصير ، ثم غسل الثمار نفسها جيدًا.
