حساء البازلاء - المبادئ العامة وطرق التحضير
مؤلف كتاب الوصفة الأول Apitsius مرة أخرى في أيام العالم القديم شمل 9 وصفات لأطباق البازلاء. من بينها حساء البازلاء. في روسيا ، "لم يذهب إلى المحكمة" إلا في القرن السابع عشر ، وكان حاضراً على طاولة الشعب الملكي وفي قائمة عامة الناس. اليوم ، بدونها ، لا يمكن للمرء تخيل مقهى بسيط أو مطعم باهظ الثمن. في معظم الأحيان ، يتم طهي حساء البازلاء مع إضافة اللحوم المدخنة ، على الرغم من أنه يمكن سرد أكثر من مائة وصفة مختلفة. محتوى السعرات الحرارية في الحساء هو 60-70 سعرة حرارية لكل 100 غرام. البازلاء نفسها عبارة عن منتج عالي السعرات الحرارية (200-300 c / cal. لكل 100 جرام) ، وفوق ذلك في هذا الصدد فقط فول الصويا. لجعل البازلاء يطبخ بشكل أسرع ، إنه غارقة مسبقًا. ولكن لا يمكن غارقة بعض الأنواع ، على سبيل المثال ، يتم هضم البازلاء المفرومة تمامًا في عملية الطهي. يتم إعداد المفرقعات أو الخبز المحمص للحساء.
شوربة البازلاء - تحضير الطعام
يعلم الجميع كيف يبدو هذا النبات - القرون مع 5-7 البازلاء تنمو وتنضج على براعم مجعد مع هوائيات مجعد. هناك العديد من أنواع البازلاء ، ولكن يمكن تقسيمها جميعًا إلى ثلاثة أنواع - أنواع الدماغ (الحلوة) ، والسكر (الكانتا ، المترجمة من الفرنسية على أنها "كل الطعام") ، والقصف. لإنتاج البازلاء الخضراء المشهورة لزيت الزيتون وغيرها من السلطة ، وأصناف السكر والدماغ تذهب ، يتم جمعها الخضراء والعصير. تجفف البازلاء الناضجة وتستخدم للحبوب والشوربات والأطباق الأخرى. اسكبه للنقع أو الطهي بشكل أفضل بالماء البارد. لكن لا ينصح بإضافة الماء البارد إلى الحساء المغلي بالفعل - فقط الماء المغلي ، وإلا فلن يغلي البازلاء. إذا كنت تحب الحساء المهروس ، فأنت تحتاج إلى إعجنه حارًا. تتراوح أنواع البازلاء من 15 دقيقة للأنواع الخضراء إلى 1.5 ساعة من الأنواع المجففة جيدًا. يعتمد ذلك على وقت النقع ، وكذلك على إدمانك - شخص ما يحب البازلاء بأكملها ، ويفضل شخص ما البطاطا المهروسة المطبوخة جيدًا.
شوربة البازلاء - أفضل الوصفات
وصفة 1: حساء البازلاء مع الضلوع المدخنة
النسخة الكلاسيكية من حساء البازلاء. تباع الأضلاع المدخنة في محلات السوبر ماركت في حالة جاهزة ، لذلك تحتاج إلى طهيها لمدة 30 دقيقة فقط.
المكونات: البازلاء الجافة (500 جرام) ، البصل ، الجزر ، البطاطا (عدة قطع) ، لحم الخنزير المقدد ، الفلفل ، لحم الخنزير المدخن (500 جرام) ، الثوم ، الملح ، الخضر - الشبت أو البقدونس.
طريقة الطبخ
صب البازلاء لمدة 3-4 ساعات بالماء البارد. طبخ الأضلاع المدخنة لمدة 1-1.5 ساعة ، حتى يتم فصل اللحوم عن العظام. ننظف البصل والبطاطا والجزر ونقطعها بالطريقة نفسها التي نستخدمها في الحساء - البطاطا في مكعبات كبيرة والجزر والبصل في مكعبات صغيرة. نشر البازلاء على العظام ويطهى لمدة 30 دقيقة. نضيف البطاطا ونطهوها لمدة 20 دقيقة أخرى. في مقلاة ، سخني الزيت النباتي واقلي البصل والجزر. يُضاف إلى المقلاة ويُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق أخرى ، ويُضاف الملح والفلفل ، ويُضاف لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا والأعشاب إلى الحساء ، ويُسخّن لمدة دقيقتين أخرى. يصر 30 دقيقة ويقدم مع الخردل ، تقطيع اللحم إلى شرائح.
وصفة 2: حساء البازلاء مع النقانق
هذه الوصفة الرائعة تختلف عن غيرها من الحساء في إضافة كمية صغيرة من الحليب. اطبخ البازلاء أولاً ، ثم أضف المكونات الأخرى. تحصل على حساء لطيف ، لطيف. الأطفال وخاصة مثله.
المكونات: حليب (1/2 لتر) ، بطاطس (500 جرام) ، دقيق (2 ملعقة طعام) ، ثوم ، ملح ، فلفل ، دهن مقلي (30 جم) ، توابل حسب الرغبة ، سجق 2 قطعة.
طريقة الطبخ
إذا كنت تخطط لشوربة البازلاء ، انقعي البازلاء في الماء البارد في اليوم السابق. في اليوم التالي ، استنزاف المياه واطهي البازلاء. بشكل منفصل ، تغلي البطاطا في الماء ، وإعداد passerovka من الدهون والدقيق. نمسح البازلاء والبطاطس في غربال ونخلط ونضيف الملح والبهارات والحليب والنقانق المقطعة. طبخ أكثر قليلا. القيام به! يقدم مع الأعشاب المفرومة ناعماً. لا تنسى المفرقعات التقليدية ، على سبيل المثال ، في الميكروويف يمكن طهيها في دقيقة واحدة.
وصفة 3: حساء البازلاء مع القرون الخضراء
ويمكن أيضا أن تستخدم البازلاء الخضراء لصنع حساء لذيذ. مباشرة في القرون يتم طهيها لفترة وجيزة جدا. تكلفة الوقت الرئيسي هو إعداد مرق العظام لحوم البقر.
المكونات: عظام اللحم (1 كجم) ، فلفل أبيض ، أعشاب ، ملح ، بازلاء خضراء معلبة ، كريمة (10٪ ، 250 م) ، صفار البيض ، بقدونس ، جبنة بالثوم (100 جرام).
طريقة الطبخ
نقوم بغسل العظام وخفضها في الماء المغلي. تطفأ لمدة ثلاث دقائق ، أخرجها وشطف المقلاة. املأ العظام بالماء المملح وضعه في الغليان ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. نحن تنظيف الخضر وقطع كبيرة. نضيف حبات الفلفل ونطهو كل شيء في وعاء مفتوح لمدة ساعة. تصفية المرق ويغلي مرة أخرى بحيث يبقى نصف السائل. اطبخي البازلاء لمدة 15 دقيقة في ماء مملح. يذهب نصف حبة البازلاء للبطاطا المهروسة. نضع البطاطا المهروسة في الحساء ونضيف الكريما المخفوقة بالصفار. نواصل التسخين ليغلي. يُتبّل الحساء النهائي بالأعشاب ، ويُسكب ملعقة كبيرة من كريمة الجبنة في كل طبق.
وصفة 4: حساء البازلاء مع مرق اللحم Cervelat
خذ مرق لحم الخنزير الجاهزة المطبوخ على عظم السكر. توتر عليه. سيكون للحساء طعم راقٍ جداً بسبب cervelat الحقيقي. المكونات المتبقية كلها كالعادة والبازلاء والجزر والبصل.
المكونات: البازلاء (1 كوب) ، مرق اللحم من لحم الخنزير (2 لتر) ، البطاطا (2-3 قطع) ، سجق cervelat المدخن (50-100 جرام) ، البصل (1 قطعة. حجم متوسط) ، الجزر ، الملح ، الفلفل ، الغار ورقة.
طريقة الطبخ
انقع كوبًا من البازلاء مسبقًا في الماء لمدة ساعتين على الأقل. أضيفي البازلاء المسلوقة إلى مرق الغليان واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة ، وفي الوقت نفسه ، ننقل البصل والجزر المفروم جيدًا إلى الزيت النباتي. يُضاف البطاطس إلى مكعبات في مرق ، مقلي ، ويُطهى المزيج لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. يُضاف الملح والفلفل ويُضاف ورق الغار ويُرفع عن النار. ندعه الشراب لمدة 20-30 دقيقة. أكل إلى الصحة!
وصفة 5: شوربة البازلاء مع اللحم
إذا كنت ترغب في تحضير شوربة البازلاء بسرعة كبيرة ، فقم بنقع البازلاء مقدمًا وتخزين كمية صغيرة من اللحم المفروم. سوف تتحول فقط إلى حساء رائع ، حيث تذوب كرات اللحم في فمك.
المكونات: بصل (2 قطعة) ، بطاطس (5 قطع متوسطة) ، جزر ، بازلاء (200 جرام) ، لحم مفروم (لحم خنزير ، 300-400 جرام.
طريقة الطبخ:
البازلاء قبل غارقة وتورم ، صب الماء البارد النظيف وإشعال النار. بينما يغلي ، نمر البصل والجزر بالزيت (نقلي البصل أولاً ، ثم نضيف الجزر). يُغطّى البطاطس المقطّعة في الحساء ، ثم يُضاف كرات اللحم بعد 10 دقائق (يُضاف القليل من البصل ويُضاف الملح والفلفل ويُكوّن كرات اللحم إلى اللحم المفروم). ثم تأتي الجزر مع البصل. أغلق الغطاء ، وأطفئ الغاز واتركه يخمر.
وصفة 6: حساء البازلاء في Multicooker
المكونات: 500 جرام من لحم الخنزير على العظام ، والبطاطا (3-4 قطع) البازلاء (نصفي ، 1 كوب) ، والجزر والبصل والأعشاب والزيوت النباتية.
طريقة الطبخ
في الطباخ البطيء ، يتم تحديد طريقة سريعة تتضمن تجميع جميع المكونات معًا. أولاً ، في وضع "الخبز" ، قلي البصل والجزر ، ثم أخرج كل شيء وضع اللحم في قدر. صب الماء على on الحاويات ، وانتشر البازلاء والبطاطا والجزر مع البصل. إذا كنت تفضل عادةً استنزاف المرق الأول من اللحم ، فاحرص أولاً على غليان المحتويات في وضع "التبخير" ، ثم قم بتغيير الوضع. طبخ على الحساء لمدة 2 ساعة. إذا كنت بحاجة فقط إلى مغادرة المنزل ، فيمكنك ببساطة وضع جميع المكونات في مقلاة وتشغيل وضع "الحساء" لمدة ساعتين و 5 ساعات ، كما أن الحساء في طباخ بطيء سيصبح لذيذًا أيضًا.
حساء البازلاء - نصائح مفيدة من طباخات ذوي الخبرة
البازلاء - منتج غذائي مفيد يحتوي على الكثير من المواد المفيدة. ومع ذلك ، يعرف الكثير من الناس أنه يمكن أن يسبب الانتفاخ. يوصي أخصائيو التغذية بإضافة الكثير من الشبت المفروم جيدًا إلى كل طبق - فهو يساعد على تجنب الظواهر غير السارة في الأمعاء. شطف البازلاء على أكمل وجه ممكن ، وهذا يقلل أيضا من احتمال تكوين الغاز. بعد الأطباق من البازلاء ، لا تشرب الماء البارد على الفور ، ومع اليشم الحاد ، وضعف الدورة الدموية أو التهاب المرارة ، استبعده عمومًا لفترة من النظام الغذائي.
تعليقات
