لاجمان - أفضل الوصفات. كيف لطهي lagman بشكل صحيح ولذيذ.

لاجمان - المبادئ العامة وطرق الإعداد

تعتبر المعكرونة الخاصة المقلية مع الزريعة الأصلية مع مجموعة من التوابل المميزة طبقًا من آسيا الوسطى. لاجمان يقف بعيدا عن الأطباق الأخرى. بعد كل شيء ، إنه عالمي حقًا - إنه الطبق الأول والثاني في نفس الوقت. يطلق عليها الأوزبك اسم Chuzma-Lagmon ، من الكلمة الأوزبكية التي تعني "سحب". يمكن أن تصل المعكرونة الخاصة ، والتي يتم إعدادها لل lagman ، بمهارة خاصة إلى طول يصل إلى 5 أمتار. انها تزييت ، انخفض في الماء وسحبت.

تخضع التفاصيل الدقيقة لإعداد الصلصة لهدفين: الحصول على مظهر شرقي جميل وأنيق من الطبق النهائي ولهجة الذوق. تذكر ما يتحول بيلاف المطبوخ بشكل سيء؟ الحق ، في عصيدة الأرز مع اللحوم. حتى لا يصبح الطبق حساءًا عاديًا للمعكرونة ، يجب تنفيذ التكنولوجيا ، ويجب اختيار التوابل والاتساق بشكل صحيح. التتار القرم والأوزبك والصينية واليابانية مغرمون جداً بهذا الطبق.

يباع المعكرونة الطويلة في عبوات المصنع ، على سبيل المثال ، في أوزبكستان يطلق عليها "لاغمون". الشعرية هي عنصر مهم ولكن ثانوي ، والشيء الرئيسي في lagman لا يزال المرق. يتم اختيار توابل الطبق بطريقة خاصة. ويشمل الينسون والكمون والفلفل الأسود والأحمر والبابريكا والكزبرة وبذور الكراوية. حسنًا ، إذا استطعت الحصول على البصل jusai - فهو يتميز بطعم الثوم الحساس المميز. في بعض الأحيان يتم استبدال الريش بالثوم أو الثوم البري.

لاجمان - إعداد المنتج

هذا lagman ينطوي على طبخ المعكرونة بيديك. ومع ذلك ، يتم اليوم بيع عدد كبير من خيارات المصنع ، بدءًا من المعكرونة الإيطالية الواسعة إلى معكرونة لاغمان الحقيقية الشكل. من حيث المبدأ ، هذا طبق ديمقراطي. يستخدم لحم الضأن أو اللحم البقري ، وكذلك الخضروات (الجزر والبصل والطماطم والباذنجان والفجل الأسود). فيما يتعلق بالتقطيع ، لا توجد قواعد ولوائح خاصة.

لاجمان - أفضل الوصفات

وصفة 1: لاجمان المعكرونة

نبدأ الطهي مع الشعرية. نحن نستخدم متجر المعكرونة كملاذ أخير (من الأفضل اختيار أنواع البيض الطويلة).

المكونات: دقيق (4 أكواب) ، بيضة (3 قطع) ، زيت نباتي (100-150 مل) ، ملح (نصف ملعقة صغيرة) ، قليل من الصودا.

طريقة الطبخ

نكسر البويضة في الوعاء ونضيف الملح والماء ونضربها جيدًا حتى نخفقها. أضف الدقيق ، ضعه على الطاولة. في وعاء منفصل ، صب كوب من الماء ويذوب قليل من الصودا والملح فيه. رطب الأيدي مع هذا الماء. في هذه الحالة ، يجب أن يصبح العجين أكثر مرونة ، ويتوقف عن الالتصاق بيديك. نغطي العجينة الجاهزة لعدة دقائق ونتركها "تنضج". ثم قسمها إلى كرات ، تحصل على حوالي 20 قطعة.

لفة النقانق من الكرات ، وتمديدها بأصابعك في قش رقيق. يمكن أن يصل سمك القضبان إلى 0.5 - 0.8 سم ، وشحذ أيديهم بالزيت النباتي والنقانق حتى أرق ، ووضعها على طبق بطبقة واحدة. اترك العجينة في الثلاجة لتستريح. ثم كرر الإجراء. طبخ يجب أن لا يكون أكثر من 4 دقائق. رقيقة بشكل خاص ، يتم تحطيم الشعرية الطويلة ببساطة لمدة دقيقة واحدة مع الماء المغلي قبل الاستخدام.

وصفة 2: لاغمان الأوزبكية

هذه وصفة غنية للغاية ، فهي تحتوي على عدد كبير من الخضروات والتوابل.

المكونات: لحم بقر (أو لحم غنم ، 300-400 جرام) ، معكرونة أو نودلز (500 جرام) ، بصل (2 قطعة) ، جزر (2 قطعة) ، بطاطا (2 قطعة) ، فلفل حلو (1 قطعة) ، فلفل حار (2 حبة صغيرة) ، ثوم (2 فص) ، فاصوليا خضراء (100 جرام) ، طماطم (2 قطعة) ، زيت نباتي ، ملح ، فلفل ، أعشاب.

طريقة الطبخ

قطع البصل واللفت والجزر والفجل إلى مكعبات (الجانب 1.5 سم). فروة الرأس الطماطم بالماء المغلي ، ويصب عليها بالماء البارد. تتم إزالة القشرة بسهولة ، مقطعة اللحم إلى مكعبات. الفلفل الحلو مقطعة إلى شرائح. تقطع قرون الفاصوليا إلى قطع من 3 سم ، تقشر وتقطع الثوم ، وتقطيع الفلفل الحار 1 ، وتُؤجل الثانية.

اقطع لب اللحم إلى شرائح رقيقة ، وسخّن الزيت في مرجل وقلي العظام بأقصى حرارة. ثم تضاف قطع اللحم. يجب أن يكون المقلية في عصير الخاصة بهم حتى تصبح الدهون واضحة. يضاف البصل ويستمر في القلي. أضف اللفت والجزر والفاصوليا إلى المرجل.

تُطهى المكوّنات معًا ، ثم تُضاف الطماطم ، والفلفل المتبقي مع الجراب والثوم. نضع الكرفس في فروع كاملة. نضيف التوابل ونضيف الفلفل الحلو. دقيقتين أخريين وسكب القليل من الماء. يجب على السائل تغطية الخليط في المرجل. 10 دقائق أخرى ، إضافة jusai والملح. بعد 2-3 دقائق ، ترفع عن النار وتترك للوقوف لمدة 15 دقيقة. تغلي الشعرية وتخزينها بشكل منفصل.

وصفة 3: لاجمان في القرم التتار

المكونات: لحم غنم (لب 400 غرام) ، جزر (150 جرام) ، بطاطس (350 جرام) ، فلفل حلو (150 جرام) ، باذنجان (150 جرام) ، طماطم ، (100 جرام ، أو طماطم 30 جرام) ، بقدونس ، أوراق الغار ، الفجل الأخضر (100 غرام) ، الدهون (60 غراما) ، مرق ، الشعرية ، الملح ، السكر ، الفلفل المطحون ، الزعتر.

طريقة الطبخ

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقليه في مرجل. بعد تكوين قشرة ذهبية ، املأ اللحم بالمرق وطهي الطعام. يُسكب الطماطم بالماء المغلي ويُقشر ويُبشَّى على مبشرة رائعة. يُقطّع الخضروات الأخرى إلى مكعبات ويُقلى الزيت النباتي ويُضاف إلى اللحم. أضيفي البطاطا على الفور إلى اللحم. تُطحن الثوم وتوضع الطماطم والفلفل والملح. نشر المعكرونة المسلوقة بشكل منفصل في وعاء ، ونشر الصلصة في الأعلى ، وتغطي مع الخضر - وانتقل إلى الطاولة! سوف lagman رائعة في الشبع التتار إطعام عائلة كبيرة ومجموعة من الضيوف.

وصفة 4: Chuzma - lagman بطريقة المقهى

هذه الطريقة تختلف عن غيرها في طريقة طبخ اللحوم ، مقطعة إلى قطع كبيرة. عند طهي عدد كبير من الأطباق ، يُعتقد أنه بهذه الطريقة يمكنك إبقاء اللحم أكثر غضًا. يتكون Lagman من ثلاثة مكونات: المعكرونة ، الوجة (صب) والصلصة (laza-chang).

المكونات: لحم غنم (نصف كيلو) ، بصل (2-3 قطع) ، ثوم (8-10 فصوص) ، كرنب (150 جرام) ، زيت نباتي (50-70 جرام) ، دهن ذيل الدهون (50 جرام) ، jusai أو سيقان من الثوم ، قرنة من الفلفل الحار ، واليانسون ، والكزبرة المطحونة

طريقة الطبخ

1. تغلي الشعرية.
2. فاجا. نقطع اللحم ونقليه على شكل قطع كبيرة من الدهون الذيل مع العظام. يُقطّع البصل إلى حلقات رفيعة ونصف حلقات ، ويُضاف إلى اللحم ويُقلى حتى يصبح عميقًا. قطع الجزر في شكل رقائق ، والملفوف والفلفل الحلو في شرائط. أضف قليلًا من السكر إلى الطماطم المفرومة جيدًا ، وأضف كل شيء إلى اللحم واستمر في القلي. بعد انتظار الطماطم لإعطاء العصير ، أضف التوابل (زيرا ، فلفل ، ملح). عندما يتبخر العصير إلى النصف (لا تفوت!) ، ضعي جزر الكرنب والفلفل الحار. قم بتحريك المرق أو صب الماء من المعكرونة حتى تغمر المجرفة في السائل مع القليل من الجهد. ضع الفلفل الحار واضبط الغليان الضعيف جدًا. طبخ لمدة 40 دقيقة. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي ، ضعي نجمة يانسون ، وأطفئ الحرارة وأصر على 15 دقيقة. تنقسم قطع من اللحم وتوضع على طبق ، صب فاجا.
3. بشكل منفصل ، نحن نستعد التوابل لل lagman (laza-chang). امزج بضعة فصوص من الثوم مع قليل من الكزبرة المفرومة. نضيف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون ونمر المزيج لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. أضف 3-4 ملاعق كبيرة من المرق من المعكرونة. أضف قليلًا من الملح ، نصف ملعقة من خل النبيذ وانتقل إلى جرة ، والتي يجب أن تبقى مغلقة.

لاجمان - نصائح من خبراء الطهي ذوي الخبرة

يبدو - لا يوجد شيء صعب في مد العجين. في الواقع ، تحتاج إلى أن تكون lagman ذوي الخبرة لجعل امتداد العجين وتمتد. اعجنها وحاول أن تمدها. اضغط على الطاولة ، وقم بلوي يديك كحبل تخطي - إذا انفجرت العجين ، فهذا يعني أنها غير جاهزة بعد. خذ وقتك - كقاعدة عامة ، العجين ليس جاهزًا دائمًا في البداية. ثم إعادة تجميعها في عاصبة وسحب ، اضغط على الطاولة. عندما تمتد العجينة إلى مسافة الأسلحة الممدودة - قرصها إلى قطع صغيرة ، لا يزيد حجمها عن الجوز. يجب أن يكون Chuzma يشبه سلك ماوس الكمبيوتر أو حتى أرق. قم بطيه إلى النصف واسحبه مرة أخرى. المعكرونة المطبوخة ستكون صلبة ومرنة ، تأكد من عدم هضمها.