صنع العجين الطازج بالماء المغلي هو أسهل طريقة لتثبيته. باستخدام أبسط وأرخص المنتجات ، يمكنك الحصول على قاعدة لذيذة بشكل مذهل لأي طبق. لكن chebureks ناجحة بشكل خاص. بالطبع سوف تفعل! اللحوم والعجين متموج - قصف ديو!
Chebureks في الماء المغلي - المبادئ العامة للطهي
يمكن عمل عجين التخمير على النار أو إضافة الماء المغلي مباشرة إلى وعاء به دقيق ومكونات أخرى. ستكون النتيجة مختلفة قليلاً. ولكن دائمًا ما يكون العجين ناعمًا ومرنًا وسهل الاستخدام. بعد القلي ، ستوضع الفطائر الصغيرة في الفطائر ، بفضلها لن تصبح "مطاط".
المبادئ العامة:
1. يخمر الدقيق سوى جزء صغير. عادة ثلث أو ربع المجموع. خلاف ذلك ، لن ينجح شيء.
2. بعد التخمير ، لا يمكنك إضافة البيض على الفور ، بل يمكن حليقة ، خاصة إذا كانت إضافة الطحين على الماء.
3. إذا كانت الفودكا موجودة في الوصفة ، فيجب أيضًا إضافتها إلى الكتلة الدافئة.
4. يضاف الملح في كثير من الأحيان إلى الدقيق. لكن من الأفضل رمي الماء حتى تذوب جميع الحبوب.
يجب وضع الاختبار ، لذلك ، يتم تحضيره أولاً. ثم اصنع اللحم المفروم. على الرغم من أنه قد يكون بطاطا أو فطر ، إلا أن هذه الوصفات موجودة أيضًا أدناه.
Chebureks في الماء المغلي دون بيض
أرخص وصفة غير مكلفة للعجين للفطائر في الماء المغلي ، حيث لا يتم إضافة حتى البيض. يمكنك أن تأخذ أي نفط. حتى الدهون والسمن سوف تفعل ، ولكن يجب عليك أن تضيف.
المكونات
• كوب من الماء ؛
• 40 غرام من الزيت ؛
• 3-4 أكواب من الدقيق ؛
• الملح.
الحشوة:
• 300 غرام من اللحوم المختلطة ؛
• 2 رؤساء البصل.
• التوابل والأعشاب.
إعداد
1. صب الماء في المقلاة ، ورمي الملح وإضافة الزيت لهم. نرسل إلى الموقد ، ونغلي ، نرفعه عن النار.
2. قياس 2/3 كوب دقيق. أضف إلى الماء الساخن مع الدهون ، ويقلب. بارد قليلا.
3. أدخل الدقيق المتبقي. بمجرد أن يصبح من الصعب تحريك الكتلة بملعقة ، نبدأ في فعل ذلك بأيدينا. يجب أن يكون العجين بارد. بعد العجن ، ضع في كيس لمدة نصف ساعة.
4. خلال هذا الوقت ، يمكنك صنع اللحم المفروم. تُطحن البصل وتُخلط مع اللحم الملتوي وتُضاف إليه الخضروات والملح والفلفل. يمكنك صب زيرا ، التي تتناسب تماما مع طعم فطائر اللحم.
5. الآن تحتاج إلى الحصول على العجين ، وتقسيمها إلى قطع ، كل تراجع في الدقيق. نأخذ قطعة واحدة ونطرح كعكة رقيقة ، بحجم طبق كبير. نقوم بتلطيخ اللحم المفروم بالنصف ، ونغطيها مع الجانب الفارغ ونقرص الحواف المقابلة معًا.
6. بطريقة مماثلة ، نحت نحت الفطائر المتبقية ، ثم قليها على كلا الجانبين بالزيت.
Chebureks مسلوق مع البيض
تختلف تقنية عجن العجين في فطائر اللحم هذه ، وهي ليست البويضة. ربما ستبدو هذه الطريقة أسهل وأكثر راحة.
المكونات
• 3.5 كوب دقيق ؛
• كوب من الماء ؛
• البيض ؛
• ملح ؛
• 30 مل من الزيت.
تعبئة
• اللحم المفروم 0.25-0.3 كجم ؛
• البصل والثوم والتوابل.
إعداد
1. نخل الطحين في وعاء ، وخذ راحة في شكل فتحة في الجزء المركزي.
2. صب الملح في الحفرة ، حوالي نصف ملعقة صغيرة.
3. صب كوب من الماء الساخن والبدء في التحريك بسرعة مع ملعقة في اتجاه عقارب الساعة.
4. كسر بيضة واحدة في العجين ، والاستمرار في المزيج.
5. أضف الزيت. بمجرد أن تصبح الكتلة سميكة ، فأنت بحاجة إلى إزالة الملعقة ، واعجن العجينة بيديك. نحن نظيفة للراحة.
6. اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم ، واتّجه مع التوابل العطرية ، ولا تنس الملح. يقلب جيدا للحصول على طعم موحد.
7. نخرج باقي العجينة ونشكل فطائر اللحم. كيفية نحت لهم هو موضح أعلاه.
Chebureks في الماء المغلي مع الفودكا
الفودكا يجعل العجين خاص ، متموج للغاية. في تركيبة مع ملء اللحم العصير ، اتضح أنه مجرد معجزة! يمكنك إضافة لغو عند العجن ، سيكون أيضًا ممتازًا.
المكونات
• 1.5 ملعقة كبيرة. ماء مغلي
• 4.5 ملاعق كبيرة. الطحين.
• البيض ؛
• 2 لتر. الفودكا (لغو) ؛
• 2 لتر. النفط.
الحشوة:
• 700 غرام من اللحم المفروم ؛
• 2 بصل.
• التوابل.
إعداد
1. صب الماء وصفة في قدر ، وإرسالها إلى الموقد.
2. نرمي ملعقة صغيرة من الملح ونسكب في الزيت النباتي.
3. بمجرد غليان الماء في القدر ، أضف كوبًا من الدقيق وحركه. إزالة من الحرارة. بارد لمدة عشر دقائق. لمس يدها ، يجب أن تتحمل درجة الحرارة هذه.
4. ربط البيض مع الفودكا ، فاز مع شوكة.
5. صب البيض في العجين يخمر ، ويقلب. نحن نائم الطحين ، نعجن كتلة شديدة الانحدار ، لأنه بعد الراحة سوف تصبح أكثر ليونة. ننتقل في كيس من البلاستيك.
6. اخلطي اللحم المفروم والبصل المفروم ، وضعي البهارات في حشوة الفطائر. إذا كان اللحم خاليًا من الدهون ، فمن المستحسن تحريف قطعة من الدهون عليه. دع الحشوة تقف لفترة من الوقت حتى تذوب البهارات.
7. يبقى فقط للحصول على العجين ، العفن ، فطائر اللحم.
Chebureks في الماء المغلي مع ملء العصير (العجين في الحليب)
نوع آخر من عجينة الكسترد للحلويات ، ولكنه مطبوخ بالفعل في الحليب. يمكنك مزجها في أجزاء متساوية مع الماء.
المكونات
• كوب من الحليب ؛
• 4 أكواب دقيق.
• ملح ؛
• 3 لتر. النفط.
للطبقات العصير:
• 300 غرام من اللحوم ؛
• 120 غرام من الدهون ؛
• 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ؛
• 2 بصل.
• البقدونس والملح.
إعداد
1. أرسل الحليب إلى الموقد ، وأضف الزبدة على الفور وملح قليل. جلب ليغلي.
2. صب 2/3 أكواب من الدقيق المنخل ، وحرك وإيقاف الحرارة في نفس الوقت. يجب أن لا تغلي الكتلة المخمرة.
3. أضف الدقيق. يعجن مقطوع بارد. واسمحوا الكذب حتى تتمكن من إعداد ملء العصير.
4. لف اللحم مع شحم الخنزير ، يضاف البصل المفروم والبقدونس. أدخل 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، وحرك المزيج ، واتركيه مع الملح والفلفل حسب الرغبة وضع الثوم. اتركيه لمدة ربع ساعة حتى تمتص القشدة الحامضة في اللحم المفروم.
5. Choux المعجنات بحلول هذا الوقت كان ينبغي استردادها. نحن نقطع إلى قطع ، نحت مع فطائر اللحم المفروم العصير.
6. عميق المقلية حتى لونها بنيا ذهبيا. يُقدّم فطائر اللحم على الفور ، في حين أنها طازجة وساخنة ومقرمشة.
Chebureks في الماء المغلي مع البطاطا
يعجن أي عجينة في الماء المغلي. يمكنك استخدام واحدة من الوصفات هنا. الحشوة هزيلة ، مصنوعة من البطاطا المسلوقة ، ولكن تبين أنها لذيذة للغاية.
المكونات
• عجينة الفطائر ؛
• 600 غرام من البطاطا ؛
• 220 غرام من البصل.
• 70 مل من الزيت الهزيل.
• 0.5 حفنة من البقدونس ؛
• التوابل.
إعداد
1. غلي البطاطا كلها. بارد ، وفرك الخشنة.
2. أثناء طهي البطاطا ، اقطع البصل إلى مكعبات ، ثم تمر بالزيت النباتي في مقلاة. تهدئة.
3. اخلطي البصل والبطاطا. يجب أن يكون الحشو ملحًا. أضف الأعشاب المفرومة والفلفل.
4. حرك المزيج ، واخلع العجينة ، وشكل فطائر اللحم بالشكل والحجم المعتاد ، كما هو الحال مع اللحم.
5. نحن تقلى في الزيت النباتي.
6. إما وضعه على مقلاة جافة ، وطهي الطعام تحت الغطاء على النار أقل بقليل من المتوسط.
Chebureks في الماء المغلي مع اللحوم والفطر
وتستخدم الفطر لهذا ملء مذهلة. ولكن ، إذا كانت هناك فرصة أو رغبة ، فلا تتردد في تناول فطر آخر ، على سبيل المثال ، البيض المسلوق أو فطر المحار ، كما أن فطر العسل يسير جيدًا مع اللحوم. أي عجين في الماء المغلي.
المكونات
• 350 غرام من اللحوم ؛
• 200 غرام من الفطر.
• 60 مل من الزيت أو نفس كمية الدهون ؛
• التوابل.
• 2 رؤساء البصل.
إعداد
1. قطع غسلها ، والفطر المجفف بالضرورة إلى مكعبات. وبالمثل ، قطع رؤوس البصل المقشر.
2. صب الزيت في المقلاة. نحن تسخين.
3. أولا إضافة الفطر. يقلى قليلا لتتبخر الرطوبة. ثم صب البصل لهم. نطبخ معًا حتى لا يكون من الضروري وضع أحمر الخدود ، والإفراط في تناول مكونات الحشوة ، دعهم يظلوا كثير العصير. تهدئة.
4. نلف اللحم أو نقطعه في مزيج ، نمزج مع الفطر المقلي والمبرد. إثارة. تضاف التوابل في نفس المرحلة.
5. نحن نشكل chebureks العادية ، ولكن مع ملء الفطر. يقلى حتى ينضج.
Chebureks في الماء المغلي مع الزبدة
وصفة للعجين الكسترد العطاء جدا للمعجنات الماء المغلي. من حيث المبدأ ، يمكن عمل الحشوة لهم ، وليس بالضرورة اللحوم.
المكونات
• كوب من الماء المغلي.
• 50 غرام من الزيت ؛
• ملح ؛
• 1 ملعقة شاي السكر؛
• دقيق
• بيضة.
اللحم المفروم:
• 200 غرام من اللحم البقري ؛
• 250 غرام من لحم الخنزير الدهني ؛
• رأس بصل كبير ؛
• التوابل والأعشاب.
إعداد
1. في الماء المغلي ، ضعي الزبدة والملح إلى قطع. ننتظر حتى تذوب الدهون ونقدم كوب دقيق. إثارة. يضاف السكر المحبب والبيض. نمزج حتى يصبح المزيج ناعماً وتتبل العجينة بالدقيق. بعد خلط دقيق ، أرسل في كيس ، واتركه لمدة ساعة.
2. قم بتواء اللحم البقري ولحم الخنزير الدهني ، ويمكن أيضًا لف رأس البصل أو تقطيعه إلى قطع صغيرة. أضف الأعشاب والتوابل إلى هذه المكونات ، وحرك.
3. بعد أن يستقر العجين ، ضعه على الطاولة ، وقم بتقسيمه إلى 6-8 قطع ، وطرح الكعك ، وانشر اللحم المفروم ، ونحت فطائر اللحم بالشكل المعتاد. يقلى حتى ينضج.
Chebureks في الماء المغلي - نصائح وحيل مفيدة
• العجين في الماء المغلي يتحمل التجمد ، وبعد ذوبان الجليد ، ستحتاج إلى إضافة القليل من الطحين إليه ، واعجنه تمامًا ويمكنك نحت المعجنات! لذلك ، من الأفضل رمي الفائض فورًا في الثلاجة.
• لجعل ملء اللحم الطري العصير ، يمكن إضافة الزبدة المبشورة إلى اللحم المفروم. لحوم البقر على ما يرام مع الكفير ويمتصه تماما. مقابل 700 غرام من اللحم المفروم الملتوي ، يمكنك صب كوب من مشروب اللبن الزبادي ، بعد التحريك يُنصح بترك المحلول ملقياً.
• حتى عند قلي الفطائر في الغرفة ، لا يوجد الكثير من الدخان والحرق ، يجب التخلص من المنتجات المشكلة قبل الطحن في الدهون.
• إذا أصبحت عجينة المعجنات لزجة بعد الاستلقاء ، ولم تعد مناسبة للعمل ، فأنت بحاجة إلى إضافة دقيق إضافي إليها ، واخلطها جيدًا ، ثم ضعها في كيس واتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
