الكعك بطبقة فاخرة من زجاج المرآة هي السمة المميزة لأي متجر للمعجنات.
زينت أقسام الطهي في محلات السوبر ماركت مع الحلويات اللامعة ، والمهنيين الموقرين فخورون بها وجميع أنواع المواقع ندف من لافتات الدعاية الخاصة بهم.
هل هذا الروعة معقد للغاية ولا يمكن الوصول إليه؟ لا على الإطلاق! نعم ، سيكون العمل رائعًا ، لكن النتيجة مع بذل العناية الواجبة تعد بأن تكون مدهشة.
المبادئ العامة لإعداد الكعك موس والتزجيج مرآة بالنسبة لهم
• في معظم الأحيان ، تتكون الحلوى من زوج من الكعك الرقيق من عجينة البسكويت ، يوجد بينهما طبقة سميكة من كتلة الموس. في كثير من الأحيان يتم إعداده من كعكة واحدة. يتم خبز الفراغات بالبسكويت باليد أو المشتراة ، والتي تقسم إلى قسمين ، وفي بعض الحالات إلى ثلاثة أجزاء. كل هذا يتوقف على مدى سماكة الكعكة المطلوبة.
• جميع الكعك موس تسير رأسا على عقب. لتجميع استخدام قوالب معدنية للانفصال. حتى لا تلتصق الحلوى ، وسطحها مسطح تمامًا ، فإن الجزء السفلي من النموذج محاط بغشاء ملتصق ، وتغطي جوانب الحلقة المثبتة عليه بفيلم خلات كثيف. إذا لم يكن هناك مثل هذا الفيلم ، يمكنك استخدام ورقة من الرق.
• يتم تحضير كتلة موس للقالب بإضافة الجيلاتين. غارقة في السائل ، مما يسمح لها بالانتفاخ بشكل جيد. بعد ذلك يتم إدخاله في قاعدة موس ساخنة ، ولكن لا تغلي ويخلط جيدًا أو يقطع مع خلاط.
• يمكن أن يكون أساس كتل الموس أي منتج. يتم تحضيرها من التوت والشوكولاته والجبن المنزلي وعصير الحمضيات ، إلخ. تعتمد طريقة التحضير على الوصفة المختارة ، والشيء الرئيسي هو أن الموسية المطبوخة متجانسة.
نادراً ما تتكون الكعك من طبقة واحدة من الموس. عادة ما يتم تحضير الحلوى من عدة فواكه مختلفة ولكن متناسقة حسب الرغبة. يتم سكب طبقة جديدة في القالب فقط بعد تماسك الطبقة السابقة. لجعل العملية تسير بشكل أسرع ، يتم تجميد وعاء مع موس للتصلب.
• يمكن تزيين الحلوى حسب رغبتك ، ولكن يمكنك تحقيق تأثير خاص إذا قمت بتغطية الكعكة الموسمية بطبقة عاكسة مذهلة.
• يتم إعداده من مكونات بسيطة والإعداد بحد ذاته عملية تستغرق وقتًا طويلاً ، والشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بدقة وعدم انتهاك النسب. ملطخة في أي لون باستخدام أصباغ هلام.
• يتم وضع الجليد على كعكة مجمده جيدًا ، حتى ولو كان قليل الصقيع ، وفقط عندما يكون دافئًا. يجب ألا تقل درجة حرارته عن 30 درجة. قبل وضع الجليد ، يُنصح بوضع الكعكة على رف السلك واستبدال طبق واسع تحتها. يتم تجميع وإعادة طلاء الزجاج المتدفق إلى الداخل ، إذا لم يكن هناك فتات فيه.
كعكة موس الشوكولاتة مع مرآة التزجيج
المكونات:
• 30 غرام دقيق اللوز
• دقيق أبيض عالي الجودة - 50 جم ؛
• حليب الشوكولاته الداكنة - 90 غرام ؛
• بيضتان ؛
• 90 غرام. زبدة حلوة؛
• سكر - 90 غرام.
لمربى الكرز:
• مياه الشرب - 36 مل.
• كوب من الكونياك.
• حشوة الكرز - 250 غرام ؛
• 6 غرام الجيلاتين "السريع" ؛
• عصير من 1/3 من الليمون متوسطة الحجم ؛
• 65 غرام السكر.
لموس الشوكولاته:
• صفاران ؛
• 10 غرام الجيلاتين.
• ماء - 60 مل ؛
• ملعقة كبيرة من السكر ؛
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا (مسحوق) ؛
• 400 مل من الكريمة متوسطة الدسم ؛
• أبيض ، غير مسامي الشوكولاتة - 85 غرام.
في مرآة الصقيل:
• صبغة هلام ، والوردي ، والغذاء - 1 غرام ؛
• 12 غرام الجيلاتين.
• الحليب المكثف الكامل - 120 غرام ؛
• 150 مل من محلول الجلوكوز ؛
• الماء - 160 مل ؛
• 180 غرام الشوكولاته البيضاء.
طريقة الطبخ:
1. صب حبيبات الجيلاتين مع الماء البارد قليلاً وتوضع جانباً لمدة أربعين دقيقة لتنتفخ.
2. ضعي الزبدة في وعاء صغير ، وأضيفي الشوكولاتة الداكنة المكسورة واتركيه دافئًا في حمام مائي. الحرارة مع الحد الأدنى من الحرارة بحيث لا ترتفع درجة حرارة كتلة الشوكولاته فوق 40 درجة.
3. على الشوكولاتة المبردة قليلاً ، يُضاف البيض المخفوق بالرغوة ، ويصب السكر والقمح المنخل ودقيق اللوز.
4. حسنًا ، قم بطلاء شكل مستدير بقطعة من الزبدة الطرية من الداخل ، صب عجين الشوكولاتة فيه. يوضع في الفرن ويخبز الكعكة لمدة نصف ساعة.
5. جعل كونفيت الكرز. امزج الكرز مع السكر في مقلاة سميكة الجدران وأضيفيها إلى نار متوسطة. عندما تذوب جميع الحبوب ، تحريك ، تغلي دقيقتين أخريين. توضع جانبا من الحرارة وتغلب على محتويات ستيوبون عدة مرات مع خلاط.
6. في كونفيت المبردة إلى 85 درجة ، أدخل عصير الليمون المصفى وكونياك. أضف الجيلاتين المتورم جيدًا واخلطه حتى يذوب تمامًا.
7. اصنع موس الشوكولاته. نقع الجيلاتين في الماء البارد.
8. في قدر ، لا يغلي ، دافئ 150 مل من كريم جيد.
9. طحن صفار مع السكر العادي ومسحوق الفانيليا. أضف ملعقة كبيرة من الكريمة الساخنة إلى كتلة صفار البيض ، واخلطيها ، اسكبي ملعقة أخرى ، اخلطيها مرة أخرى وامزجيها مع الكريما الساخنة المتبقية في القدر. ضع الحاوية على نار صغيرة ودفئها إلى 85 درجة.
10. أضف الشوكولاتة البيضاء المفرومة إلى الكتلة السميكة وحركها ، ثم قم بإزالتها من الحرارة ، حتى يذوب تمامًا. أدخل الجيلاتين تورم ، خفقت بقوة مع خلاط.
11. اخفقي الكريمة المبردة المتبقية (250 غ). حتى يصبح المزيج رقيقًا ، واخلطي أجزاء منه ، اخلطيها مع كتلة الشوكولاته المبردة.
12. صب موس الشوكولاتة في شكل قابل للفصل ، بطبقة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم وتوضع في الثلاجة لمدة خمس دقائق.
13. عندما تصلب طبقة الموس ، فقم بملئها بالشوكولاته الموسية ، ثم قم بتوزيعها بنفس الطبقة كما كان من قبل ، ثم ضعها مرة أخرى في حالة التجمد.
14. على طبقة موسية جديدة ومجمدة ، ضع الكرز كونفيه ، املأه بالموسى المتبقي ووضعه في الحجرة العامة للثلاجة لمدة ست ساعات.
15. لتحضير تزجيج المرآة ، املأ الجيلاتين بالماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
16. صب محلول الجلوكوز في المقلاة و 10 مل من الماء لذلك. أضف السكر المحبب وعلى نار متوسطة ، مع التحريك بانتظام ، حتى الغليان.
17. انزع الوعاء عن النار ، ضع قطعًا من الشوكولاتة البيضاء واخلطه حتى يذوب تمامًا. ثم يضاف على الفور الجيلاتين ، صب في الحليب المكثف ويقلب جيدا مرة أخرى.
18. صفي الجليد من خلال غربال ، صبغه بصبغ هلام وملء سطح الكعكة. قدميها عندما تصلب طبقة الصقيل.
وصفة بسيطة لكعكة التوت - "بلوبيري"
المكونات:
• الدقيق - 150 غرام ؛
• 6 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• بيضتان ؛
• 60 غرام الكاكاو الداكن بدون سكر ؛
• الكسارة العجين ، مصنع - 2 ملعقة شاي.
للموسى:
العنب البري - 200 غرام ؛
• 400 مل من الكريم ، 33 في المئة ؛
• 20 غرام مسحوق الجيلاتين
• ماء - 150 مل ؛
• 150 غرام. سكر غير مكرر
• صفاران.
للتسجيل:
العنب البري - 30 غرام ؛
• 100 مل من كريم سائل زيتي.
طريقة الطبخ:
1. لا تغلب البيض أكثر من اللازم ، أضف السكر إليهم واستمر في العملية حتى تحصل على رغوة بيضاء.
2. غربلة غربال ، أضف الكاكاو والدقيق ومسحوق الخبز إلى البيض واخلطه جيدًا. يمكنك غربلة المكونات السائبة في وعاء منفصل ، ثم صبها على كتلة البويضة.
3. تقسم العجينة إلى نصفين وتخبز الكعك الواحد تلو الآخر. لن يستغرق خبز واحد بحجم 20 سم أكثر من 10 دقائق.
4. إعداد توت موس. بادئ ذي بدء ، تملأ الجيلاتين بالماء البارد وتوضع جانبا لتنتفخ.
5. مزيج العنب البري مع أربعة ملاعق كبيرة من السكر وضبطها على نار خفيفة ليغلي. ثم خفض درجة الحرارة ومواصلة طبخ المربى لمدة ربع ساعة أخرى. لا تنسى أن تختلط بين الحين والآخر ، وإلا ستحترق.
6. في مربى العنبية الحار ، وليس المغلي ، ضع الجيلاتين واخلطه جيدًا.
7. خفقت الأبيض صفار مع السكر. صب المربى عنبية لهم ، مزيج.
8. سوط كريم حتى شركة ، شركة. نقلها إلى الكتلة الكلية وتخلط بلطف. يمكنك استخدام خفقت ، الشيء الرئيسي هو عدم خفقت.
9. لف الخاتم من الشكل القابل للفصل الذي تم فيه خبز الكعك ، لفها بفيلم التشبث ووضعها على طبق التقديم.
10. ضعي أحد الكعك على القاع ، ثم اسكبي موس العنب البري على الجزء العلوي وقم بسلاسة سطحه بعناية. تُغطى الكعكة الثانية وتوضع الكعكة في القسم "الدافئ" من الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
11. قم بتحرير الحلوى من القالب وزين سطحه بالكريمة المخفوقة والتوت الأزرق إلى قمم ثابتة.
كعكة موس مع مرآة الصقيل - برتقالي
المكونات:
• كعكة الاسفنج المشتراة - 1 جهاز كمبيوتر.
لموسى البرتقال:
• 70 مل من عصير البرتقال الطبيعي ؛
• عصير الليمون - 30 مل ؛
• ملعقتان من قشر البرتقال المفروم ؛
• ملعقة من قشر الليمون المفروم.
• ثلاث بيضات ؛
• 80 غرام كريم سميكة محلية الصنع.
• السكر المكرر - 140 غرام ؛
• الجيلاتين الحبيبي - 5 جم.
موس الجبن المنزلية:
• 33 ٪ كريم - 300 غرام ؛
• 250 غرام جبنة طرية
• الجيلاتين - 10 غرام ؛
• 80 غرام السكر العادي ، المكرر.
• صفاران ؛
• السكر المثلج - 70 جم.
للتزجيج المرآة:
100 مل من محلول الجلوكوز.
• الحليب المكثف جودة GOST - 70 غرام ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• 10 غرام الجيلاتين.
• مائة جرام من ألواح الشوكولاتة البيضاء ؛
• 50 مل من الماء ؛
• جل تلوين طعام برتقالي.
للزينة:
• المر ، الشوكولاته عالية في المئة.
طريقة الطبخ:
1. يمكن شراء الكعك من عجينة البسكويت الجاهزة أو المخبوزة من تلقاء نفسها ، وتسترشد بإحدى الوصفات المذكورة أعلاه.
2. بالنسبة لموسى البرتقال ، صب الجيلاتين 20 مل من الماء البارد وتوضع جانباً لفترة من الوقت.
3. اخلطي عصائر الحمضيات ، أضف 70 غم. السكر ، الحماس المفروم ويغلي بسرعة.
4. مع السكر الباقي ، اخفق البيض حتى يصبح لونه أبيض ، مع التحريك بقوة ، صبّ شراب الليمون الحار فيه في تيار رفيع. ضع وعاء موس في حمام مائي ودافئ ببطء حتى يثخن ، مع التحريك بانتظام.
5. قم بتبريد الموس برفق ، ثم أضف الجيلاتين المتورم والزبدة واخفق كل شيء مع الخفق.
6. نقل موس البرتقال إلى وعاء ووضعه في الثلاجة. من المرغوب فيه أن يشبه شكل الوعاء نصف الكرة ، ولا يتجاوز القطر 12 سم.
7. عندما تتجمد موس البرتقال جيدًا ، قم بإعداد موس اللبن الرائب. نقع 8 غرام. الجيلاتين ، صب 40 مل من الماء البارد.
8. سحق الجبن كريما جيدا ، مضيفا تدريجيا مسحوق السكر ، سوط كريم.
9. بعد إضافة 25 مل من الماء إلى السكر ، تغلي شراب واضح.
10. أثناء صفار الخفق مع الخليط ، أضف القليل من شراب السكر الساخن إليهم ، ثم أضف الجيلاتين المنقوع وتغلب عليه جيدًا مرة أخرى. يجب أن تجعل كتلة الهواء جميلة.
11. في كتلة صفار التبريد ، يُمزج الجبن المبشور أولاً مع البودرة ، ثم يضاف الكريما المخفوقة.
12. خذ وعاء نصف كروي بقطر لا يقل عن 20 سم وصطفه من الداخل في طبقة واحدة مع فيلم تتشبث.
13. في قاع الوعاء ، ضعي القليل من موس الجبنة المنزلية ، ضع موس البرتقال على الجزء المحدب عليه واسكب على كتلة الخثارة المتبقية.
14. غرق قليلًا ، ضع كعكة البسكويت في المقدمة وضع الوعاء مع الكعكة في الثلاجة لفترة كافية لتصلب تمامًا.
15. بمجرد وضع الكعكة في الثلاجة ، ابدأ فورًا في تحضير الزجاج. صب الجيلاتين مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.
16. في مقلاة سميكة الجدران ، اخلطي السكر والجلوكوز. أضف الماء الصالح للشرب وعلى نار خفيفة مع التحريك باستمرار واتركه حتى يغلي.
17- ضعي الشوكولاتة المكسورة ناعماً في شراب ساخن ، وأضيفي الحليب المكثف وجلبها إلى التوحيد من خلال التحريك المستمر. ثم صبغ الجليد ، وضع الجيلاتين وخفقه.
18. قم بتغطية الوعاء بطبقة من طبقة التشبث بحيث يمس سطحها الطبقة الزجاجية ويترك في درجة حرارة الغرفة
19. عندما تصلب الكعكة الموسية جيدًا ، اقلب الوعاء على طبق عريض ، ثم حرر الكعكة منه. ثم حركه بلطف إلى الشواية.
20. في حمام مائي ، قم بتسخين الجليد إلى 35 درجة وتملأ الكعكة.
21- انقل الحلوى إلى طبق التقديم وزينها بأوراق الشوكولاتة. لجعل مثل هذا الديكور ، تذوب الشوكولاته. ارسمها على ورقة من منشورات البولي إيثيلين الكثيفة التي تصنع الطعام ، وبعد التصلب ، افصلها بعناية وانقلها إلى الكعكة.
كعكة موس المشمش مع الجليد مرآة مصنوعة من الكاكاو والكريم
المكونات
للموسى:
• جبنة كريمية ، أصناف ماسكاربوني - 250 غرام ؛
• ملعقتان من مربى المشمش ؛
80 مل من الحليب ؛
• كيس من سكر الفانيليا ؛
• أربعة صفارات ؛
• الجيلاتين السريع - 12 جم ؛
• السكر الأبيض ، الشمندر - 80 غرام ؛
• 350 مل من الدهنية وكريمة 33 ٪ ؛
• واحد شراء كعكة الشوكولاته.
للتزجيج:
• أربع ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ؛
• 100 مل من الماء ؛
• السكر - 175 غرام ؛
• نصف كوب من كريم الدهون ؛
• الجيلاتين الحبيبي - 12 جم.
طريقة الطبخ:
1. قطع البسكويت المشتراة أو المخبوزة بشكل مستقل على طول ملامح النموذج الذي كنت تخطط لتجميع الكعكة. يجب أن يكون سمك البسكويت في هذه الحالة يساوي 1 سم ، لذلك يجب أن يقتصر عملية الشراء على ثلاث طبقات وأن تأخذ واحدة فقط للكعك.
2. صب الجيلاتين بالماء ، واخلطه واتركه جانباً. عندما تنتفخ الحبيبات ، تذوب بالتسخين في حمام مائي غير ساخن.
3. خفق صفار البيض قليلا مع خفقت مع السكر. صب الحليب الدافئ لهم ، وتخلط وتغلي على الحد الأدنى من الحرارة.
4. قم بإزالة كتلة الصفار السميكة من الموقد ، وأضف الجيلاتين المذاب إليها ، واخلطيها جيدًا واتركيها لتبرد.
5. ضع ماسكاربوني مع مربى المشمش في كتلة غير ساخنة ، لكن لا تزال دافئة.
6. في الخليط الذي تم تبريده إلى 30 درجة ، امزج الكريمة المخفوقة في حالة من الرغوة القوية وصبها في قالب تصطف عليه طبقة التشبث. ضع البسكويت في الأعلى ، واضغطه بلطف مع يديك حتى تخرج الموسية من الجانبين ، وأزل الكعكة لمدة أربع ساعات في الثلاجة.
7. نقع الجيلاتين عن طريق مزجها مع 70 مل من الماء البارد.
8. في مقلاة سميكه الجدران ، املأ نصف كوب من الماء بالسكر ، وضع على موقد ، واحترق على نار خفيفة ، وحقق الذوبان الكامل للحبوب.
9. بعد الغليان ، غلي الشراب لمدة سبع دقائق.
10. يُسخن الكريم قليلاً ، ثم يُخفّف الكاكاو ويُسكب المزيج الناتج في شراب ساخن. تحريك جيدًا ، مع تسخين شديد ، قم بإدخال الغليان وإزالته من الموقد.
11. إضافة الجيلاتين المنقوع وتخلط الجليد تماما. تبرد إلى 30 درجة وتملأ الكعكة المجمدة خالية من الشكل. في هذه الحالة ، يجب أن تستلقي الحلوى على طبق مع بسكويت.
كعكة موس الشوكولاتة مع مرآة التزجيج
المكونات:
• مسحوق الكاكاو - 75 غرام ؛
• 4 بيضات ؛
• كوب كامل من الدقيق والسكر.
• مسحوق الفانيليا - 1 غرام.
لموس الشوكولاته:
• ملعقتان من الجيلاتين الحبيبي.
• 450 غرام. القشدة الحامضة ، محتوى الدهون من 35 ٪.
• كريم الدهون - كأسان ؛
• 250 غرام السكر البودرة
• شوكولاتة الحليب - 90 جم ؛
• الحليب - 80 مل.
مرآة الصقيل:
• ملعقتان صغيرتان من الجيلاتين "الفوري" ؛
• شراب الجلوكوز - 100 مل ؛
• نسبة عالية من الشوكولاته - 100 غرام بار ؛
• 70 غرام حليب مكثف غير مطهو
• ماء - 50 مل ؛
• نصف كوب من السكر الناعم.
وبالإضافة إلى ذلك:
• "نوتيلا" - 400 غرام ؛
• 250 غرام القشدة الحامضة الزيتية.
• حقيبة من مثخن.
• نصف كوب من السكر البودرة.
طريقة الطبخ:
1. اقسم مقياس السكر بالتساوي واضرب الجزء الأول بالصفار ، والباقي بالبروتينات. الجمع بين كل من الجماهير وتخلط بلطف.
2. أضف الدقيق المنخل مع الكاكاو ، واخلطه جيدًا وانقل العجينة إلى شكل محمص. في 180 درجة ، لحالة مباراة جافة ، يخبز الكعكة. ترفع من القالب واتركها تبرد ، ثم تقسم إلى قسمين.
3. صب الجيلاتين مع الحليب البارد وتوضع جانبا مؤقتا.
4.في السرعة المتوسطة ، يُخفق الكريما مع الكريما الحامضة. أثناء الخفق ، قم بإضافة السكر المجفف تدريجياً. عندما تقدم أكثر من نصف المسحوق قليلاً ، وتذوقه ، إذا كان حلوًا بدرجة كافية ، فلن تكون هناك حاجة إلى المسحوق. التوقف عن الجلد عندما تكون سماكة الكتلة.
5. تذوب الشوكولاتة المكسورة مع حمام مائي ، وبعد أن تبرد كتلة الشوكولاتة جيدًا ، امزجها في قاعدة الكريم.
6. قم بتسخين الجيلاتين المنقوع في الحليب في حمام مائي. كتلة دافئة ، مع الجلد المستمر ، تدخل في قاعدة الشوكولاته.
7. في الجزء السفلي من النموذج القابل للفصل ، ضعي الكعكة السفلية و ضعي عليها نصف كتلة من شوكولاتة الجوز. تثبيت الحلقة القابلة للإزالة ، وتغطية الجانبين مع ورقة طويلة من شهادة جامعية. من الضروري أن يكون الورق أعلى 5 سم من النموذج.
8. ضعي موس الشوكولاتة فوق البسكويت الفائت وغطّيه بكعكة البسكويت ، التي ينبغي نشرها معجونها مقدماً.
9. اخفقي الكريما الحامضة مع رشاقته ومسحوقه جيداً وضعيه بالتساوي على الكعكة وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
10. تحضير الجليد. نقع الجيلاتين في 60 مل من الماء.
11. في وعاء صغير ، ضعي الشوكولاتة المكسورة ، صب الحليب المكثف وأضيفي حبيبات الجيلاتين المتورمة. مع حرارة متوسطة ، يوضع السكر الممزوج بالماء وشراب الجلوكوز في الغليان. ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وأغليها لمدة دقيقتين أخريين.
12. صب الشراب الساخن في وعاء مع الشوكولاتة ، واسمحوا الوقوف لمدة دقيقتين وتخلط مع خلاط أو خلاط. حاول أن تخفق حتى لا يوجد رغوة.
13. قم بتغطية الغطاء بالرقائق ووضعه في الثلاجة على الكعكة.
14. في موعد لا يتجاوز 8 ساعات ، أخرج الكعكة ، حررها من النموذج ، افصل الورق بعناية وانقله إلى طبق التقديم.
15. قم بتسخين الزجاج إلى 30 درجة عن طريق وضعه في حمام مائي ، وملؤه بالسطح بالكامل.
كعكة موس مع البسكويت - "كراميل بالقهوة"
المكونات
للبسكويت:
• المكرر النفط - 30 مل.
• أربع بيضات ؛
• الحليب - 35 مل ؛
• 50 غرام الطحين.
• مسحوق الكاكاو - 15 جم ؛
• 65 غرام السكر المكرر.
للقهوة موس:
• صفار بيضتين ؛
• 10 غرام قهوة سريعة التحضير
• الحليب - 60 مل ؛
• 35 ٪ كريم - 140 غرام ؛
• 5 غرام الجيلاتين الحبيبي
• سكر - 20 غرام.
لكرمل موس:
• مياه الشرب - 15 مل.
• بيضة كاملة وبروتينين ؛
• 10 غرام النفط؛
• الجيلاتين "السريع" - 10 غرام ؛
• نصف لتر من الحليب المبستر ؛
• 100 مل كريم ، عالية الدهون ؛
• دقيق - 25 جم ؛
• سكر - نصف كوب.
للتزجيج:
• 50 مل من نفس قشدة الموس.
• 76 ٪ الشوكولاته الداكنة - 50 غرام.
طريقة الطبخ:
1. عند كسر البيض ، اجمع البروتينات في وعاء منفصل. يسخن الحليب مع التحريك ويذوب الكاكاو فيه ويبرد جيدًا.
2. أضف 10 غراما من السكر إلى صفار البيض واخفقه مع الخلاط حتى يصبح لونه أبيض. ثم يُسكب الزيت ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.
3. أضف الدقيق المخفف في حليب الكاكاو وحرك جيدا مرة أخرى.
4. صب السكر المتبقي على البروتينات وضربهم مع خلاط بسرعات معتدلة عالية في رغوة الخصبة. نقل الكتلة الناتجة إلى الشوكولاته ومزجها بلطف مع ملعقة.
5. صب العجين في الفراريج واصطف مع شهادة جامعية ويخبز البسكويت. طبقة العجين رقيقة ، لذلك لا يستغرق الخبز أكثر من 10 دقائق. استعداد الاختيار أسياخ ثقب ، فإنه يجب أن يجف.
6. من البسكويت المبرد ، قطع كعكين دائريين ، بحجم القالب.
7. اصنعي موس القهوة. صب الجيلاتين مع ملعقتين كبيرتين من الماء ، وتذوب القهوة في الحليب الدافئ قليلاً.
8. قم بطحن الصفار بالسكر ، ثم أضيفي كتلة البيض إلى مشروب القهوة المحضر ، ثم ضع الوعاء على نار خفيفة. من دون أن يغلي ، اغلي الخليط حتى يصبح سميكًا قليلاً ، ثم حركه في الجيلاتين المتورم ، ثم اخرجه من النار مع الخليط.
9. في طبق منفصل ، مبرد دائمًا ، يُخفق الكريما ويخلطهما في كتلة الشوكولاته المبردة قليلاً.
10. قم بتغطية الجزء السفلي والجانبين من القالب بالرق ، ثم اسكبي موس القهوة فيه. ضعي واحدة من الكعك في الأعلى وسحقها برفق. ضع في الثلاجة.
11. لتحضير موس كراميل ، حبيبات الجيلاتين ، مثل القهوة ، نقع في الماء.
12. في طبق ستيك سميك الجدران ، اخلطي السكر (50 غ) بالماء وضعه على نار خفيفة. دافئة حتى يبدأ الكرمل في الرغوة وتغميق. لا تقلب ، ولكن في بعض الأحيان تهز الحاوية حتى لا يحرق السكر.
13. عندما تتحول كتلة السكر إلى ظلال كريمية خفيفة ، تخلط الزبدة ، تضاف الكريمة الحارة وترفع عن النار.
14. في وعاء منفصل ، وصمة واحدة بيضة مع اثنين من السناجب. إضافة 250 مل من الحليب البارد ، والتي تمييع السكر مقدما. يقلب جيدا ويضاف الدقيق.
15. يغلي ما تبقى من 250 مل من الحليب. يُسكب المزيج في الكتلة المطبوخة ، ويُمزج ويُوضع على نار خفيفة ، ويُغلى المزيج حتى يصبح سميكًا.
16. أضف الجيلاتين المتورم إلى الكتلة الساخنة ، صب الكراميل ، واخلطيها. إذا بقيت كتل ، تقتل بخلاط.
17. اسكب موس الكراميل على كعكة بسكويت ، وقم بتغطيته بمنصة ثانية ثم عد إلى الثلاجة.
18. قم بتجميد الكعكة الموسمية المجمدة من القالب ، اقلبها وضعها على طبق التقديم.
19. الجزء العلوي من الكعكة مغطى بالشوكولاته المذابة أو مملوء بالجليد بالشيكولاتة المرآة ، الوصفة الموضحة في الوصفات الموضحة أعلاه.
الحيل من صنع كعكة موس ومرآة تزجيج له
• سوف ينتشر الجيلاتين المتورم في الماء بالتساوي على كتلة الموسية إذا كان يذوب سابقًا في حمام مائي ، ويتم تبريده قليلاً قبل الخلط.
• إذا تم وضع الكعكة الموسمية في حالة تجمد لتسريع عملية التصلب ، فبعد التسجيل ، ضعها لمدة أربع ساعات على الأقل في الحجرة العامة للثلاجة بحيث يتم إذابة جميع طبقات الكعكة بشكل موحد.
• يمكن شراء شراب الجلوكوز للتزجيج من متجر حلويات متخصص أو سوبر ماركت.
• تأكد من أن الجلد في الصقيل لا يشكل فقاعات ، وأنه لا يتسبب في الرغوة ، اضبط الوعاء بزاوية طفيفة. إذا لم يكن بالإمكان تجنب ذلك ، فقم بإزالة الرغوة بملعقة ، ثم قم بالضغط خلال غربال.
• يُنصح بإعداد التزجيج مسبقًا ، قبل 12 ساعة على الأقل من طلاء الكعكة. يجب أن يتم تخزينه في الثلاجة ، مع تغطية فيلم بحيث يمس سطحه ، وتأكد من الدفء قبل الطلاء.
• لا تقم بتسخين الجليد على نار مفتوحة أو في الميكروويف ؛ فهناك دائمًا خطر التسخين الزائد. استخدم حمام مائي وتخلط باستمرار الجليد حتى يسخن بالتساوي. سوف يكمن الجليد في طبقة متساوية إذا كانت درجة حرارته لا تزيد عن 30 درجة.
