لطهي متشنج حقيقي ، كما هو الحال في كتب الأطفال عن الهنود والسكان الأصليين ، فمن الممكن تماما في شقة عادية.
أبسط طريقة لجعل اللحم المحفوظ هي لحم الخنزير المجفف.
إنه يستجيب للتوابل ، ويحتوي على الكثير من الدهون ويحتوي على ألياف ناعمة جدًا ، لذلك حتى الشيف الذي يفتقر إلى الخبرة لتجفيف المنتج ليس بهذه البساطة. حاول استخدام الوصفات الخاصة بنا وتأكد من اتباع التكنولوجيا بعناية ، ولا تخاطر بصحتك وأحبائك.
لحم الخنزير المجفف في المنزل - المبادئ العامة للتحضير
• في المنزل ، ليس من الصعب جدًا اللحم ؛ فليس هناك حاجة إلى أجهزة خاصة لهذا الغرض. هناك عدة طرق شائعة لتجفيف لحم الخنزير: في الهواء النقي ، وفي الثلاجة ، وأسرعها - في الفرن.
قبل تجفيف لحم الخنزير ، يجب أن يكون المملح جيدًا أولاً. هناك طريقتان للتمليح: جافة و ماء مالح. مع التمليح الجاف ، يتم وضع اللحم في وعاء صغير بغطاء محكم ، وفي الجزء السفلي منه نصف كمية الملح مبعثرة ، ويصب اللحم المتبقي في الأعلى. لعدة أيام ، يتم حفظ لحم الخنزير في الثلاجة ، ثم غسله ولف البهارات. يشبه مبدأ تمليح اللحم في ماء مالح ، ولكن بعد هذا التمليح لا يتم غسل اللحم المحفوظ ، ولكن يجفف بعناية من الرطوبة ، ثم يجفف بالتوابل.
• بعد أن يملح اللحم جيدًا ، ويتم لفه في البهارات ، يتم لف القطع بإحكام مع الرق أو الشاش وتوضع في مكان بارد ، ويفضل أن تكون في حالة تعليق. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك وضع العبوات في الثلاجة وفي عملية التجفيف ، على الأقل مرتين يوميًا ، اقلبها.
• تعتمد مدة العملية على طريقة التمليح والوصفة المحددة. يمكن أن يجف لحم الخنزير من بضعة أيام إلى شهر ؛ ويستغرق الطهي في الفرن ست ساعات.
• تستخدم الثلاجة لتخزين لحم الخنزير المجفف في المنزل. يتم لف القطع النهائية من اللب برق أو نسيج فضفاض (يمكن أن يكون الشاش) وتترك على الرف. يجب عدم تخزين اللحم المحفوظ في عبوة ضيقة غير قابلة للتنفس ، فقد يصبح متعفنًا.
• قدمي لحم الخنزير المجفف كفاتح للشهية أو النبيذ. يمكنك أن تأخذها في رحلات طويلة عن طريق صنع السندويشات.
لحم الخنزير المجفف في المنزل مع البراندي المملح مع التمليح الجاف
المكونات لمدة 1 كجم المتن:
• كيلوغرام واحد من ملح الطعام بالطحن "الغامض" ؛
• اثنين من القرون من الفلفل الحار ، قابلة للاستبدال 2 ملعقة كبيرة. ل. حادة ، الأرض ؛
• ملعقتان من الكونياك.
• حكيم المجفف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ثمانية ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ؛
• حفنة من حبات الكزبرة.
طريقة الطبخ:
1. إذا كنت ستستخدم الفلفل الحار الطازج ، قم بإزالة البذور منه وتقطيعها. يمكنك طحن الفلفل بخلاط أو صر باستخدام أصغر مبشرة.
2. اخلطي الملح مع كل التوابل ، وأضف الفلفل الحار المفروم أو ملعقتان كبيرتان من اللون الأحمر المطحون ، ثم أضيفي الكونياك واخلطيه جيدًا. يجب أن يتم ترطيب الخليط قليلاً فقط.
3. ضع نصف الخليط المحضر في وعاء بحجم مناسب ، ضع قطعة من لحم الخنزير المغسول المجفف بالرطوبة ، وقم بتغطيته بالمزيج المتبقي من التوابل والملح.
4. قم بإحكام شد الحاوية برفق بالغشاء ووضعها في الثلاجة. بعد اثني عشر ساعة ، قم بإزالة الملح والبهارات الملتصقة وغسله جيدًا وجففه.
5. لف قطعة من لحم الخنزير بقطعة قماش رقيقة للتنفس ، والأهم من ذلك كله ، لف في الشاش ووضعها مرة أخرى في الثلاجة لمدة اثني عشر ساعة.
6. في نهاية التعرض ، فرك حبات الكزبرة المبشورة في الهاون ولف الشاش. في عدة أماكن ، اربطي سلكًا وشنق في غرفة جيدة التهوية. يمكن وضعها في الثلاجة ، ولكن في نفس الوقت سوف تحتاج إلى قلبها ثلاث مرات على الأقل يوميًا.
7. بعد أسبوع ونصف ، يمكن إزالة لحم الخنزير المجفف في العينة الأولى.
لحم الخنزير المجفف في المنزل المملحة في ماء مالح
المكونات لكل 700 غرام. لحم
لمياه مالحة:
• لتر من الماء ؛
• 150 غرام. ملح خشن
• ملعقة سكر.
• ورقتين كبيرتين من البقدونس ؛
• البهارات - 3 بازلاء.
• مظلة القرنفل.
• خمس بازلاء من الفلفل الأسود ، ويفضل أن تكون كبيرة.
إلى الخليط لنزع اللحم:
• الفلفل الأسود المطحون يدوياً - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة ؛
• الفلفل الحار - جراب صغير.
• الفلفل الحلو البري وإكليل الجبل - في ملعقة ؛
• ملعقة صغيرة من بذور الكراوية ؛
• ملعقة كبيرة من الملح.
• الأرض lavrushka - 0.5 ملعقة شاي.
وبالإضافة إلى ذلك:
• قطعة من ورق الشاش والرق.
طريقة الطبخ:
1. أحضر الماء ليغلي مع الملح المخفف فيه. يضاف السكر ، ويخفض lavrushka ، ووضع القرنفل والفلفل. تغلي ماء مالح لمدة بضع دقائق ، ثم توضع جانبا وتبرد تماما.
2. خفض قطعة من اللب غسلها جيدا بالماء في ماء مالح ، ضع حمولة صغيرة على القمة ، والضغط على شرائح بحيث يكون تماما في السائل. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة يومين.
3. أخرج قطعة اللب المخللة من ماء مالح وجففها جيدًا ، وامسحها بمنشفة.
4. الجمع بين جميع التوابل المعدة للقطعة. قبل إضافة إكليل الجبل ، الكزبرة ، بذور الكراويا والفلفل الأسود ، قم بطحنها بالطحن بمدافع الهاون أو بالفرم في مطحنة القهوة.
5. فرك اللب المجفف مع خليط حار ، لف بإحكام مع شهادة جامعية وربطة عنق في عدة أماكن مع خيوط. ضع العبوة لمدة ثلاثة أيام في البرد ، في الغرفة المشتركة في الثلاجة.
6. حرر لحم الخنزير من الورق. أضف المزيد من التوابل نفسها وقم بلفها بإحكام في الشاش ، الذي يمكنك إصلاحه بخيط. يجب أن يتناسب القماش بإحكام مع تغطية القطعة بالكامل.
7. لمدة خمسة أيام ، شنق الحزمة في مشروع في غرفة باردة.
لحم الخنزير المجفف وصفة غارقة في الخل في المنزل
المكونات:
• كيلوغراما من لب لحم الخنزير من الرقبة أو الكربونات ؛
• ملح الصخور - 1 كجم.
للسفير:
• خل 6٪ عنب أو تفاح - 1 لتر ؛
• الثوم - 4 أسافين كبيرة.
• فلفل أحمر مطحون ، فلفل أسود - ملعقة صغيرة ؛
• رشة صغيرة من الزعتر المطحون أو الزعتر.
مزيج من التوابل والأعشاب للتجفيف:
• ملعقة كبيرة من الملح ؛
• الفلفل الحار - قرصة.
• ملعقة من الكزبرة ونفس الكمية من مزيج من الأعشاب المجففة (زعتر ، زعتر ، أعشاب بروفنسال ، بقدونس جاف).
طريقة الطبخ:
1. شطف اللحم بالماء البارد. قطع أي مخالفات لإعطاء شكل أكثر مستطيل وجاف تماما باستخدام منشفة.
2. صب نصف الملح في وعاء بلاستيكي كبير ، وقم بتسويته ووضع قطعة من اللب في الأعلى. اسكبه بالملح المتبقي ، وأغلق الوعاء بإحكام وضعه في الثلاجة.
3. في موعد لا يتجاوز ثلاثة أيام ، أخرج لحم الخنزير من الثلاجة. خلال هذا الوقت ، ستخرج الرطوبة الزائدة منه ، وسيكون هناك وقت لامتصاص الملح جيدًا. شطف اللب بالماء الجاري البارد وجفف على رف الأسلاك أو منشفة.
4. في وعاء كبير ، يُمزج الثوم المفروم جيداً مع الفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسود. يُضاف الزعتر أو الزعتر ، ويُضاف الخل ، ويُمزج مرةً أخرى ويُغمس اللحم المجفف في محلول ملحي مُعد. لمدة نصف ساعة ، نقع لحم الخنزير في محلول ملحي ، وتحول القطعة بشكل دوري.
5. في حين أن اللحم غارق ، في وعاء منفصل وجاف ، خلط التوابل والأعشاب لعلاج مع ملعقة من الملح. خذ ورقة كبيرة من الرق وصب الخليط المحضر في وسطه.
6. قم بإزالة لحم الخنزير المنقوع ، ثم غمس القطعة المبللة مع جميع الجوانب في التوابل التي تم رشها على الرق. يجب تغطية اللب بالكامل بطبقة عطرة.
7. لف قطعة من لحم الخنزير بإحكام في الرق ، من أجل الموثوقية ، واسحبه في عدة أماكن بحبل مشدود ووضعه في غرفة مشتركة من الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع.
لحم الخنزير المجفف في المنزل لمدة ثلاثة أيام
المكونات:
• لحم الخنزير المتن - 600 غرام ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ؛
• ملعقة صغيرة من خليط الفلفل المطحون ؛
• الحلوى ملعقة الفودكا ، إذا كان هناك الكحول ، فمن الأفضل ؛
• قرنفل كبير من الثوم.
• ربع ملعقة من الفلفل الأحمر المبشور في هاون.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء صغير ، امزج التوابل مع الملح. صب الفودكا في الخليط ، مزيج.
2. فرك اللب المغسول والمجفف من جميع الجوانب بخليط. ضع القطعة في وعاء طعام ، ثم غطيها وضعها في البرد لمدة 12 ساعة أو أكثر. خلال هذا الوقت ، يُنصح بقلب اللحم مرتين.
3. بعد ذلك ، شطف جميع التوابل بالماء الجاري. تجفيف قطعة جافة بمنشفة وفرك الثوم سحقها على مبشرة غرامة.
4. لف لحم الخنزير المحنك في قسم الشاش حتى يتم تركيبه بإحكام ووضعه مرة أخرى في الثلاجة ، وقم بتعليقه بشكل أفضل. إذا فشل التعليق ، اقلب القطعة دوريا بحيث تفشل بالتساوي.
5. في مدة لا تقل عن ثمانية وعشرين ساعة ، سيكون اللحم المحفوظ جاهزًا.
وصفة بسيطة لحم الخنزير الشفاء في المنزل
المكونات:
• كيلوغرام من لحم الخنزير المبرد أو الطازج ؛
• رطل من الملح الخشن ؛
• رأس الثوم ؛
• ورقة واحدة من البقدونس ؛
• الفلفل: الأسود والبازلاء والأرض ؛
• المريمية والفلفل الأحمر والكزبرة وإكليل الجبل.
طريقة الطبخ:
1. مع اللحم المجفف ، اقطع جميع الأوردة الزائدة ، شحم الخنزير ، والأفلام وقطعها إلى ثلاث قطع. قم بصب حوالي نصف الملح على لوح تقطيع أو رق ثم قم بغمس كل قطعة من لحم الخنزير فيه من جميع الجوانب.
2. قم بطي اللحم المخبوز في وعاء عميق بحجم مناسب وغطاء ومكان لمدة 72 ساعة في المقصورة الباردة المشتركة. مرة واحدة يوميًا ، تأكد من تراكم السائل في الخزان ، وصرفه. يرش بالملح إذا لزم الأمر.
3. بعد الوقت المخصص ، أزل قطع اللب وشطفها من الملح بالماء البارد وجافًا.
4. في لتر واحد من الماء ، تمييع 250 غراما من الملح ، إضافة ستة الفلفل ، الكزبرة. يُغمس اللحم في الماء المالح ويُغلى المزيج في درجة حرارة عالية ، ثم يُبرد إلى 30 درجة.
5. مع الماء المالح المبرد ، املأ قطع اللب المجففة واتركها في الثلاجة تحت الغطاء لمدة 72 ساعة أخرى (ثلاثة أيام).
6. ضع اللحم الذي ينضج في محلول ملحي بين لوحين ملساء. قم بتثبيتها بمنحدر بسيط واضغط لأسفل مع تحميل. تحتاج إلى الانتظار حوالي ست ساعات حتى تختفي الرطوبة من اللب.
7. للخبز ، تحضير خليط من الثوم والتوابل المفروم. بالإضافة إلى التوابل المشار إليها في الوصفة ، يمكنك إضافة القليل من الأعشاب المجففة حسب الرغبة.
8. قم بتحرير لحم الخنزير من الصحافة وقم بلف الشرائح بعناية في مزيج من التوابل. لفهم بإحكام في هواء أو قطعة قماش أو شاش سهل الفك و ضعه على رف في الثلاجة. بعد 24 ساعة على الأقل ، غيّر القماش حتى يجف وحفظ اللحم المحفوظ في الثلاجة لمدة 48 ساعة أخرى.
9. يُنصح بتخزين مثل هذا المنتج عن طريق لفه برق أو قطعة قماش جافة ورقيقة.
وصفة لحم الخنزير المجفف في المنزل في الفرن في خمس ساعات
المكونات:
• لحم الخنزير المبرد - 900 غرام ؛
• صلصة تاباسكو - 1.5-2 مل ؛
• ملعقة أو سكر أكثر بقليل ؛
• 1 ملعقة شاي. الفلفل الحار المفروم والثوم.
• صلصة الصويا الداكنة - 30 مل ؛
• ستة التوت العرعر.
• ملعقتان صغيرتان من مزيج من الفلفل الحلو المطحون والكزبرة المجففة والفلفل الأسود ؛
• صلصة رسيستيرشاير - 40 مل.
طريقة الطبخ:
1. شطف قطعة من لحم الخنزير ، وجففه جيدا بمنشفة ومكان في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم أخرجها وشرائحها الرفيعة نصف سم.
2. اخلطي جميع المكونات الأخرى في وعاء عميق ، اغمس شرائح اللحم في ماء مالح. يقلب ويترك لمدة أربعين دقيقة.
3. ثم ، قم بربط القطع على أسياخ خشبية طويلة ، وضعها على رف السلك ، والتي تحل محلها ورقة الخبز. يجب أن تتدلى القطع بحرية بين قضبان الشبكة.
4. عندما تنضب كل الرطوبة ، قم بتصريف السائل من المقلاة ووضعه مرة أخرى في الفرن. قم بتشغيل "الحمل الحراري" ، ورفع درجة الحرارة إلى 80 درجة ، واترك لحم الخنزير يجف لمدة ساعة. ثم قلل الحرارة إلى 50 درجة واستمر في الطهي لمدة أربع ساعات أخرى.
لحم الخنزير المجفف في المنزل - نصائح الطبخ والحيل
• بالنسبة للتجفيف ، من الأفضل تناول اللب المبرد أو الطازج. لحم الخنزير ، الذي تم تجميده ، يجمع الكثير من الرطوبة أثناء الذوبان ويفقد الذوق.
• استخدم الملح المملح فقط للأملاح الكبيرة المملحة.
• قبل التجفيف ، قم بإزالة الرطوبة من اللحم إلى الحد الأقصى. يمكنك حتى وضعه تحت ظلم قليلا لفترة من الوقت.
• إذا كنت ترغب في تجفيف لحم الخنزير في الداخل ، ضع في اعتبارك أنه يجب أن يكون باردًا ، وشنق قطع اللحم في مسودة.
• لا تستثني مسحوق الفلفل الأحمر من خليط التوابل ؛ فهي لا تعطي الحدة فحسب ، بل إنها أيضًا مادة حافظة طبيعية ممتازة.
