حساء Rassolniki - لذيذة بشكل ملحوظ ، ولكن ، للأسف ، ليست في الآونة الأخيرة شعبية كبيرة. من المرجح أن تقوم العديد من ربات البيوت بإطعام أفراد أسرهن في الخارج من الحساء الخارجي ، متجاهلين الأطباق القديمة الفاخرة. وصدقوني ، بلا جدوى! المخلل وفقًا لأي وصفة تقريبًا ، يحفز الهضم تمامًا.
تحتوي إصدارات الفطر من هذه الحساءات على ما يكفي من البروتين وستحل محل المعالجات المعتادة تمامًا في المنشور.
إذا كانت هناك رغبة في التخلص من زوجين - ثلاثة كيلوغرامات ، ولكن لا توجد رغبة في تجويع "قاسٍ" ، فتأكد من تضمين عدة وجبات غداء مع شوربات الماء المالح الخفيفة في نظامك الغذائي الأسبوعي.
سوف تضيف مجموعة متنوعة إلى القائمة الخاصة بك وإعطاء الجسم جميع العناصر النزرة اللازمة.
المخلل مع الفطر - المبادئ العامة للتحضير
• وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم طهي المخلل مع الفطر على مرق الخضار أو الفطر. ولكن للحصول على مزيد من الذوق المشبع ، يمكنك استخدام مرق اللحم المشبع أو الهزيل والسمك والدجاج.
• تكنولوجيا الطبخ بسيطة. كما هو الحال عند طهي المخلل العادي ، توضع البطاطس والحبوب أولاً في مرق أو مرق مُعد مسبقًا ، إذا كانت الوصفة مطلوبة. يتم جلب المكونات المضافة إلى الجاهزية ، وبعدها يتم تحضير المخلل مع التحميص. يرتبط اختلاف بسيط فقط بإضافة الفطر.
• تستكمل المخللات بالفطر الطازج أو المخلل أو المملح أو المجفف. في كثير من الأحيان يتم سحقهم في قلي الخضار ، وفي كثير من الأحيان أقل في المرق. يتم غسلها مسبقا المملحة والمخللة ، والمجففة غارقة ، صب الماء البارد.
• من الأفضل تناول الخيار المخلل أو المخلل ، لكن إذا لم تكن متوفرة ، فستفعل الخيارات المخللة. للتليين ، يتم طهي الخيار المفروم بشكل منفصل في كمية صغيرة من المرق الرئيسي (المرق) أو المقلية مع الخضار والفطر. في المخلل دون تحضير أولي ، يتم تقليل الخيار المبشور بشرائح كبيرة فقط. المخلل مع الفطر المملح ، يمكنك أيضا طهي دون خيار أو إضافة القليل فقط ، لتذوق.
• الحبوب. يمكن أن تستكمل المخلل مع الشعير لؤلؤة أو الأرز الجولة الحبوب. الشعير منقوع مسبقًا ولحوم خفيفة. يضاف حبوب الأرز المغسول مباشرة بعد إنزال البطاطس في المقلاة.
• ملح المخلل في نهاية التحضير ، بعد أخذ العينة مسبقًا. توضع الأملاح قليلاً جداً ، ويتم ضبطها حسب الذوق المرغوب عن طريق إضافة مخلل الخيار المسلوق مسبقًا.
• يستغرق إعداد نسخة خفيفة من الطبق حوالي ساعة. لإعداد خيار اللحم أو السمك سيستغرق المزيد من الوقت. كل هذا يتوقف على المنتج الذي يتم استخدامه. إذا تم طهي مخزون السمك خلال نصف ساعة ، فقد يستغرق الأمر من ساعة إلى ساعة ونصف حتى لطهي اللحم.
• مخلل الفطر جاهز ، فمن المستحسن أن ندعه يخمر قليلاً. يتم تقديم مثل هذا الحساء بالتوابل مع المايونيز أو الكريما الحامضة. لتزيين وإعطاء الطبق نكهة أكبر ، تزين بالأعشاب الطازجة.
العجاف وصفة المخلل مع الفطر والأرز
المكونات:
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم الكثيفة ؛
• فطر طازج متوسط الحجم - 300 غرام ؛
• رأس البصل الأرجواني.
• ثلاث مخللات.
• بطاطين كبيرتان ؛
• الجزرة.
• 30 مل من الزيت الهزيل عالي الجودة ؛
• ملعقة صغيرة من السكر ؛
• ورقة الغار
• خمسة بازلاء من الفلفل ؛
• نصف كوب من حبوب الأرز.
طريقة الطبخ:
1. قشر الجزر ، وغسل بالماء ومقطعة إلى شرائح قصيرة. يمكنك فقط صر باستخدام مبشرة كبيرة. تُقطّع رأس البصل إلى شرائح صغيرة ، وتوضع البطاطا في شرائح رقيقة ، وتُخلل إلى مكعبات.
2. نتخلص من الأوساخ من الفطر بسكين ونشطف بالماء الدافئ ونجف. قطع رقيقة قدر الإمكان إلى شرائح متطابقة.
3. نغسل الأرز عدة مرات في الماء البارد ، نضع الحبوب في مصفاة.
4. الماء ، بكمية 2.5 لتر ، يُغلى في قدر ، على نار عالية. يُغطس جزء من البصل ، نصف الجزر والبطاطا في الماء المغلي ، ويملأ الحبوب المجففة. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة بسرعة ، وخفف من الحرارة واطهيها لمدة 20 دقيقة ، ويجب عدم غليان محتويات المقلاة بعنف.
5. في نفس الوقت ، ضع المقلاة في درجة حرارة معتدلة ، صب الزيت فيها وتسخينها. في الحارة ، ولكن ليس الغليان ، والدهون ، وتراجع الجزر والبصل المتبقية. يقلى ، يخلط بشكل دوري ، لمدة ثلاث دقائق ، ليصل البصل إلى اللون الذهبي.
6. يُضاف الفطر إلى الخضار السوتية ، ويُطهى المزيج لمدة ثلاث دقائق ، ويُمزج الطماطم مع الطماطم. ننشر الخيار المفروم في المقلاة ، ونضيف ثلث كوب من مرق الخضار الساخن من المقلاة ونغطيها بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
7. عندما تصل البطاطس إلى الجاهزية ، ضع القلي في المقلاة. يُضاف السكر ، اللافوشكا ، يُتبّل بالفلفل المطحون ويُزج العينة ويضاف الملح.
8. أعط المخلل مع الفطر للتعرق على الأقل في التسخين لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجه من الموقد واتركه لمدة عشر دقائق للإصرار.
المخلل مع الفطر والشعير والطماطم المملحة (على مرق الدجاج)
المكونات:
• طماطم حمراء مملحة - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• 300 غرام ظهور الدجاج أو الأجنحة أو الوركين ؛
• خياران كبيران مملحان بقوة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشعير ؛
• بصل صغير ؛
• جزرة صغيرة ؛
• بطاطين ؛
• ملعقتان من الزيت ؛
• الثوم ؛
• لافروشكا - ورقة واحدة ؛
• 150 غرام. فطر أو فطر الغابات الطازجة.
طريقة الطبخ:
1. نغسل الدجاج تحت الماء البارد. نحن نفحص الجلد بعناية ، وإذا كان هناك ريش ، فسنزيله. نقوم بتجميع لترين من الماء في مقلاة ، ثم نضع العصفور فيه ، ونضعه على التدفئة المكثفة. في عملية الغليان ، قم بإزالة الرغوة باستمرار. عندما تغلي ، أضف الشعير المغسول بالماء الساخن ، وخفض درجة الحرارة بحيث يغلي المرق قليلاً ويطهى لمدة أربعين دقيقة على الأقل.
2. نحصل على الدجاج من المرق. نحول اللحم إلى وعاء نظيف ، نضعه جانباً مؤقتًا. نضع قطع صغيرة من البطاطا في مقلاة مع الشعير اللؤلؤي. بعد الغليان ، أشعل النار أقل بقليل من المتوسط واستمر في الطهي.
3. حتى تصل البطاطس إلى الاستعداد ، سنقوم بإعداد صلصة لمخللنا. قطع الجزر إلى شرائح صغيرة رقيقة ، والفطر في شرائح كبيرة ، يقطع البصل ناعما.
4. يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت في المقلاة ، ثم ينقل البصل بالجزر ويُمر على نار خفيفة حتى يصبح لونه ذهبياً. لا تنسى أن تختلط ، حتى لا تحترق الخضروات.
5. إلى الخضروات المقلية ، ينشر الخيار والفطر مكعبات. نحن نغطي المقلاة ونطهو على نار خفيفة كل شيء في عصيرنا. تخلط بشكل دوري.
6. قشر الطماطم المالحة ، وطحن اللب من خلال مصفاة معدنية أو على مبشرة ناعمة ، أضفها إلى المقلاة. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
7. عندما تصبح البطاطا طرية ، انقل الصلصة إلى المقلاة واطهي المخلل لمدة سبع دقائق أخرى. في النهاية ، يضاف الثوم المسحوق (3 شوك) ، lavrushka. نقوم بضبط الذوق عن طريق إضافة الملح والسماح للمخلل بالغليان ببطء لمدة دقيقة ، ثم أخرجه من الموقد.
وصفة لالمخلل العطرية مع الفطر
المكونات:
• الفطر المجفف ، ويفضل أن يكون ceps - 100 غرام ؛
• 120 غرام. فطر مخلل
• بطاطس - خمس درنات صغيرة ؛
• خيار مخلل كبير.
• رأس البصل.
• زيت عباد الشمس.
• جزرة واحدة ؛
• الخضر من البقدونس الشباب ، يمكنك الشبت.
• Lavrushka - 2 الأوراق ؛
• خمس ملاعق كبيرة من الأرز.
طريقة الطبخ:
1. أولاً وقبل كل شيء ، اغسل الفطر المجفف بالبرد ، ثم اسكبه على الفور بالماء الساخن (حتى لتر) واتركه لمدة نصف ساعة. ننشر الفطر المخلل في مصفاة ونشطف ونجف ، ثم نقطعها إلى شرائح.
2. تصفية المياه المتبقية بعد النقع وتصب في قدر. أضف حوالي 2 لتر من الماء وضعيه على نار عالية. عندما تغلي ، اخفض الفطر في المقلاة ، قم بالطهي لمدة أربعين دقيقة ، وقلل من درجة الحرارة قليلاً عن المتوسط.
3. أضف البطاطا المفرومة بشكل عشوائي ، وبعد عشر دقائق ، اسكبي الأرز المغسول. يُغلى المزيج ، قم بخفض درجة الحرارة مرة أخرى واستمر في الطهي ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري من سطح المرق. نحن لا نسمح بالغليان السريع ، وإلا فإن الحبوب سوف تتفتت كثيرًا.
4. صر الجزر مع مبشرة الخشنة ، ومع شرائح البصل ، تقلى في الزيت النباتي حتى تصبح طرية. نرسل القلي إلى المقلاة عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا.
5. أضف الخيار المبشور إلى مبشرة خشنة ، وقم بإسقاط lavrushka ، وأضف الملح إلى الحساء. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ثم يُتبل المخلل بالأعشاب المفرومة ، ويُطهى المزيج في بداية الغليان ويوضع جانباً على الفور. لا تغلي!
المخلل اللحوم الغنية مع الفطر (بدون خيار)
المكونات:
• 200 غرام. الصدور المالحة.
• لحم الخنزير أو اللحم البقري على العظام (الأضلاع) - 900 غرام ؛
• ملعقة ونصف ملعقة من الزيت النباتي ؛
• بصل كثير العصير ؛
• البطاطس - 200 غرام ؛
• الجزرة الصغيرة.
• ورقان من البقدونس ؛
• نصف كوب من حبوب الأرز ؛
• زيت لتقليص الخضروات - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت الطازج والبقدونس - في غصين.
• 50 مل من الخيار أو ماء مالح الطماطم (وليس ماء مالح).
طريقة الطبخ:
1. شطف وشطف اللحم بشكل متكرر تحت الماء الجاري البارد. نضعه في الغليان ، نضيف البصل (نصف الرأس) وسيقان الأعشاب الطازجة. قم بإزالة الرغوة واتركها حتى تغلي على نار عالية ، ثم قم بتخفيض درجة الحرارة واطهي المرق لمدة ساعة ونصف. تأكد من الغطاء بغطاء وتأكد من أن محتوياته لا تغلي بكثافة. أضعف الغليان ، ألذ وأكثر ثراء المرق.
2. يتم تقطيع النصف المتبقي من البصل إلى مكعبات صغيرة ثم غمسه في زيت دافئ. القلي حتى يصبح شفافًا ، أضف جزرًا رخوة خشنة ، وأحمر التقليب أحيانًا مع اللون الذهبي.
3. يُضاف الفطر المفروم جيدًا إلى الخضار المقلية ، ويُضاف أربع ملاعق كبيرة من المرق من المقلاة إلى القلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تحت الغطاء. نتأكد من أن الرطوبة لا تتبخر ، قم بالتحريك من حين لآخر. أضف مرق إذا لزم الأمر.
4. أخرج اللحم المحضر من المرق واتركه يبرد قليلاً ، واخلع الخضار ، ولن يكون مفيدًا. إزالة العظام ، وقطع اللحوم المبردة إلى قطع وإرسالها مرة أخرى إلى المقلاة. أضف البطاطس المقطعة ، مع الغليان ، اجمع الرغوة واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى تنعم البطاطس.
5. أدخل صلصة الفطر المملح المقلية مع الخضار في الحساء ، واتركه حتى يغلي مرة أخرى وخفف من الحرارة واطهي الطعام لمدة عشر دقائق أخرى. الآن صب الأرز المطبوخ ، وانخفاض lavrushka وضبط طعم الحساء مع محلول ملحي. يمكنك وضع الكثير من السكر. استمر في الطهي حتى ينضج الأرز.
6. في النهاية ، قم بتتبيلة الحساء مع الأعشاب الطازجة ، واتركه يخمر لمدة خمس دقائق تحت الغطاء.
مخلل لحم هزيل مع الفطر (مع لحم البقر)
المكونات:
• خيار المخلل.
• لحم البقر العجاف (اللب) - 700 غرام ؛
• رأسان من البصل الأبيض ؛
• ساق صغير من الكرفس.
• البقدونس الجذر - 10 غرام ؛
• 250 غرام البطاطا.
• جزرتان صغيرتان ؛
• خيار مملح متوسط الحجم - 4 قطع ؛
• جيد ، الشعير لؤلؤة المرجحة - 60 غرام ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فطر مخلل - 130 غرام. (يمكنك أن تأخذ عيش الغراب والفطر أو الزبدة).
طريقة الطبخ:
1. أولاً ، طهي المرق. يتم وضع قطعة لحم مغسولة في مقلاة ، صب 1.5 لتر. الماء ، دافئة بسرعة ليغلي. خفض درجة الحرارة أقل بقليل من المتوسط ، وإزالة كل الرغوة من سطح المرق وتغطيتها بغطاء ويطهى.
2. في مقلاة منفصلة ، صب الحبوب بكمية كبيرة من الماء ، اغلي الشعير حتى يصبح نصف جاهز.
3. بعد حوالي 50 دقيقة ، عندما يكون اللحم جاهزًا ، أخرج اللب من المرق وقم بترشيحه في وعاء نظيف. تضاف قطع اللحم ، وتوضع على النار.
4. تقلى الفطر المخلل مع القش والقلي في الزيت النباتي حتى يحمر. يُضاف الكرفس المفروم والبصل والقش الصغيرة من جذر البقدونس إلى المقلاة. صب الجزر ، المبشور في رقائق كبيرة ، وتحرك بانتظام ، واسمحوا الخضروات البني.
5. الآن إعداد الخيار. نزيل القشرة منها بطبقة رقيقة ، ونقطع اللب متوسط الحجم ، مع قطع من أي شكل. نضيف القليل من الماء الدافئ إلى الخيار ونشعل النار. بعد الغليان لمدة سبع دقائق ، نعبر عن جميع السوائل ، وننقل ، مع القلي ، الخيار إلى المرق. يُضاف البطاطس والشعير المغسول جيدًا. أضف الملح حسب ذوقك واتركه للطهي على نار خفيفة.
6. قبل عشر دقائق من الاستعداد ، من أجل إضافة الحموضة إلى المخلل ، اسكب مخلل الخيار المسلوق مسبقًا والمجهد مسبقًا. إضافة في أجزاء صغيرة ، في كل مرة أخذ عينة. يُغلى المزيج ويُرفع من الموقد بدون غليان.
7. عند التقديم ، انسكاب الأطباق ، قم بتتبيل المخلل بالقشدة الحامضة ، وزين بالأعشاب المفرومة.
مخلل السمك مع الفطر
المكونات:
• رطل من سمك السلمون (يمكنك تناول زاندر) ؛
• خياران كبيران وصعبان مخللان ؛
• الجزرة - محصول واحد صغير الجذر ؛
• 60 غرام لؤلؤة الشعير (الحبوب) ؛
• 100 غرام. فطر جديد
البصل
• جذر البقدونس الصغير ؛
• لافروشكا ؛
• خيار المخلل.
• ملعقة من الدقيق ؛
• أعشاب طازجة ؛
• ملعقة من معجون الطماطم غير المملح.
طريقة الطبخ:
1. يجب نقع الشعير مقدمًا قبل الشروع في تحضير الحساء. للقيام بذلك ، شطف الحبوب وترك في الماء البارد لمدة ساعتين ونصف.
2. عندما يكون الشعير منتفخًا جيدًا ، ضعه ليغلي المرق. مقياس بسكين مقياس السمك ، وإزالة الدواخل وشطف جيدا الذبائح بالماء. ثم نقطعها إلى قطع ، نضعها في مقلاة ونسكب 3 لترات. الماء ، لتعيين أقصى التدفئة. بعد الغليان ، قم بتخفيض الحرارة ، واطبخه تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
3. بعناية ، حتى لا ينهار ، نخرج قطع السمك من المرق. افصل شرائح اللحم عن العظام. نقوم بتصفية مرق السمك ، ونسكبه في مقلاة نظيفة ، ونشعل النار فيه. عندما يغلي ، يُضاف الشعير ومكعبات البطاطس التي تُغسل بعد النقع. يمكنك قبل لحام فريك مقدما. نطهو لمدة 20 دقيقة ، مع تغطية غطاء ، وعدم السماح للمرق تغلي بسرعة كبيرة.
4. في وعاء ، يُسخن ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وتُغمر الجزر المبشور بخشونة. يُضاف الجذر البقدونس المفروم ، والفطر المفروم والبصل المفروم بالطريقة نفسها. تقلى الجذور مع الفطر لمدة حوالي سبع دقائق ، مع التحريك بانتظام ، ثم تصب في الدقيق. تخلط جيدا وتتبل الشواء مع الطماطم. يخنة لمدة دقيقتين.
5. نقطع المخللات إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في مخزون السمك للبطاطا الجاهزة تقريبًا. بعد الغليان لمدة ربع ساعة ، ضعي الطماطم في الحساء ، أضف بضع أوراق من lavrushka.
6. ضع فيليه السمك مفصولًا عن العظام في المقلاة ، واضبط المذاق بإضافة محلول ملحي مسلوق ، واتركه على نار خفيفة ، ثم أخرجه من الموقد.
7. لا نخدم المخلل إلا بعد تسريبه ، ونزينه بالخضار المفروم جيدًا.
مخلل الفطر - نصائح الطبخ والحيل
• قلي الخضروات مع الخيار ، خاصة مع إضافة الطماطم ، فقط بعد أن تنعم البطاطس جيدًا. إذا قمت بإضافة التحميص في وقت مبكر ، فقد لا تصل البطاطس إلى الاستعداد وتظل صلبة.
• قبل إضافة مخلل الخيار إلى المخلل ، تأكد من غليته لمدة دقيقة ، ثم قم بالتوتر. لن تغمر المرق ولن يفسد الحساء أثناء التخزين.
• إضافة اختياريا محلول ملحي.إذا كان الحساء يفتقر إلى الحموضة ، أضف عصير الليمون أو حمض الستريك في النهاية.
• إذا وضعت الخضروات في قدر مع حساء ، تأكد من أن تغلي ، ولكن لا تغلي ، على أي حال ، وإلا فإن المخلل سيذوق.
