Beshbarmak هو طبق وطني من الشعوب الناطقة بالتركية ، والذي يتم إعداده من العجين الخالي من اللحم واللحوم الصغيرة والبصل والتوابل.
تقليديًا ، يتم تناول بشبرمك محلي الصنع يدويًا مع قطع من العجين المغلي وفي نفس الوقت يتم غسله بالمرقة.
غالباً ما يعد الباشكير والتتار والأوزبك والقرغيز والكازاخستانيين هذا الطبق لمناسبة خاصة وللضيوف الأعزاء.
بشبرمك محلي الصنع - المبادئ العامة للطهي
تقليديًا ، يصنع البشبارمك من لحم الضأن أو لحم الخيل أو اللحم البقري. ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم حسب الرغبة.
يجب أولاً غسل اللحوم وتنظيفها بشكل زائد. يمكنك طهيه بالكامل ، أو يمكنك تقطيعه إلى قطع. يجب أن يكون إجمالي وقت الطهي ساعتين على الأقل. بعد أن تحتاج إلى إجهاد المرق وتقسيمه إلى قسمين. هناك حاجة إلى جزء واحد لطهي العجين ، والآخر للخدمة.
يجب أن تكون عجينة البيشرمق ضيقة. بعد العجن ، يجب أن يحصل على "راحة". ثم يتم قطع العجين إلى الماس أو المربعات.
يقدم على طبق مسطح كبير. تحت القاع تحتاج إلى وضع العجين ، ثم في قطع اللحم الوسطى. تزيين كل شيء من فوق بالبصل والأعشاب.
بشبرك في المنزل - وصفة كلاسيكية
المكونات:
• كيلوغرام واحد من لحم الخيل ؛
• كيلوغرام واحد من النقانق محلية الصنع ؛
• بصلة واحدة ؛
• رطل من دقيق القمح ؛
• بيضان نيئان ؛
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود ؛
• زيت عباد الشمس.
• كوب واحد من الماء ؛
• الملح.
طريقة التحضير:
1. اغسل اللحم ، وأزل جميع الأوردة والأفلام ، وضعها في مقلاة بحجم مناسب (على سبيل المثال ، 5 أو 6 لترات) واسكب الماء البارد. إضافة النقانق. شغلي النار واطبخي على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات حتى تنعم اللحم.
2. قشر وختم حلقات البصل ، تقلى في الزيت.
3. بالنسبة للعجين ، اخلطي البيض والملح والدقيق المنخل. اعجن العجينة بيديك. ضع العجينة في كيس بلاستيكي واتركها "للوصول" لمدة 20-30 دقيقة.
4. تقطع العجينة إلى أربعة أجزاء ثم تدحرجها بشكل منفرد باستخدام دبوس لف على طاولة طحين بودرة. ثم اقطع العجينة الرفيعة إلى معينات صغيرة واتركها على الطاولة دون تغطية أي شيء. سوف يجف العجين قليلا.
5. اللحم المطبوخ والنقانق إلى شرائح.
6. ينقسم المرق بعد الطهي إلى قسمين. صب نصف المرق في مقلاة أخرى.
7. في جزء من المرق ، طهي شرائح العجين المفروم وتخلط مع نصف البصل المقلي وترتب على طبق.
8. في المقلاة مع الجزء الثاني من المرق وضع اللحم والنقانق المفرومة والجزء الثاني من البصل. يُضاف الفلفل المطحون ويُغلى المرق في الغليان ، ثم يُرفع من الموقد. قسّم المرق الناتج إلى جزأين. ضع اللحم والنقانق على قطع العجين المسلوقة ، وخدم المرق كمشروب في الأطباق أو أطباق الحساء.
بشبرمك محلي الصنع مع خروف وأعشاب
المكونات:
• 450 غرام من لحم الضأن ؛
• اثنين من البصل.
• البهارات البهارات.
• ورقة واحدة من الخليج ؛
• 300 مل من مرق الخضار أو اللحم ؛
• البيض الخام ؛
• 300 غرام من دقيق القمح ؛
• ملح ؛
• الزيت النباتي ؛
• ملعقتان من عصير الليمون ؛
• زوج من أغصان الزعتر وإكليل الجبل والكزبرة.
طريقة التحضير:
1. اغسل الخروف والجافة وقطع الأوردة والأفلام. تقطع العجينة إلى قطع ، ثم تُسكب مع عصير الليمون وتُغلى لعدة ساعات. تأكد من إزالة الرغوة والشحوم من سطح المرق أثناء عملية الطهي. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء حتى يصبح اللحم طرياً. ثم يضاف الملح والبصل المقشر والمغسول سابقًا والفلفل ولافروشكا. إجمالي وقت الطهي للحوم حوالي 3-3.5 ساعات.
2. للاختبار ، امزج البيض مع المرق والقليل من الملح. دلك العجينة واتركها للراحة لمدة 20-30 دقيقة ، ثم لفها وقطعها إلى مربعات صغيرة أو المعين. اترك العجينة على الطاولة حتى تجف.
3. فرز الخضر ، شطف وختم.
4. قشر البصل الثاني ، اغسله وأقطعه جيدًا.
5. يقلى البصل ، يضاف إليه خضار مفرومة في النهاية.
6. نصب نصف مرق الخروف في مقلاة أخرى ونطهو قطع العجين فيه.
7. أخرج قطع العجين المحضرة من المرق واخلطها مع البصل المقلي والأعشاب.
8. اسحب لحم الضأن المطبوخ من المرق ومقطع إلى شرائح مجزأة.
9. على طبق كبير ، وضع المعين مع البصل والأعشاب. ضعي قطع اللحم في الوسط. إذا تم تقسيم الطبق إلى أطباق عميقة منفصلة ، فيمكنك ملؤه بالمرق. أو يقدم المرق بشكل منفصل.
بشبرمك في المنزل مع الحجل الأبيض
المكونات:
• حجل واحد أبيض.
• 2 بيض دجاج نيئ ؛
• ملح ؛
• دقيق القمح ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون الطازج
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
1. معالجة الحجل. لهذا ، يجب أن يتم تقطيع الذبيحة ، بدءًا من الرقبة ، والاستيلاء على العديد من الريش بأصابعك في الحال وسحبها بحركة يد سريعة في الاتجاه المعاكس للنمو الطبيعي للشعر. بعد ذلك ، يتم حرق الذبيحة بلهب خالٍ من التدخين ، ولن يتسبب ذلك في تلف الدهون الموجودة تحت الجلد. ثم شطف وتجفيف الذبيحة جيدا ، وإزالة الأجنحة تماما ، والعنق ، وختم الساقين الساقين.
2. ضعي جثة الحجل المجهزة في المقلاة وأضف الماء البارد وأضف عصير الليمون واطهيها حتى تصبح طرية. ثم افصل اللحم عن العظام وختمه.
3. صب 200 مل من مرق لعبة مبردة في وعاء ، إضافة البيض ، قليل من الملح والفلفل. يعجن العجينة وضعه في كيس لمدة 20-30 دقيقة.
4. ثم دح العجينة ، مقطعة إلى مربعات وجففها. بعد ذلك ، طهي قطع العجين في مرق اللعبة المتبقية مع إضافة الملح.
5. بعد أن تصبح العجينة جاهزة ، أضف لب الحجل المفروم إليها. طبخ لبضع دقائق أخرى.
6. قدمي الطبق النهائي في أوعية الحساء المجزأة أو الطبق العريض العام. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رش مع الأعشاب والتوابل.
تركيا المعكرونة beshbarmak في المنزل
المكونات:
• بيضة نيئة واحدة ؛
• ملح ؛
• 500 غرام من فيليه الديك الرومي ؛
• 300 غرام من دقيق القمح الممتاز ؛
• ثلاثة بصل
• طماطم واحدة ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس
• الماء.
طريقة التحضير:
1. اغسل شرائح الديك الرومي ، وضع في قدر ، وأضيفي الماء واطهيه لمدة ساعة ونصف على نار معتدلة.
2. طبخ الشعرية محلية الصنع. للقيام بذلك ، اعجن العجين الحاد من البيض والملح والدقيق والماء. طرح العجين رقيقة مع دبوس المتداول. للقيام بذلك ، تأكد من رش الدقيق على الطاولة ودبوس التدحرج. ثم اقطع العجينة الملفوفة إلى شرائح رقيقة واتركها لمدة 15 دقيقة حتى تجف.
3. إعداد الخضروات. قشر و اغسل البصل. اغسل الطماطم وقطع مكان التعلق بالجذع. تُقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة وتُقلى في الزبدة.
4. اسحب اللحم المطبوخ من المرق ومقطع إلى أجزاء. واطهي المعكرونة في المرق.
5. إزالة الشعرية الجاهزة من المرق وتخلط مع الخضروات تخميلها.
6. اجمع الطبق. ضعي الشعيرية مع الخضار على طبق كبير ، ثم قطع اللحم المفروم عليها ، واسكبي المرق قليلاً في الأعلى. خدمة ساخنة.
بشبرمك محلي الصنع مع لحم الخنزير
المكونات:
• كيلوغرام من لحم الخنزير.
• 200 غرام زبدة ؛
• اثنين من البصل.
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• ملح ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
• بيضة الدجاج الخام ؛
• 700 غرام دقيق ؛
• ملح ؛
• الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير:
1. شطف اللحم ، ضع في مقلاة كبيرة. هناك ، إرسال البصل المغسول ، ولكن ليس مقشر والثوم والفلفل المطحون. صب الماء البارد واطهي على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة. أضف الملح في نهاية الطهي.
2. يعجن العجين. للقيام بذلك ، قم بخلط البيض والماء والملح وغسل الكزبرة المفرومة جيدًا مسبقًا. صب الدقيق على الطاولة ، وجعل الاكتئاب في الشريحة ، حيث صب مزيج من البيض والماء والملح والأعشاب. دلك العجينة بيديك ، ثم أخرجها لمدة 20 دقيقة ، وقم بتغطيتها بكيس أو منشفة.
3. ثم لف العجينة بشكل رفيع ومقطعة بسكين إلى أشكال تعسفية.
4. أثناء تجفيف العجينة ، قم بإزالة اللحم من المرق وتقطيعه إلى أجزاء.
5. قص البصل المتبقي إلى شرائح ثم مرري الزبدة.
6. في مرق اللحم ، اطبخ قطع العجين حتى تنضج.
7. ضع الطبق على طبق كبير ، أولاً العجينة ، ثم اللحم ، ضع البصل المقلي في الأعلى وسكب كل شيء مع المرق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقديم المرق في وعاء منفصل.
Beshbarmak في المنزل مع الصويا جديلة الكرة
المكونات:
• خمسة بصل متوسط ؛
• الماء ؛
• 300 غرام دقيق ؛
• زوج من فروع البقدونس.
• 800 جرام يدق الصويا الجاهزة ؛
• ملح ؛
• توابل للخضروات ؛
• الزيت النباتي للقلي ؛
• 1 ملعقة شاي سكر محبب
• 1 ملعقة شاي الخل الجدول.
طريقة التحضير:
1. اعجن العجينة المرنة على الماء والبيض والملح والدقيق المنخل. قم بطرح العجينة بواسطة دبوس متداول ومقطعة إلى مستطيلات. تغلي لهم كما المغلي الزلابية.
2. قشر البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات. نضع البصل في وعاء ونضيف الخل والسكر. صب في القليل من الماء بحيث يتم تغطية البصل قليلا. اتركيه متبل لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. هذا سوف يحدث بسرعة بسبب caramelization من السكر. اخلطي البصل المقلي مع التوابل للخضروات.
3. اغلي فول الصويا في الماء بالملح أو القلي في مقلاة.
4. ضع العجينة على طبق ، ثم ضع البصل المقلي ، ثم غليه بصلصة الصويا. ثم رش مع البقدونس قبل غسلها ومفرومة ناعما.
Beshbarmak محلية الصنع - نصائح والخدع
• لتبسيط عملية الطهي ، يمكن طهي البصل المفروم لخلع الملابس على الفور مع اللحم ، ثم يُنسحب بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
• للتشبع ، يمكنك طهي بشبرمك من عدة أنواع من اللحوم في وقت واحد.
• لتذوق أكثر إثارة للاهتمام ، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الملفوف أو الجزر إلى المرق.
• يمكن استخدام توابل للطبق ، ولكن في الاعتدال.
• بدلاً من البصل ، يمكنك استخدام اللون الأخضر.
• يمكنك استخدام أي الشعرية التي تم شراؤها للطبق.
