الطبق التقليدي للمطبخ الروسي هو البازلاء. طبق اقتصادي ومرض ومغذي ، موجود دائمًا على طاولات الفلاحين والنبلاء. حتى عيد الملوك لم يستطع الاستغناء عنها. تم طهي عصيدة البازلاء الكلاسيكية في الماء وتوابل بالخضروات المقلية. في العائلات الثرية ، كانت تستكمل باللحوم والأطعمة الشهية أو اللحوم المدخنة. خبزوا الكعك معها وحتى كرات اللحم المطبوخة. تصب البازلاء الجافة في الماء لفترة طويلة مغموسة في الأواني الفخارية في فرن روسي ، لذلك كان مسلوقًا جيدًا وتحول إلى بطاطس مهروسة.
نحن نقدم لطهي عصيدة البازلاء التقليدية وفقا لوصفة خطوة بخطوة في مقلاة على الموقد ، واستكمال الطبق مع اللحوم المدخنة أو الخضار.
وصفات عصيدة البازلاء خطوة بخطوة - المبادئ العامة لإعداد
• للحصول على حبة البازلاء لذيذة ومغذية ، تحتاج إلى اختيار الحبوب المناسبة. بادئ ذي بدء ، يجب أن تنضج البازلاء جيدًا ، كما يتضح من لونها البرتقالي الغني. يجب أن يكون سطح الحبوب ناعمًا ومصقول جيدًا. حاول اكتشاف واحد منهم ، إذا لم تكن بحاجة إلى بذل جهد من أجل ذلك - فريكس ستنهار بسرعة. عند الاختيار ، غالبًا ما يطرح السؤال حول أي من البازلاء من الأفضل تناولها أو سحقها أو كلها. بالطبع ، يستغرق هضم المهروس وقتًا أقل ، وليس هناك حاجة إلى نقعه ، ولكن تبين أن العصيدة من البازلاء كلها ذات مذاق أكثر ثراءً.
• يمكنك طهي البازلاء بالنقع الأولي أو الاستغناء عن مثل هذا الإجراء. للنقع بشكل صحيح في جزء واحد من البازلاء الكاملة أو المهروسة ، يجب أن تأخذ ثلاثة أجزاء من الماء. الوقت الأمثل لنقع البازلاء من ساعتين إلى ست ساعات ، لا أكثر. مع التعرض الطويل للمياه ، تعكر البازلاء في كثير من الأحيان ولا تغلي. إذا قررت النقع في المساء ، فضعه في الثلاجة وتأكد من شطفه وتغيير الماء مرتين على الأقل. تجدر الإشارة إلى أنه حتى بعد النقع المطول ، ستطهى العصيدة من أربعين دقيقة إلى ساعة.
• لا تنقع ، أقل بكثير من طهي البازلاء في الماء الجاري. في كثير من الأحيان ، فإنه يحتوي على الشوائب التي تمنع البازلاء من الهضم حتى بعد الطهي لفترة طويلة. من الأفضل تناول المياه المعبأة في زجاجات ، والتدفق عبر المرشح مقدمًا ، وبعد ذلك من الجيد الدفاع عنه.
• هناك العديد من الخيارات لإعداد البازلاء ، وتستند جميعها إلى وصفة عصيدة البازلاء الكلاسيكية ، وهي وصفة خطوة بخطوة موضحة في المقالة. عادة لا تستكمل مع أي شيء ، ولكن فقط بنكهة قليلا مع الزبدة. يمكنك إثراء البازلاء عن طريق قلي الخضروات ، وغالبًا ما يتم تحضير الطبق باللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج وحتى اللحم المفروم. في كثير من الأحيان يتم طهيها مع اللحوم المدخنة. لا يتطلب البازلاء المعطرة زيادة في البهارات ، ولكن يمكن الحصول على طعم أكثر تشبعًا عن طريق إضافة القليل من الكزبرة المطحونة.
• يُنصح بطهي عصيدة البازلاء في مقلاة غير مطلية بالمينا ذات قاع سميك ، لكن في غيابها يمكنك الاستغناء تمامًا عن قدر صغير من الألومنيوم. يوصى بإضافة الماء ، مع ملاحظة نسبة 1: 3 أو التنقل بصريًا حسب المستوى. يجب أن يغطى السائل طبقة البازلاء بما لا يقل عن سنتيمترين. بعد الغليان ، تغلي عصيدة البازلاء على نار خفيفة ، في محاولة لإثارة قدر الإمكان حتى لا تحترق. توافر multicooker يبسط العملية إلى حد كبير. في ذلك ، لا تلتصق البازلاء بالقاع ، لكن من المستحسن النظر إليها على الأقل في بعض الأحيان ، حتى يمتص البازلاء الماء حتى لا ينفد.
• لتحديد الاستعداد ، انظر إلى الطبق نفسه - يجب أن يغلي البازلاء تقريبًا. ولكن هذه مسألة ذوق شخصي ، لا يفضل شخص ما عصيدة البازلاء المسلوقة. في هذه الحالة ، يجب عليك بالتأكيد محاولة البازلاء ليونة.
عصيدة البازلاء: وصفة خطوة بخطوة للبازلاء الكلاسيكية
أبسط ، يمكنك القول ، النسخة الأساسية من إعداد عصيدة البازلاء. وصفة خطوة بخطوة هي أساس الخيال. بدلاً من الزبدة ، يمكنك إضافة جريفز أو لحم مقلية مسبقًا على شكل لحم مفروم أو شرائح أو لحوم مدخنة أو فطر. بعد ذلك ، يجب السماح للعصيدة بالتدفئة قليلاً والإصرار.
المكونات:
• كوب ونصف من البازلاء ؛
• ثلاثة أكواب من الماء المصفى أو المعبأة في زجاجات ؛
• نصف ملعقة من الملح الناعم.
• ثلث عبوة زيت "المزرعة".
طريقة الطبخ:
1. غسل جيدا البازلاء مقشرة تحت الصنبور. نضعها في مقلاة ونضيف إليها ثلاثة أكواب من الماء المصفى. يوصى بأخذ جزئين من السائل لجزء واحد من البازلاء. يتم سكب كمية كافية من الماء ، ويمكن تحديده حسب مستواه ، ويجب أن يغطي السائل البازلاء بمقدار 2 سم ، لا أقل ولا أكثر.
2. على النار الكثيفة ، احرص على غليان محتويات المقلاة ، ثم قم بضبط الحرارة المتوسطة. بحلول هذا الوقت ، سوف تتراكم الكثير من الرغاوي على السطح ، ويجب إزالتها. نقوم بذلك باستخدام ملعقة أو ملعقة ذات فترة زمنية محددة - قم بإزالة بعناية ، دون ترك جزء صغير. بعد ذلك ، قم بطهي البازلاء بأقل درجة حرارة ، دون السماح للعصيدة بالغليان.
3. طبخ العصيدة ، التي تغطي قليلا المقلاة مع غطاء. حرك باستمرار حتى لا تحترق البازلاء التي استقرت في القاع وترصد مستوى المياه بعناية ، أضفها إذا لزم الأمر.
4. عندما تبدأ البازلاء في الغليان ، تصبح طرية ، أضف الملح. تخلط جيدا وتستمر في الطهي حتى نحصل على الاتساق والكثافة المطلوبة. شخص ما يحب عصيدة البازلاء متجانسة ، بينما يحب شخص ما أن يشعر بالبازلاء الفردية. يجب أن نتذكر أن شجرة البازلاء المتجانسة ، عند التبريد ، تصبح سميكة للغاية.
5. أضف قطعة من الزبدة إلى العصيدة النهائية واخلطها جيدًا. لمزيد من التوحيد ، يمكنك قتل البازلاء بخلاط.
عصيدة البازلاء: وصفة خطوة بخطوة مع تحميص الخضار لعصارة متعددة
يتم تبسيط طبخ عصيدة البازلاء وفقًا للوصفة خطوة بخطوة لعصارة متعددة الاستخدامات عن طريق الاستخدام غير الضروري للتحريك المستمر والإشراف. مطلوب الانتباه فقط في المرة الأولى ، حتى يتم امتصاص الماء في البازلاء. تختلف الصيغة عن الإصدار الكلاسيكي في تسلسل مختلف من الإجراءات.
المكونات:
• البازلاء المقشرة - 400 غرام ؛
• جزرتان متوسطتان ؛
• بصل كبير
• ملعقتان من الزيت النباتي ؛
• الكزبرة.
طريقة الطبخ:
1. إذا بدأنا في الوصفة الأولى بالتحضير مع البازلاء ، في هذا النموذج ، نعد التحميص في البداية. نقوم بتنظيف الخضار ، وطحن الجزر مع أكبر مبشرة ، ونقطع البصل في مكعبات صغيرة. اسكب حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت في الوعاء وارفعيه قليلاً. ننشر الخضروات ونطهوها على أي خيار للقلي حتى يصبح لونها ذهبياً. يُمزج المزيج قدر الإمكان ، من المهم ألا تجف وتقلى الخضار ، فهذا يكفي لإحضارها ليونة.
2. نحن فرز البازلاء. شطف ، وانتشر في الخضروات وملء كل شيء بالماء بحيث يغطي البازلاء لمدة سنتيمترين. من غير المرغوب فيه ملء الكوب أكثر من النصف ، وإلا فإن الماء سوف ينفد منه.
3. بعد التأكد من وجود سائل كافٍ ، أغلق الغطاء وشغل خيار "الإطفاء" أو "Multipovar" لمدة ساعة واحدة. تأكد من التحكم في العملية من حين لآخر على الأقل. تأكد من أن الخادمة لا تهرب ، افحص الماء - صب حسب الحاجة.
4. بعد انتهاء البرنامج ، نتحقق من الاستعداد. إذا كانت البازلاء مطبوخة بشكل سيء ولا تزال صعبة ، فقم بزيادة الوقت. بعد تلقي عصيدة الاتساق المطلوب ، أضف الملح ، واخلطي واتركه لمدة ربع ساعة أخرى على التدفئة.
5. عصيدة البازلاء الجاهزة ، كما في الوصفة خطوة بخطوة أعلاه ، يمكن استكمالها بأي منتجات. ولكن يجب أن يتم ذلك قبل وضع التدفئة.
عصيدة البازلاء: وصفة خطوة بخطوة مع أضلاع مدخنة بدون جزر
ستحتاج إلى مرجل واسع من الحديد الزهر أو مقلاة سميكة الجدران منفصلة. بفضل اللحوم المدخنة ، يتم الحصول على البازلاء ليس فقط اللذيذ ، وأكثر تغذية ، ولكن أيضا عطرة ، "مع دخان". عصيدة البازلاء ، وفقًا لهذه الوصفة خطوة بخطوة ، يتم تحضيرها بدون الجزر ، ويعوض السكر عن عدم وجود حلاوة مميزة.
المكونات:
• رطل من البازلاء المسحوقة ؛
• رأس بصل كبير ؛
• 700 غرام لحم الخنزير المدخن الأضلاع.
• ملعقة صغيرة من السكر ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
طريقة الطبخ:
1. حدد كل القمامة من البازلاء ، وشطف ووضعها في وعاء. صب الماء حتى يغطيه بالكامل ، أضف ملعقة صغيرة من الصودا وحركه جيدًا. ضعي الوعاء جانباً لمدة نصف ساعة على الأقل.
.2 ﻗﻢ ﺑﻘﺺ "اﻟﺸﺮﻳﻂ" اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻷﺿﻼع اﻟﻤﺪﺧﻨﺔ إﻟﻰ ﻗﻄﻊ ، أو ﻗﺴﻤﻬﺎ إﻟﻰ ﻧﺼﻒ آﺒﻴﺮ أو ﻗﻄﻌﻬﺎ إﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮة.
3. نضع المرجل على الموقد ، صب الزيت فيه ، ونشعل النار المتوسطة. الاحماء جيدا الدهون ، وتراجع شرائح اللحم في ذلك. يقلى ، يقلب ، خمس دقائق. الأضلاع المدخنة جاهزة للاستخدام ، نحتاج فقط إلى تحقيق مظهر أحمر الخدود على سطحها.
4. قشر البصل. قطع في نصف وأجاد رقيقة. ننتقل إلى الأضلاع ، نوزع بالتساوي في جميع الأجزاء ، ونرش السكر. نطهى على نار خفيفة حتى تكتسب الشرائط ظلال كهرماني لطيفة.
5. شطف جيدا البازلاء ، ووضعها في مرجل. ملء مع الماء المغلي ، ومراقبة النسب الموصى بها أو التركيز على مستوى المياه. تخلط جيدا ، وتغطي المرجل مع غطاء. طبخ البازلاء مع الحد الأدنى من الغليان لمدة ساعة ونصف. بعد أن يمتص البازلاء الماء ، قد يبدأ في الاحتراق. حاول تحريك العصيدة في كثير من الأحيان عن طريق رفع الطبقة السفلية بحيث تكون البازلاء على البخار بالتساوي.
6. البازلاء المملحة جاهزة وإزالتها من الموقد. لا ملح ، كانت الأضلاع المدخنة مملحة بالفعل.
نصائح للطهي عصيدة البازلاء وفقا للوصفات خطوة بخطوة - نصائح مفيدة
• ليست كل الوصفات خطوة بخطوة لبازلاء عصيدة الموصوفة أعلاه تنطوي على البازلاء تمرغ. إذا كان هناك ما يكفي من الوقت ، فلا تزال تنقع - سيتم تقليل وقت الطهي بشكل كبير.
• لا يوجد ماء مفلتر أو معبأ ؛ طهي البازلاء على ماء معدني غير مملح. حتى الصودا سوف تفعل.
• بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة التي ارتفعت إلى السطح بانتظام واخلطها كلما كان ذلك ممكنًا ، خاصةً في الدقائق الخمس الأولى. أثناء التحريك ، حاول الوصول إلى أسفل المقلاة باستخدام ملعقة وفصل البازلاء التي استقرت. إذا لم يتم ذلك ، فسيتمسكون به وقد يحترقون في المستقبل.
• يحدث أن الماء لم يتم تناوله وبدا أن البازلاء قد التقطت بشكل صحيح وأن كمية العصيدة التي لا تطبخ لا تتجانس. جرب البازلاء غير المطبوخة ، إذا كانت ناعمة ، فاخل البازلاء إلى الحالة المطلوبة باستخدام خلاط.
• استخدام البازلاء المطحونة أو نقعها ليس الخيار الوحيد لتوفير الوقت. سيؤدي استخدام طباخ الضغط إلى خفضه إلى النصف ، ولكن عليك طهي عصيدة البازلاء بحذر شديد. بادئ ذي بدء ، لا يمكنك ملء المقلاة أعلى المستوى الموصى به. يجب مراعاة نسب البازلاء إلى الماء بشكل صارم ولا يجب أن يفلت البخار بشكل مكثف من خلال الصمام. يشير هذا إلى وجود ثقب قوي في الداخل ، وقد يكون حرفيًا خطيرًا: سوف يتبخر الماء بسرعة ، وقد يسد الصمام بملاءة البازلاء وسيعمل "طنجرة الضغط" على الانفجار.
• الإصدار الكلاسيكي من عصيدة البازلاء ، الوصفة خطوة بخطوة الموضحة بالتفصيل أعلاه ، ليست أساسية فقط لجميع أنواعها ، المطبوخة في مقلاة. بل هو أيضا عالمي حقا! تصنع الكعك من هذه البياضة ، ويمكن أن تصبح أساس الفطائر ، شرحات البازلاء وحتى ملء الفطائر اللذيذة.
