حتى في أيام الوثنية السلافية ، تم خبز كعك رودي على شرف إله الشمس - ياريل ، ورؤية فصل الشتاء واللقاء في فصل الربيع. مثال على مدى جدية الناس حول الفطائر هو حقيقة أنه لا يمكن قطعهم بأي شكل من الأشكال ، وأولئك الذين تجرؤوا على عصيان الأوامر كانوا مسدودين بالعصي. حتى مع ظهور المسيحية ، لم يتم القضاء على تقليد خبز الفطائر لأسبوع الفطيرة ، وأجازت الكنيسة الاحتفال بوصول الربيع.
الفطائر ليست مجرد طبق شهير ، ولكن طقوس. تم نقل الوصفات من جيل إلى جيل وتم حفظها في سرية تامة. تعتبر الفطائر طبقًا روسيًا أصليًا ، على الرغم من أنها مطبوخة في كل مطبخ محلي في العالم ، بشكل أو بآخر: الفطائر الأمريكية ، الكريب الفرنسية ، الفانكوشن الألمانية ، الكياكير الإيطالية وغيرها الكثير. كل منهم لديهم ميزات الطبخ الخاصة بهم.
اليوم ، لا تزال الفطائر أقل شأناً من الأطباق الأخرى ، وعدد طرق طهيها غير محدود بكل بساطة. سيتم تقديم بعض الوصفات فقط التي يحبها كل من البالغين والأطفال هنا.
المبادئ التكنولوجية الأساسية لصنع الفطائر في الحليب
في المطبخ الروسي هناك الفطائر والفطائر ، على الرغم من أن كلاهما مصنوع من العجين بالجملة. بالنسبة للفطيرة ، يكون أكثر سمكًا ؛ وبالنسبة للفطائر ، يضاف القليل من الطحين حتى ينتشر العجين بحرية على سطح المقلاة عند الخبز.
هناك العديد من أصناف الطهي السائبة (فطيرة). هنا الكثير يعتمد على الدقيق. في كثير من الأحيان ، يستخدم دقيق القمح للفطائر. الخيار الأفضل هو الدقيق من الدرجة الأولى والطحن الناعم ، حيث أن الفطائر من الأصناف الأخرى تكون أكثر سماكة قليلاً وأكثر روعة. بالإضافة إلى دقيق القمح ، يُعجن عجين الفطيرة من دقيق الحنطة السوداء والشوفان.
منذ العصور القديمة ، تم خبز الفطائر على الخميرة ، وزيادة حجمها مرتين إلى ثلاث مرات. الآن ، لجعلها أكثر يسهل اختراقها والمورقة ، يضاف القليل من الصودا أو مسحوق الخبز إلى العجين.
يتم تقديم الفطائر الجاهزة مع المربى أو القشدة الحامضة أو العسل أو الكريمات أو لف حشوات مختلفة فيها. يمكن أن تكون حلوة ، وكانت بمثابة حلوى. يتم لف اللحم والسمك والجبن والحشوات الأخرى في الفطائر ، ثم يتم تقديمها كطبق رئيسي أو مقبلات.
طريقة مثيرة للاهتمام لطهي الفطائر مع خبز. لخبزهم ، يمكنك استخدام البصل والتوابل والأسماك والبيض المسلوق ، إلخ. خصوصية هذه الطريقة هي أن الحشو يتم رشه أولاً على المقلاة ، ثم يتم صب العجينة في الأعلى.
أثناء تحضير الفطائر ، يجب أن تلتزم ببعض المبادئ التي تجعلها أكثر ذوقًا:
• يجب أولاً إزالة الحليب والبيض من الثلاجة وتسخينهما في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح العجين أفضل.
• إذا كنت تشحم كل فطيرة منتهية بالزبدة ، فستصبح أكثر ليونة ومرونة.
• إضافة كمية صغيرة من الماء إلى العجين ستستفيد أيضًا - ستجعلها أكثر نعومة ونعومة. أي أنه في الفطائر باللبن لا تزال بحاجة إلى سكب القليل من الماء بنسبة 1: 4.
• من المهم جدًا عدم وجود كتل في الاختبار. للقيام بذلك ، يجب عليك أولاً مزج جميع المكونات السائبة ، ثم إضافة القليل من البيض المخفوق السائل والحليب والماء.
• حتى لا تضطر إلى تشحيم المقلاة بالزيت أثناء الخبز ، أضف الزيت إلى العجينة: 100 مل لكل 1 لتر من العجين. سوف يمنح الزيوت غير المكررة الفطائر طعمًا ورائحة معينة ، وبالإضافة إلى ذلك ، ستحترق الفطائر - استخدم دائمًا الزيت المكرر للقلي.
• إذا كنت تحب الحلويات ، أضف المزيد من السكر إلى العبوة. السكر الزائد في العجين سيجعل المنتج جافًا وصعبًا. النظر في هذا فارق بسيط.
الباقي هو حرية العمل.
خطوة بخطوة وصفة الفطائر في الحليب مع الجبن المنزلية والكرز
المنتجات:
الحليب كامل الدسم (3.2٪) 500 مل
تنقية المياه 280 مل
سكر 200 جم
دقيق القمح (1 درجة) 400 غرام
الصودا 8 غرام
بيض كبير 6 قطع.
خثارة محلية الصنع 0.5 كجم
زبدة 70 جم
ملح 10 جم
الكرز 250 غرام
تكنولوجيا الطبخ:
هذه وصفة خطوة بخطوة للفطائر اللذيذة والعصرية بشكل لا يصدق مع الحليب ، الذي يطبخ بسرعة كبيرة ويطير بسرعة أكبر.
1. ضعي البيض في وعاء عميق ، واخلطيهم برفق ، وأضيفي الملح والصودا ونصف كوب من السكر. لا تغلب على البيض في الرغوة: إنه تفكك كامل للمكونات السائبة. يمكن القيام بذلك بسرعة كبيرة باستخدام خلاط ، ولكن إذا لم يكن في متناول اليد ، يمكنك استخدام خفقت أو شوكة.
2. أضف نصف الحليب. ينخل الدقيق ويصب في كتلة البيض. تخلط جيدا بحيث يتم خلط الدقيق تماما مع البيض. والنتيجة هي عجينة سميكة جدا.
3. أضف الحليب المتبقي تدريجياً واخلطه ، ثم أضف الماء. تأكد من عدم وجود كتل الدقيق في العجين.
4. نذوب الزبدة في حمام مائي ، واسكبه في العجينة ، واخلطيها. بدلا من الزبد ، يمكنك استخدام الخضروات. سوف يستغرق 7-8 ملاعق كبيرة. يجب أن يكون اتساق العجينة يشبه الحليب المخمر أو الزبادي السائل. يُنصح بتركها لمدة 20 دقيقة قبل القلي.
5. شحم وعاء الفطيرة بالزيت وسخنه على النار حتى لا يكون الفطير الأول متكتلًا. الزبدة ضرورية قبل خبز الفطيرة الأولى ، في المستقبل لن يكون ذلك مطلوبًا ، لأنه موجود بالفعل في الاختبار. لتجنب سكب الكثير ، استخدم منديل أو فرشاة مغمورة بالزيت. تذكر أن المقلاة يجب أن تكون ساخنة للغاية ، وإلا فإن الفطيرة يمكن أن تحترق ، وفي هذه الحالة لن تكون مسامية.
6. صب القليل من العجين في المقلاة وتدويرها على طول المحور بحيث يتم توزيعها بالتساوي على الطائرة بأكملها. تعتمد كمية العجين المطلوبة على قطر المقلاة ، ولكن لا تصب أكثر من اللازم ، لأن الفطائر يمكن أن تصبح سميكة ، وإذا كان هناك نقص في العجين ، فهي رقيقة جدًا وتتكسر عند قلبها.
7. اقلب الفطيرة عندما تكون حوافها بنية داكنة اللون وتقلى على الجانب الآخر. انزع الفطيرة الجاهزة من المقلاة ، ثم اقلبها على الطبق ، واسكب العجينة مرة أخرى. لقليهم بشكل أسرع ، يمكنك استخدام مقاليين - وهذا سيوفر الكثير من الوقت.
8. إعداد ملء. للقيام بذلك ، عجن الجبن المنزلية جيدا ، أضف الكرز المقشر الطازج والسكر المتبقي. تحرك بعناية لتوزيع الكرز بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة. يمكنك استخدام الكرز المجمد ، ولكن أولاً دع العصير يصفى جيدًا ، لأن الرطوبة الزائدة ستدمر الفطائر.
9. ضع الحشوة على حافة كل فطيرة في وقت واحد ، ولفها بظرف. أعلى يمكنك صبها مع المربى المفضلة لديك أو القشدة الحامضة.
خطوة بخطوة وصفة الفطائر في الحليب والقشدة الحامضة
للحصول على وصفات بسيطة لدقيق فطيرة القمح لتشكيلة متنوعة ، أضف الطهي خطوة بخطوة للفطائر في اللبن من الدخن ودقيق الحنطة السوداء.
المنتجات:
الزيوت النباتية 4 ملاعق كبيرة. ل.
الحليب الساخن 0.5 لتر
القشدة الحامضة (20 ٪) 250 مل
بيض كبير 3 حبات
دقيق الحنطة السوداء 250 غرام
الدخن 300 غرام
الخميرة ، ضغط 15 غرام
سكر 90 جم
تكنولوجيا الطبخ:
1. صب في وعاء غير القابل للصدأ نصف كوب من الحليب ، إضافة الزبدة ووضعه على النار.
2. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، اسكب 250 جرامًا من الدقيق ، ثم اخمر العجينة واتركها لتبرد.
3. تمييع الخميرة مع 2 ملاعق كبيرة من السكر في درجة حرارة الغرفة الماء وتصب في العجين المبرد. اترك المقلاة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.
4. فرز بعناية وشطف الدخن. اطبخ العصيدة منه ثم انضج حتى تبرد ، ثم قم بطحنه بمنخل.
5. فصل البيض عن الصفار. فرك الصفار مع السكر والملح. أضيفي الدقيق المتبقي ، امزجيها ثم ضع العصيدة المبردة في العجينة.
6. سخني الحليب ببطء ، واسكبه في العجينة. تحريك حتى تصبح ناعمة وتعيين مرة أخرى قادمة.
7. فوز البيض وتخلط مع العجين.
8. قم بتسخين المقلاة جيدًا. تُسكب العجينة وتوزّعها بالتساوي على كامل قطر المقلاة ، بحيث تكون رقيقة وحتى على جميع الجوانب. عندما توضع العجينة ولا تكون سائلة في الأعلى ، اقلب الفطيرة بملعقة خشبية إلى الجانب الآخر وقم بقليها. اختياريا ، دهن كل فطيرة على طبق مع الزبدة. لمنعهم من التبريد بسرعة شديدة ، قم بتغطيتهم.
الفطائر مع الحليب مع السميد: وصفة خطوة بخطوة
نوع آخر من الطهي هو الفطائر السميد مع العجين. لا يحب الجميع السميد ، ولكن حتى الطفل لن يرفض الفطائر الصحية واللذيذة مع السميد.
المكونات:
سيمكا 70 جم
طحين 280 جم
سكر 50 جم
الخميرة الجافة 5 غرام
بيض كبير 3 حبات
حليب كامل 900 مل
زبدة 70-80 جم
ملح 15 جم
ترتيب الإعداد:
1. تحضير العجين. يُذوّب الخميرة في 350 مل من الحليب المُسخّن إلى 30 درجة ، يُضاف ملعقة كبيرة من السكر. نخل الدقيق في وعاء ، واخلطه جيدًا واتركه ليناسب في مكان دافئ.
2. أثناء قدوم العجين ، اطبخي السميد. اسلقي الحليب المتبقي ، واسكبيهما في السميد والسكر والملح ، ثم غليهما لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الزبدة. دع عصيدة الشراب وتبرد. من الأفضل استخدام مقلاة فولاذية مقاومة للصدأ حتى لا يحترق السميد.
3. فصل البيض عن الصفار. أضف صفارًا مع العصيدة المبردة إلى العجينة. اعجن العجينة واتركها مرة أخرى.
4. تغلب بشكل واضح على البيض ، تتحد مع العجين. اتركه للإصرار لمدة 30-40 دقيقة.
5. انتقل إلى الفطائر الخبز. تشحيم المقلاة بالزيت النباتي وتسخينها. تُسكب العجينة عن طريق تدوير المقلاة بحيث تنتشر بالتساوي حول المحيط بأكمله. يمكن تقديم الفطائر الجاهزة مع المربى أو تزينها التوت الطازج ، مع رش مسحوق السكر.
وصفات خطوة بخطوة للفطائر في الحليب: نصائح وحيل مفيدة
- البروتينات المخفوقة المضافة للعجين تجعل الفطائر أكثر نعومة ورقيقة.
- إذا لم تنتشر الفطائر جيدًا في القلي ، فيكون العجين سميكًا جدًا وتحتاج إلى إضافة اللبن أو الماء إليه. يحدث أن يصبح سائلاً للغاية وتبدأ الفطائر في التمزق - في هذه الحالة ، من الضروري إضافة الدقيق ، والمزيج ، وترك العجين يقف لفترة من الوقت حتى يتوفر للغلوتين الوقت للتضخم.
- لمنع الفطائر من الالتصاق والتحرك جيدًا من المقلاة ، من الضروري تشحيمها بالزيت قبل الخبز.
- من السهل جدًا عجن فطيرة العجين في زجاجة بلاستيكية - من الأسهل بكثير توزيعها في مقلاة.
- يجب إعداد مقلاة جديدة مسبقًا للاستخدام. للقيام بذلك ، صب أي دهون في ذلك وتسخينه لمدة 15 دقيقة ، ثم صب ، وتبرد المقلاة ، وفرك مع الملح.
