لا عجب أنهم يقولون منذ فترة طويلة في روسيا "حساء الملفوف والعصيدة - طعامنا". حساء الملفوف الملفوف هو الطبق الروسي التقليدي ، والذي غالبا ما يكون موجودا على طاولة كل من سكان الريف والحضر. شوربة الملفوف الكلاسيكية مصنوعة من الملفوف الطازج أو المخلل في مرق اللحم مع إضافة الخضار الأخرى.
لا تتغير تقنية الطهي كثيرًا عن نوع المنتج الرئيسي ، ومع ذلك ، فإن مخلل الملفوف يعطي الطبق الأول حلاوة مميزة ورائحة مميزة. لطهي حساء الملفوف ، يتم استخدام مرق الخضار أو الفطر. كإضافة إلى الوصفات المقدمة خطوة بخطوة ، يمكن تقديم الخضروات المفرومة ، مثل ريش البصل الأخضر ، مع حساء مخلل الملفوف. أيضا ، القشدة الحامضة أو الصلصات بناءً على ذلك ستكون إضافة رائعة للطبق. أحد خيارات مقبلات حساء الملفوف هو البصل الأخضر المفروم ، المسحوق بالكريمة الحامضة مع الثوم.
حساء الملفوف الملفوف (وصفة خطوة بخطوة) - المبادئ العامة للتحضير
لتحضير المرق ، من الأفضل تناول اللحم بطبقات صغيرة من الدهون. إنه أسرع للطهي وسيمنح المرق طعمًا لطيفًا. للبدء ، يجب غلي اللحم حتى ينضج. هناك يمكنك على الفور إضافة الفلفل وورق الغار وجذر البقدونس والكرفس إلى المرق. هذا سوف يعطي المرق نكهة غنية ورائحة. بعد ذلك ، بالتأكيد ، يجب ترشيح المرق من أجل إزالة جميع الأشياء غير الضرورية.
يجب إضافة البصل والجزر في المرق بعد التخميل حتى ينضج نصف. جنبا إلى جنب معهم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقلى الفلفل الحلو.
يجب إضافة مخلل الملفوف إلى المرق مع البطاطس. ولكن قبل ذلك ، يُنصح بشطف الملفوف والحساء مع كمية صغيرة من المرق.
حساء الملفوف مع إضافة الدخن أو الأرز أو الشعير اللؤلؤ لذيذ جدا. يجب إضافة الحبوب إلى الحساء قبل البطاطا والملفوف.
حساء الملفوف الحقيقي مخلل الملفوف مع إضافة دقيق محمص. يجب أن يكون المقلية بلون ذهبي قليلاً ، ثم تحتاج إلى إضافة مرق صغير ووضعه معًا أقل من ربع ساعة.
حساء الملفوف مخلل الملفوف: وصفة خطوة بخطوة الكلاسيكية
المكونات:
• 200 غرام من اللحم البقري ؛
• 200 غرام مخلل الملفوف ؛
• جزرة واحدة ؛
• رأس واحد من البصل.
• 30 غرام من معجون الطماطم ؛
• 200 غرام من درنات البطاطا ؛
• الملح حسب الذوق ؛
• 2-3 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 2-3 البازلاء من البهارات.
• أوراق البقدونس ؛
• 50 غرام من جذر البقدونس ؛
• 30 غرام جذر الكرفس.
• 30 مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. شطف لحم البقر في الماء البارد ، وإزالة الدهون الزائدة والأفلام.
2. ضع اللحم في وعاء لطهي حساء الملفوف.
3. ملء بالماء البارد. لا الملح.
4. تعيين لطهي الطعام على نار عالية.
5. شطف وقشر جذور البقدونس والكرفس.
6. قطع الجذور إلى قطع كبيرة.
7. أضفهم إلى اللحم ، وسوف يعطون المرق رائحة خاصة ويشبعونه بالمواد المفيدة.
8. في الوقت نفسه ، نلقي في المقلاة lavrushka والبازلاء السوداء والبهارات.
9. بمجرد غليان المرق ، أزل الرغوة بملعقة ذات فترة زمنية محددة أو موقد عادي.
10. قلل من نار الموقد حتى يغلي المرق قليلاً.
11. غطي المقلاة بغطاء واطهي لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
12. ثم نأخذ اللحم من المقلاة ونقطع إلى شرائح مجزأة عبر ألياف النسيج الضام.
13. يتم ترشيح المرق من خلال غربال ، وبالتالي إزالة جميع المواد المضافة في شكل بازلاء من الفلفل ، وقطع من الخضروات الجذرية والبقدونس.
14. يتم سكب المرق في المقلاة وإشعال النار فيه.
15. ضعي قطع اللحم في المرق واستمر في طهي حساء الملفوف مع مخلل الملفوف.
16. وفقا للوصفة خطوة بخطوة ، ينتشر مخلل الملفوف من محلول ملحي.
17. نحاول الملفوف.
18. إذا كان مذاق الحمض قويًا ، فضعه في وعاء عميق ، املأه بالماء وأصر عليه لمدة ربع ساعة.
19. بعد مرور 15 دقيقة ، ارمي الملفوف على اللحم في المرق. في بيئة حمضية ، يتم طهي اللحم بشكل أسرع.
20. شطف درنات البطاطا تحت الماء الجاري.
21. قشر الجلد من البطاطا.
22. ضع الدرنات في كوب من الماء البارد.
23. نقطع الآن كل بطاطا إلى شرائح ، ثم إلى شرائح ، ونقطعها إلى شرائح. يجب أن تحصل على كوب كامل من أصابع البطاطس المبللة بالماء البارد. نحن إزالته بينما إلى الجانب.
24- بشكل منفصل ، نقوم بتنظيف وغسل البصل والجزر.
25. ثم يقطع البصل والجزر إلى قش رقيق.
26. صب الزيت النباتي في المقلاة.
27. أضيفي البصل والجزر المفروم.
28. وضعنا على نار حارقة بطيئة.
29. تحريك طفيفة وتمرير.
30. عندما يكون للخضروات هوى ذهبي فاتح ، أضف معجون الطماطم إليهم.
31. ضجة.
32. تقلى لمدة دقيقة أخرجها من الفرن.
33. أضيفي البطاطا المفرومة إلى مكعبات في المرق.
34. ننتظر حساء الغليان وإزالة الرغوة ، إن وجدت.
35. ثم تضاف الخضار تخميلها إلى حساء الملفوف.
36. نحن نخلط حساء الملفوف.
37. اطبخ من 15 إلى 17 دقيقة حتى تصبح الخضروات جاهزة.
38. في هذه المرحلة ، أضف الملح حسب الرغبة.
39. بعد الوقت المحدد ، أطفئ النار تحت المقلاة.
40. أغلق الغطاء والوقوف لمدة 5-7 دقائق للإصرار.
41. الآن صب حساء الملفوف في صفيحة حساء مجزأة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا أو إضافة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة (بمعدل 25 غ لكل وجبة).
حساء الملفوف مخلل الملفوف مع الأضلاع المدخنة: وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
• 200 غرام من لحم الخنزير المدخن ؛
• 100 غرام مخلل الملفوف ؛
• 50 غ من الجزر ؛
• 50 غ من البصل.
• 300 غرام من درنات البطاطا ؛
• الملح حسب الذوق ؛
• 2-3 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• ورقتي لافروشكا ؛
• 20 مل من الزيت النباتي ؛
• حفنة من البقدونس الطازج.
طريقة الطبخ:
1. شطف الأضلاع المدخنة في الماء البارد. نزيل كل الزائدة. إذا لزم الأمر ، قم بتقطيعها إلى شظايا لسهولة الطهي. إذا رغبت في ذلك ، بدلاً من لحم الخنزير ، يمكنك تناول أي لحوم مدخنة أخرى ، مثل قطع الدجاج أو الديك الرومي.
2. وضع الأضلاع في وعاء لطهي حساء الملفوف.
3. هناك نرسل lavrushka والبازلاء من الفلفل الأسود.
4. صب الماء البارد بالضرورة. إذا كان الماء ساخنًا على الفور ، فإن المرق سيكون ضعيفًا وليس عطريًا.
5. وضعنا الموقد ونشعل النار بقوة.
6. عندما يغلي الماء ، فإننا نخفف النار.
7. قم بإزالة كل الرغوة الصاعدة بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
8. أغلق المقلاة بشكل فضفاض بغطاء واستمر في الطهي.
9. نقوم بفرز البقدونس من أوراق صفراء وذابلة.
10. وضع الخضر في وعاء عميق وملء بالماء.
11. اثارة بأيدينا وسحب الخضر.
12. ضع البقدونس لتجفيفه على منشفة نظيفة.
13. بشكل منفصل ، نقوم بتنظيف وغسل البصل والجزر تحت الماء الجاري.
14. قم بقطع الخضروات المغسولة جيدًا إلى شرائح أو تمر عبر مبشرة. وينبغي أن تتداخل التقطير مخلل الملفوف وغيرها من الخضروات.
15. صب الزيت النباتي في مقلاة صغيرة.
16. ضع البصل والجزر هناك.
17. وضعنا على الموقد للقلي.
18. حرك الخضروات في المقلاة.
19. تقلى حتى ينضج نصف لمدة 7 دقائق.
20. ثم قم بإزالة المقلاة من الموقد وتوضع جانباً في الوقت الحالي.
21. تغسل البطاطس في الماء وتقشر.
22. مرة أخرى ، نقوم بغسل الدرنات في الماء البارد.
23. قص البطاطا إلى عصي صغيرة.
24. نحن الافراج عن الملفوف من محلول ملحي. الآن تحتاج إلى محاولة ذلك. إذا كان الملفوف حامضًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى نقعه في وعاء من الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة ، ثم نضعه في منخل أو مصفاة حتى يتسنى لجميع الماء الزجاجي. إذا لم يكن طعم الملفوف حامضًا ، فنحن نستخدمه دون نقع.
25. شرائح مخلل الملفوف إلى قش صغير ، إذا تم تقطيعه إلى شرائح. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك قص العينات الفردية فقط سميكة.
26. بعد ذلك ، تحقق من الأضلاع. إذا كانوا جاهزين ، فاخرجهم من المرق.
27. يتم ترشيح المرق من خلال غربال ، لأنه قد يحتوي على عظام صغيرة من أضلاع لحم الخنزير.
28. وضعنا المقلاة مع المرق مرة أخرى على نار هادئة.
29. أضف مخلل الملفوف والبطاطس إلى المرق.
30. يُغلى المزيج على نار عالية.
31. قلل النار.
32. نزيل الرغوة من الأعلى.
33. ضع الخضروات المقلية.
34. ضجة.
35. نحن لا نغطي المقلاة بإحكام بغطاء.
36. كوك على.
37. في غضون ذلك ، نحن نفعل أضلاع لحم الخنزير. نضعها على لوح تقطيع ونخرج اللحم من العظم. هنا مرة أخرى ، تحتاج إلى التركيز على ذوقك الخاص. يمكنك ترك العظام في المرق ، أو يمكنك فقط إزالة اللحم وإضافته إلى حساء الملفوف ، كما في هذه الوصفة.
38. لذلك ، المرحلة الأخيرة من طهي حساء الملفوف من مخلل الملفوف. تتضمن الوصفة خطوة بخطوة إضافة اللحوم المفرومة إلى حساء الملفوف. يجب أن تكون بقية الخضروات في هذه المرحلة قد بلغت نصف الاستعداد.
39. طبخ حساء الملفوف لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع غليان بطيء وغطاء نصف مغلق.
40. قطع الخضر البقدونس بسرعة إلى شرائح صغيرة على لوح التقطيع.
41. ثم ، عندما يغلي الملفوف ، نضع الخضر.
42. أطفئ حرارة الموقد وأغلق غطاء المقلاة.
43. بعد 5-7 دقائق من الإصرار ، حساء الملفوف مخلل الملفوف جاهز للاستخدام.
حساء الملفوف الملفوف (وصفة خطوة بخطوة) - الحيل والنصائح
قبل وضع النار ، يجب سكب اللحم بالماء البارد من الصنبور. لا تبدأ طبخ المرق في الماء الساخن.
• يمكن استبدال الزيت النباتي لتخزين الخضروات بأي زيت آخر إذا رغبت في ذلك.
• إذا كان مخلل الملفوف مملحًا ، فأنت لست بحاجة إلى إضافة الملح إلى المرق.
• للطهي حساء الملفوف أي مناسبة والتوابل المعدة للدورات الأولى مناسبة.
• إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضير الحساء من نوعين من اللحوم. لذلك سوف تتحول المرق حتى ألذ.
• لجعل المرق لونًا ذهبيًا جميلًا ، يمكنك الغليان مع اللحم كله وغسله بالبصل بقشرته.
• إذا كان الحساء سميكًا أو مالحًا ، فيمكن تخفيفه بالماء المغلي الساخن.
