لطالما اشتهرت أوزبكستان بكرم الضيافة والمأكولات اللذيذة. بطاقة زيارة البلاد هي بيلاف الأوزبكية. يمكن تغذية هذا الطبق الخفيف في نفس الوقت بعدد كبير من الناس ، لذلك فهو مستعد لحفلات الزفاف واحتفالات الذكرى السنوية والعطلات الأخرى.
بيلاف الأوزبكي (وصفة خطوة بخطوة) - المبادئ الأساسية للطهي
سر بيلاف الأوزبكي الحقيقي هو اختيار المكونات عالية الجودة ، وخاصة الأرز والتسلسل الصحيح للإشارات المرجعية.
لذلك ، بالنسبة للطهي بيلاف ، سوف تحتاج إلى: الأرز devzira ، والجزر ، والبصل ، واللحوم ، ويفضل لحم الضأن والثوم والزيرة والبرباريس والزيت النباتي والملح.
قشر الجزر ومقطعة إلى شرائح كبيرة. كلما زادت هذه الخضروات في بيلاف ، كان طعمها سيظهر. في أي حال من الأحوال لا طحن الجزر على مبشرة للسلطات الكورية. سوف تذوب الخضار الرفيعة المقطعة ببساطة في بيلاف أثناء عملية الطهي ، ويجب عدم السماح بذلك.
يتم تقشير البصل وغسله وتقطيعه بحلقات كبيرة أو نصف حلقات. يقلي البصل المفروم بشكل أسرع ، مما يجعل حرقه أسهل. البصل المحترق في بيلاف ليس فقط ليس جميلًا ، ولكنه أيضًا ليس لذيذًا.
اذهب الآن للحوم. من الناحية المثالية ، يجب عليك استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري ، ولكن إذا كنت تفضل لحم الخنزير ، فيمكنك طهيه. يتم غسل اللحم وتجفيفه بمناشف ورقية ومقطعة إلى قطع كبيرة كافية. إذا تم قطعها بشكل دقيق ، فسوف تتحلل إلى ألياف ، وهو أمر غير مقبول للبيلاف. يتم قطع الدهون الضأن والمقطعة إلى قطع صغيرة.
يمكن طهي بيلاف على موقد غاز أو نار. مواقد الحث والكهرباء ليست مناسبة جدا لهذا الغرض. يجب طهي بيلاف على نار مفتوحة وفقط في مرجل من الحديد الزهر. المقالي ليست مناسبة لهذا الغرض. نطبخ بيلاف ، وليس عصيدة الأرز.
مرجل فارغ مكلس جيدًا على نار عالية. ضعي شرائح لحم الضأن على شكل قطع. بمجرد ذوبان الدهون ، يتم إخراج الغريفات بملعقة ذات فترة زمنية محددة. يضاف الزيوت النباتية المكررة والكلسين. لتحديد أن الزيت ساخن بدرجة كافية ، يرمون حلقة من البصل فيه. إذا هسه الزيت ، انتشر باقي البصل. يقلى مع التحريك بانتظام ، حتى يصبح لونه ذهبيًا لطيفًا.
نضع اللحم في البصل المقلي ونقليه حتى يصبح طرياً مع التحريك باستمرار. بمجرد تغطية اللحم بقشرة لذيذة ، أضف الجزر. تواصل تقلى على حرارة معتدلة. يجب أن تكون الجزر ناعمة. إذا كنت تأخذ القش ، يجب أن ينحني ، ولكن لا ينكسر.
يتم غلي الماء في غلاية. يتم سكب محتويات المرجل بالماء المغلي. سيكون هذا أساس بيلاف - زيرفاك. يتم إعداده فقط في التسلسل الموضح أعلاه. يغطى المرجل ويُطهى لمدة أربعين دقيقة.
يغسل الأرز جيدا ، ويزيل الأنقاض. تتم إزالة الأوراق العليا من رؤوس الثوم ، في محاولة للحفاظ على الرأس كله.
بعد أربعين دقيقة من الغليان ، ضعي الثوم والزيرة والبرباريس في مرجل. في هذه المرحلة ، الملح. يجب مملحة المرق قليلا ، كجزء من الملح تمتص الأرز. تخلط وتطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
حفنة ينشرون الأرز في زيركوف. المستوى مع ملعقة فترة زمنية محددة. يجب أن يكون مستوى الماء 2 سم فوق سطح الأرز.
بمجرد أن يصبح الأرز في المرجل ، أزيد من شدة النار. يتم ذلك بحيث يبدأ الماء في الغليان بشكل مكثف ويتبخر. لا تغطي مع غطاء. ادفع الأرز برفق بملعقة صغيرة إلى المنتصف حتى يتبخر الماء بشكل أسرع. عندما يتوقف الماء الموجود في الثقوب عن الغرغرة ، يتم تسويت الأرز وتغطيته وتقليل النار إلى الحد الأدنى. طبخ لمدة 20 دقيقة أخرى. اخراج الثوم وخلط البيلاف من الأسفل إلى الأعلى.
يتم فرز الثوم إلى فصوص. بيلاف الأوزبكي (وصفة خطوة بخطوة) ينتشر على طبق واسع. ضعي قرنفل الثوم في الأعلى.
وصفة 1. بيلاف الأوزبكية: وصفة خطوة بخطوة مع لحم البقر
المكونات
نصف كيلوغرام من اللحم البقري ؛
الثوم.
400 غ من الأرز المطبوخ على البخار طويل الحبة ؛
الملح.
350 غ من الجزر ؛
فلفل طازج
250 غرام من البصل.
زيت نباتي
ملعقة صغيرة من البرباريس.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من زيرا.
طريقة الطبخ
1. قشر المصابيح. قطع قشر رقيقة من الجزر. غسل الخضروات جيدا. يقطع البصل مع حلقات نصف غير رقيقة. ضع الجزرة على لوحة ، مقطعة على طول الطبقات وتقطيعها إلى شرائح. أبدا استخدام مبشرة لهذا الغرض. يجب أن تكون قضبان متوسطة السماكة.
2. الشريط لحوم البقر من الأوردة والأفلام. شطف تحت الصنبور وربت مع مناشف ورقية المطبخ. قطع اللحم إلى قطع كبيرة بما يكفي. سوف ينقسم اللحم المفروم ناعماً أثناء عملية الطهي إلى ألياف.
3. ضع مرجلًا من الحديد الزهر على موقد ، وصب الزيت النباتي فيه وشعل نارًا شديدة. تسخين حتى يظهر ضباب أبيض فاتح. نضع البصل في مرجل ونحمره مع التحريك من وقت لآخر حتى لا يحترق.
4. بمجرد أن يصبح البصل ذهبيًا ، يُضاف إليه قطع اللحم البقري. استمر في الطهي مع التحريك لمدة 20 دقيقة ، ويجب أن يكون اللحم مغطى بقشرة لذيذة.
5. الآن إضافة الجزر جوليان. الفلفل والملح. يقلب ويقلى لمدة عشر دقائق أخرى. لا تنسى أن تختلط حتى لا تحترق المحتويات. أضف الكركم والبرباريس وزيرا.
6. غلي الماء في الغلاية. صب الماء المغلي على محتويات المرجل. يجب أن تغطي المياه اللحوم بالكامل بالخضروات. قم بتحريك النار إلى معتدلة ، وقم بتغطية المرجل بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة. سوف يصبح اللحم طريًا ، وسيتم تشبع الزيركوف برائحة وطعم التوابل.
7. شطف جيدا. تغيير الماء حتى يصبح واضحا. أضعاف الأرز على غربال بحيث يكون الزجاج سائلاً فائضاً. صب الأرز المغسول في مرجل صغير في مرجل. يصطف مع ملعقة فترة زمنية محددة. يجب أن يكون مستوى المرق أعلى سنتيمترين من الأرز. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك إضافة الماء المغلي. لا تخلط في هذه المرحلة. اطبخ على نار عالية حتى يتبخر السائل من السطح. قم بتعميق الأرز وضعه رأسًا من الثوم المقشر من الأوراق العليا. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى تحت غطاء الحد الأدنى.
8. فتح الغطاء ، وإزالة الثوم ، وخلط pilaf من أسفل إلى أعلى. توضع على طبق مسطح مستدير وتقدم مع الخضار الطازجة.
وصفة 2. بيلاف الأوزبكية: وصفة خطوة بخطوة مع لحم الخنزير
المكونات
700 غرام من لب لحم الخنزير.
قليل من الطماطم المجففة.
600 غرام من الأرز ؛
الملح.
150 مل من زيت عباد الشمس.
قليل من البرباريس.
بصلان كبيران
رشة من الفلفل الحلو.
جزيرتان كبيرتان
قليل من زيرا.
قليل من الكركم.
طريقة الطبخ
1. شطف جيدا وإزالة الحطام. ثم تملأ بالماء وتوضع جانبا. اغسل لب لحم الخنزير ، وجففه باستخدام مناشف ورقية المطبخ ومقطّع إلى قطع كبيرة كافية.
2. ضع مرجلًا من الحديد الزهر على نار شديدة. صب في زيت عباد الشمس. كمية الزيت تعتمد على نسبة الدهون في لحم الخنزير. كلما سمح اللحم كلما قلت الحاجة إلى الزيت. تسخين الزيت جيدا.
3. ضع لحم الخنزير في مرجل ويقلى حتى يغطى بقشرة لذيذة.
4. قشر البصل والجزر. يغسل. يقطع البصل بنصف حلقات متوسطة السماكة. يقطع الجزر بقش كبير بما فيه الكفاية. يُضاف البصل إلى اللحم ويُقلى المزيج مع التحريك حتى يحمر. ثم ضعي الجزر واطهي الطعام لبعض الوقت. لا تنسى أن تختلط باستمرار.
5. غلي الماء في الغلاية. يُسكب اللحم المسلوق مع الخضراوات بحيث يغطي بالكامل محتويات المرجل. يضاف كل التوابل والملح. يقلب ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. هذه المرة كافية ليصبح اللحم طريًا ، وتشبع المكونات مع الروائح وأذواق بعضهما البعض.
6. أضعاف الأرز في غربال. عندما ينضب كل السائل ، ضع الحبوب في مرجل وسلس. إذا لم تكن المرق كافية ، يمكنك إضافة الماء المغلي. لا تخلط. اطبخ على نار عالية حتى يتبخر المرق من سطح الأرز. قم بتعميق صغير ووضع رأسًا من الثوم فيه ، بعد إزالة الأوراق العلوية منه. تحريف النار إلى الحد الأدنى ، وتغطي وتطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
7. أخرج الثوم من pilaf وتفكيكه في القرنفل. امزج pilaf مع ملعقة ذات فترة زمنية محددة من أسفل إلى أعلى. ضعها على طبق واسع جميل. انتشار فصوص الثوم على القمة.
بيلاف الأوزبكي (وصفة خطوة بخطوة) - نصائح وحيل
لا تستخدم اللحوم المجمدة للطهي بيلاف. يجب أن تكون طازجة بشكل استثنائي.
لا تقطع الجزر على مبشرة. يجب أن تكون القضبان متوسطة السمك.
لجعل بيلاف يتفتت ، يجب غسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً.
لا تخلط الأرز مع الخضار واللحوم أثناء الطهي.
