وجبات الفطر الخفيفة تداعب العين وتثير الشهية! قطع صغيرة من الفطر أو القبعات الصغيرة كلها تبدو مدهشة ببساطة على أي طاولة. يتم طهي وجبات الفطر الساخنة أو الباردة ، وتؤكل على الفور أو يتم حصادها لفصل الشتاء. مثل هذه الوصفات للفطر المخلل أو المملح أو المطهي هي عصر عدة أجيال من نفس العائلة. تنتقل مع كتاب الطبخ الوراثي للأطعمة الثمينة.
المقبلات الفطر - المبادئ العامة لإعداد
أي الفطر مناسبة لخلق وجبات خفيفة. ولكن مع عيش الغراب في الفطر ، تتحول الأطباق إلى عبق أكبر وتحفزهم على التجربة. ولكن نظرًا لوجود فطر كامل لتناول الوجبات الخفيفة ، من الأفضل تناول فطر البقري ، فهي تبدو رائعة على طاولة العطلات.
قبل الطهي يجب أن يتم فرز الفطر. العينات التالفة أو الدودية ليست مناسبة للطهي. نغسل كل فطر تحت مجرى مائي. هذه المعالجة الشاملة ضرورية لإزالة الرمل والأوساخ الممكنة. انها تستقر بشكل خاص في قبعات البوليطس ، البوليطس والفطر بورسيني. بعد الغسيل ، يجب أن تبقى فطر الغابات في الماء المالح وغليها حتى تصبح طرية. ثم نستخدم الفطر في المقبلات إما في شكل مسلوق ، أو نخلطها أو نقليها.
لاستكمال وإثراء المقبلات من الفطر ، يمكنك استخدام الخضروات والأعشاب الطازجة والجبن والبيض المسلوق والتوابل.
المقبلات الفطر في شكل الكافيار
المكونات:
• 1 كيلوغرام من فطر الغابات (ceps ، البوليطس ، البوليطس) ؛
• 300 غرام من البصل.
• 100 غرام من البقدونس والشبت ؛
• 100 مل من الزيت النباتي ؛
• 100 مل من خل التفاح.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح عادي.
طريقة التحضير:
1. نحن فرز الفطر.
2. يتم وضع جميع الفطر الغابات المختارة في فنجان.
3. خذ فطرًا واحدًا ونظفه بسكين صغير من الأوساخ والأوراق والعشب.
4. بعد ذلك ، ضع الفطر في كوب من الماء البارد.
5. عندما تطفو جميع الفطر في الماء ، نبدأ في تحريكها بأيدينا وغسل كل فطر.
6. نضع في كوب آخر بالماء. ولكن مع إضافة الملح.
7. اتركيه لبضع دقائق.
8. علاوة على ذلك ، يمكنك إزالة الفيلم الموجود على القبعة من جميع الفطر ، إذا رغبت في ذلك ، عن طريق حوافها بسكين. ولكن لا يمكنك القيام بذلك.
9. ثم نخرج كل الفطر من الماء ونقطعه إلى قطع صغيرة.
10. ضع في وعاء نظيف. ملء مع الماء.
11. ضع النار على النار.
12. إزالة جميع الرغوة عندما يظهر. اطبخي على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
13. ثم يتم تجفيف المرق بدون أثر. يمكنك رمي الفطر على منخل حديدي وترك المرق يصفى.
14. في غضون ذلك ، قشر وشطف البصل.
15. قصه إلى مكعبات صغيرة.
16. صب الزيت النباتي في المقلاة.
17. وضعنا النار.
18. ضعي البصل المفروم في الزبدة.
19. ضجة ، ينضج لمدة 5-6 دقائق.
20. فرز الخضر لتناول وجبة خفيفة من الفطر. نختار فقط الأوراق الطازجة.
21. نحن نغسل كل الخضر في الماء.
22. ضع الأوراق على منشفة المطبخ حتى يجف.
23. إعداد طاحونة اللحوم.
24. نطهو كل الفطر ثم البصل مع الزبدة والأعشاب.
إضافة الملح والخل عصير التفاح.
26. نمزج كل شيء معًا.
27. نضع عبوات نظيفة معقمة.
28. نغلق نفس الأغطية النظيفة والمعقمة.
29. نقوم بالتنظيف للتخزين في مكان بارد.
المقبلات الفطر مع الخضروات
المكونات:
• 1 كيلوغرام من فطر الغابات (نوع واحد) ؛
• خمس طماطم ؛
• ثلاثة فلفل حلو ؛
• رأسان من البصل.
• 400 غ من الجزر ؛
100 غرام من السكر المحبب ؛
• 50 غرام من الملح ؛
• 5 غرام من الفلفل الأسود المطحون ؛
80 مل من الخل 9 ٪ ؛
• 250 مل من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
1. نحن فرز جميع الفطر. نقوم بتصنيفها بحيث تكون نظيفة وجديدة وليست متآكلة. بالنسبة لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام القبعات أو أرجل الفطر فقط.
2. نقوم بتنظيف الفطر من التلوث.
3. شطف تحت الماء الجاري.
4. مقطعة إلى قطع.
5. ضع في وعاء من الماء المالح وتخلط باليد. نحن في انتظار لمدة 5-7 دقائق. نخرج الفطر.
6. وضعها في وعاء من الماء النظيف. وضعنا في الغليان. طبخ لمدة 10-15 دقيقة.
7. نقوم بتصفية الفطر من المرق.
8. شطف بالماء الجاري.
9. نحن نتكئ على منخل حديدي لإزالة الماء.
10. نشر الفطر في مقلاة بدون زيت.
11. أشعل النار واثارة.
12. عندما تتبخر الرطوبة ، أخرجها من الموقد وضع الفطر جانبًا.
13. نشارك في غسل وتقشير الخضروات. في الطماطم ، نزيل المكان الذي يترك فيه القصبة.
14. في الفلفل نخرج صندوق البذور ونقطع الجذع أيضاً.
15. الجزر تنظيف مدبرة أو سكين صغير.
16. في البصل ، انزع المقاييس وأقطع الجزء السفلي والرقبة.
17. تقطع جميع الخضروات المعدة إلى شرائح رقيقة. يمكن المبشور الجزر. أو استخدم معالج طعام بحيث يكون تقطيع جميع الخضروات متشابهاً ورقيقًا.
18. في مقلاة مطلية بالمينا (يفضل أن تكون واسعة ذات قاع سميك) ، قم بنشر كل الخضروات المفرومة.
19. صب فيها الزيت النباتي.
20. وضعنا على نار حارقة متوسطة.
إضافة الملح والسكر وفقا لقائمة المنتجات للوصفة للوجبات الخفيفة الفطر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة توابل أخرى إلى المقبلات حسب ذوقك.
22. نضيف الفلفل المطحون.
23. نحن نخلط كل شيء في المقلاة.
24. طهي لمدة 40 دقيقة ، مع التحريك حتى يتم طهي الخضروات بالتساوي.
إضافة الفطر إلى السلطة.
26. ضجة. يخنة لمدة 5-7 دقائق أخرى. أضف الخل. مرة أخرى نحن نتدخل.
27. يخنة بضع دقائق أخرى.
28. أخرج المقلاة مع وجبة خفيفة من الفطر والخضروات من الموقد.
29. انتشرنا في الجرار قبل التعقيم تقريبًا إلى الأعلى. إذا تم التخطيط لاستهلاك المقبلات على الفور ، فليست هناك حاجة لتعقيم الجرار والأغطية. يكفي شطفها وتجفيفها جيدًا.
30. مع غطاء اغطية معقمة.
31. بمساعدة أنفسنا بمنشفة مطبخ جافة ونظيفة ، نقوم بإغلاق الأوعية بإحكام.
32. وضعنا في الحرارة لمدة 2-3 ساعات.
33. نقوم بإزالة العلب مع وجبة خفيفة منتهية في مكان بارد.
فطر ، رغيف ، مقبلات جبنة
المكونات:
• رغيف واحد من خبز القمح ؛
300 غرام من عيش الغراب (نوع واحد) ؛
• 50 غ من الزبدة ؛
• 20 غرام من دقيق القمح ؛
• 100 غرام كريما حامضة من أي محتوى الدهون.
• 50 غرام من الجبن الصلب ؛
• الملح حسب الذوق ؛
• لتذوق الفلفل.
طريقة التحضير:
1. نحن فرز بعناية الفطر ، ونحن بحاجة فقط جديدة ونظيفة. من الأفضل تناول فطر من نفس النوع ، وسوف يغلي بالتساوي.
2. نقوم بتنظيف السكين من الأوساخ.
3. نحن غسلها تحت الماء الجاري.
4. مقطعة إلى شرائح رقيقة.
5. وضعت في مقلاة.
6. ملء مع الماء. يتبل بالملح.
7. تعيين لطهي الطعام لمدة نصف ساعة. عندما تظهر الرغوة ، قم بإزالتها.
8. دع الفطر يغلي ، لكن الآن يمكنك عمل بعض الخبز والصلصة. خذ رغيف خبز القمح. يمكن أن يكون عادة مستطيل ، طويل أو مربع. أي سوف تفعل.
9. قطع القشور منه. الاستثناء هو الخبز المربع ، هذه الشرائح تبدو جيدة جدا كوجبة خفيفة مع ملء.
10. يقطع الخبز إلى شرائح 1-1.5 سم.
11. نسلق الفطر المسلوق في مصفاة.
12. صب الدقيق في مقلاة جافة.
13. أضف الزبدة إليها.
14. ضع الدقيق على نار بطيئة واخلطه ، وطحن الخليط حتى يصبح ملساء.
15. ضجة ، يقلى حتى صدئ قليلا.
16. عندما يستنزف المرق ، انقل الفطر إلى الدقيق.
17. حرك مع ملعقة.
18. ضعي الكريما الحامضة في المقلاة.
19. ضجة.
20. يخنة تحت غطاء مغطى لمدة 10-15 دقيقة.
21. نتبل بالملح والفلفل المطحون.
يخنة بضع دقائق حتى تصبح سميكة.
23. على شرائح الخبز ننشر القليل من حشوة الفطر.
24. نطحن الجبن الصلب على مبشرة.
25. رش الخبز مع الفطر والجبن.
26. نرسل المقبلات من الفطر مع الجبن إلى فرن ساخن لمدة 5-8 دقائق.
27. عندما يذوب الجبن من فوق ، نخرج قطع الخبز ونقدم ساخنة إلى الطاولة.
المقبلات الفطر المحشو
المكونات:
• 90 جم من الروبيان المجمد ؛
• 45 غ من الزبدة ؛
ملعقة من الزيت النباتي ؛
• بضع ملاعق من القشدة الحامضة.
• ملح ؛
• بصل أخضر صغير ؛
• ملعقة من الكافيار الأحمر ؛
• 70 غرام من الجبن الصلب ؛
• فلفل
• أربعة فطر كبير.
طريقة التحضير:
1. نقوم بغسل الفطر ، وإذا لزم الأمر ، قم بإزالة الجلد العلوي.
2. نقوم بإزالة الساقين بعناية دون الإضرار بالقبعات.
3. تذويب الروبيان وإرساله ليغلي في الماء المملح حتى يصبح طريا.
4. إزالة الروبيان جاهز باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة وباردة.
5. قشر الروبيان وختم ناعما.
6. الأرجل الباقية من الفطر مفرومة جيدًا.
7. فرز البصل الأخضر ، شطف وجافة وأجاد.
8. تسخين المقلاة وتسخين الزبدة والزيت النباتي في ذلك.
9. تقلى الساقين الفطر المفروم في الزيت مع البصل الأخضر.
10. أضف الروبيان المسلوق والملح والفلفل والقشدة الحامضة إلى المقلاة. خلط كل شيء. أطفئ النار.
11. ضعي أغطية الفطر مع الخليط ثم انشرها بالملء على صفيحة الخبز.
12. اخبز على 200 درجة لمدة ربع ساعة.
13. قبل دقائق قليلة على استعداد لرش القبعات مع الجبن المبشور.
14. يخدم الفطر ، يزينه الكافيار الأحمر.
المقبلات الفطر والخبز المقبلات
المكونات:
• 260 غرام من الجبن المصنعة ؛
• ثلاثة فطر.
• ملعقتان من المايونيز ؛
• الزيت النباتي ؛
• خبز خبز كبير واحد ؛
• بصل كبير.
طريقة التحضير:
1. قشر البصل وختم ناعما.
2. سخني الزيت في مقلاة وقلي البصل فيه.
3. وفي الوقت نفسه ، شطف الفطر وختم ناعما.
4. نرسل الفطر إلى جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية مع البصل حتى استحى طفيف.
5. في وعاء صغير ، افركي الجبنة المعالجة من خلال فتحة كبيرة في المبشرة.
6. هناك نضيف المايونيز والفطر المقلي بالبصل.
7. جميع المزيج جيدا.
8. نوزع خبز البيتا على الطاولة ونوزع بالتساوي الحشوة عليه.
9. قم بتحويل خبز البيتا إلى لفافة ، واضغط عليه قليلاً ، ثم لفه بالتشبث بالغشاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
10. نقوم بإخراج اللفة النهائية ومقطعة إلى قطع مجزأة.
المقبلات الفطر في tartlets
المكونات:
• 270 غرام من ceps ؛
• 85 غرام من المايونيز ؛
• ثلاث بيضات مسلوقة ؛
• ملح ؛
• 40 غرام من الزيت النباتي ؛
للديكور البقدونس ؛
• البصل.
طريقة التحضير:
1. قشر وغسل الفطر والبصل.
2. نقطعها جيداً ونقليها في الزيت.
3. نشر القلي الناتج في وعاء. نضيف بياض البيض المبشور والملح والمايونيز هناك.
4. خلط الكتلة حتى تصبح ناعمة.
5. وضع ملء على tartlets.
6. رش صفار المبشور من خلال حفرة ضحلة.
7. تزينها البقدونس.
المقبلات الفطر - نصائح والحيل
• إذا كنت لا ترغب في إفساد مظهر الفطريات ، فيمكنك مسحها تمامًا بقطعة قماش مبللة.
• بدلاً من الفلفل المطحون ، يمكنك تناول بازلاء الفلفل ، 4-5 بازلاء كافية.
• يمكن تغيير المكونات وفقًا لتفضيلاتك وذوقك.
• كطبق جانبي ، أي طبق مناسب لمثل هذه المقبلات.
