يختلف المطبخ الفرنسي عن أي مأكولات أخرى في العالم لأنه يقدم الكثير من الأطعمة المتنوعة ، ولكن في نفس الوقت الأطباق البسيطة. من الجدير بالذكر أنه يمكن طهي أي منها تقريبًا في المنزل.
اليوم نحن نعتبر الوصفات الكلاسيكية للفريسك الأكثر حساسية.
Fricassee: وصفات الكلاسيكية - المبادئ العامة
ما الذي يختبئ تحت هذا الاسم غير العادي؟ في الواقع ، لا يعد الحساء أكثر من الحساء الذي يصنع من اللحم الأبيض في صلصة عطرة.
تقليديًا ، تُصنع الفطائر من الدجاج أو الدجاج أو اللحم الصغير أو لحم العجل ، وغالبًا ما تستخدم لحم الأرانب أو السمك. هناك وصفات لشامبيني الكلاسيكية والهليون fricassee.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع أي خضروات أو حبوب متوفرة في الطبق ، ويتم ترجمة اسم حار من اللغة الفرنسية باسم "الأشياء ، كل شيء".
لا يهم ما تنوي طهيه من الجبن ، الشيء الرئيسي هو مراقبة التكنولوجيا: أولاً ، يتم تقطيع المكون الرئيسي إلى قطع متوسطة الحجم ، مع رشها بالدقيق والمقلية قليلاً. بعد أن يتم نقله إلى مقلاة الحساء ويخمر في الصلصة المحددة حتى يصبح طريا.
وصفة 1. الكلاسيكية Fricassee وصفة
المكونات
• الدجاج ؛
• 100 غرام فطر
• 250 غرام من الهليون.
• ربع علبة من الزبدة ؛
• كوب من النبيذ الأبيض ؛
• كوب من مرقة الدجاج ؛
• 30 غرام دقيق ؛
• عصير الليمون.
• ملح وفلفل أسود.
كيف تطبخ:
1. لتبدأ ، شطف الدجاج بعناية ، ووضعه في مقلاة ، وملء بالماء. أضف القليل من الملح ، ثم غلي حتى يصبح طرياً.
2. أخرج الدجاج المنتهي بعناية ، وقم بترشيح المرق ، وبرد الذبيحة.
3. أخرج الجلد من الدجاج وافصل اللحم عن العظام. قطع شرائح فيليه متوسطة الحجم.
4. تغلي الهليون ، بارد ، مقطعة إلى شرائح 2-3 سم طويلة.
5. الفطر ، إذا لزم الأمر ، قشر ، مقطعة إلى 4 أجزاء.
6. ضع قطعة صغيرة من الزبدة في مقلاة ، قم بتسخين الفطر والهليون. يقلب يقلى.
7. في مقلاة أخرى ، نقوم بتسخين الزيت المتبقي ، نصب في الدقيق ، نصب نصف كوب من النبيذ والمرق ، يترك على نار خفيفة ، ويحرك من حين لآخر ، لمدة 10-15 دقيقة.
8. صلصة الفلفل والملح ، صب بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، إضافة البرسيمونات المقلية والهليون ، وضع الدجاج.
9. اخلطي جميع المكونات جيدًا واتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 8 دقائق.
10. يخدم fricassee حار مع الأرز.
وصفات 2. الكلاسيكية أرنب fricassee وصفة
المكونات:
• 200 غرام من الفطر.
• 1 كجم من لحم الأرنب.
• نصف كوب من المرق.
• 2 بصل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة ؛
• ملعقة كبيرة من دقيق القمح ؛
• بازلاء الفلفل الأسود ؛
• ملح ؛
• أوراق الغار.
كيف تطبخ:
1. شطف بدقة جثة الأرنب ، وقطعه ، وفصل شرائح من العظام.
2. ضعي اللحم في الحديد الزهر ، املأه بكوب من الماء المصفى ، أضف القليل من الملح ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
3. بعناية باستخدام شوكة وملعقة فترة زمنية محددة ، واخراج الأرنب ونقل إلى مقلاة ، وتقلى حتى تصبح ذهبية في الزبدة.
4. صب المرق ، ووضع الفلفل ، lavrushka ، والفطر مكعبات والبصل المفروم ناعما ، والدقيق. تخلط جيدا ، تعيين الحد الأدنى للحرارة ، ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.
5. ضعي الفريسك من الأرنب ساخنًا على طبق كبير ، واسكبه على العصير المتشكل أثناء الخياطة.
يتم الحصول على فريكاسي طري وخاصة إذا كان الأرنب متبلًا بالأعشاب الجافة والنبيذ في غضون ساعتين مسبقًا.
وصفة 3. وصفة الكلاسيكية لحم الخنزير fricassee مع الجبن
المكونات:
• 100 غرام من الجبن كريم ؛
• 300 غرام من لحم الخنزير (المتن) ؛
• 100 غرام فطر
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• البصل.
• 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ؛
• ملعقة من الدقيق ؛
• الكزبرة
• الكزبرة المطحونة ؛
• الملح.
كيف تطبخ:
1. نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة.
2. قشر الفطر ، مقطعة إلى لوحات صغيرة
3. البصل والثوم ، مقشر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
4. شطف الخضر ، جافة قليلا وختم.
5. تسخين الزيت في مقلاة ، ونشر اللحوم. يقلى حتى استحى.
6. أضيفي البصل والفطر والثوم والملح والتوابل والمزيج والقلى لمدة 10 13 دقيقة.
7. أضف الكريما الحامضة ، صب في الماء ، ووضع الجبن المبشور كريم. يُحرّك باستمرار ، يُطهى على نار خفيفة حتى يذوب الجبن.
8. يُسكب الدقيق ويُخلط جيدًا ويُطهى على نار خفيفة حتى تتكثف الصلصة.
9. يرش fricassee مع الأعشاب قبل التقديم.
وصفة 4. وصفة كلاسيكية ل fricassee الأسماك
المكونات
• 15 فطر مخلل.
700 غرام من سمك البحر.
• نصف علبة من الزبدة الحلوة ؛
• 2 كوب من مخزون السمك ، يمكن استبداله بماء مملح ؛
• كوب من النبيذ الأبيض الجاف.
• صفار بيضة واحدة ؛
• رشة من قشر الليمون المبشور.
• ملعقة من عصير الليمون.
• ملعقة من الخردل ؛
• دقيق
• بازلاء الفلفل الأسود ؛
• الملح حسب الذوق.
كيف تطبخ:
1. إذا لزم الأمر ، ذوبان فيليه ، مقطعة إلى شرائح 1-2 سم ، مع رش عصير الليمون ، إضافة الملح قليلا.
2. ضعي ملعقة من الزيت في مقلاة ، ثم قم بإذابه ، ثم أضيفي الدقيق والقلي مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونها بنياً.
3. صب المرق ، بعد الغليان إضافة النبيذ.
4. نضع 2-3 بازلا من الفلفل ، الفطر المفروم ، الخردل ، نكهة الليمون. يقلب ، يترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
5. انشر قطع السمك المحضرة على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
6. أدخل صفار البيض في fricassee ، مزيج ، وإزالة من الموقد ، وخدمتها.
وصفة 5. كلاسيك الفطر fricassee
المكونات:
• نصف كيلو من الفطر ؛
• الزبدة ؛
• دقيق
• 400 مل من مرق اللحم البقري ؛
• البيض ؛
• 200 مل من النبيذ ؛
• البقدونس المفروم.
• بعض عصير الليمون.
• ملح وفلفل.
كيف تطبخ:
1. يتم تنظيف الفطر وغسلها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة تعسفية.
2. ضعيها في مقلاة ، وأضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ، ثم قليها حتى تنضج لمدة 15 دقيقة. لا تنس أن تحريك من حين لآخر حتى لا يحترق.
3. ضعي ملعقتين أخريين من الزبدة في مقلاة أخرى ، سخنيها ، صب الدقيق مع التحريك ودافئة.
4. صب المرق في أجزاء صغيرة ، ثم النبيذ.
5. غلي الصلصة إلى الاتساق المطلوب.
6. اخلطي الصلصة المحضرة مع الفطر المقلي ، اتركيه على النار قليلاً ، أضيفي صفار البيض المحمر وعصير الليمون والملح والفلفل.
7. أخرج بعد الغليان من النار ، تقدم ساخنة ، مع رش الأعشاب الطازجة.
وصفة 6. النسخة الكلاسيكية من fricassee الدجاج مع الخضروات والأرز
المكونات:
• رطل من الدجاج.
• 300 غرام من الأرز ؛
• 300 غرام من فطر البط.
• جزرة واحدة ؛
البصل
• 3 طماطم متوسطة الحجم ؛
• 250 غرام من الجبن ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• 200 غرام كريما حامضة.
• الملح والتوابل.
كيف تطبخ:
1. ضعي الأرز في مقلاة ودجاج في آخر.
2. قشر البصل والجزر ، ثم اقطعها بشرائح رقيقة ، المارة والذهب.
3. قطع الفطر ، إضافة إلى الخضروات المقلية ، مزيج ، ينضج لمدة 10 دقائق.
4. أحرق الطماطم بالماء المغلي ، وأزل الجلد ، وقم بتقطيع اللحم إلى مكعب ، ووضع الخضروات والفطر ، واترك كل شيء معاً لمدة 5 دقائق.
5. نخرج فيليه الدجاج النهائي ، بارد ، ناعماً.
6. مزق المصفى ، واشطفه.
7. أضف الحبوب واللحوم إلى sauté.
8. نخلط كل شيء جيداً ، نتبل بالبهارات والملح ، نضيف الدقيق ، يترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
9. خذ طبق الخبز ، والشحوم ، والتحول fricassee ، صب في المرق ، وتخلط.
10. رش محتويات النموذج بالكامل بالجبن المبشور ، ثم أرسل الطبق في الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة على نار معتدلة.
وصفة 7. لحم العجل Fricassee مع القرنبيط والفلفل
المكونات:
• رطل من لحم العجل.
• اثنين من الفلفل الحلو.
• 300 غرام من القرنبيط (يمكن تجميده) ؛
البصل
• كوب من الكريم.
• الزيت والتوابل والملح.
كيف تطبخ:
1. يقطع لحم العجل بغسله المجفف جيدًا وينتشر في وعاء.
2. قشر الفلفل والبصل ، مقطعة إلى حلقات.
3. القرنبيط مرتبة حسب النورات ، شطف.
4. نحول الخضروات المعدة للحوم ، الملح ، الفلفل ، نتبل بالتوابل. إثارة.
5. ضعي كل شيء في مقلاة مدهونة بالزيت ، واقليها على نار عالية لمدة 5 دقائق.
6. صب نصف كوب من الماء ، ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. أضيفي الكريما واتركيها على النار لمدة نصف ساعة على الأقل.
8. يقدم مباشرة بعد الطهي.
وصفة 8. وصفة الكلاسيكية للأرنب fricassee مع البازلاء الخضراء
المكونات:
• أرنب.
• الزبدة ؛
• صفار البيض ؛
• دقيق
• عصير الليمون.
• الملح والفلفل.
• كريم عالي الدسم ؛
• البازلاء الخضراء.
• الفطر.
• الماء.
كيف تطبخ:
1. قطع ذبيحة الأرنب إلى قطع صغيرة ، وشطف والجافة.
2. افصل اللحم عن العظام ، استخدم شرائح اللحم لتحضير الفريكس ، ويمكن إزالة العظام للطهي ، على سبيل المثال ، المرق.
3. ضع قطعة من الزبدة في المقلاة ، غرق. ننشر فيليه الأرنب المحضّر ، القلي ، مع التحريك ، حتى يتحول اللحم إلى اللون الأبيض.
4. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، اخلطي جيداً بحيث يغطى الدقيق كل قطعة من الأرنب ، ثم يقلى لبضع دقائق.
5. صب ببطء المرق ، لا تنسى أن تتدخل ، بحيث لا تشكل كتل. أحضر اللحم في الصلصة على نار خفيفة إلى الاتساق المطلوب.
6. صب بضعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، صب الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
7. بعد الغليان مرة أخرى ، انشر البازلاء الخضراء والشامبون المقطعة إلى أربعة أجزاء بالكميات المطلوبة ، واخلطيها.
8. يخنة على نار متوسطة حتى يصبح الأرنب جاهزًا لنصف ساعة.
9. أخرج المقلاة من الفرن من الموقد ، ضع صفار البيض في الطبق الساخن.
Fricassee: وصفة كلاسيكية - نصائح والخدع
• يتم اختيار شرائح فقط ل fricassee ، بغض النظر عن اللحوم المختارة. الدهون ، الجلد ، العظام لا ينبغي أن يكون.
• لا تنس أن الفطريات تختلف عن مرق اللحم العادي في أنه يتم إدخال صفار البيض وعصير الليمون والكريمة في الصلصة. يمكنك استخدام واحد فقط من المكونات المدرجة.
• لتذوق ، في تركيبة أي من الوصفات ، يمكنك إضافة البازلاء الخضراء والهليون والفطر والكبر والثوم والبصل والتوابل.
