شهية الخضار الباذنجان شعبية الأذواق مثل الفطر المخلل. الحفظ يستعد بسرعة وسهولة ، لا تتطلب الوصفات الكثير من الوقت أو المنتجات باهظة الثمن.
الباذنجان لذيذ وصحي: إنه غني بالكربوهيدرات والبروتينات والمعادن ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على مكونات تخفض نسبة الكوليسترول في الدم.
وصفات الباذنجان الشتوية السريعة في فصل الشتاء - إرشادات عامة
يعتمد طعم قطعة العمل على الاختيار الصحيح للمنتجات: تناول فواكه صغيرة وليست كبيرة الحجم مع قشور رقيقة وبذور لا تنضج. لا ينبغي أن يكون هناك أي علامات للتلف والعفن ، وينبغي أن يكون سطح الباذنجان مرنًا ولامعًا ، واللون أرجواني ساطع دون نغمات رمادية-خضراء أو صفراء بنية لكن الشكل لا يهم: البيضاوي ، كروية ، بيضاوية ، بيضاوية - تأخذ أي.
بغض النظر عن الصنف ، فإن الخضروات مناسبة تمامًا لأي معالجة حرارية (الخياطة ، القلي ، الغليان) ، التجميد ، الحفظ. قبل الطهي ، يجب غسلها وقطعها. للتخلص من المرارة ، لفترة من الوقت يصب الملح ، ثم يشطف.
ما يسمى الباذنجان تحت الفطر وصفة شعبية لتلك الزرقاء. عادة ما يكون التكوين هو أبسط: الباذنجان أنفسهم ، القليل من الثوم والتوابل والزيت والملح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام جميع أنواع الخضروات والصلصات ، على سبيل المثال ، الجزر ، الفلفل ، البصل ، المايونيز. اعتمادا على التكوين ، يمكن أن يكون الباذنجان مثل الفطر حادًا ، حلوًا ، حامضًا.
1. الباذنجان مثل الفطر: وصفة سريعة لفصل الشتاء في طباخ بطيء
المكونات:
• 3.5 كجم من الباذنجان المتوسط ؛
• البهارات - 9 البازلاء.
• زيت عباد الشمس - 250 مل ؛
1.5 رأس من الثوم ؛
• الخل 70 ٪ - 2 ملاعق كبيرة.
• شبت بالمظلات - 5 قطع ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بغسل الباذنجان ، وقطع الساق ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
2. صب زيت عباد الشمس في قدرة multicooker ، ووضع الباذنجان ، ووضع وضع "الخياطة" ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تحت الغطاء.
3. نقوم بتعقيم الجرار الزجاجية ، ونضعها في الأعلى على منشفة لتصريف الرطوبة الزائدة.
4. بعد صوت multicooker نضع الثوم مقشر وسحق من الجانب المسطح من السكين إلى الباذنجان.
5. أضف مظلات الشبت ، والفلفل ، صب الملح ، واخلطي كل شيء جيدًا ، واضبط الجهاز لبضع دقائق على الوضع السابق واتركه على نار خفيفة.
6. نضع الباذنجان حار في العلب.
7. صب حمض الخليك قليلا على الأغطية قبل تعقيمها ونشمر الجرار.
8. التفاف الحفاظ في بطانية دافئة ، عكس ، والسماح لتبرد. تخزينها في القبو حتى فصل الشتاء.
2. الباذنجان مثل الفطر: وصفات سريعة لفصل الشتاء دون تعقيم
المكونات:
• الباذنجان - 5 كجم ؛
• Lavrushka - 5 أوراق ؛
• 10 البازلاء من البهارات.
• ملح - 150 جرام ؛
• نصف رأس الثوم ؛
• حامض الخليك - 10 مل ؛
- الماء - 1 لتر العلبة.
طريقة الطبخ:
1. قطعنا جذع الباذنجان ، لي. إذا الباذنجان الناضج ، قشر لهم. مقطعة إلى مكعبات.
2. رش الباذنجان بالملح واتركه لمدة نصف ساعة لتخفيف مراره.
3. استنزاف العصير المخصص ، شطف في مصفاة تحت الماء البارد.
4. نحول الباذنجان إلى مقلاة عميقة أو حوض معدني ، نصب في لتر من الماء ، نضع على الموقد ، نضبط الحرارة المتوسطة ونتركها تغلي.
5. قم بإزالة الرغوة وسكب حمض الخليك ، ثم الغلي لمدة 3-4 دقائق ، ولم يعد ، وإلا فقد تصبح ناعمة جدًا.
6. قشر الثوم و فرم بسكين ناعماً ، و وضعه في الباذنجان ، ثم غلي لمدة دقيقتين.
7. البنوك مع حل الصودا ، في الجزء السفلي من كل ورقة واحدة وضعت الخليج و 3 البازلاء من البهارات.
8. نحول الباذنجان المطهو ، ونصب ماء مملح مطبوخ عليه.
9. نغلق مع الأغطية البلاستيكية ، باردة ووضعها في الثلاجة للتخزين.
3. الباذنجان مثل الفطر: وصفة سريعة مع المايونيز لفصل الشتاء
المكونات:
• 3 باذنجان صغير ؛
• رأس الثوم ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• المايونيز - 300 غرام ؛
• 50 مل من الزيت النباتي ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح والفلفل الأسود المطحون.
طريقة الطبخ:
1. تقشر البصل ، مقطعة إلى حلقات رقيقة ، يقلى في مقلاة مع إضافة الزيت إلى اللون الذهبي قليلا ، ونقل إلى مصفاة بحيث يحتوي الزجاج على النفط الزائد. ننتقل في وعاء.
2. يتم تحرير الباذنجان المغسول من الساق ، إذا كان الجلد صلبًا ، قشر. يُقطّع إلى مكعبات ، ويُنتشر في نفس المقلاة ، ويُسكب المزيد من الزيت ويقلى لمدة عشر دقائق ، ويُنقل إلى وعاء للبصل.
3. قشر الثوم ، ثم ضعي الثوم ، ثم أضيفي الباذنجان بالبصل.
4. يُسكب الفلفل والملح ويُحرَّك المزيج جيدًا ، ويُضاف المايونيز ويُحرَّك مرةً أخرى.
5. نحن نضع بإحكام في مرطبانات معقمة ، نغطيها بأغطية حديدية ، نضع في حاوية كبيرة بالماء ونعقمها لمدة 20 دقيقة.
6. نشمر ، تبرد تحت بطانية دافئة وتخفضه في القبو للتخزين.
4. الباذنجان مثل الفطر: وصفة سهلة وسريعة لفصل الشتاء دون الخل
المكونات:
• 4 باذنجان متوسط الحجم ؛
• 4 بصل صغير.
• الشبت الطازج - 1 حفنة.
• الملح - 100 غرام ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. في الباذنجان ، وقطع الجذعية ، الألغام. ننظف البصل ونغسله بالماء البارد.
2. قطع الباذنجان في مكعب ، ووضع في وعاء عميق ، مع رش كمية صغيرة من الملح ، وتخلط جيدا وتترك لعدة ساعات حتى يخرج كل المرارة.
3. نقل الباذنجان في مصفاة وشطف.
4. نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة ، نضعها في مقلاة بزيت دوار الشمس الدافئ ، نضع الباذنجان ويقلى مع التقليب بين الحين والآخر لمدة 25 دقيقة.
5. بعد 20 دقيقة من القلي ، أضيفي المزيد من الملح والفلفل الأسود (اختياري) ، الشبت المفروم ، كلها مخلوطة جيدًا.
6. نحن نضع على الجرار المعقمة ، على مقربة من الأغطية البلاستيكية ، بارد.
7. تخزينها في الثلاجة.
5. الباذنجان حار مثل الفطر: وصفة سريعة لفصل الشتاء
المكونات:
• 3 كجم من الباذنجان
• 150 غراما من الملح.
• 6 فصوص من الثوم ؛
• 2 القرون من الفلفل الحار.
• 2 لتر علب من المياه النقية.
• الملح - 200 غرام ؛
• 9 في المائة من الخل - 300 مل ؛
• 300 مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. نضع الباذنجان المغسول والمكعب في وعاء ونرش الملح ونتركه لعدة ساعات.
2. نقوم بغسل الباذنجان في مصفاة.
3. قشر الثوم ، وقطع ساق الفلفل الحار ، واخراج البذور ، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. الضغط على الثوم من خلال الصحافة الثوم.
4. طهي ماء مالح: صب الماء في وعاء معدني ، وضعت على موقد ، وضبط النار الصغيرة وتغلي. يُسكب حمض الخليك ويضاف الملح ويُغلى المزيج مرة أخرى.
5. ضعي الباذنجان المغسول في ماء مالح ، اطهي لمدة خمس دقائق.
6. نضع الباذنجان مع ملعقة فترة زمنية محددة في مقلاة ونصب في زيت عباد الشمس ونقلي على نار خفيفة لمدة خمس دقائق
7. يُضاف الثوم والفلفل إلى الباذنجان ويُطهى المزيج لمدّة خمس دقائق.
8. نقوم بتعقيم الجرار ونجفها ونضعها في الباذنجان بإحكام في صورة ساخنة.
9. لف الأغطية ، تبرد تحت بطانية دافئة وتوضع في القبو حتى فصل الشتاء.
6. وصفة سريعة للباذنجان مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء: لذيذ ، مثل الفطر
المكونات:
• 3 كجم من الباذنجان الشباب.
• 7 رؤوس بصل متوسطة ؛
• فلفل حلو - 8 قطع ؛
• الثوم - 1 رأس ؛
• 2 باقات من الشبت الطازج.
• 300 مل من الزيت النباتي ؛
• الملح - 280 غرام ؛
• الفلفل الأسود - 50 غراما.
• الخل 9 في المئة - 20 مل.
طريقة الطبخ:
1. في الباذنجان ، وقطع الجذعية. يتم تحرير الفلفل البلغاري أيضًا من الساق ، ثم إخراج البذور. نحن شطف جيدا والجافة.
2. صب الماء في وعاء معدني عميق إلى نصف حجم ، وضع على حرارة معتدلة ويغلي.
3. صب 250 جرام من الملح في الماء ، ووضع الباذنجان كله ، وتغطي بغطاء ويغلي لمدة 6-7 دقائق. إذا لم تندس الباذنجان في المقلاة ، يمكن غليان الباقي في دفعة ثانية. أثناء الطهي ، افتح الغطاء مرتين ومزج الباذنجان حتى يغلي من جميع الجوانب.
4. بعناية إزالة الباذنجان مع ملعقة فترة زمنية محددة.
5. قشر الثوم. نقوم بفرز الشبت حتى لا تصطدم السيقان الصلبة ونغسلها ونجفها قليلاً على منشفة.
6. الفلفل الحلو مقطعة إلى شرائح رقيقة. نحن نأخذ الفلفل بألوان مختلفة ، لذلك فإن السلطة الكاملة ستبدو أكثر شهية.
7. قشر البصل ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
8. اقطع الباذنجان المبرد إلى شرائح متوسطة تعسفية يبلغ سمكها حوالي 2 سم.
9. نقوم بنشر جميع الخضروات في وعاء معدني عميق مع الثوم المفروم والشبت المفروم ، ويقلب جيدا ، نضيف الملح والفلفل المتبقي ، صب في الزيت. قبل إضافة الملح ، تأكد من تجربة قطعة من الباذنجان ، إذا كانت مملحة جيدًا ، فلا يمكنك إضافة الملح.
10. ضجة جيدا مرة أخرى.
11. صب حامض الخليك ، وحرك مرة أخرى ووضع على نار خفيفة ، وطهي الطعام لمدة نصف ساعة.
12. نضع على الجرار معقمة ، مع تغطية الأغطية.
13. ضع العلب في الفرن ، واضبط درجة الحرارة إلى 150 درجة ، وقم بتعقيمها لمدة 60 دقيقة.
14. أخرج الجرار من الفرن وشمرها.
15. نضع الحافظة على بطانية دافئة رأسًا على عقب ، ونلف حواف البطانية جيدًا ، ونتركها لتبرد تمامًا طوال الليل.
16. نخزن في القبو حتى فصل الشتاء.
الباذنجان مثل الفطر: وصفة سريعة لفصل الشتاء - نصائح والحيل
تعتمد جودة الحفظ وعمر التخزين على نقاء المنتجات المستخدمة ونقاء الحاوية. لذلك ، تأكد من تنظيف وشطف جميع الخضروات ، وقطع المناطق التالفة. غسل الجرار بمحلول الصودا أو الصابون ، ثم تعقيمها.
