ليس من الصعب صنع صلصة الطماطم. مقارنةً بالمنتج النهائي من المتجر ، يفوز المنزل من جميع النواحي: المكونات الطبيعية ، وغياب الأصباغ والمواد الحافظة الاصطناعية ، وكمية الملح والتوابل التي تبعث على ذوقك.
المبادئ العامة لإعداد صلصة الطماطم في المنزل
المكون الرئيسي ، بطبيعة الحال ، هو الطماطم. بالنسبة إلى صلصة الطماطم ، يجب أن تكون ناضجة جدًا ، حتى يمكنك تناولها بشكل طفيف. تستخدم معظم الوصفات ، خاصة عندما يتعلق الأمر بخلع البيتزا الإيطالية الكلاسيكية ، أنواعًا حمراء من الطماطم.
ولكن هناك أيضًا خيارات صلصة لا تتطلب طماطم طازجة - مصنوعة من معجون الطماطم أو العصير. زائد الرئيسية لهذه الوصفات هي السرعة. ومع ذلك ، يجب أن يكون المنتج الأصلي عالي الجودة ، وإلا فإن الصلصة سوف تتحول إلى المذاق.
يضاف الملح عادة إلى صلصة الطماطم ، وغالبا ما يضاف السكر لموازنة حموضة الطماطم. التوابل ، مجموعة متنوعة من الأعشاب الحارة تعطي الفردية للطبق النهائي. تجمع الطماطم والريحان جيدًا ، ويتم الحصول على صلصة لذيذة جدًا عن طريق إضافة الثوم. الفلفل: الأحمر والأسود أو الفلفل الحار سوف يساعد على شحذ. ستجعل كمية صغيرة من النبيذ أو الخل البلسمي صلصة الطماطم محلية الصنع أكثر حيوية. هناك أيضا اختلافات مع شرائح من الفلفل الحلو والزيتون والكوسة والبصل.
صلصة الطماطم محلية الصنع: طماطم إيطالية طازجة
يتم إعطاء نكهة إيطاليا للصلصة من التوابل التقليدية لهذا البلد: ريحان ، مردقوش ، زعتر. ويمكن استخدامه لصنع البيتزا أو الموسم مع المعكرونة.
المكونات
دزينة من الطماطم الناضجة.
ملعقتان صغيرتان من التوابل الجافة ؛
نصف ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.
ربع ملعقة صغيرة من المردقوش الجاف ؛
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ؛
ملعقة صغيرة من النبيذ الأبيض (جاف).
إعداد
1. في كل طماطم نقوم بعمل شق في شكل صليب. تراجع في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. نخرج ، نغرق لفترة قصيرة في الماء البارد. ثم حرر البندورة من الجلد ومقطعة إلى قطع.
2. ضعي الطماطم في قدر ، واتركيها على نار خفيفة. نحن بحاجة إلى تبخر العصير. بعد حوالي عشر دقائق من بداية الطهي والملح ، أضف جميع الأعشاب.
3. لجعل صلصة الاتساق ناعمة وطرية تماما ، سنتخلص من بذور الطماطم. للقيام بذلك ، فقط تمر الكتلة النهائية من خلال غربال.
4. صب القليل من النبيذ الأبيض في الصلصة المبردة ، وهذا سيضيف لمسة حار. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال النبيذ بعصير الليمون.
صلصة الطماطم في المنزل: للبيتزا (من معجون الطماطم)
يستغرق الطبخ ربع ساعة فقط. من أجل إرضاء مذاق الصلصة الجاهزة ، اختر معجون طماطم عالي الجودة ، أفضل ما يتم تصنيعه وفقًا لـ GOST. لا ينبغي أن تحتوي على مثخنات اصطناعية ، مثل النشا ، معززات النكهة ، والأصباغ. فقط الطماطم والماء والملح.
المكونات
200 غرام من معجون الطماطم ؛
ثلاث فصوص من الثوم ؛
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ؛
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
فلفل أسود مطحون
نصف ملعقة صغيرة من مزيج من الزعتر والريحان المجفف ؛
كوب من الماء
الملح.
ملعقتان من النبيذ (أحمر جاف).
طريقة الطبخ
1. قشر وختم الثوم. نحن نقليها في مقلاة بزيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبي فاتح ، ولا تدعها تحترق.
2. أضف معجون الطماطم إلى زيت الثوم ، ثم يخفف بالماء. يُتبّل المزيج بالريحان والأوريغانو والسكر والملح والفلفل ويُسكب الخمر. على حرارة منخفضة نأتي الصلصة إلى الجاهزية ، عشر دقائق كافية.
صلصة الطماطم محلية الصنع: مارينارا
هذا هو صلصة إيطالية كلاسيكية ، والتي دائماً ما تكون الريحان ، الأوريجانو ، الثوم ، الفلفل الأحمر المطحون. يمكن أن تؤخذ الأعشاب الطازجة والمجففة على حد سواء ، وتختلف كمية الثوم والفلفل حسب الحدة المرغوبة. أيضا في هذه الصلصة في أشكال مختلفة تضاف بذور الشمر المطحون والزيتون والخل البلسمي والكبر. مارينارا على ما يرام مع المعكرونة والمأكولات البحرية.
المكونات
كيلوغرام ونصف من الطماطم ؛
50 غراما من النبيذ الأحمر.
زيت زيتون
نصف ليمون.
ملعقتان صغيرتان من السكر ؛
أربع فصوص من الثوم ؛
ملعقة صغيرة من الريحان والأوريغانو ؛
نصف ملعقة صغيرة من المردقوش.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
الملح.
طريقة الطبخ
1. ضع الطماطم في مصفاة معدنية ، ضعها لمدة نصف دقيقة في مقلاة مع الماء المغلي. انزع القشرة من جميع الطماطم. ثم نثقب البندورة مع الخلاط. يمكنك أيضا استخدام مفرمة اللحم.
2. الثوم المفروم فرما ناعما في زيت الزيتون في قدر عميق. أضف الطماطم المفرومة. نطهو على نار متوسطة حتى تغلي الصلصة.
3. الآن هو وقت التوابل. نرسل الأعشاب والنبيذ والفلفل الأحمر والسكر الحبيبي إلى ستيوبان. نطهو على نار خفيفة حتى يتبخر العصير ، وتكتسب الصلصة تماسك الكريما الحامضة الكثيفة.
4. في المرحلة الأخيرة من الطهي ، نملح الصلصة الخاصة بنا ونضيف إليها عصير الليمون.
صلصة الطماطم في المنزل: من عصير الطماطم
من المهم جدًا استخدام عصير طماطم كثيف عالي الجودة لهذه الصلصة. من مربع نصف لتر ، يمكنك الحصول على كوب من الصلصة الجاهزة ، وهو مثالي للشواء أو الدجاج المقلي.
المكونات
0.5 لتر من عصير الطماطم ؛
ملعقة كبيرة من السكر المحبب ؛
الملح.
قليل من الفلفل المطحون.
ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
قليل من القرفة.
طريقة الطبخ
1. صب السكر المحبب في مقلاة عميقة ، تسخينه على نار خفيفة لبدء caramelize.
2. أضف عصير الطماطم. اثارة ، تغلي السائل في النصف.
3. صلصة المستقبل بالريحان والفلفل الأسود المطحون والقرفة. بالنسبة للملح ، فإن الكمية تعتمد على كيفية استخدام العصير المالح. حاول وأضف حسب الحاجة.
4. نستمر في غلي صلصة الطماطم لدرجة الكثافة التي نريد الحصول عليها. إذا كان لا يزال سائلاً (ربما لم يكن العصير سميكًا في الأصل) ، أضف معجون طماطم صغير.
صلصة الطماطم محلية الصنع: مكسيكية مع الفلفل الحار
بالنسبة لأولئك الذين يحبون ذلك أكثر سخونة. سريع بشكل لا يصدق وحاد! ستكون هذه الصلصة جيدة بشكل خاص مع رقائق الذرة ، أو يمكنك استخدامها كوجبة خفيفة حار. إذا لم يخيفك الفلفل الحار ، فقم باستخدامه مع البذور أو قم بإزالته لجعل الصلصة أكثر ليونة.
المكونات
طماطم كبيرتان
بصلة واحدة
ثلاثة فلفل حار
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان من عصير الليمون.
طريقة الطبخ
1. قم بعمل قطع على شكل صليب على كل بندورة ، ضع البندورة لمدة نصف دقيقة في الماء المغلي ، ثم أخرج الجلد منها.
2. قطع الطماطم والبصل إلى قطع كبيرة. قطع الفلفل الحار.
3. ضع الخضروات في وعاء الخلاط. يُسكب عصير الليمون هناك ، يُتبل بالملح. طحن جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. صلصة التوابل المكسيكية جاهزة!
صلصة الطماطم في المنزل: مع شرائح من الكوسة
هذه الوصفة رائعة للحصاد لفصل الشتاء. اتضح صلصة عالمية لأي أطباق اللحوم أو المعكرونة.
المكونات
كيلوغراما من الطماطم ؛
كيلوغراما من الاسكواش:
6-7 فلفل حلو
ملعقتان من الملح ؛
كوب من السكر.
نصف كوب من الزيت النباتي ؛
ملعقة كبيرة من الخل 9 ٪.
طريقة الطبخ
1. يتم قطع الطماطم والفلفل في قطع كبيرة ، وكذلك كيلوغرام واحد من الكوسة ، والتي كانت مقشرة في السابق من الجلد والبذور. طحن كل هذه المكونات مع مفرمة اللحم.
2. يقطع الكيلوغرام الثاني من القرع إلى مكعبات صغيرة ، لا تزيد عن سنتيمتر.
3. ضع كل الخضار في قدر عميق. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الملح والسكر.
4. يخنة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. في نهاية الطهي ، يضاف الخل.
5. صب الصلصة النهائية في الجرار الساخنة معقمة ، نشمر الأغطية.
صلصة الطماطم في المنزل: الصلصة
الصلصة الأم إلى الهند. إنه محبوب لذوق حلو ولذيذ. غالبًا ما تكون صلصة الفاكهة ، لكن الطماطم جيدة أيضًا.
المكونات
كيلوغرام من الطماطم
ثلاثة بصل أحمر كبير.
شريحة من جذر الزنجبيل (2 سم) ؛
خمسة إلى ستة تفاح متوسط الحجم ؛
350 غرام من السكر ؛
فلفل حار أخضر
250 غرام من الزبيب المحفور ؛
ملعقتان صغيرتان من الملح ؛
300 مل عصير التفاح والخل.
طريقة الطبخ
1. غمر الطماطم في الماء المغلي لمدة ثلاثين ثانية ، ثم أخرج الجلد منها. مقطعة إلى قطع كبيرة.
2. قشر التفاح من التقشير والبذور ، مقطعة إلى شرائح (كل منها في ثمانية أجزاء). نحن أيضا قطع البصل الأحمر. قطع قرنة الفلفل الحار ، إذا كنت خائفًا من الحدة - قم بإزالة البذور.
3. ضع المكونات المحضرة في قدر. يُتبل الملح مع جذر السكر والزنجبيل المبشور سابقًا من خلال مبشرة. نعطي الخليط ليغلي ، لا تنسى أن تختلط ، انتظر حتى يذوب السكر.
4. الآن اسكبي الخل ، اتركي الصلصة على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. يجب أن سماكة تدريجيا.
5. مؤشر الاستعداد - ليونة البصل والتفاح. قبل التقديم ، اترك الصلصة لتبرد. يمكن تعبئتها الصلصة الجاهزة في الجرار الصغيرة وتخزينها في الثلاجة.
صلصة الطماطم في المنزل - الأسرار والحيل
إذا كانت الصلصة سميكة ، يُضاف عصير الطماطم أو النبيذ الأبيض أو عصير الليمون أيضًا. لكن لا يستحق الأمر أن تولد صلصة الطماطم الجاهزة بالماء ، فهذا سوف يفسد الذوق والاتساق.
· صلصة الطماطم الرفيعة جدًا ستوفر إضافة معجون الطماطم الجاهزة.
يمكن جعل أي وصفة لصلصة الطماطم أكثر حارة إذا أضفت فقط نصف قرنة من الفلفل الأحمر الحار إليها.
· لتجنب قطع الخشنة من الأعشاب المجففة في صلصة البيتزا لطيف ، موحدة ، فرك لهم في مسحوق قبل إضافة.
