تحظى الحلويات والكعك المبني على البسكويت الطازج والمورق بشعبية كبيرة. بدا البسكويت الأول مثل ملفات تعريف الارتباط. تم أخذهم معهم من قبل البحارة ، وانطلقوا في رحلة طويلة. وبمرور الوقت ، قام حلوانيون بتحسين الوصفة بحيث تحولت الكيكة إلى أن تكون طرية ورائعة وعالية.
كعكة إسفنجية الهواء - المبادئ الأساسية للإعداد
يتم دمج كعك الإسفنج المنقوع في شراب مع أي كريم: خثارة ، دسم ، كسترد ، إلخ. كعكة إسفنجية محضرة بشكل صحيح تحافظ على شكلها تمامًا وتتيح لك طهي الكعك أو المعجنات بشكل لا يصدق.
أساس البسكويت الكلاسيكي هو بيض الدجاج. يتم الحصول على الخبز الناجح فقط من منتجات ذات جودة عالية. بالإضافة إلى البيض ، ستحتاج إلى الدقيق والسكر لصنع بسكويت. في بعض الحالات ، تضاف الصودا أو مسحوق الخبز إلى العجين. في الواقع ، هذا ليس ضروريا. ويتحقق البهجة الرائعة وروعة البسكويت.
تحتاج أولاً إلى فصل الصفار بعناية عن البروتينات. في هذه الحالة ، تحتاج إلى مراقبة دقيقة حتى لا تدخل قطرة صفار البيض في البروتينات ، وإلا فلن تتحول إلى رغوة كثيفة. يجب أن تكون مبردة البيض. يتم سحق البروتينات بسرعات عالية حتى تصبح رغوة ثابتة ، ثم يتم إدخال صفار واحد ، دون إيقاف عملية الخفق. يضاف السكر في تيار رقيقة. حتى لا يستقر العجين ، يتم ضربه في اتجاه واحد فقط.
يضاف العسل والكاكاو إلى عجينة البسكويت ، المطبوخة على القشدة الحامضة أو الكفير. لوضع رائحة الفانيليا جوهر ، نكهة الحمضيات أو توابل أخرى.
وصفة 1. مهواة البسكويت
المكونات
حبيبات السكر والدقيق - 150 غرام لكل منهما ؛
كيس مسحوق الخبز ؛
أربع بيضات
طريقة الطبخ
نقسم البيض إلى وعاء عميق ، ونسكب السكر فيه ونضعه في حمام مائي. نبدأ في ضرب البيض بخفق حتى تذوب بلورات السكر. ثم قم بإزالة الأطباق من الحمام المائي.
نستمر في التغلب على الكتلة بسرعة عالية مع خلاط. التحقق من استعداد بإصبعك. ارسم على السطح. إذا بقيت الحضيض ، تكون الكتلة جاهزة. نقدم الدقيق في مجرى دقيق ، بعد غربله مع مسحوق الخبز. مواصلة الفوز حتى سلس.
النفط طبق الخبز. ننشر العجين فيه. نسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ونضع فيه عجينة. أخبز لمدة 20 دقيقة.
وصفة 2. العسل الهواء البسكويت
المكونات
السكر الأبيض - كوب.
صودا سليكيد - 4 جم ؛
دقيق - كوب ونصف.
عسل - 80 جم ؛
أربع بيضات
طريقة الطبخ
تقسم البيض إلى السناجب وصفار. في الأخير ، يضاف نصف السكر ويخفق حتى الأبيض. صب السكر المتبقي في البروتينات وضرب بسرعة عالية حتى قمم مستقرة.
ضعي العسل في وعاء ذو جوانب عالية وقم بتسخينه على نار خفيفة أو في حمام مائي. بمجرد ذوبانه ، يُضاف الصودا ويُطهى حتى تظهر بقع بنية فاتحة على السطح.
الجمع بين نصف البروتينات المخفوقة مع كتلة صفار البيض وتخلط. صب الدقيق المنخل إلى قطع صغيرة. حرك باستمرار مع ملعقة ، والتأكد من أن البروتينات لا تستقر. أضف العسل هنا. تحريك وأدخل كتلة البروتين المتبقية.
تغطية ورقة الخبز مع العفن. قم بتليينها ثم اسكبي العجينة. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضع المقلاة فيه واخبزه لمدة نصف ساعة.
وصفة 3. كعكة الإسفنج مهواة مع الماء المغلي
المكونات
الزيوت النباتية - نصف كوب.
السكر الأبيض والدقيق - في كوب.
الصودا أو مسحوق الخبز - 4 غرام ؛
الحليب المبستر - كوب.
بيض الدجاج - قطعتين.
الكاكاو - 100 غرام.
طريقة الطبخ
قم بتشغيل درجة حرارة الفرن على 220 درجة مئوية. في كوب عميق ، يُمزج الدقيق المنخل مع مسحوق الخبز مع السكر الأبيض والكاكاو. إثارة.
دفع البيض في وعاء منفصل ويهزهم قليلا مع خفقت. صب في الزيت النباتي والحليب المبستر. إثارة.
يُسكب مزيج البيض والحليب في مكان جاف ويدلك العجينة ، وينتقل من الأعلى إلى الأسفل ، حتى تحصل على كتلة متجانسة دون كتل. غلي الماء في غلاية. قس كوب من الماء المغلي واسكبه في العجينة.
تحضير القالب عن طريق بطانة مع شهادة جامعية وتشحيمه بالزيت. نقل العجين في قالب ، على نحو سلس مع ملعقة ومكان في الفرن. بعد خمس دقائق ، قم بخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية واستمر في الخبز لمدة أربعين دقيقة.
وصفة 4. الشيفون الهواء البسكويت
المكونات
حامض الستريك - 3 غرام ؛
دقيق - كوب.
سكر الفانيليا - حقيبة ؛
زيت عباد الشمس - نصف كوب.
الملح - قرصة.
سكر أبيض - 110 جم ؛
ماء دافئ - 100 مل ؛
مسحوق الخبز - حقيبة.
طريقة الطبخ
يتم فصل البروتينات بعناية عن البروتينات. أضف حامض الستريك إلى البروتينات وصب ملعقة من السكر الأبيض. فاز حتى قمم مستقرة بسرعات عالية.
صب الماء الدافئ في صفار البيض وسكب ملعقة من السكر. فاز بضرب حتى تزيد الكتلة في الحجم بمقدار خمس مرات. صب الزيت النباتي في أجزاء صغيرة دون توقف عملية الجلد.
يتم خلط السكر المحبب المتبقي مع مسحوق الخبز والدقيق والفانيليا. ينخل الخليط الجاف. أدخل الدقيق المنخل في خليط صفار البيض واخلطه بحركات من الأسفل إلى الأعلى.
نقدم البروتينات المخفوقة تدريجياً ، ونخلطها بلطف حتى لا تستقر. نفتح درجة حرارة الفرن على 180 درجة مئوية. نخبز البسكويت لمدة 45 دقيقة.
وصفة 5. مهواة بسكويت الكفير
المكونات
خل طاولة
بيض الدجاج - ثلاث قطع.
سكر الفانيليا - 3 غرام ؛
نصف علبة زيت الصرف.
دقيق - كوبان
الملح - قرصة.
الكفير والسكر الأبيض - في كوب.
طريقة الطبخ
نخل الدقيق مرتين من خلال غربال جيد. ضعي الزبدة الطرية في كوب عميق ، صب السكر الأبيض عليها واخفق حتى رقيق. فاز البيض في خليط الزبدة واستمر في الخفق بأقصى سرعة.
مع الخل ، قم بإخماد صودا الخبز وضعه مع الدقيق في خليط زبدة البيض. يعجن حتى سلس. أضف الملح والفانيليا إلى العجين. إثارة.
يُسكب الكفير في أجزاء صغيرة في العجين ، مع التحريك في كل مرة باستخدام ملعقة. يجب أن تتحول العجين متوسطة سميكة.
غطي القالب بورق الخبز. صب العجين في ذلك. قم بتشغيل درجة حرارة الفرن على 200 درجة مئوية. عندما ترتفع درجة الحرارة ، ضعيها على شكل عجين وخبز لمدة نصف ساعة.
وصفة 6. مهواة البسكويت على القشدة الحامضة
المكونات
القشدة الحامضة والسكر الأبيض - في كوب.
اثنين من القرصات من الملح.
دقيق - 1 1/3 كوب ؛
الصودا - 6 غرام ؛
أربع بيضات
الزبدة - نصف علبة.
الكاكاو - نصف كومة.
طريقة الطبخ
نخرج الزيت مقدما من الثلاجة. تنتشر في فنجان ، يضاف السكر ويخفق مع الخلاط حتى الأبيض.
نقدم بيضة واحدة في خليط الزيت دون إيقاف عملية الخفق. يُضاف الكريما الحامضة إلى مزيج زيت الينوي ويُخفق لمدة بضع دقائق.
نمزج المكونات الجافة ونمزج في وعاء منفصل.
في أجزاء صغيرة ندخلها في كتلة زيت البيض ونعجن العجينة المتجانسة دون كتل.
نغطي النموذج بالزيت ونضع العجينة فيه. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية وارسل النموذج مع العجين فيه. أخبز لمدة أربعين دقيقة.
وصفة 7. العجاف البسكويت الهواء
المكونات
الماء الفوار - كوب.
طحين ممتاز - كوبان غير مكتملان ؛
الكاكاو - 60 غرام ؛
السكر الأبيض والزيت النباتي - في كوب ؛
الملح - قرصة.
الصودا - 4 غرام.
طريقة الطبخ
نخل الدقيق مرتين من خلال غربال جيد. نمزجها مع الصودا ، قليل من الملح والدقيق والكاكاو. إثارة.
اخلطي الصودا مع الزيت النباتي. يُسكب المزيج الجاف في أجزاء صغيرة مع التحريك في كل مرة ، حتى تحصل على عجينة سميكة متجانسة دون كتل.
بطانة النموذج مع ورقة الخبز. شحمه بالزيت النباتي. نسكب العجينة ونضعها في ملعقة. وضعنا درجة حرارة الفرن على 180 درجة مئوية وانتظر حتى ترتفع درجة الحرارة. نضع فيه استمارة مع العجين ونخبز لمدة أربعين دقيقة. نخرج ونبرد وننقل إلى طبق.
وصفة 8. كعكة الجبن الإسفنج المنزلية
المكونات
50 غ من التوت البري المجفف.
50 غرام من الزيت الطري ؛
50 غ من الزبيب الخفيف ؛
كومة. سكر ابيض
3 غرام مسحوق الخبز.
3 بيضات
كومة. الطحين.
كيس من سكر الفانيليا.
200 غ جبنة منزلية قليلة الدسم.
طريقة الطبخ
اغسل التوت البري المجفف والزبيب وصب الماء المغلي. اتركيه لمدة عشر دقائق. ثم نستنزف الماء ونضع الفواكه المجففة على منشفة ورقية وتجف.
ننشر الزبدة الطرية في كوب عميق ، نمزج مع الفانيليا والسكر الأبيض ونفركه جيدًا.
نحن ندفع البيض إلى خليط الزيت. فرك الجبن المنزلية من خلال غربال وإضافته هنا. يقلب جيدا مع خفقت. نقدم الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة ونعجن حتى يصبح المزيج ناعمًا.
أضيفي الفواكه المجففة إلى العجينة واخلطيها. نحول العجينة إلى النموذج ، بعد أن نصطفناها مسبقًا بورق الخبز. ضعي البسكويت في الفرن لمدة أربعين دقيقة. أخبز في 180 مئوية.
مهواة البسكويت - نصائح والخدع
سوف تغلب البروتينات بشكل أسرع إذا قمت بإضافة قليل من الملح أو حامض الستريك.
حرك العجينة برفق وفقط في اتجاه واحد حتى لا يستقر البيض المخفوق.
أثناء الخبز ، لا تفتح باب الفرن ، وإلا ستستقر البسكويت.
يعجن العجينة على وجه الحصر.
