رائحة البيض ، التي تصل إلى تصورنا ، وخاصة في سنوات الطلاب لدينا ، لا تسمح لنا بالمرور من المماطلة التي خبزوا فيها. الطلاب الجياع الأبدي ، بعد الأزواج مثل الذباب ، طاروا في مثل هذه الأكشاك للتمتع بذوقهم. الآن في المقاصف الطلابية يتم بيع الهامبرغر والبيتزا والكلاب الساخنة والعديد من الأشياء الأخرى. لكن مع ذلك ، فإن ذروة هذه الوجبات الخفيفة الأوروبية قد تلاشت بهدوء إلى حد ما في الخلفية ، وأصبحت أصنافنا الأصلية من اللحوم ، كما هو الحال دائمًا ، مطلوبة.
اكتسبت Belyashis شعبية كبيرة لدرجة أن المئات من المتخصصين في الطهي يعملون مع مجموعة متنوعة من حشواتهم. ولكن كيف لطهي الطعام في المنزل ، للأسف ، اليوم لم يعرفه الجميع بعد. كانت محاولات إعدادهم ، بلا شك ، مع كل واحد منا ، لكنها لم تنتهِ دائمًا إلى الحظ. هناك خطأ ما ، لا يتم أخذ شيء بعين الاعتبار ، قد لا يعرف شيئًا ما - لكنني أريد الكثير أن أصنع بشرة لذيذة وعطرة بشكل مستقل. لذلك ، من أجل تصحيح جميع أوجه القصور هذه ، سوف تتعلم في قسمنا كيفية تحضير العجين بشكل صحيح للحوم ، والحشو ، وكيفية تحضيرها بشكل صحيح ، وتعلم بعض أسرار طهي اللحوم من كبار الطهاة.
وصفة 1: Belyashi مع اللحوم
المكونات المطلوبة:
لعجين الفطائر:
- حليب - 1 كوب ؛
- دقيق - 3 أكواب ؛
- حقيبة الخميرة الجافة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الزيت النباتي - 1/3 كوب ؛
- الملح حسب الرغبة.
بالنسبة للبيض:
- لحم ضأن أو لحم بقر - 350 جم ؛
- البصل - 2 قطعة.
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- الماء - كم سيستغرق والزيت النباتي.
طريقة التحضير:
لنبدأ من العجين. سخني الحليب واخلطي كيس من الخميرة فيه. تأكد من إضافة السكر إلى الحليب ، حتى الخميرة والعمل بنشاط. اتركيه جانبا. في 15 دقيقة سوف تنتفخ الخميرة. صبهم في وعاء دافئ وإضافة البيض والزبدة. تخلط مع خفقت حتى تصبح ناعمة. الآن نحن بحاجة إلى إضافة الدقيق في أجزاء والمزيج في كل وقت. نضيف الدقيق حتى يصبح العجين مرنا ويبدأ بالتخلف عن أيدينا. هذا هو السبب في أنك لا يجب أن تلتزم بمعايير الدقيق المذكورة أعلاه ، لأن الدقيق ، للأسف ، مختلف. لذلك ، العجين ، لقد حصلنا بالفعل على الاتساق اللازم ، وقم بتغطيته بمنشفة وتوضع جانباً لمدة ساعة. وكقاعدة عامة ، أضعه دائمًا في الفرن. الضمان هو عدم وجود مسودات هناك ، والمكان دافئ للغاية ، لأن لدينا دائمًا شيء مطبوخ على البخار ...
عندما يرتفع العجين جيدًا ، ضعه على سطح عمل ، وقسمه إلى قطع سعة 50 جرامًا ، ثم قم بلف كل منهم بالدقيق. طرح الكعك.
اللحوم المعدة تخطي في مفرمة اللحم أو طحن في خلاط مع البصل. نتبل اللحم بالملح والفلفل. إذا كان لديك التوابل المفضلة للحوم المفرومة ، فيحق لك إضافتها. وأيضًا - إذا كان لديك تناسق كثيف من اللحم المفروم ، فيمكنك صب المرق أو الماء عليه. يقلب جيدا ويضربه على جوانب الوعاء كما هو الحال في القطع. تُقطع الشبت الطازج وتُضاف إلى اللحم المفروم. ضجة وملعقة مع ملعقة في منتصف الكعكة. الآن ارفع الحواف وقم بضغط العجين على القمة ، تاركًا فتحة صغيرة في الأعلى لتخرج البخار.
ضعيها بدقة على سطح العمل بالقرب من الموقد ، بحيث تصبح أكثر راحة في وقت لاحق لأخذها. اتركها لمدة 15-20 دقيقة حتى ترتفع قليلاً.
والآن العملية الأكثر أهمية هي العملية النهائية! سخني الزبدة في مقلاة وابدأ وضع الفطائر مع الفتحة. نخبز بالياشي على نار متوسطة ، وعندما يحمر لونها ، نحولها بلطف إلى الجانب الآخر باستخدام ملعقة ونواصل الطهي. تُسكب ملعقة كبيرة من الزيت في الحفرة لجعل الحشوة أكثر ملاءمة. بياشي الجميلة ، رودي ، والأهم لذيذ وعطرة تخدم بكل فخر للطاولة. أنا متأكد من أن النتيجة ستكون رائعة!
وصفة 2: Belyashi مع اللحم (لحم البقر)
المكونات المطلوبة:
للاختبار:
- الخميرة الطازجة - 40 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- البيض - 2 قطعة.
- الزبدة المخبوزة - ملعقتان كبيرتان.
- الحليب - 2.5 كوب.
- الدقيق - حوالي 7-7.5 أكواب.
لملء:
- لحم البقر - 300 جم ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- مطحون الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نحن نأخذ لإعداد الاختبار. أولاً ، اقطع الخميرة وامزجها بالسكر. ملء مع الحليب الدافئ ، صب 2 كوب من الدقيق واعجن العجين. بعد 20 دقيقة ، تضاف جميع المكونات الأخرى إلى العجين. يعجن العجين بعناية. شد الوعاء بلف الطعام أو الغطاء بمنشفة مطبخ نظيفة وتوضع جانباً في مكان لا توجد به مسودات. حسنًا ، إذا كان لديك موسيقى هادئة ومتردية في مطبخك ، فإن العجين يحبه. ضع العجينة لمدة 1.5 ساعة في مكان دافئ.
بينما يكون العجين مناسبًا للبيض ، قم بإعداد الحشوة للجلد المستقبلي - حسنًا ، عندما يكون الحشو أيضًا مغروس قليلاً. يمكن أن يطحن اللحم في خلاط مع البصل. ويمكنك تقطيع البصل وتقليه قليلاً في مقلاة بالزيت وإضافة إلى الحشوة - هنا الأمر متروك لك. يقطع الشبت جيدا ويضاف إلى اللحم المفروم. قم بتتبيل اللحم المفروم حسب الرغبة وتوضع جانباً على الجانب - دعهم يتعرفوا على جميع المكونات. إيلاء الاهتمام لحقيقة أنك لم تحصل المفروم سميكة. إذا لم يكن اللحم سمينًا ، يمكنك إضافة القليل من المرق إلى اللحم المفروم.
عندما تكون العجينة مناسبة للبيضة ، ضعها على سطح عمل ولفها بكرات ومقطعة إلى قطع متساوية. من هذه الكمية من العجين ، يجب أن تحصل على حوالي 30 قطعة من البيض. لذلك ، على كل قطعة من العجين ، اضغط لأسفل مع راحة يدك ، وإعطائها شكل كعكة. في منتصف كل التورتيا وضع ملعقة من اللحم المفروم وقرصة حواف العجين في الجزء العلوي ، وترك الأوسط مفتوحة.
سخني الزبدة في مقلاة ووضع اللحم المفروم فيها. على نار متوسطة ، تقلى الفطائر بلون وردية جميلة. ثم أدر belyashi واستمر في القلي. في عملية القلي ، صب الزيت فوق الحشوة.
تحضير الشاي النكهة وخدمة إبداعك جميل إلى طاولة المفاوضات.
وصفة 3: Belyashi مع اللحم (لحم البقر مختلطة)
وأنت تعرف أنه يمكن طهي belyashi حتى في الفرن. قش في مثل هؤلاء البيض الحصول على متموج وشهية.
المكونات المطلوبة:
- الدقيق - 700 غرام ؛
- الكفير - 1 كوب ؛
- زبدة - 125 غرام ؛
- بيضة دجاج - 1-2 قطعة
- في العجين وبيضة أخرى لتليين سطح البيض ؛
- الصودا - sp ملعقة صغيرة ،
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
لملء:
- لحم مفروم مشكلة - 400 جم ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- مرق قليلا.
طريقة التحضير:
أولا جعل العجين. تُطحن الزبدة مع كمية صغيرة من الدقيق المنخل من خلال مبشرة كبيرة. خفق البيض في وعاء بشكل منفصل ، أضف الكفير والصودا إليه. اسكبي مزيج الطحين واخلطيه وابدأ في تحريك الدقيق لتصنع عجينة مرنة وليست شديدة الانحدار. ضعها في وعاء ، غطيها بمنشفة وتوضع جانباً. لنبدأ في طبخ الحشوة. يُقطع البصل ، ويُترك اللحم في مفرمة اللحم ، ويُتبّل بالبهارات ويُخلط المزيج. يمكنك صب بعض المرق. ثم اخلطي اللحم المفروم مرة أخرى.
الآن من اختبار قرصة كرات صغيرة. امزجها بيديك بحيث يمكنك صنع كعك بحجم راحة يدك. على كل التورتيا توضع المطبوخة المفرومة 1 ملعقة كبيرة. رفع حواف التورتيا وقرصها على القمة ، وترك فجوة للحوم المفرومة بحجم 5 كوبيل السوفياتي.
خط ورقة الخبز مع ورقة شهادة جامعية والشحوم مع الزبدة. ضعي روائعك بشكل جميل ، تاركين المسافة بينهما - سيزيد حجمها. اخفق البيضة مع خفقها وشوه سطحها حتى تصبح جميلة ولامعة وردية بعد الخبز.
سخن الفرن على 180 * مئوية وارسل المنتجات لخبز لمدة 40-45 دقيقة.
بعد الخبز ، قم بتغطيتها بمنشفة واتركها تقف على ورقة الخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى. جميع بياض اللحم جاهزة ويمكنك تقديمها مع كوب من الشاي المعطر واللذيذ.
Belyashi مع اللحوم - أسرار ونصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- لجعل belyashis في المقلاة تتحول بشكل جميل بنفس اللون ، نوصي بصب الكثير من الزيت في المقلاة حتى تستحم فيه المنتجات. وبالتالي ، سوف تكون وردية حولها.
- يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى ملء اللحوم.
