البطاطس المقلية مع القشرة البنية الذهبية - عشاء رائع وحتى الغداء. يتم تحضير الطبق بسرعة وبساطة ، ولكن ليس دائمًا. في بعض الأحيان لا تريد البطاطا أن تصبح بنية اللون ، أو تخرج جافة أو تصبح حامضة ، وقد يظهر طعم غير عادي. هذه ليست جميع المشاكل التي قد تواجهها في المطبخ. لماذا لا تعمل البطاطا؟
لماذا تلتصق البطاطا المقلية بالمقلاة؟
في كثير من الأحيان ، العصي البطاطا إلى أسفل ، لا البني ، فمن الصعب أن تقشر.
قد يكون في مقلاة.
ربما كانت قد خدمتها بالفعل. إذا كان الأمر كذلك ، فعليك تغيير المقلاة ، فلن يساعدك شيء آخر.
ولكن قد يكون هناك أيضًا أسباب أخرى:
- لا يكفي النفط. الطهي بدون دهون أو بكمية قليلة ممكن فقط في مقلاة غير لاصقة. إذا كان الطلاء طبيعيًا ، فسيتعين عليك صب الزيت على طبقة تغطي الجزء السفلي.
- المقلاة مع الدهون ليست ساخنة. نتيجة لذلك ، تغرق قطع البطاطس في الأسفل وتلتصق.
- هناك الكثير من النشا في البطاطس. يذهب إلى أماكن القص مع العصي. إذا كان الصنف نشا ، فمن المستحسن شطف البطاطا وتجفيفها بعد التقطيع.
أيضا ، قد يصبح الغطاء سببا للالتصاق البطاطا. إذا قمت بتغطية المقلاة على الفور ، ستبدأ الخضروات الباردة في إفراز العصير والنشا ، وسوف تلتصق بالتأكيد.
لماذا البطاطا "مسلوقة" أو "مثل العصيدة"
هناك أصناف البطاطا التي لا تصلح للقلي. شرائح تحتوي على الكثير من النشا وتنهار بسرعة كبيرة.
إذا بجانب ذلك يُسكب الخضار في مقلاة أو تسخينها على الفورثم سوف تبدأ في الحساء. بطبيعة الحال ، لن يكون المقلية شيء.
البطاطا مطبوخة أيضا إذا كانت كذلك ضجة في كثير من الأحيان. ونتيجة لذلك ، تنعم القطع من جميع الجوانب ، وليس لدى القشرة وقت لتشكيلها ، حيث تنقطع الشرائح.
البطاطا الصغيرة والشديدة العصير ذات لون بني ضعيف. لا يناسب القلي ، أو يمكنك غسل الخضار بعد التقطيع ، وصبها على منشفة ، وتجفيفها بالمناديل. فقط بعد ذلك نرسل إلى المقلاة.
في بعض الأحيان ، بعد الغسل بالماء البارد ، تُصب البطاطس بشكل إضافي من الغلاية بالماء المغلي ، ويمكنك القيام بذلك.
لماذا البطاطس مريرة
المشكلة الأخرى التي يمكن مواجهتها عند قلي البطاطس هي ظهور مرارة غير سارة. في أغلب الأحيان ، تكون المشكلة هي النفط الزائف أو المحترق ، أو الزواحف المحترقة أو البصل ، ولكن هناك أسباب أخرى. يتعلق الأمر أحيانًا بالدرنات الخضراء أو ببساطة يرقد البطاطس في الضوء. حتى التغيير الطفيف في لون القشرة يؤثر على الذوق. لا تحاول تقليم المناطق التالفة ، هذا الطبق لن ينقذ.
بالمناسبة! البطاطا الخضراء غير صحية ، يمكنك حتى تسميمها. السبب هو اللحم البقري المتراكم. انه يظهر في الباذنجان ناضجة. من الحكمة التخلص من هذه الدرنات ، لكن يمكنك وضعها على البذور.
لماذا تجف البطاطس المقلية
يحدث أن البطاطس كانت مقلية بشكل جميل ، وظهرت قشرة فاتحة للشهية مقرمشة ، لكن الطبق لا يتذوق جيدًا ، فهو جاف أو حتى قاسي ، فهو يشبه التشققات. قد يكون هناك عدة أسباب لذلك.
لماذا البطاطا جافة؟
- لا يكفي النفط. البطاطا تحبه وتمتصه قليلاً. إذا قمت بحفظ الدهون ، فلن تقلى القطع بل تجف.
- الخضار مفروم فرماً ناعماً ومقلي بسرعة. قش رقيقة تستعد على الفور ، من المهم عدم التعرض المفرط.
- غير مغطاة. لجعل البطاطا طرية وناعمة من الداخل ، يجب تغطية المقلاة لعدة دقائق. ولكن من المهم القيام بذلك في منتصف عملية القلي ، وليس من البداية.
يمكن إعادة تنشيط البطاطس الجافة. للقيام بذلك ، أضف القليل من الزبدة أو الكريما الحامضة إلى المقلاة ، ثم غطيها واتركيها على نار خفيفة لبضع دقائق.
لماذا تتحول البطاطا المقلية إلى اللون الأسود
قد تتحول البطاطا في مقلاة سوداء. لديها صبغة زرقاء رمادية. لكن الخضروات المطبوخة قد تتحول إلى اللون الأسود أو الأزرق. لا يتعلق الأمر بمهارات الطهي ، ولكن كما البطاطا نفسها. على الأرجح ، جمدت فقط أو تم تخزينها بشكل غير صحيح.
بالمناسبة البطاطا متجمد بالإضافة إلى اللون ، فإنه يغير أيضا الذوق. هناك حلاوة معينة لا يحبها الجميع. ولكن هناك أناس خاصة عند القلي ، أضف قليلًا من السكر إلى المقلاة. كما يقولون ، طعم ولون جميع علامات مختلفة 🙂
لماذا البطاطا المقلية ليست وردية ، ليست متموجة
يتم طهي البطاطا المقرمشة دائمًا بكميات كبيرة من الزيت وعلى نار عالية بما فيه الكفاية. الخيار المثالي هو القلي العميق. لا تقلى كمية كبيرة في وقت واحد ، وتغطي الخضروات على دفعات صغيرة. إذا كان هناك القليل من الزيت ، وكان هناك الكثير من البطاطا ، فستتسخ ببطء ولن يتم تقليها حتى الأزمة.
إذا كنت ترغب في طهي البطاطس المقلية فقط ، وليس البطاطس المقلية ، فإننا نراقب سمك الطبقة. يصب في مقلاة بحد أقصى ثلاثة سنتيمترات ويقلى. كلما كان القطر أكثر سماكة ، كلما كانت شرائح البطاطس أفضل وأكثر جمالا.
أسرار صنع البطاطا المقلية اللذيذة
الشيء الرئيسي في طبخ البطاطا المقلية هو أن تأخذ درنات جيدة ومناسبة. إذا ذبلت الخضروات ، فمن الأفضل وضعها في الحساء أو في البطاطس المهروسة. أيضا ، لا تستخدم البطاطا المجمدة أو التي يوجد فيها الكثير من النشا. إذا لزم الأمر ، يمكن نقعها في الماء البارد ثم تجفيفها.
أسرار قلي البطاطس:
- يجب قطع البطاطس بطريقة غير خشنة ، ولكن ليس بشكل دقيق. يجب أن يكون مقلي بالخارج ، دون أن يجف في الخارج. الخيار المثالي هو قش أو شحوم سماكة 4-5 مم.
- يجب أن تصب البطاطس في زيت ساخن التسخيناتركها بنية حتى تصبح القشرة من الجانب السفلي ، ثم حركها وفقط بعد ذلك الغطاء.
- لا حاجة لطهي البطاطا تحت الغطاء حتى تصبح طرية، أعطها فقط القليل من البخار لمدة خمس أو سبع دقائق. ثم افتح المقلاة مرة أخرى ، أضف الحرارة واتركها حتى تصبح القشرة.
- لا يمكنك تحريك البطاطس كثيرًا ، ولكن من المهم القيام بذلك بعناية. اترك الشرائح بنية بشكل جيد ، ثم قم بتشغيل الجانب الآخر ولا تلمس حتى تظهر القشرة مرة أخرى.
- في أي حال من الأحوال لا ملح البطاطا في بداية الطهيوإلا ستطلق العصير. من الأفضل القيام بذلك بالقرب من نهاية العملية. حتى يذوب كل شيء وينقع ، نأخذ الملح الناعم.
إذا كنت ترغب في الحصول على بطاطا لذيذة وردية ، فبعد قطعها تحتاج إلى شطف الدرنات وتجفيفها بمنشفة ثم رشها قليلاً بالدقيق ، يكفي ملعقة واحدة فقط لكل كيلوغرام. لن يشعر الدقيق ، لكنه سيعطي قشرة جيدة ومظهر جميل.
