حساء الشمندر - المبادئ العامة للطهي
الشمندر يأخذ المركز الثاني بعد البرشت في شعبية بين جميع الدورات الأولى ، والتي تستند إلى البنجر. الفرق الرئيسي بين حساء الشمندر والبورشت هو عدم وجود الملفوف في الدورة الأولى. يمكن أن يكون الشمندر ساخنًا أو باردًا ، كما أنه يختلف أيضًا في المنتجات المكونة. المجموعة الأساسية من الخضروات تشمل البنجر والخيار الطازج (يمكن استبداله بالمخللات) وجميع أنواع الخضروات (الخس والبصل الأخضر والشبت والبقدونس وغيرها). في بعض الوصفات الشمندر يستخدم البطاطا والبصل والجزر. إعداد طبق على مرق البنجر ، والماء ، مرق اللحم ، kvass ، الكفير وحتى المياه المعدنية. يقدم الشمندر مع الكريما الحامضة والخضار المفروم والبيض المسلوق. من اللذيذ إضافة قطع النقانق ولحم الدجاج الأبيض ولحم البقر أو لحم الخنزير إلى حساء الشمندر.
حساء الشمندر - إعداد الطعام والأطباق
جذر الشمندر لحساء الشمندر يمكن غليه كليًا أو أولًا ، ثم يغلي فورًا. عادة ما تُغلى البطاطس بزيها الرسمي ، ثم تُبرَّد وتُقطع إلى مكعبات صغيرة. يتم تقشير الجزر أيضًا أو غليه أو لصقه بالبصل المفروم. لا يمكن تنظيف الخيار الطازج إذا كانت البشرة رقيقة. يمكن قطع الخيار إلى مكعبات أو قش أو مبشور. قم بغلي بعض البيض المسلوق مسبقًا حتى يتوفر لديهم وقت ليبرد ، ويمكن إضافتهم إلى أجزاء. من الأفضل تقطيع الخضر المغسولة جيدًا.
يطلب من الأطباق مقلاة كبيرة ولوح تقطيع ومبشرة وسكين ومصفاة (لحساء الشمندر الساخن). تعد أيضا الشاش النظيف ، إذا كان لديك لتصفية المرق. الشمندر يقدم في أوعية عميقة صغيرة أو شرب أوعية.
وصفات الشمندر:
وصفة 1: الشمندر البارد
اسم آخر لهذا الطبق هو holodnik ، حيث يتم تقديم حساء البنجر باردًا. يعد الطعام مثاليًا لطقس الصيف الحار ، عندما لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت في المطبخ المتجانس وطهي الوجبات الساخنة الأولى.
المكونات المطلوبة:
- الشمندر - 440 غرام ؛
- خيار طازج - 280 جم ؛
- أوراق السلطة - 40-50 جم ؛
- الشبت والبقدونس - 45 غرام ؛
- بصل أخضر - 45 جم ؛
- على الأرض ملعقة صغيرة من الملح والسكر.
- عصير الليمون - 10-15 مل.
- البيض - 4 قطع.
- القشدة الحامضة - 140 غرام
طريقة التحضير:
بنجرتي ، نظيفة ، صب الماء وتغلي على نار عالية. في وعاء تحتاج إلى إضافة عصير الليمون. بعد الغليان ، يمكن تقليل النار وغليها لمدة 40-45 دقيقة (حتى تصبح جاهزة). اطبخ البيض المسلوق ، افصل البيض عن الصفار وقطع البيض إلى مكعبات صغيرة. نقوم بتنظيف الخيار وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. قطع البصل والبقدونس والشبت أوراق الخس مقطعة إلى شرائط رقيقة. تحقق من استعداد البنجر بسكين وقلب الجذور في الماء البارد. مرق مرشح من خلال القماش القطني في طبق نظيف. إذا كان ديكوتيون أقل من 1.5 لتر ، أضف الماء إلى هذه العلامة. اترك المرق ليبرد. البنجر مقطعة إلى مكعبات صغيرة. في قدر كبير وضع البنجر والبروتينات والخيار والخضار ، إضافة الملح والسكر والقشدة الحامضة وتخلط كل شيء جيدا. نملأ كل المكونات مع المرق ، ونمزج ونعطي طاولة. إذا لزم الأمر ، في لوحة مع الشمندر البارد يمكن إضافة المزيد من القشدة الحامضة.
وصفة 2: الشمندر البارد مع البطاطا
خيار آخر الشمندر البارد. البطاطا تجعل الطبق أكثر تغذية وشهية. على عكس الوصفة السابقة ، يتم استخدام البيض بالكامل هنا.
المكونات المطلوبة:
- رطل البنجر.
- 300 غرام خيار طازج ؛
- 300 غرام من البطاطا ؛
- البيض - 4 قطع.
- الشبت والبصل - 40 غرام ؛
- الملح - واحد ونصف ملعقة شاي.
- الخل - 40 جم ؛
- القشدة الحامضة - 180-200 جم.
طريقة التحضير:
بشكل منفصل ، غلي البطاطا في بنجر موحد وقشر ، مقطعة مسبقًا إلى مكعبات صغيرة. البنجر بحاجة إلى ملء مع الماء بحيث يغطي الخضروات قليلا. أضف الخل أو عصير الليمون إلى القدر. يُصفّى المرق من البنجر المسلوق ويُضاف الماء إلى لتر ونصف. طبخ البيض المسلوق ، بارد وقطع ناعما. الخيار والبطاطس المسلوقة مقطعة إلى مكعبات صغيرة. أضف إلى البطاطا المرق المبردة والبنجر والخيار والبيض. شبت جيدا جدا المفروم والهريس مع الملح. قطع البصل إلى حلقات صغيرة. يضاف البصل والأعشاب في الشمندر. تقدم مع الكريما الحامضة
وصفة 3: الشمندر البارد مع الفجل
حاول طهي الطبق الشعبي الأول مع الفجل. يتغير طعم هذه الخضروات بشكل كبير ، ويصبح الطعام نفسه أكثر فائدة ومرضية.
المكونات المطلوبة:
- رطل البنجر.
- البطاطا - 3 قطع.
- 2 خيار ؛
- الفجل - 5-6 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
- 3 بيضات
- بصل أخضر - 50 جم ؛
- الفجل - 50 غرام ؛
- الملح والسكر حسب الرغبة
- الخل - 5 مل ؛
- القشدة الحامضة - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
يتم غسل البنجر وتنظيفه وتقطيعه إلى 2-3 قطع ، بحيث ينضج بشكل أسرع. يملأ بالماء ، ويضاف الخل وتعيين للطهي. بعد تحضير البنجر ، اسكب المرق وفلتره واتركه ليبرد. يتم تبريد البنجر وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة أو مبشور. اسلقي البطاطا في زي موحد وبارد ونظيف ومقطّعين إلى مكعبات صغيرة. غسل الفجل والخيار في الماء الجاري ومقطعة إلى نصف دائرة رقيقة أو مكعبات. أي ذوق الخضر وختم. فرم البصل ناعما. اطبخ البيض مسلوقًا ، باردًا ومقطّعًا إلى أرباع. في المرق المبرد وضع البطاطس والبنجر والفجل والخيار والبصل والخضار. أيضا إضافة الفجل والملح والسكر. يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود. نحن نملأ كريم حامض الشمندر ونخلط جميع المكونات جيدًا. طبق التقديم مع الأعشاب المفرومة والبيض.
وصفة 4: الشمندر الساخن
الدورة الأولى لذيذ جدا ومرضية وشهية. يتم تحضير البنجر الساخن من مجموعة قياسية من الخضروات مع إضافة معجون الطماطم والتوابل وورق الغار.
المكونات المطلوبة:
- 2.5 لتر من الماء ؛
- بنجران متوسطان
- 1 جزر وبصل
- 5 بطاطس
- البقدونس الطازج - حسب الرغبة
- الزيوت النباتية - 30 مل ؛
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- ورقة الغار
- 2 ملعقة صغيرة من السكر والخل.
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
يفرك الجزر والبنجر المقشر على مبشرة خشنة. يقطع الطبق وينظف البطاطس ويقطعها إلى مكعبات صغيرة. الخضر فرما ناعما. يقلى البصل في الزيت النباتي ، ثم يضاف إليه الجزر. يقلى الخضروات حوالي 3-4 دقائق. نضع البنجر على البصل مع الجزر ونضيف معجون الطماطم المخفف في القليل من الماء مع السكر. يُضاف الخل والفلفل ، ويُمزج كل شيء ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 3 و 4 دقائق. صب الماء في قدر ويغلى المزيج. بعد الغليان ، ضعي البطاطا واطهيها حتى تصبح طرية. ثم أضف ورقة الشواء والخليج. كوك الشمندر لا يزال 10-15 دقيقة. يقدم الطبق مع الكريما الحامضة والخضار المفروم.
وصفة 5: الشمندر حار مع اللحم
إثراء مجموعتك من الدورات الأولى لذيذة مع هذه الوصفة الرائعة. في الواقع ، حساء الشمندر الساخن مع اللحم ليس أكثر من البورش العادي.
المكونات المطلوبة:
- 350 غرام من لحم الخنزير أو لحم البقر على العظام ؛
- 3-4 بطاطس
- 2 بنجر
- 1 جزر وبصل
- الزيوت النباتية - 30 مل ؛
- الخضر (البصل والبقدونس) ؛
- ورقة الخليج - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
- فلفل أسود مطحون
- الملح.
- بازلاء الفلفل - -4 قطع.
- الخل (6 ٪) - 30 مل ؛
- معجون الطماطم - 30 مل ؛
- 1 ملعقة صغيرة السكر.
طريقة التحضير:
اغسل اللحم المقطّع على الفور إلى أجزاء وتغلي في 2 لتر من الماء. الجزر والبنجر والبطاطا نظيفة. البطاطا مقطعة إلى مكعبات والجزر والبنجر ثلاثة المبشور. البصل أجاد ناعما. مع المرق لا تنسى إزالة الرغوة. كيف لطهي اللحوم ، يرمي البطاطس. يقلى البصل مع الجزر في الزيت النباتي. ثم أضف معجون الطماطم والملح والشمندر والخل للسكر في الخضار مع السكر. يُطهى المزيج معًا لمدة 8-9 دقائق. بمجرد أن تنضج البطاطا ، أضف الصلصة. بعد التحميص نضيف ورقة الغار والفلفل والبازلاء والخضر. الشمندر الملح والفلفل حسب الذوق. بعد الغليان ، غلي 10 دقائق أخرى وأطفئ النار. يجب أن يستمر الطبق لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يمكن تقديمه مع الكريما الحامضة والبصل الأخضر وأي أنواع أخرى من الخضر.
وصفة 6: حساء الشمندر الكلاسيكي
تتضمن الوصفة الكلاسيكية لطبق بارد مشهور استخدام الخبز kvass ، مرق البنجر والخضروات.
المكونات المطلوبة:
- خبز كفاس - 650 مل ؛
- مرق البنجر - 650 مل ؛
- 2-3 بنجر صغير.
- حفنة من البصل الأخضر
- 2 خيار طازج ؛
- 2 الجزر.
- بيض الدجاج
- نصف كوب من القشدة الحامضة.
- 1 ملعقة صغيرة السكر؛
- عصير ليمون - حسب الرغبة
- 15 مل من الخل النبيذ.
- ملح حسب الرغبة
- الشبت والبقدونس.
طريقة التحضير:
يتم غسل جميع الخضروات وتنظيفها بعناية. تغلي البنجر والجزر حتى تنضج وتبرد وتقطع إلى شرائح رقيقة. يتم أيضًا قطع الخيار إلى شرائح. البصل ناعما وتطحن مع الملح. نضع جميع المنتجات في المقلاة ، صب الشمندر و kvass. يُضاف الملح والسكر وعصير الليمون والشبت والبقدونس حسب الرغبة. يُقدّم الطبق مع الكريما الحامضة ونصف بيضة مسلوقة.
وصفة 7: الشمندر على الكفير
محاولة لطهي الشمندر على الكفير وعلاج هذا الحساء البارد الرائع للأقارب والأصدقاء. يشمل تكوين الطبق أيضًا الخيار والأعشاب والتوابل.
المكونات المطلوبة:
- رطل البنجر.
- خيار طازج - 4 قطع
- 4 بيض دجاج
- واحد ونصف لتر من الكفير ؛
- القشدة الحامضة - 250 غرام ؛
- الشبت.
- الملح.
- البصل الأخضر.
طريقة التحضير:
قم بطهي البنجر حتى ينضج ، ونظفه وافركه على مبشرة خشنة. الخيار الخاص بي ومقطعة إلى شرائح (أو صر أيضا). اخلطي الكريما الحامضة مع الكفير وأضف الخضار المبشورة. ملح الشمندر وأضف القليل من الخل. يُقدّم الطبق مع البصل الأخضر المفروم والشبت ونصف البيض المسلوق.
حساء الشمندر - الأسرار والنصائح المفيدة من أفضل الطهاة
- لكي تتحول حساء البنجر إلى أن تكون مشبعة في بورجوندي ، أضف إلى القدر الذي تختمر فيه البنجر ، بعض عصير الليمون أو الخل ؛
- في مرق الغليان ، ضع البطاطس أولاً ، ثم البنجر والشواء (للشمندر الساخن) ؛
- البنجر الأحمر لن يعطي لون مشرق جميل ، أفضل استخدام أنواع من "بوردو" ؛
- لحفظ جميع الفيتامينات ولون وعصير البنجر ، يمكنك تحضيرها في الفرن ؛
- للحصول على وصفات الشمندر على kvass ، من الأفضل أن تتناول قليلًا من البقع أو خبز kvass ؛
- يتم الحصول على البنجر اللذيذ من البنجر الصغير ، ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا البنجر ، فستفعل السنة الماضية. يمكن أيضًا استخدام البنجر المعلب أو المخلل ؛
- لا تندم على طبق من القشدة الحامضة - فهو يجعل المذاق غنيًا وحساسًا ؛
- مخزن الشمندر المملوء لا يزيد عن يوم واحد ، ثم يصبح حامض ولزج. ومع ذلك ، يصبح الطبق المملوء ألذ في اليوم الثاني. بعد الطهي مباشرة ، من الأفضل الإصرار على حساء الشمندر لمدة 1-2 ساعات في الثلاجة.
