مرق اللحم - المبادئ العامة للتحضير
يمكن تحضير مرق اللحم من أي لحم (لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل وغيرها). الفرق الرئيسي بين مرق اللحم والدجاج هو أن الطهي يستغرق وقتًا أطول ويتضح أنه سمين. تستخدم مرق اللحم في طهي مختلف أنواع الحساء وحساء الملفوف والبرش وغيرها من الدورات الأولى والثانية. أسهل طريقة لطهي الحساء على أساس مرق اللحم هي إضافة الخضروات (البطاطا والجزر والبصل وغيرها) والتوابل. تضاف البازلاء وأوراق الغار والأعشاب والجذور إلى المرق. من أجل الثراء والرائحة ، يمكنك إضافة معجون الطماطم أو اللبن أو الصلصة الأخرى إلى الحساء. تكفي لثلاثة أو ثلاثة لترات من المرق والبصل المتوسط والجزر متوسطة الحجم والعديد من سيقان الكرفس. مرق اللحم على ما يرام مع الكراث ، الجزر الأبيض ، اللفت.
يمكن أيضًا تحضير مرق اللحم بالفطر والأرز والدخن والمعكرونة وكرات اللحم ، إلخ. يعتمد مرق اللحم بشكل أساسي على اللحوم المستخدمة. يجب أن تكون جديدة. بالنسبة إلى حساء اللحم البقري ، من الأفضل تناول اللحم البقري الشاب (لا يتجاوز عمره ثلاث سنوات). مثل هذا اللحم كثير العصير ، لينة وأقل الدهون. لتحضير الأطباق الأولى على مرق اللحم ، تحتاج إلى تناول اللحم على العظم ؛ أثناء طهي العظام ، يتم عزل عدد كبير من المستخلصات التي تجعل الحساء عطرة ومشبعة.
بالنسبة لمرق لحم الخنزير ، من الأفضل استخدام لوح الكتف ، لأن مرق اللحم والرقبة مناسبان لطهي حساء الضأن ، يمكنك أخذ كتف أو ميداليات أو بريسكيت. يعتمد وقت طبخ مرق اللحم على حجم القطع وصلابة اللحم. ساعة ونصف كافية للحوم الصغيرة ، أما وقت الطهي الأكبر فيزداد من ساعتين إلى ثلاث ساعات.
مرق اللحم - تحضير المنتجات والأواني
لتحضير مرق اللحم ، ستحتاج إلى قدر كبير ، مقلاة ، لوح تقطيع ، سكاكين لتقطيع اللحم وتقطيعه ، شاش للتوتر.
قبل الطهي ، يجب غسل اللحوم وقطعها وغسلها وقشرها وتقطيعها. تحضير كمية مناسبة من الأعشاب والتوابل والتوابل.
وصفات مرق اللحم:
وصفة 1: مرق اللحم
خذ هذه الوصفة كأساس لأي دورة أولى. أضف مكونات جديدة في كل مرة - وستظهر أطباق مختلفة تمامًا. في مثل هذا المرق يمكنك بسهولة طهي حساء الملفوف ، والبرش ، والعديد من الحساء.
المكونات المطلوبة:
- لحم البقر ولحم الخنزير - في حصص متساوية ؛
- البصل والجزر - للتذوق (اختياري) ؛
- التوابل (الملح والفلفل.
- ورقة الغار
- الماء - حوالي ثلاثة لترات.
طريقة التحضير:
بادئ ذي بدء ، سوف نقوم بمعالجة اللحوم: غسلها وقطع الأوردة مع الجلود. من الأفضل تناول اللحم على "عظم السكر" - يخرج الحساء المشبع والغني. نضع القطع في مقلاة كبيرة ونسكب الماء هناك (نأخذ الماء بكمية اللحم وتركيز المرق المطلوب). نضع المقلاة على الموقد. بمجرد غليان الماء ، نجعل النار أصغر ، وننزع الرغوة بملعقة ذات فترة زمنية محددة. نقوم بتنظيف البصل بالجزر ورميه في المقلاة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة الجذور. إضافة ورقة الغار (1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.). لا يمكنك تحديد الوقت الدقيق لمقدار مرق اللحم الذي يجب طهيه - هذا يعتمد بشكل أساسي على جودة اللحم نفسه. في المتوسط ، يجب غلي المرق لمدة ساعة ونصف تقريبًا (أحيانًا أكثر) على نار خفيفة. يتم التحقق من استعداد اللحوم بسكين. في نهاية الطهي ، تحتاج إلى إزالة الخضروات وأوراق الغار - لن نحتاج إليها بعد الآن ، لأننا قدمنا بالفعل جميع الأذواق والصفات العطرية. يُوزّع اللحم على طبق ويُخرج من العظام ويُقطع إلى أجزاء. سلالة المرق. ثم يمكنك إضافة أي مكونات: الخضروات ، والأعشاب ، والفطر ، وما إلى ذلك. عند تقديم مرق اللحم ، ضع قطع من اللحم في أطباق.
وصفة 2: مرق اللحم في Multicooker
لا يحل الطباخ البطيء محل كتلة أواني المطبخ فحسب ، بل يسهل أيضًا عملية الطهي إلى حد كبير. ما عليك سوى إعداد جميع المنتجات ووضعها في الجهاز وتعيين الوضع والقيام بنشاطك التجاري. مرق اللحم متعدد الطهي ليس أسوأ من ذلك المطبوخ بالطريقة المعتادة على الموقد.
المكونات المطلوبة:
- اللحوم (نوع أو نوعان) - نأخذها ، اعتمادًا على الثراء المطلوب ؛
- الثوم المعمر.
- الجزرة.
- فلفل أسود
- الملح.
- Lavrushka.
طريقة التحضير:
كيف يمكنني غسل اللحم ، وقطعه إلى قطع ، ووضعه في طنجرة بطيئة. نقوم بتنظيف البصل والجزر. اقطع الجزر إلى دوائر وأرسله إلى الطباخ البطيء بعد اللحم ، ضعي البصل بالكامل. رمي lavrushka والفلفل والتوابل الأخرى. نحن نملأ جميع المكونات بالماء ، وعادة ما يتم صب الماء في المرق إلى أقصى درجة. لقد حددنا وضع "الخياطة" لمدة ساعة ونصف (للحوم الأكثر صلابة ، يمكن زيادة الوقت). بعد غلي المرق - صفيه من الخضار والبقدونس والفلفل. مرق اللحم الغني جاهز!
وصفة 3: مرق اللحم مع الخضروات
مرق اللحم اللذيذ جدا ، الذي يتم إعداده مع الخضروات: الجزر والبصل والطماطم والبطاطس والكوسة. كما أنه يستخدم الصلصة التي تعطي الحساء طعم ورائحة غنية.
المكونات المطلوبة:
- الجزر.
- البصل.
- uc كوسة
- الطماطم.
- نصف lecho الزجاج.
- فصوص ثوم
- عدة بطاطس
- الخضر.
- الملح.
- الفلفل.
- واحد ونصف لتر من مرق اللحم.
طريقة التحضير:
نقوم بتنظيف الخضروات وإزالة القشرة من الطماطم (لذلك ، احرميها بالماء المغلي). قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. نقطع البطاطس والجزر والكوسة إلى شرائح ونقطع الثوم جيداً ونقطع الطماطم إلى قطع صغيرة. بعد أن يغلي المرق ، نرمي البطاطس فيه. بعد بضع دقائق ، ينشر الجزر بالبصل. يُضاف الثوم والكوسة لاحقًا. في وقت لاحق نضيف ليتشو مع الطماطم والأعشاب. في النهاية ، ملح وفلفل مرق اللحم حسب الرغبة. تغلي حتى تصبح جميع الخضروات جاهزة وتترك للإصرار.
وصفة 4: مرق اللحم مع الخضر والبيض
مرق اللحم البسيط مع بيض الخضر. دورة أولى خفيفة ومرضية للغاية ، لا تحتاج إلى الكثير من المنتجات لإعدادها.
المكونات المطلوبة:
- كيلوغرام من لحم البقر (اللب) ؛
- 0.25 كجم من العظام ؛
- البصل.
- الجزر.
- جذور البقدونس
- بيض مسلوق
- الملح.
- الفلفل.
- الخضر.
طريقة التحضير:
ملء العظام بالماء والبدء في الطهي ، وإزالة الضوضاء بشكل دوري. نطبخ المرق لمدة ساعة تقريبًا ، ثم نضع قطع اللحم وننزع الرغوة. يُملح الحساء بعد بضع دقائق ، واصل طبخ المرق حتى يصبح اللحم طريًا. نقطع البصل ونضعه في الفرن لمدة نصف ساعة حتى نخبز. توضع الخضار المخبوزة في الحساء قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي. قم بتصفية مرق اللحم المحضر ، ثم أضيفي الفلفل. يقدم مع نصف بيضة مسلوقة والأعشاب المفرومة.
وصفة 5: مرق اللحم مع الأرز
نسخة أخرى من الدورة الثانية القلبية على أساس مرق اللحم. للتذوق ، يتم استخدام الأرز والخضروات والأعشاب والتوابل هنا.
المكونات المطلوبة:
- كيلوغرام من اللحم على العظام.
- الأرز.
- البطاطا - بضع قطع.
- الثوم المعمر.
- الجزر.
- 80 غرام روتاغا ؛
- 45 غرام من الدهون ؛
- جذر البقدونس
- البهارات.
- ورقة الغار
- البقدونس.
- الشبت.
- الملح.
طريقة التحضير:
نغسل الأرز ونضعه في الحساء بعد طهي اللحم. قطع القش البصل والجزر والسويدي وجذور البقدونس. يقلى الخضار في الزيت مع أوراق الغار والبازلاء الحلوة. ضع صلصة الخضار والبطاطس في الحساء. في النهاية ، أضف الخضر. اطبخ حتى تنضج جميع المنتجات.
مرق اللحم - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- من الأفضل تناول اللحم من أجل المرق على العظام - سوف يصبح الحساء أكثر تشبعًا وغنى ؛
- يجب تصفية مرق اللحم الجاهز. وبهذه الطريقة فقط اتضح نقية وشفافة.
- يجب إضافة البهارات في نهاية الطهي. في بداية طبخ المرق ، يمكنك إضافة القليل من الملح ، في نهاية الحساء تحتاج إلى تجربته وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح ، أضف الملح ؛
- يجب إيلاء اهتمام خاص للمياه. يوصى بأخذ ماء نظيف: مياه الينابيع ، من بئر ، ترشيحها أو شراؤها في زجاجات. يجب ألا يكون السائل قاسياً للغاية ، وإلا فلن يتمكن اللحم من إعطاء مذاقه. وعادة ما تؤخذ اثنين إلى ثلاثة لترات لكل كيلوغرام من عجينة اللحم. يعتمد ذلك على الطريقة التي يجب أن يخرج بها المرق الدهني والمركّز ؛
- عند طهي مرق اللحم ، من الضروري مراعاة حقيقة أن جزءًا من الماء سوف يغلي بالضرورة. لذلك ، يجب أخذ السوائل مع أخذ هذا العامل في الاعتبار.
