سلمون مدخن - مبادئ الطبخ العامة
اليوم ، هناك العديد من الدراسات الموثوقة المصممة لتبييض ذواقة العالم أجمع بأن تناول الأطعمة المدخنة ليس مفيدًا للغاية. وفي الوقت نفسه ، هذا لا يمنع أي شخص ، ويستمر الناس في تناول السمك المدخن أو لحم الخنزير أو الدجاج. في الواقع ، يتفق معظم الأطباء على ما يلي - كل ما هو معتدل مفيد.
نحن نتفق مع هذا البيان ، وبالتالي تبادل وصفات مثيرة للاهتمام لسمك السلمون المدخن. هل تعتقد أنه لا يمكن تدخين الأسماك إلا من قبل أولئك الذين لديهم دخان حقيقي تحت تصرفهم؟ لقد مضت هذه التكنولوجيا قدما ، وبالتالي يمكنك اليوم الحصول على اللحوم المدخنة دون مغادرة منزلك.
سمك السلمون المدخن - إعداد المنتجات والأواني
غالبًا ما يتم تدخين سمك السلمون بالكامل - إنه السمك الكامل الذي يتبين أنه أكثر العصائر مع الحفاظ على الطعم والعصارة الأصليين. تحتاج فقط إلى قطع رأسك ونزع الأمعاء عن طريق شق فتحة في بطنك.
ومع ذلك ، يمكنك أيضًا تنظيف اللحوم من العظام والجلود عن طريق الحصول على شرائح - ستسمح لك طريقة التدخين هذه بالحصول على الأسماك أو الاستعداد لتناول الطعام أو استخدامها في السلطة.
دعنا ننتقل إلى مسألة الحصول على سمك السلمون. كيف لا تشتري منتج مدلل؟ ربما يكون هذا الموضوع هو الأكثر إلحاحًا ، لأنه من المربح للتجار بيع السلمون "المفقود" بدلاً من التخلص منه. لذلك ، يتم تجميدها أو مملحتها ، مما يشكل مملحة قليلاً. الأسماك الطازجة لها لون مشرق لطيف للعين - وردي أو جزر. بمجرد أن يبدأ في التدهور ، يبدأ اللون في اللون الأزرق. أما بالنسبة للأسماك المجمدة ، هنا يجب أن تكون حذرا عند الشراء. لذلك ، لا تأخذ تلك الأسماك التي لديها قشرة سميكة من الجليد. بالنسبة للون ، فإن سمك السلمون المتجمد يفقد سطوعه وله لون غير لامع قرمزي.
سوف تسرد الوصفات المكونات ، مع مراعاة أن جثة السمكة تزن حوالي كيلوغرام. ومع ذلك ، سمك السلمون مختلفة في الحجم. ضع ذلك في الاعتبار عند إعداد المنتجات.
وصفات السلمون المدخن:
وصفة 1: سمك السلمون المدخن في المنزل
لهذه الوصفة لن تحتاج إلى مدخن أو آلات متطورة أخرى. ومع ذلك ، لا يزال هناك شيء مفيد - إنه "دخان سائل". اليوم يمكن شراؤها اليوم في أي متجر كبير. يجدر فتح زجاجة باستخدام هذه الأداة ، وسوف تنقلك الرائحة إلى الحقل الذي يتم فيه إعداد الشواء. هذا "الدخان" هو الذي سيسمح لك بتهدئة الأسماك وجعل سمك السلمون معطرًا حقًا.
المكونات المطلوبة:
- السلمون - 1 الذبيحة
- ماء - 1.3 لتر
- قشر من 3 بصل كبير
- سكر - ملعقتان كبيرتان
- الدخان السائل - 1.3 ملاعق كبيرة
- ملح
طريقة التحضير:
- إعداد سمك السلمون ل "التدخين". للقيام بذلك ، اقطع رأس السمكة وأمسك بها.
- طبخ ماء مالح. قم بتسخين الماء ، بمجرد وجود فقاعات على السطح ، اسكب السكر والملح والقشر واتركيها حتى تغلي لمدة 3 دقائق. بعد ذلك ، تبرد المرق ، توتر من خلال القماش القطني. أضف "الدخان السائل" إلى السائل الدافئ.
- ضع السلمون في وعاء ، وملء السائل ويترك في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون الأسماك مخللة لمدة 28-30 ساعة ، وبعد ذلك يجب إعادة ترتيبها في مكان بارد وتركها لمدة 40 ساعة.
وصفة 2: سمك السلمون المدخن في المنزل
يمكن طهي السمك المدخن بسرعة كبيرة. سنقوم بإعداد ماء مالح لهذه الوصفة وفقًا للمخطط ، والذي سيسمح بأن يصبح سمك السلمون "مدخنًا" خلال يومين فقط. السر يكمن في حقيقة أن ماء مالح سوف تتراوح أعمارهم لمدة يوم واحد قبل أن نملأ لهم الأسماك.
المكونات المطلوبة:
- السلمون - 1 الذبيحة
- ماء - 1.2 لتر
- قشر من 3 المصابيح
- سكر - 2.3 ملاعق كبيرة
- "الدخان السائل" - 1.5 ملاعق كبيرة
- ملح
طريقة التحضير:
- لنبدأ الطهي مع إعداد ماء مالح. يجب غلي قشر البصل في الماء لمدة 25 دقيقة ، ثم أخرجه من الماء ، ثم اتركي الماء لمدة 12 ساعة دون ترشيحه في مكان دافئ.
- في المرق البارد ، تضاف المكونات الجافة و "الدخان السائل" ، مزيج.
- اقطع رأس السمكة وأمسكها.
- تُسكب الأسماك مع ماء مالح وتبرد لمدة 48 ساعة.
وصفة 3: سمك السلمون المدخن (في الهواء الشواية)
انه لامر جيد جدا إذا كان لديك شواء الهواء في المنزل. هذا الشيء العالمي مناسب لإعداد أي أطباق واليوم لا يقل شعبية عن طباخ بطيء.
المكونات المطلوبة:
- السلمون - 1 الذبيحة
- "الدخان السائل" - 3 ملاعق كبيرة
- توابل
طريقة التحضير:
- تحضير السمك. لطهي سمك السلمون المدخن مع موقد الهواء ، من الأفضل لك عمل فيليه. قطع الرأس والذيل ، وقطع السمك. إزالة العمود الفقري والعظام ، ثم التقط الجلد بسكين وإزالته.
- يفرك لحم السلمون بالملح من جميع الجوانب وينتشر بـ "دخان سائل". ضع السمك في الثلاجة تحت القمع لمدة نصف ساعة.
- اصنع كيس رقائق. ضع السلمون فيها وأضف ملعقتين أخريين من "الدخان السائل" إلى الكيس.
- ضع كيسًا من السمك على الشواية السفلية (الأقرب إلى أسفل وعاء شواء الهواء). قم بتشغيل درجة الحرارة على 200 درجة وضبط وقت الطهي على 30 دقيقة.
وصفة 4: سمك السلمون المدخن (باستخدام مدخن كهربائي)
اليوم ، الكثير من الناس يشترون دخانًا صغيرًا للمنزل المدعوم من الشبكة. يتيح لك هذا الشيء إنشاء منتجات مدخنة حقيقية وبسرعة كبيرة وفي ظروف مريحة لأصحابها. إذا كنت ترغب في طهي سمك السلمون المدخن مع مدخّن كهربائي ، فلا تنسَ أن تحضر نشارة الخشب ، فاكهة أفضل.
المكونات المطلوبة:
- السلمون - 1 الذبيحة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- شاي أسود كثيف الأوراق - 1.5 ملاعق كبيرة
- ملح
طريقة التحضير:
- جهز السمك: اقطع رأسك وامسكه.
- فرك السلمون مع الملح. يمكنك أيضًا إضافة التوابل ، مثل البهارات المطحونة أو القفزات الشمسية.
- جهز دخان كهربائي للعمل. ضعي السمك واطبخي لمدة عشر دقائق بدون دخان.
- ضع بلطف نشارة الخشب على منصة نقالة بطبقة رقيقة ، ورشها بالشاي والسكر في الأعلى. اخفض المقلاة في الجهاز واطبخي السمك بالدخان لمدة 25 دقيقة تحت الغطاء المغلق.
- ثم أطفئ الدخان ، لكن لا تحصل على سمك السلمون - فليكن تحت الغطاء المغلق لمدة نصف ساعة أخرى.
وصفة 5: سمك السلمون المدخن
إذا كان لديك مدخن ريفي ، فيمكن تدخين الأسماك فور تنظيفها. إذا كنت تريد أن يكون سمك السلمون المدخن مالحًا ، فستحتاج إلى نقعه قبل الطهي.
المكونات المطلوبة:
- جثة السلمون
طريقة التحضير:
- نظف السمك. إذا كنت تريد أن يكون سمك السلمون مالحًا ، فركه بملح كبير ، ولفه بورقًا واتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- سوف تحتاج رقائق الفاكهة أو نشارة الخشب من ألدر. ضعها في طبقة رفيعة على الشبكة ، وعلى رأسها ضع فروع التفاح أو الكرز. ضع جثة السلمون الجاف على القمة. يدخّن السمك لنصف ساعة.
سمك السلمون المدخن - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
إذا كنت تطبخ سمك السلمون في موقد الهواء أو الدخان ، فيجب أن تكون الأسماك جافة تمامًا. لطخة مع المناديل.
يمكنك إضافة الليمون إلى السلمون الذي تدخنه في موقد الهواء أو في الدخان. للقيام بذلك ، ضع شرائح رقيقة داخل الذبيحة التالفة. بعض المكونات الأخرى لإعطاء السمك رائحة مثيرة للاهتمام - الثوم والريحان والفلفل الأحمر الحار.
إذا كنت تريد أن تكون السمكة أكثر طراوة في الهيكل ، فركها بمزيج من الملح والسكر البني. استخدم القليل من السكر ، تقريبًا بنسبة 1: 5.
