كلمة adjika له جذور أبخازية. أساس أفضل adzhika لفصل الشتاء في أي مطبخ في العالم ليس الفلفل الحار ، ولكن حب الطعام حار.
أفضل adjika لفصل الشتاء - المبادئ العامة لإعداد.
توجد تباينات من أفضل أرفيكا للشتاء في المطبخ الوطني للعديد من الشعوب ، حتى في البلدان التي لا يوجد فيها شتاء ، ولا توجد حاجة للبحث عن وصفة لأفضل أفيكا للشتاء. مكونات التوابل الحارة لها نكهة محلية وترتبط حصرياً بالمناخ الذي يتسبب في نمو المكونات في منطقة معينة.
أنواع أفضل adzhika لفصل الشتاء
تتضمن الفكرة التقليدية لأفضل صفيحة لفصل الشتاء إعداد صلصة كثيفة إلى حد ما. لكن التوابل الحارة منتشرة على نطاق واسع لدرجة أنها أصبحت إضافة مفضلة للطعام ، بما في ذلك بين الأشخاص الذين ، لأسباب مختلفة ، يفضلون استخدام التوابل الحارة ذات الذوق المعتدل. ربما هذا هو ما حدث في الجريدة الخارجية. يتمتع النجاح في الطهي بمزيج من الفلفل والبهارات الجافة ، والمعروفة باسم "adzhika الجاف".
إعداد الأطباق والخضروات لأفضل adzhika لفصل الشتاء
بالنسبة للحصاد الشتوي ، هناك بعض القواعد العامة ، التي يسمح الاحتفال بها بتزويد كل عائلة بمنتجات الفيتامينات حتى موسم الحصاد الجديد.
وتتمثل القاعدة الرئيسية للحفظ في الأطباق المعقمة والخضروات والفواكه المختارة بعناية ، بحيث يبعث الجهد المبذول في إرضاء أفضل الجعة في فصل الشتاء.
يجب تعقيم الأواني الزجاجية والأغطية دون فشل. طريقة موثوقة وسريعة: اغسل العلب في محلول صودا (1 ملعقة صغيرة / 1 لتر من الماء) ، وشطفها تحت الماء الجاري ، ثم ضع الصحون على صفيحة خبز واكلسيها في الفرن عند درجة حرارة قصوى تبلغ 5 دقائق كحد أقصى. وقت تحميص الأطباق في الميكروويف - 1-2 دقائق
المواد الحافظة الطبيعية لأفضل adzhika لفصل الشتاء
لحسن الحظ ، فإن الطبيعة تزود البشرية بالكامل بالمواد الحافظة الطبيعية ، مما يبسط مهمة تخزين الفراغات الشتوية إلى حد كبير.
• الفلفل الحار - المكون الرئيسي لأفضل adzhika لفصل الشتاء ، في الوقت نفسه هو مادة حافظة طبيعية كبيرة.
• الملح. للحفظ ، لا يمكنك استخدام فراغ أو ملح مدعم باليود - فقط طاولة (طاولة) ، ملح خشن: يحتوي على كلوريد الصوديوم ، في شكل نقي تقريبًا. المواد المضافة في شكل اليود الصناعي والمواد الحافظة الكيميائية الأخرى الموجودة في الملح الناعم والأبيض للغاية ليست مناسبة للفراغات.
• سكر. خاصية السكر هي لغز الطبيعة. عنصر لا غنى عنه لتفاعل التخمير ، بل هو أيضا حافظة.
• الخل. للتعليب ، على عكس الملح ، تحتاج إلى اختيار الخل الجدول الاصطناعي (9 ٪).
• الزيت النباتي. في العديد من الوصفات من أفضل adjika لفصل الشتاء ، الزيت النباتي موجود. إذا لم تتمكن من الاستغناء عنها ، فينبغي حتى تحميص الزيت المكرر في حاوية منفصلة قبل استخدامه في الحفظ.
• الثوم. خصائصه المضادة للبكتيريا تساعد على التعامل مع العديد من الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
غالبًا ما تستخدم الطماطم (البندورة) والتوت البري وغيرها من المكونات الحمضية التي تحتوي على حمض ، وهو مادة حافظة إضافية ، لتخفيف نشاط الكابسيسين في التوابل الحارة.
• التوابل التي تحتوي على متقلبة وجزء من أفضل adjika لفصل الشتاء ، ليس فقط زيادة الذوق ، ولكن أيضا تساعد في الحفاظ على جرة "لذيذ" حتى المحصول الجديد.
بفضل المواد الحافظة الطبيعية ، والتي تعد في الوقت نفسه المكونات الرئيسية لأفضل adjika لفصل الشتاء ، فإن عملية التحضير والتخزين لا تسبب صعوبات كبيرة. معظم وصفات التوابل الحارة لا تحتاج إلى تعقيم: يكفي أن تغليها وتغلق في مرطبانات معقمة.
لكل وصفة لأفضل adjika لفصل الشتاء ، هناك قواعد منفصلة للطهي والبسترة والتخزين. ولكن المزيد عن هذا في اختيار أفضل adzhik لفصل الشتاء والصيف ، وإلى أي طبق.
باستخدام الوصفات الموضحة أدناه ، يمكنك التأكد من أن أفضل صفيحة شتوية يمكن طهيها ليس فقط في أبخازيا.
وصفة 1. أفضل adjika لفصل الشتاء في الوصفات الروسية القديمة: مرق التوت البري
المكونات:
• أوريجانو - 1 ملعقة شاي.
• النعناع (الفلفل) - 0،010 غرام ؛
• العرعر (التوت) - 0.030 جم ؛
• القرنفل - 0.005 غرام ؛
• الفلفل "الشرارة" - 0،050 جم ؛
• الثوم - 0.150 جم ؛
• بصل - 0.250 جم ؛
التوت البري (أو التوت البري) - 0.500 جم ؛
• عسل - 0.150 جم ؛
• ماء - 250 مل.
طريقة التحضير:
يتم تكييف المكونات إلى أقصى الحدود مع الظروف الحديثة.
التوت البري من خلال غربال. إضافة 0.250 مل من الماء إلى الجلد المسلوق ويغلي. اغسل الثوم والبصل والتوابل الأخرى ، وقشر ، وطحن في هاون وربطة عنق في قطعة قماش (الشاش). "كيس" وعصير التوت البري يضافان إلى الماء ويغليان. اسحب الكيس وأضف العسل واتركه ليصبح سمكًا يشبه كيسيل.
المرق تعبئتها في الجرار معقمة.
لماذا لا يعرف أسلافنا المسلوق بالعسل ، لكن المرق مدمج مع الدواجن المخبوزة في الفرن.
وصفة 2. أفضل adjika لفصل الشتاء - "Khrenovina"
هذه الوصفة لها العديد من الأسماء والعديد من الخيارات. ولكن العنصر الرئيسي هو جذر الفجل.
المكونات:
• الطماطم - 0.500 كجم ؛
• فلفل حار - جراب واحد ؛
• الفجل - 0.200 غرام ؛
• الثوم - 0.200 جم ؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة ؛
• النفط المكرر - 0.100 مل.
طريقة التحضير:
الطماطم لاختيار ، قشر ، وغسل وإزالة القشر. الفجل فرم على مبشرة. جميع المكونات تهتز في الخلاط.
معبأة في الجرار معقمة بحجم لا يزيد عن 0.200 مل. أعلى المحتويات مع النفط المكرر قبل تكليس. البنوك إلى الفلين.
وصفة 3. أفضل adjika لفصل الشتاء في المطبخ المكسيكي - "الصلصا"
المكونات:
• الطماطم - 0.500 جم ؛
• البصل (لمبة) - 0،100 غرام ؛
• الثوم - 5 فصوص صغيرة.
• الفلفل "الفلفل الحار" - 0.075 جم ؛
• عصير الليمون - 0.050 مل ؛
• الملح حسب الذوق ؛
• السكر - حسب الذوق ؛
• الكزبرة ، البقدونس (الخضروات الطازجة) - 0.050 غ.
طريقة التحضير:
الخضروات المفرومة ناعما. يضاف عصير الليمون والسكر والملح ، وتخلط في خلاط. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. السالسا الجاهزة المعبأة في البنوك ، بحجم 0.200 مل.
وصفة 4. أفضل adjika لفصل الشتاء في المطبخ الإيطالي - حساسة "Pesto"
المكونات:
• الفلفل الأحمر ، سلطة - 0،500 غرام ؛
• الطماطم (المجففة) - 0.050 غرام ؛
• الثوم - 0.100 جم ؛
• الفلفل الأسود (مطحون) - حسب الرغبة ؛
• الفلفل الحار (مسحوق) ؛
• زيت الزيتون (الاستخراج الأول) - 0.250 مل.
طريقة التحضير:
تحضر الخضروات والثوم والفلفل ، دون تقشير ، تخبز في الفرن. بعد التبريد ، قم بإزالة القشرة والسيقان وطحنها في خلاط ، مع إضافة التوابل والطماطم المجففة. صب زيت الزيتون في أجزاء صغيرة.
بيستو جاهز معبأ في عبوات معقمة (0،200 مل). يتم الجمع بين هذا النوع من البيستو مع أطباق الأرز والمعكرونة.
وصفة 5. أفضل adjika لفصل الشتاء في المطبخ الإيطالي - حار "Pesto"
المكونات:
• بقدونس - 0.100 جم ؛
• ريحان أخضر - 0.100 غرام ؛
• الكزبرة - حسب الرغبة.
• زعتر - حسب الرغبة ؛
• المكرر النفط - 0.500 مل.
• عصير الليمون - 0.100 مل.
طريقة التحضير:
اغسل الخضر وقطعيها في خلاط ، مضيفي الزبدة وعصير الليمون. معبأة في الجرار المعقمة (0،200 مل).
وصفة 6. أفضل adjika لفصل الشتاء في المطبخ الهندي - "الصلصة"
المكونات:
• التواريخ - 0.250 غرام ؛
• الخوخ - 0.200 غرام ؛
• الزبيب (الظلام) - 0.50 غرام ؛
• فلفل (حلو) - 0.400 جم ؛
• التفاح (حامض) - 0.400 غرام ؛
• بصل - 0.400 جم ؛
• سكر - 0.160 جم ؛
• الخل (التفاح) - 0.250 مل ؛
• فلفل حريف (مسحوق) - 0.005 جم ؛
• الخردل (الجاف) - 0،020 جم ؛
• ملح - 0.075 جم.
طريقة التحضير:
مع الفلفل والتفاح ، وإزالة قشر. التمور على البخار والزبيب والخوخ لمدة 15 دقيقة. جميع الخضروات والفواكه مقطعة إلى قطع صغيرة ، وضعت في وعاء ، وحجم كاف ، إضافة السكر والتوابل الأخرى. عندما يدير الخليط العصير ، يغلي لمدة ساعة. عبّث في عبوات معقمة ، وأغلقها بعناية ونسيها لمدة شهر حول "adjika" الهندي اللذيذ: في غضون شهر ، ستصبح أكثر أناقة.
الابتعاد عن الموقد.
وصفة 7. أفضل adjika لفصل الشتاء في المطبخ الجورجي - فقط adjika الأحمر
المكونات:
• فلفل حار ، أحمر - 0.400 جم ؛
• الثوم - 1000 كجم ؛
• حبات الجوز (الجوز) - 0.200 غرام ؛
• الخضر (الشبت والكزبرة والبقدونس) - 0.200 غرام لكل منهما ؛
• القفزات suneli - 0.050 غرام ؛
• ملح - 0.030 جم.
طريقة التحضير:
المكون الرئيسي هو Suneli hops ، وهو توابل جورجية خاصة. تباع في شكله النهائي. بدون القفزات - suneli - هذا هو جيد ، ولكن ليس adjika الجورجية. لعشاق adjika الحادة: لا تقم بإزالة بذور الفلفل. نقع الفلفل في الماء لمدة 0.5 ساعة. اغسل الخضر ، وختم جيدًا وطحنها في خلاط.
معبأة في الجرار معقمة من 0.200 مل ، وتخزينها في الثلاجة. يجب أن تغلق العلب بإحكام حتى لا تجف الزائدة.
يمكن استخدام Adjika كتوابل للحوم والخضروات.
وصفة 8. أفضل adjika لفصل الشتاء في المطبخ الأبخازي - توابل اللحوم الخضراء التقليدية
المكونات:
• الفلفل الأخضر والفلفل الحار (حار) - 0.200 جم ؛
• الثوم - 0.100 جم ؛
• كزبرة طازجة - 0.100 جم ؛
• ملح - 0.030 جم.
طريقة التحضير:
اغسل ، قشر ، الكزبرة ، الثوم وختم جيداً في الخلاط لتناسق مثل عجينة. معبأة في الجرار الجافة والعقيمة.
وصفة 9. أفضل adjika لفصل الشتاء في المطبخ البلغاري - "Lutenitsa"
هناك الكثير من الاختلافات في هذا التوابل البلغاري ، مع الخضروات المختلفة. المطبخ البلغاري حار باعتدال ، حلو قليلاً وحار.
المكونات:
• فلفل سلطة (أحمر) - 1000 كجم ؛
• الطماطم - 0.600 غرام ؛
• الثوم - 0.050 جم ؛
• الفلفل "شرارة" - 2 قطعة.
• المكرر النفط - 0،100 مل.
• الملح حسب الذوق ؛
• السكر - حسب الذوق ؛
• الكزبرة (الأرض) - حسب الرغبة.
• ورقة خليج الأرض - حسب الذوق ؛
• القرنفل المطحون - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
يُخبز الفلفل في الفرن ، ويزيل الجلد ، ويزيل الخصيتين والساق. قشر الطماطم وإزالة النوى. طحن الخضروات المحضرة والمفرومة في الخلاط وإضافة التوابل. في مقلاة عميقة أو قدر ، قم بتكليس الزيت المكرر واسكب اللوتينيتا فيه. غلي حتى تصل إلى قوام كريمي سميك.
يجب تعقيم "adjika" البلغارية: 0.200 مل علب - 10 دقائق ، 0.500 مل - 20 دقيقة. corked بإحكام. التخزين ممكن في درجة حرارة الغرفة.
وصفة 10. أفضل ملاهي لفصل الشتاء في المطبخ المغربي - "متبوخ"
المكونات:
• الطماطم - 1000 كجم ؛
• البصل - 0،500 غرام ؛
• فلفل سلطة ، أحمر - 0.500 جم ؛
• فلفل حار - 0.100 جم ؛
• الثوم - 0.150 جم ؛
• المكرر النفط - 0،100 مل.
• التوابل: الكزبرة ، الكمون ، الهيل ، والقرنفل - حسب الرغبة ؛
• السكر والملح حسب الذوق.
طريقة التحضير:
طحن التوابل في خلاط أو طاحونة القهوة. قشر وطماطم قشر ، وإزالة البذور. قطع كل الخضروات (يمكنك كبيرة) ويقلى بشكل فردي. نقل إلى وعاء كبير ويطهى حتى يتبخر 2/3 من السائل. أضيفي الثوم والتوابل المطحونة في النهاية.
تعقيم Adjika: 10 دقائق - علب من 0.200 مل لكل منهما ؛ 20 دقيقة - 0.500 مل علب.
وصفة 11. أفضل adjika لفصل الشتاء في المطبخ التايلاندي - "نحن Prik"
المكونات:
• جذر الزنجبيل (الطازج) - 0.200 جم ؛
• الثوم - 0.050 جم ؛
• الفلفل الحار - 0.025 غرام ؛
• عصير الليمون - 0.050 مل.
• كزبرة طازجة - 0 ، 050 جم ؛
• المكرر النفط - 0.050 مل.
• سكر - 0.150 جم ؛
• صلصة الصويا (داكنة) - 0.050 مل.
طريقة التحضير:
قشر الزنجبيل والثوم. إزالة سيقان والبذور من الفلفل. الخضار والكزبرة المفرومة فرما ناعما. سخني مقلاة أو مقلاة ، صب الزيت النباتي وقلي بسرعة الخضار المفروم والكزبرة حتى لا تحترق. يبرد ويضاف عصير الليمون والصلصة والتوابل. عندما تبرد الكتلة - تطحن في خلاط ، تُسخن في مقلاة وتوضع "adjika" التايلاندية الساخنة في مرطبانات نظيفة. تخزينها في الثلاجة.
أفضل adjika لفصل الشتاء - الحيل والنصائح
• بالنسبة للصلصات الحادة أو الجص ، من الأفضل اختيار أطباق ذات أحجام صغيرة بحيث يمكن استهلاك جرة مفتوحة في 1-2 وجبات: لا يمكن تخزين جرة مطبوعة.
• لا يمكن استخدام الخضروات "المشبوهة" مع الإصابات للحفظ: يمكن أن تحتوي على بكتيريا متعفنة ، والتي في أفضل الأحوال سوف "تنفجر" العلب ، وفي أسوأ الحالات ، تسبب التسمم الغذائي.
• للتأكد من أن الفراغات ليست مهمة شاقة ، يجب عليك التفكير مسبقًا في الإجراء وإعداد جميع المواد والأدوات اللازمة.
• حاول إعادة تدوير الفلفل في قفازات خاصة. حتى في حالة عدم وجود جروح أو خدوش على اليدين ، يتم امتصاص كبخاخات في جلد اليدين ، مما قد يسبب عدم الراحة. يمكنك إزالة رائحة الثوم على لوح التقطيع والأطباق الأخرى بقشر الليمون: افرك السطح الذي تمتص فيه رائحة الثوم. عند قطع البصل ، من الأفضل الاحتفاظ به لبضع دقائق في الماء البارد ثم تجفيفه.
في موسم النضوج ، يتم تنشيط "مصانع التعليب المصغرة" محلية الصنع ، لأنه يتم طهي أفضل أرفيكا لفصل الشتاء!
