تحظى أطباق المطبخ الأبخازي بشعبية كبيرة بين الطهاة في جميع دول العالم نظرًا للذوق الفريد والمذاق والفوائد الصحية.
لإرضاء العائلة والضيوف مع تحفة الطهي ، والتي جاءت من البلاد الجبلية من الكبد الطويل ، وسوف تتحول عند اختيار الوصفة الصحيحة مع الأخذ في الاعتبار جميع التفاصيل الدقيقة وأسرار طبخ الوجبات الخفيفة الصحية.
أبخاز أدجيكا: المبادئ العامة للإعداد
في المنزل ، يسمى التوابل بالزبد الأبخازي ، لأن المضافات الغذائية الحارة قد استخدمت على نطاق واسع في المطبخ ، وتستخدم لتعزيز طعم أطباق اللحوم والأسماك والحبوب ومنتجات الدقيق والخضروات والجبن. يتبين أن توابل كل طباخ مميز ، مع رائحة خاصة به وطعمه.
المبدأ العام لإنشاء "النفط" بسيط للغاية. باستخدام مطحنة اللحم أو الخلاط أو الملاط ، كل المكونات مطحونة إلى كتلة متجانسة. قبل اختراع الأجهزة المنزلية المريحة ، والقادرة على التخفيف بشكل كبير من حياة المضيفة ، تم الحصول على التوابل عن طريق طحن الأعشاب والخضروات والتوابل باستخدام الأدوات الحجرية: وعاء وصحن. لا تزال الأبخاز adjika يتم إعدادها بالطريقة التقليدية في المنزل والمطاعم باهظة الثمن ، معتقدًا أن هذه التكنولوجيا ستحتفظ بملاحظات فريدة من التوابل. عندما يتم قصف المكونات مع مدقة ، يتم إطلاق الزيوت الأساسية التي تجعل من العبير العطري.
تختلف المعكرونة التقليدية عن العديد من التفسيرات الحديثة وفق معيارين رئيسيين: يتم تقديم المنتج على الطاولة دون أي معالجة ، مباشرة بعد خلط الأعشاب والخضروات ؛ لا تشتمل البداية الأبخازية على الطماطم والفطر والكوسة في البداية.
النسخة الروسية من الوصفة تسمح لمكونات الطهي وإضافة الطماطم والخضروات الأخرى. تعتمد طريقة الطهي التي تختارها على أذواق الأسرة وتقاليد الطهي في منزل معين. ومنتجات الوصفات الأصيلة والمحدثة الروسية تزين بألوان زاهية أي طاولة ولها تأثير مفيد على الصحة.
الأبخاز adjika aparpyl الأحمر الحاد
معجون له نكهة حادة ورائحة خاصة. الأنسب للحوم ومنتجات الدقيق.
المكونات:
• الفلفل الحار - 0.5 كجم ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• البذور: الكزبرة - 15 غرام ؛
• الشبت - 15 غرام ؛
• ريحان - 15 جم ؛
• لذيذا - 15 غرام ؛
• الجوز - 5 قطع ؛
• الملح.
طريقة التحضير:
يتم غسل الفلفل ، وتنظيفه من العناصر الداخلية ، مليئة بالماء الدافئ ، ويترك للوقوف لمدة 4 ساعات ، والضغط على السبورة الخشبية. بعد السنفرة مع المكونات الأخرى ، يتم طحنها أو تمريرها عدة مرات من خلال مفرمة اللحم المشوية.
الأبخاز adzhika المريرة
يتميز التوابل بطعم مرير خاص ، مما يجعل أطباق اللحوم والأسماك أكثر تشبعًا وشهية. الوصفة الأبخازية ، التي تستكملها ربات البيوت الروس ، ستؤدي إلى مكمّل غذائي حار غير عادي.
المكونات:
• الطماطم - 3 كجم ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• التفاح - 1 كجم ؛
• الجزر - 1 كجم ؛
• الشبت - 100 غرام ؛
• البقدونس - 100 غرام ؛
• الفلفل الحار - 0.5 قرنة.
• الثوم - 6 فصوص ؛
• زيت عباد الشمس -300 غرام ؛
• حامض الخليك 9 ٪ -2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• فلفل أسود أو أحمر مطحون.
• الملح.
طريقة التحضير:
يتم غسل الطماطم والفلفل والتفاح والجزر وتنظيفها من البذور والبذور والنوى ، مقطعة إلى قطع. تمر عدة مرات من خلال مفرمة اللحم ، وتمزج مع الخل والملح والفلفل والزيت النباتي ، وتغلي لمدة 120 دقيقة على نار خفيفة. في النهاية ، يُخلط الخليط مع الخضار المفرومة جيدًا ، ويترك الطبق للوقوف تحت الغطاء حتى يبرد تمامًا.
الأبخاز adjika الجافة ahhyla
أخيل - أصلا الأبخازية التوابل. من الأفضل طهيه في طبق حجري ، الطريقة التقليدية لفرك الأعشاب. هذا يضمن الحفاظ على نكهة وطعم المضافات الغذائية.
المكونات:
• فلفل أحمر مطحون -30 جم ؛
• الملح ؛
• البذور: الكزبرة - 50 غرام ؛
• الشبت - 50 غرام ؛
• ريحان - 50 غرام ؛
• لذيذا - 50 غرام ؛
• الحلبة الزرقاء - 50 جم.
طريقة التحضير:
يتم خلط البذور وتوضع في وعاء مع مدقة حتى يتم الحصول على خليط متجانس ، يضاف إليه الفلفل والملح. التوابل الجافة مناسبة للأطباق الشرقية والأوروبية والآسيوية.
الأبخاز adjika البرقوق مع السفرجل
إن الأبخاز adjika ، الحلو وغير عادية في الذوق ، سوف تزين أي طاولة وإعطاء سحر خاص للاحتفال. يستخدم هذا التوابل أساسا مع أطباق اللحوم.
المكونات:
• ثعبان البحر - 0.5 كجم ؛
• الفلفل البلغاري - 2 كجم ؛
• سفرجل - 1.5 كجم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الملح ؛
• بذور لذيذة - 100 غرام
طريقة التحضير:
يتم غسل الفلفل والسفان وثعبان الماء في المياه الجارية ، ويتم إزالة العظام والأساسية والبذور والأغشية ، ويمر من خلال سكاكين الخلاط أو طاحونة اللحوم مع صريف غرامة. تغلي الكتلة الناتجة حتى الغليان ، وبعد ذلك يضاف الملح والسكر والبذور المالحة ويغلي الناتج الناتج لمدة 5 دقائق. يضاف الثوم المفروم إلى الطبق النهائي ويسمح للصقه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد.
الأبخاز adjika حار الحلو
التوابل الخضراء لها نكهة خفيفة. مزيج من نوعين من الفلفل يعطي الأبخاز adjika طعم الحلو بشكل حاد ، مما يجعلها لا غنى عنها للحوم وأطباق السمك ومنتجات الدقيق والحبوب.
المكونات:
• الفلفل الأخضر الحار - 0.5 كجم ؛
• الفلفل الأخضر البلغاري - 0.5 كجم ؛
• الكزبرة - 400 غرام ؛
• البقدونس - 400 غرام ؛
• الشبت - 400 غرام ؛
• ريحان - 400 غرام ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• hop-suneli - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الزعفران - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• كزبرة - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الملح.
طريقة التحضير:
يصر الزعفران المطحون على الماء لمدة 30 دقيقة. يتم تنظيف الفلفل من العناصر الزائدة ، ويمر عبر مفرمة اللحم مع البقدونس والريحان والشبت والثوم والكزبرة. إضافة التوابل إلى الخليط وتخلط حتى يتم الحصول على توابل متجانسة.
الأبخازي Ahuskhujik (الأخضر)
كانت الوصفة القديمة للأريكة الأبخازية محبوبة من قبل ربات البيوت العصريات بسبب بساطتهن ونتائجهن الممتازة. التوابل الحارة مناسبة تمامًا للجبن والأجبان المملحة.
المكونات:
• الكزبرة - 100 غرام ؛
• النعناع - 100 غرام ؛
• الشبت - 100 غرام ؛
• لذيذا 100 غرام ؛
• ريحان 100 غرام ؛
• الملح ؛
• فلفل الفلفل الأخضر - 0.5 قرنة.
طريقة التحضير:
يتم تنظيف شيلي من العناصر الداخلية. يتم خلط المكونات والأرض في كتلة متجانسة. في أحد أشكال الوصفة ، يوصى بإضافة قطرة من عصير الليمون إلى الخليط الناتج.
الأبخاز adjika التقليدية
في المنزل ، يتم إعداد الأبخاز adjika بطريقة غير معتادة لمعظم الطهاة الروس. أؤكد مضيفات المحلية أنه بعد تقاليد الطبخ ، يمكنك الحصول على تحفة حقيقية.
المكونات:
• فلفل حار حار - 500 غرام ؛
• رأس الثوم ؛
• أوراق الشبت الطازجة والبقدونس والريحان والكزبرة - 100 غرام لكل عشب ؛
• الملح الخشن ؛
• القفزات suneli - 100 غرام ؛
• الجوز - 6 قطع.
طريقة التحضير:
الفلفل غسلها ، وتجفيفها على منشفة ، وإزالة الغطاء. لم يتم قطع جراب ، لا تتم إزالة البذور. يتم خلط المكونات المفرومة مع مفرمة اللحم أو الخلاط. يتم وضع التوابل في أطباق من الزجاج أو البورسلين (لا يمكن استخدام حاويات الحديد والألومنيوم) ويسمح لها بالوقوف ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.
الأبخاز adjika البليت الكلاسيكية لفصل الشتاء
البنوك ذات التوابل اللذيذة ، التي تم إعدادها لفصل الشتاء من قبل النساء الاقتصاديات ، ستمنح الأسرة دفعة قوية وتزود جميع أفراد الأسرة بالفيتامينات اللازمة خلال موسم البرد.
المكونات:
• الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر - 1 كجم ؛
• الثوم - 2 رؤساء ؛
• حفنة من الكزبرة والريحان والشبت.
• بذور (100 غرام) من الكزبرة ، لذيذا ، الحلبة الزرقاء ؛
• الملح الخشن - 6 ملاعق صغيرة.
طريقة التحضير:
يُسكب الفلفل المغسول غير المعالج بالماء ويُغرس لمدة 6 ساعات. من القرون قم بإزالة اللب ، مقطعة ، مخلوطة بالأعشاب والتوابل وضعت كتلة الأرض ناعما في عبوات زجاجية معقمة.
الأبخاز adjika مع إضافة دقيق الذرة
إن إضافة دقيق الذرة إلى أبخاز adjika يجعل التوابل أكثر كثافة. المعكرونة تعطي مذاقًا لا يُنسى للحوم المطبوخة ، الشوربة ، الكباب.
المكونات:
• الفلفل الأبخازي - 25 قرنة ؛
• الثوم - 20 فصوص ؛
• بذور الحلبة والشمر والكزبرة والشبت والريحان - ملعقتان صغيرتان من كل نوع ؛
• الملح
• دقيق الذرة - 4 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
يتم طحين الدقيق والبذور في مقلاة جافة على نار خفيفة ، وبعد المعالجة يصبح الخليط مطحونًا إلى حالة موحدة. عند تنظيف الفلفل الحار ، تأكد من حماية يديك بالقفازات. يتم خلط جميع المكونات المحضرة والأرض مع مدقة في هاون حجر.
الأبخاز adjika الجوز
تعد الحلويات الأبخازية اللذيذة بنكهة الجوز مناسبة للأطباق من الدقيق والحبوب ، وتخفف من طعم اللحوم الشهية والدواجن وهي صلصة جيدة للسلطات.
المكونات:
• فلفل أحمر - 1 كجم ؛
• الكزبرة المطحونة - 100 غرام ؛
• القفزات suneli - 100 غرام ؛
• القرفة - 20 جم ؛
• الثوم - 1 رأس ؛
• الجوز - 0.5 كجم (وزن المنتج النقي) ؛
• الملح.
طريقة التحضير:
يجفف الفلفل قليلا في الشمس ، ويتم تنظيفه من العناصر الزائدة ، وغسله ، وقطع. جميع المكونات مطحونة بواسطة مدقة ، تمر عبر مطحنة دقيقة لطاحونة اللحم أو سكاكين الخلاط. يجب أن تكون الكتلة الناتجة متجانسة ولزجة.
الأبخاز adjika الاسكواش
سوف الكافيار الاسكواش الدقيق يخفف من حدة الأبخاز adjika ويعطي مزيجا من الملاحظات المكررة والطازجة. المعكرونة ستكون صلصة ممتازة للبطاطا واللحوم والمعكرونة.
المكونات:
• كوسة خضراء -3 كجم ؛
• الفلفل البلغاري - 0.5 كجم ؛
• الفلفل الحار - 2 القرون.
• الجزر - 0.5 كجم ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• طماطم -2 كجم ؛
• سكر - 150 جم ؛
• زيت عباد الشمس 200 غرام ؛
• الكزبرة الطازجة والشبت والبقدونس والريحان - كل عشب هو 100 غرام ؛
• الملح.
طريقة التحضير:
تغسل القرع والجزر والفلفل الحلو والثوم والطماطم وتُقشر وتُزال وتُقطّع إلى قطع صغيرة. يضاف الخضر المغسولة والملح والسكر والزبدة إلى الخضروات. يُخلط الخليط الناتج في خلاط أو مفرمة لحم ، ويُغلى لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، تضاف البذور المقشرة والقبعات والفلفل المفروم إلى الكتلة. أعد الطبق 10 دقائق أخرى. وضعت التوابل على الجرار معقمة ، تركت للوقوف بين عشية وضحاها في درجة حرارة الغرفة ، مغطاة ببطانية دافئة. الأغذية المعلبة المستهلكة في غضون ستة أشهر من تاريخ التحضير.
Adjika الأبخازية: الخدع والنصائح
يحتوي التوابل من البهارات والأعشاب والخضروات والفواكه على رائحة وطعم مشرق ، ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات. ولكن ، مثلها مثل العديد من الأطباق الشرقية الحارة ، ينبغي التخلي عن الأبخاز الأريكة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الهضم ومشاكل صحية خطيرة ، وكذلك الأطفال الصغار. لا ينبغي استهلاك التوابل على معدة فارغة ، ولكن ليس بالضرورة كوجبة خفيفة أو إضافة إلى الطعام الرئيسي.
لجعل الأبخاز adjika لذيذة وعطرة ، وعملية الطهي جلبت متعة الشيف ، يجب عليك استخدام بعض النصائح البسيطة من الطهاة ذوي الخبرة:
• شراء الأعشاب والتوابل في متجر موثوق ، والنظر بعناية في مظهر المنتج ؛
• اقتناء وتخزين البذور وأجزاء أخرى من النباتات في شكل غير الأرض ؛
• عند العمل مع الفلفل الحار ، تأكد من ارتداء قفازات واقية لحماية بشرتك من الحروق ؛
• لا تخف من تجربة وإضافة مكونات جديدة للمنتج وأنواع مختلفة من المكسرات والخضروات ؛
• لا يتم تنظيم كمية الملح في التوابل ، وتعتمد على طعم المضيفة وأفراد أسرتها ، فمن الأفضل استخدام بحر كبير ، له طعم أكثر دقة وجيد للصحة ؛
• يتم استخدام التفاح والطماطم في الإصدارات الروسية من الوصفة لتخفيف البهارات في الطبق ؛
• تجفف قرون الفلفل في الشمس ، أو في الهواء ، أو مقلية قليلاً في مقلاة لإزالة الرطوبة الزائدة ؛
• من الأفضل تخزين التوابل وتقديمها في الزجاج أو الأواني الفخارية.
اكتسبت العديد من تقاليد وصفات المطبخ الأبخازي ، التي تشكلت منذ قرون ، شعبية خارج حدود البلاد بسبب المذاق المشرق للأطباق والرائحة الفريدة. صنع التوابل هو فن حقيقي ، بعد أن أتقنت أن المضيفة ستسعد عائلتها وتفاجئ الضيوف بسرور.
