لم يعد المطبخ الكوري غريبًا منذ وقت طويل. الأسماك واللحوم أو الكالينجيون المحضرة من سلطات الخضار الحارة ، مع مزيج من البطاطا المسلوقة أو الأرز - هذا عشاء تقليدي تمامًا لعائلة سلافية. وكيف جيدة هي وجبات خفيفة الكورية للعيد!
نظرًا لأن المخللات القائمة على الخل تُستخدم تقليديًا في الوصفات الكورية ، يمكن تخزين هذه الأطباق التي تخضع لتكنولوجيا الحصاد الصحيحة لفترة طويلة. وإذا كنت تشعر بالملل من الاستعدادات التقليدية لفصل الشتاء ، مثل الطماطم (البندورة) المتنوعة والخيار أو الخس ، فقم بصنعها وفقًا للوصفات الكورية وإرضاء أقاربك وضيوفك عن طريق تنويع وجبات الشتاء مع الطماطم الكورية.
طماطم الشتاء على الطريقة الكورية - مبادئ الطهي العامة
تختلف وصفات حصاد الطماطم باللغة الكورية لفصل الشتاء بنسب مختلفة من المكونات ، مجموعة من الخضراوات الإضافية ، ودرجة نضج الطماطم ، ولكن جميعها ، كقاعدة عامة ، تحتوي على مجموعة المنتجات التالية:
- طماطم (ناضجة أو خضراء) ؛
- الخل (في بعض الأحيان يتم استبداله بحمض الستريك) ؛
- زيت نباتي
- الخضروات (الفلفل الحلو والباذنجان والجزر والبصل - حسب الوصفة) ؛
- السكر؛
- التوابل والبهارات (الثوم ، الفجل ، الفلفل الأحمر المطحون ، الفلفل الحار الطازج في جراب ، الفلفل الأسود (أو البازلاء ، أو الأرض) - حسب الوصفة) ؛
- الملح.
- الخضر.
خطوات الطبخ
بما أننا نعد الطبق للتخزين في فصل الشتاء ، قبل الشروع في معالجة الخضروات ، يجب أن نعقم الجرار التي سيتم تخزين الطماطم الكورية فيها لفصل الشتاء. هناك العديد من الطرق لإعداد العلب للحفظ: يتم تعقيم العلب في الميكروويف ، في غلاية مزدوجة أو في طباخ بطيء ، في الفرن ، بخار فوق مقلاة أو وعاء. استخدمت جداتنا هذا الأخير أيضًا: نصلح المنخل الحديدي بأمان في وعاء أو وعاء من الماء المغلي ، ونضع الجرة مع وضع الرقبة في الأعلى. يمكن تحضير العلبة عندما يبدأ البخار المكثف بالتنقيط أسفل الجدران. مدة التعقيم - 7-10 دقائق للعلب لتر وحوالي 15 دقيقة للثلاث لتر.
نقوم بتنظيف الخضروات ، وغسلها ، وإزالة البذور (ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة) ، وقطع سيقان. قطع الطماطم إلى قطع أو مقطعة إلى حلقات. طحن الخضروات المتبقية وفقا للوصفة: صر ، وطحن في خلاط أو هريس.
نحن نعد ماء مالح ، أساسه الخل والسكر والتوابل والملح ، وكقاعدة عامة ، يستخدم في نفس المرحلة. في بعض الأحيان تضاف الخضروات والأعشاب المفرومة جيدًا إلى ماء مالح. في بعض الوصفات ، يتم استخدام محلول ملحي بدلاً من ماء مالح: يضاف الملح إلى الماء المغلي.
في الجرار المحضرة وفقًا للمبادئ العامة ، صب الزيت ، ضعي طبقة من الطماطم المفرومة ، ثم طبقة من الخضار الأخرى من الوصفة ، ورشها بالأعشاب ، وامتلئها بالماء. نكرر هذا التسلسل من الإجراءات حتى جرة كاملة. إذا تم استخدام محلول ملحي في الوصفة ، في هذه المرحلة يتم صب محلول ملحي مغلي في الجرار المملوءة بالمنتج شبه النهائي.
نقوم بتعقيم الجرة المملوءة بالخضروات (تغلي في وعاء مع الماء) لمدة 15-60 دقيقة. الوقت يعتمد على وصفة وحجم الجرة. ثم نغطي الجرة مع الشغل بغطاء معد للحفظ ونغلقه بإحكام. إذا كانت الوصفة تستخدم مخلل ساخن ، فتخط هذه الخطوة.
نجعل البنوك رأسًا على عقب ونلتف بإحكام ولا نلمس حتى تبرد تمامًا.
طماطم الشتاء على الطريقة الكورية (وصفة كلاسيكية)
المكونات:
كيلوغرام من الطماطم الحمراء الناضجة ؛
50 غرام زيت عباد الشمس
50 غرام الخل غير المخفف 9 ٪.
2 جهاز كمبيوتر شخصى ألوان مختلفة من الفلفل الحلو.
20 غرام أي الخضر.
50 غرام سكر بني
2 جهاز كمبيوتر شخصى الجزر الحلو.
رأس ثوم واحد
لتذوق الفلفل ، فمن الأفضل أن تأخذ الأرض السوداء.
طريقة الطبخ
نقوم بغسل وتنظيف الخضروات وإزالة كل ما لا لزوم لها.
قطع الطماطم إلى 4 أجزاء. ثلاثة جزر على مبشرة خاصة للوصفات الكورية.
نرسل الخضر والفلفل الحلو والثوم إلى الخلاط أو نمر بضع مرات في مطحنة اللحم.
يُضاف الملح والسكر والفلفل والخل والزيت إلى مزيج الخضار المفروم. ماء مالح جاهز.
في جرة معدّة ، ضعي طبقة من الطماطم ، ثم جزر وسكب ماء مالح. كرر هذا التسلسل حتى جرة كاملة.
الآن نكمل العمل على الفقرتين 5 و 6 من المبادئ العامة.
طماطم الشتاء على الطريقة الكورية (مع البصل)
المكونات:
1 ½ كجم طماطم ناضجة.
1 ½ كلغ من الفليفلة الحلوة متعددة الألوان ؛
½ كجم من الجزر الحلو ؛
100 مل من زيت عباد الشمس.
½ كجم بصل أبيض ؛
250 مل من الخل غير المخفف 9 ٪ ؛
80 غرام سكر بني
20 جهاز كمبيوتر شخصى. البازلاء والفلفل.
40 غرام الملح.
طريقة الطبخ.
نغسل الخضروات وننظفها جيدًا ونقطع سيقانها ونزيل البذور من الفلفل.
نقطع الطماطم في حلقات نصف حلقات ، حلقات البصل ، شرائح الفلفل الحلو ، ونقطع الجزر باللغة الكورية.
ننشر الخضروات في وعاء كبير ، ثم نضيف الزبدة والسكر البني وملح البحر وآخر شيء هو الخل.
المزيج بلطف ، دون الإضرار بسلامة القطع.
في كل جرة محضرة ، ضعي 4 بازلاء من الفلفل وضعي السلطة.
ينصح مؤلفو هذه الوصفة بتعقيم العلب المملوءة بالسلطة لمدة ساعة.
نكمل الشغل وفقا للمبادئ العامة.
طماطم الشتاء على الطريقة الكورية (مع الفلفل الحار)
المكونات:
2 كجم من الطماطم الحمراء ؛
2-3 جهاز كمبيوتر شخصى. ألوان مختلفة من الفلفل الحلو.
1-2 قرون من الفلفل الحار.
1 مجموعة صغيرة من المساحات الخضراء لاستخدامك ؛
2 رؤساء الثوم.
100 غرام سكر بني
2 ملعقة كبيرة ملح البحر
100 غرام أي زيت نباتي ؛
100 مل من الخل.
طريقة الطبخ.
نحن نغسل الخضر والخضروات في الماء الجاري.
نبدأ بجعل الصلصة. نزيل الفلفل من الوسط والبذور ونقطعها إلى قطع كبيرة لطحنها لاحقًا بخلاط. إذا كنت تحب التوابل ، فلا تتردد في تناول قرنين من الفلفل الحار ، وإلا خذ أقل. إذا لم تجد الفلفل الحار الطازج ، فاستبدله بصلصة tobasco. نرسل الفلفل وبعض الخضر إلى الخلاط.
يوضع الثوم قبل التقشير أيضًا في وعاء الخلاط.
في خليط الفلفل والثوم المفروم ، أضيفي السكر أولاً ، اخلطيهم الآن ، وملح. قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى.
بعد الانتهاء من رجريد ، يضاف الخل إلى الخليط ، ثم الزيت النباتي. الخل يأخذ 6 ٪. إذا كان لديك 9 ٪ من الخل فقط ، فلا تأخذ أكثر من 60 مل. طحن الخضر التي بقيت بسكين وإضافته إلى الصلصة بشكل منفصل. الصلصة جاهزة!
نحن قطع الطماطم. ثمار صغيرة في النصف ، كبيرة - في أربعة أجزاء. تذكر أن نحت مراكز الخضراء غير صالح للأكل. نضع طبقة من الطماطم (البندورة) في الجزء السفلي من الجرة المعدة. ثم ، إذا كان ذلك متاحًا ومطلوبًا ، فإننا نرسل إلى جرة أوراق الكشمش الرائحة والطرخون الطازج.
املأ الطبقة بالصلصة النهائية. كرر الإجراء حتى جرة كاملة.
نقطة مهمة: نضع الطماطم بإحكام ، حتى لا نسحقها. في هذه الحالة ، سيكون البنك عند غروب الشمس أكمل. إذا بقيت الصلصة ، فقط قم بتثبيتها.
نحن تعقيم الجرة مع الشغل لمدة نصف ساعة. تعتمد المراحل النهائية على المبادئ العامة.
الطماطم الخضراء على الطريقة الكورية لفصل الشتاء
المكونات:
5 كجم من الطماطم الخضراء القوية ؛
3 جذور الفجل.
2 جذور الخضروات الجزر الحلو.
4 جهاز كمبيوتر فلفل بلغاري
بازلاء الفلفل الأسود
3 فصوص من الثوم ؛
الشبت.
ورقة الغار.
طريقة الطبخ.
نقوم بتنظيف الفليفلة الحلوة والفجل والجزر. باستمرار قطع الخضار في طاحونة اللحوم.
شطف الطماطم جيدا. قطع بعناية كل الطماطم بالعرض ، دون تقطيعه إلى النهاية.
داخل الطماطم وضعنا حشوة الفلفل ، الفجل والجزر.
في الجزء السفلي من كل جرة محضرة ، وضعنا القليل من الشبت وورق الغار وزوجين من الفلفل.
الآن كومة بلطف الطماطم الخضراء محشوة بإحكام.
بعد ذلك ، تحتاج إلى إعداد محلول ملحي. غلي الماء (5 لترات) ، أضف 150 غراما من ملح البحر ، ثم السكر تدريجيا - 2 كوب. في النهاية ، أضف 150 مل من الخل.
صب ماء مالح جاهز في الطماطم وضعت في الجرار.
نقوم بتعقيم كل جرة لمدة 5 دقائق ، يبدأ العد التنازلي بعد غليان الماء. نشمر الشغل.
الطماطم الكورية لفصل الشتاء (من الطماطم الخضراء مع بذور السمسم)
المكونات:
1 دلو من الطماطم الخضراء مقطعة إلى 4 أجزاء ؛
2-3-4 القرون من الفلفل الحار ، شرائح عبر (لا يمكن إزالة البذور) ؛
½ لتر من زيت عباد الشمس.
2 ملعقة كبيرة زيت من بذور السمسم ؛
10 ملاعق كبيرة سكر قصب
50 فص ثوم.
1 ½ كوب من الخل (التفاح أو الأرز) ؛
5 عناقيد من الكزبرة المفرومة ؛
3 أكواب صلصة الصويا قوية من الأصناف الكورية.
3-4 عناقيد من الثوم الطازج (مثالي من الثوم المعمر) ؛
1 ملعقة كبيرة. بذور السمسم ، المقلية طفيفة في مقلاة.
طريقة الطبخ.
نأخذ حوض كبير ونضع الطماطم فيه ونرش السكر والملح. يُضاف الثوم المفروم والبصل والكزبرة. صب الفلفل وبذور السمسم.
املأ كل شيء بالزيوت والخل واخلطيها.
نضع الخليط في الجرار المعدة للحفظ. نقوم بتعقيم الجرار نصف لتر ، وسوف يكفي لمدة 15 دقيقة. إذا كنت تستخدم الجرار الكبيرة ، فقم بزيادة وقت التعقيم.
الطماطم الكورية الساخنة لفصل الشتاء (مع المخلل)
المكونات:
كيلوغرام من الطماطم الحمراء ؛
ملعقة كبيرة الفلفل (الأحمر ، الأرض) ؛
ملعقة صغيرة زيت عباد الشمس
ملعقة كبيرة الخل المخفف 9 ٪.
2 فص ثوم.
2 ملعقة كبيرة ملح البحر
لتر من الماء.
طريقة الطبخ.
يتم قطع الطماطم الناضجة القوية إلى النصف ، ولكن ليس بالكامل. يرش نصف واحد مع الفلفل الأحمر المطحون ، والثانية مع الثوم المفروم. نحن ربط نصفي معا.
نحن نعد الماء المالح: أحضر الماء ليغلي ، أضف الملح وحرك حتى يذوب تمامًا.
في الجزء السفلي من جرة معقمة لتر ، صب الزيت ، ثم كومة الطماطم بإحكام.
ملء جرة مليئة بالمحلول الملحي. نشمر.
طماطم الشتاء على الطريقة الكورية (مع الفجل)
المكونات:
600 غرام الطماطم الحمراء.
root جذر الفجل.
5-10 غرام أي الخضر.
1-2 فص ثوم.
1 حزمة توابل للجزر الكورية.
1 لتر من الماء ؛
15 غرام ملح خشن
2-2.5 غرام حامض الستريك.
طريقة الطبخ.
نقوم بتنظيف الثوم وجذر الفجل ، مقطعة إلى أجزاء صغيرة جدا. بلدي الخضر وقطع.
في الجزء السفلي من علب نصف لتر المعدة ، ضع الثوم والفجل والأعشاب.
غسل الطماطم ، ووضعها في الجرار. صب التوابل في كل جرة ، 1 ملعقة شاي. سوف يكون كافيا
نحن نعد الماء المالح: أحضر الماء ليغلي ، أضف الملح (تأكد من أن الملح مذوب تمامًا) ، أخرجه من الحرارة واسكب حامض الستريك.
صب العلب مع الماء المالح المغلي. نشمر.
طماطم الشتاء على الطريقة الكورية (مع بذور اليقطين)
المكونات:
400 غرام الطماطم الحمراء.
1 ليمون.
100 غرام بذور اليقطين.
½ كوب زيت زيتون ، بارد مضغوط ؛
100 غرام الزيتون.
الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
طريقة الطبخ.
أنا أغسل الليمون والطماطم ، وسنحرر الطماطم من الوسط ، ونضغط العصير من الليمون.
مقلي بذور اليقطين في مقلاة.
تحضير ماء مالح: في وعاء عميق يجمع بين الزيت وعصير الليمون والزيتون المفروم وبذور اليقطين. إثارة. أضف الفلفل والملح حسب الرغبة.
ضعي شرائح الطماطم إلى طبقات في مرطبانات معقمة واملأ كل طبقة بالملح.
نحن تعقيم الجرار لمدة 30 دقيقة. نشمر.
طماطم ساخنة على الطريقة الكورية لفصل الشتاء (مع الباذنجان)
المكونات:
2 كجم من الطماطم الحمراء ؛
2 كجم من الباذنجان الشباب (متوسطة الحجم) ؛
كيلوغرام من الثوم ؛
½ لتر من زيت عباد الشمس.
الخل غير مخفف 9 ٪.
الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة.
طريقة الطبخ.
نقوم بشطف الباذنجان في الماء الجاري ، ووضعها في مقلاة ، ونضيف الملح قليلاً ونطهو لمدة 15 دقيقة. في نهاية وقت الطهي نقوم بإخراج الباذنجان وبارد.
طماطم بلدي ، مقطعة إلى حلقات.
يتم قطع الباذنجان المبرد ، دون إزالة القشر ، بعناية إلى حلقات بسكين حاد. يقلى في مقلاة ، مع رش الفلفل الأحمر المطحون.
نقوم بتنظيف الثوم وتقطيعه إلى شرائح بشكل غير دقيق.
نضع الطماطم والباذنجان والثوم في طبقات من الجرار لتر معقم. يمكنك إضافة المزيد من الفلفل في هذه العملية. صب الخل في كل جرة - نصف ملعقة صغيرة.
نقوم بتعقيم الجرار مع الشغل لمدة 40 دقيقة ، نشمر.
الطماطم الشتاء النمط الكوري - نصائح والحيل
- من الأفضل اختيار الطماطم لهذا الطبق بنفس الحجم ، ثم تنقع جميع القطع بالطريقة نفسها.
- يجب أن تكون الطماطم الناضجة كثيفة وقوية ، ولن تنجح الخضروات الناضجة في هذا الطبق.
- نظرًا لأن الزيت النباتي يتحمل تمامًا أذواق ورائحة المكونات الأخرى ، فمن المستحسن إضافته في مرحلة تحضير ماء مالح.
- لمنع الجرار من الطماطم وضعت فيها ، وضع منشفة على الجزء السفلي من وعاء مع الماء المغلي أثناء التعقيم. هذا سيوزع بالتساوي الحرارة في جميع أنحاء العلبة.
- مكان بارد ومظلم مثالي لتخزين العلب الجاهزة. إبقاء جرة مفتوحة في الثلاجة.
- يمكنك تقديم الطبق كوجبة خفيفة مستقلة أو كطبق جانبي لتناول وجبة ساخنة.
- عند التقديم ، يرش الطبق بالأعشاب المفرومة حسب ذوقك.
- إذا لم يكن الطبق حادًا بدرجة كافية ، فقم بقطع الفلفل الحار فيه ، ثم قم بإضافة بضع قطرات من tobasco أو رش مع الفلفل الأحمر المطحون.
