صلصات الطماطم محببة للغاية بسبب تنوعها.
تضاف إلى الشواء ، أو بيلاف ، الشعيرية والبطاطس المقلية. يصبح أي طبق جانبي معهم طبقًا كاملاً تقريبًا.
في كثير من الأحيان ، تقوم ربات البيوت ، اللاتي يقمن باستعدادات شتوية ، باختراعهن حرفيًا "أثناء الطيران" ، وهناك القليل من الخضروات التي لم تنضم إلى صوص الطماطم في سعة أو أخرى.
ولكن ما يمكن قوله ، وتستخدم البرقوق والخوخ الكرز ، القدس الخرشوف وحتى المشمش في شكل المشمش المجفف. نحن نقدم لك عدة وصفات مجربة ومختبرة.
المبادئ العامة المستخدمة في الحفاظ على صلصة الطماطم لفصل الشتاء
• بالنسبة للصلصات ، خذ الخضروات الناضجة دون ضرر وتعفن.
• يتم غسل الخضروات جيدًا باستخدام تيار بارد ، ويفضل أن يكون ماءً جاريًا ، ويسمح للجفاف.
• تُسكب الصلصات الجاهزة في الأطباق المعقمة فقط ، ولا تزال تغلي.
• يتم رفض الحاويات المدرفلة مع الأغطية ومغطاة بإحكام ببطانية من الأعلى. بعد 10-14 ساعة ، تتم إزالة البطانية ، وتتم إزالة الحفظ للتخزين.
• إذا تم ذكر وصفة طبية في الوصفة ، فسيتم تضمين الزجاج القياسي ذي الأوجه المائتي ميل.
• يتم غسل الأغطية المعدنية وتعقيمها جيدًا بواسطة الغليان لمدة 5 دقائق.
صلصة الطماطم القوقازية مع البرقوق ، على الطريقة القوقازية
الخوخ الناضج يعطي نكهة خفيفة من البرقوق ، تشبه إلى حد ما المرق في الشاخوكيلي القوقازي. وإذا كنت تستخدم كرز البرقوق ، أو ليست ثمار ناضجة ، فسيصبح الطعم أكثر غرابة. جربه مع أطباق الدواجن ، أو استخدمه كبديل للكاتشب في الكلاب الساخنة.
المكونات:
• 2 كجم الخوخ متوسطة الحجم.
• 2.5 كجم من الطماطم الناضجة والعصرية ؛
• الفلفل الحار - الفلفل الكبير.
• بصل السلطة - 600 غرام ؛
• مسحوق الخردل - نصف ملعقة صغيرة ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من ملح البوتاس الكبير ؛
• 9 ٪ الخل - 80 مل ؛
• قرفة مطحونة - 5 غرامات ؛
• 1 كوب من السكر المحبب ؛
• الخضر - باقة واحدة من البقدونس والريحان ؛
• نصف ملعقة شاي الفلفل المطحون
• القرنفل كله ، المجفف - 4 مظلات.
طريقة التحضير:
1. من البصل لإزالة القشر ومقطعة إلى فصوص المتوسطة.
2. إزالة البذور من الخوخ.
3. مع الطماطم قطع ساق.
4. يقطع البصل والخوخ والطماطم.
5. صب المزيج الناتج في مقلاة ، ويفضل أن تكون سميكة الجدران ، أو على الأقل مع قاع سميك أو في وعاء ، وتغلي ببطء. بعد ذلك ، ضعي السكر والملح وتخلط جيدًا.
6. قم بربط البقدونس والريحان في مجموعة واحدة ، بحيث يظل هناك خيط يصل طوله إلى 30 سم ، ثم اخفض الخليط في مزيج يغلي ، واربط الخيط بمقبض المقلاة. سيؤدي ذلك إلى إزالة البقايا غير الضرورية عندما تتخلى الأعشاب عن رائحتها وطعمها.
7. أضف مسحوق الخردل والقرنفل والفلفل.
8. الفلفل الحار في العديد من الأماكن متقاطع وأيضا وضع في وعاء من كتلة الغليان.
9. يغلي مع التحريك المستمر ، وإزالة الرغوة الناتجة.
10. بعد نصف ساعة ، يُسكب الصلصة المكتملة تقريبًا فوق المنخل الحار ، في أجزاء صغيرة ومسحها ، بعد أن تزيل غصن الأعشاب والفلفل الحار من قبل.
11. مرة أخرى ، صب كل شيء في وعاء نظيف وتعيين للطهي.
12. بعد 20 دقيقة يُسكب الخل ويُخلط المزيج جيدًا ويُطفئ النار.
13. صب في حاوية أعدها ولفها.
صلصة الطماطم الرئيسية لفصل الشتاء (مع التفاح)
يتيح لك القليل من الحلاوة في الطماطم إضافة بعض التفاح ، على الرغم من أن هناك القليل منها في الوصفة ، لكنك ستشعر بها في المنتج النهائي فورًا. هذا خلع الملابس مع الكبد المقلي هو جيد جدا.
المكونات:
• الطماطم - 8 كجم ؛
• التفاح - 4 قطع. حلاوة متوسطة الحجم
• الثوم - 6 أسنان ؛
• قرفة مطحونة - 5 غرامات ؛
• عسل - ملعقة حلوى واحدة ؛
• جوزة الطيب ليست مطحون جيدًا - ملعقة حلوى واحدة ؛
• حلوى ملعقة من الخل.
طريقة التحضير:
1. قشر التفاح وقطعهم إلى شرائح صغيرة.
2. قطع الطماطم إلى قطع صغيرة.
3. يخنة التفاح والطماطم في أوعية مختلفة.
4. بعد 15 دقيقة الطماطم والتفاح لإزالة وطحن حتى البطاطس المهروسة على نحو سلس.
5. بطاطس مهروسة نقية في قدر غير مملح واطبخي لمدة ربع ساعة.
6. ضعي العسل والبهارات والملح وبعض السكر ، واخلطيهم واتركيهم على النار على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، أو أكثر بقليل.
7. يُضاف الثوم المهروس ، ويُضاف الخل ويُطهى لمدة 10 دقائق.
8. تم يمكن سكب في الجرار.
الكاتشب الروسي - صلصة الطماطم لفصل الشتاء ، مع الفجل
يستخدم الفجل ليس فقط في المطبخ الروسي الوطني ، بل يتم العثور على الأطباق في جنوب أوروبا وحتى في اليابان ، حيث يتم استخدامه من قبل قريبه - "وسابي". حسنًا ، سنضيف هذا الجذر إلى الطماطم لمنحهم نكهة مميزة ونكهة غريبة.
المكونات:
• 500 غرام من البصل.
• طماطم ناضجة وناضجة - 2.5 كجم ؛
• جذر الفجل.
• الزنجبيل المطحون
• النبيذ الأحمر ، وأصناف جافة.
• نصف كوب من السكر غير المكرر المحبب ؛
• يتم سحقها يدويًا بالهاون أو القرنفل المطحون ؛
• ملعقة حلوى من الخل ؛
• ملح ، سرج ، طحن متوسط.
طريقة التحضير:
1. يتشكل البصل في نصف حلقات ويتم طهيه بكتلة طماطم مُعدة مسبقًا مع غليان خفيف لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. تتم إزالة الطماطم المطبوخة مع البصل من الحرارة وتمسح برفق من خلال غربال صغير أو متوسط.
3. صب في الخمر ، صب في التوابل والسكر والملح حسب تقدير وتغلي مرة أخرى على نار متوسطة.
4. بعد ساعة ، ضعي ملعقة كبيرة من الفجل المفروم مع مبشرة رائعة ، وخل النبيذ واتركه ليحمى لمدة 10 دقائق.
5. تصب في علب وشمر فورا.
صلصة الطماطم الكلاسيكية لفصل الشتاء
الوصفة الكلاسيكية ، والتي عن طريق تغيير نسبة الفلفل الحار والتوابل ، يمكن الحصول عليها على حد سواء حار وساخن. التطبيق غير محدود من الناحية العملية ، حتى يمكنك عمل شطائر بالزبد والصلصة ، أو استخدامها في نصف معجون الطماطم لتتبيل البرش.
المكونات:
• 4 كجم من الطماطم الناضجة للغاية ؛
• فلفل حار - فلفلان ؛
• الثوم - 7 فصوص ؛
• بصل - 4 رؤوس ؛
• الملح ؛
• سكر - 250 غرام ؛
• خل التفاح - 80 مل.
توابل الأرض:
• ملعقة صغيرة كاملة - البهارات؛ القرنفل. الكزبرة.
- فلفل أحمر - نصف كوب قياس ؛
• نصف ملعقة صغيرة: زنجبيل ؛ القرفة.
طريقة التحضير:
1. ختم الثوم لجعل عصيدة.
2. قطع البصل المقشر ، وتشكيل حلقات.
3. صب حلقات البصل والثوم في كتلة الطماطم المعدة. ضعي قرنة كاملة من الفلفل الأحمر أو الأخضر المرير واطهيها على نار خفيفة.
4. عندما يكتسب البصل ليونة كافية ، أخرج القرون من الفلفل ، وصر الطماطم المسلوقة مع البصل في المنخل.
5. يُضاف خل التفاح ، والتوابل المطحونة ، والسكر الحبيبي وملح البوتاس في معجون الطماطم المهروس حسب تقديره ، ويغلي ويغلي لمدة 1/4 ساعة على نار هادئة.
6. صب في الجرار ونشمر.
صلصة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء
لا أستطيع أن أصدق ذلك ، لكن هذا هو أيضًا صلصة الطماطم ، على الرغم من أنها تشبه نظيراتها قليلاً ، لا في الذوق ولا في اللون ، فهي تشبهها. هل هو فقط اسم والتطبيق. انه لامر جيد جدا إذا قررت عدم اختراع روائع وتقديمه فقط مع اللحم المقلي.
المكونات:
• نضج اللون الأخضر أو الحليب ، الطماطم - 3.5 كجم ؛
• بصل سلطة - 2 كجم ؛
• ماء مغلي بارد - 1.2 لتر ؛
• نصف رطل من السكر المحبب ؛
• الملح - 50 غراما ؛
• كوب من الخل.
• مزيج جاهز من البهارات المطحونة حسب تقديرك.
طريقة التحضير:
1. فرم الطماطم الخضراء إلى شرائح.
2. تمزيق البصل في حلقات نصف.
3. في وعاء ، تضاف شرائح الطماطم والبصل المفروم.
4. صب كل شيء ، ويفضل مع بعض الماء المغلي بارد. تغلي مع القليل من الحرارة ، دون مقاطعة التحريك ، حتى تليين الخضروات.
5. بعد حوالي 45 دقيقة ، طحن كل شيء من خلال غربال وتصب في مقلاة نظيفة.
6. أضف السكر غير المكرر والملح الخشن والخل الجدول والتوابل ويغلي لمدة 1/3 ساعة.
7. صب في علب ونشمر.
صلصة الطماطم الحساسة لفصل الشتاء - "سفيتلانكا"
الذي كانت سفيتلانا أول من اخترع هذا التكوين ، ربما لن يعرفه أحد على الإطلاق ، لكن جدتي نقلته لي بالاسم الأصلي. وعلى الرغم من أنه سيتعين عليها العبث بهروب الغليان ، إلا أن النتيجة هي ذاكرة ممتازة للمرأة التي اخترعت ذلك.
المكونات:
• تحتاج إلى 2.5 كجم: طماطم ناضجة ؛ الفلفل الأحمر البلغاري والخس.
• السكر غير المكرر والملح الخشن حسب تقديرك ؛
• 9 ٪ الخل - 50 غراما.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة ؛
• مطحون حلو وفلفل أسود ونصف ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
1. الفلفل خالية من البذور وقطع بالطول إلى عدة قطع.
2. قسّم الطماطم إلى نصفين ، اقطع البصل إلى حلقات.
3. ضعي الخضار في مقلاة سميكة الجدران أو في قدر وطهيها.
4. بعد 0.5 ساعة ، قم بطحن كل شيء على منخل أو تخطي خليط الخضروات المبرد بالفعل عبر عصارة.
5. ضعي السكر واخلطي جيداً. يُتبل المزيج بالبهارات ويُغلى على نار خفيفة.
6. عندما تقل الكتلة في الحجم بمقدار الثلث ، صب في الخل ودفء لمدة 10 دقائق.
7. يُسكب الصلصة في الأطباق المُعدة ويُغلق لفصل الشتاء.
الكاتشب "لطيف". صلصة الطماطم البلغارية لفصل الشتاء
لا ، لا تحاول تكرار ما يمكنك شراؤه من المتجر! إذا كنت تحب نوع من الكاتشب "المخزن" ، فمن الأفضل شرائه. وتحت الكاتشب الحقيقي ، محلية الصنع ، حار قليلاً ، يعشقها الأطفال ويحبهم الكبار. هل تريد أن تسأل أسرتك: "هل أصبح الكاتشب محلي الصنع اليوم؟" ورفضت شرائه - طهيه بجرأة!
المكونات:
• البصل والطماطم الناضجة - 3 كجم لكل منهما ؛
• فلفل أخضر أحمر أو داكن - 3.5 كجم ؛
• اثنين من أوراق الخليج ؛
• حبيبات السكر - 4 طاولات. الملاعق.
• قرنفل - 4 قطع ؛
• الملح ؛
• طاولة الخل - 2 الجدول. ملعقة.
طريقة التحضير:
1. قطع 3 كجم من الفلفل الحلو المقشر إلى قطع صغيرة.
2. الطماطم مقسمة إلى أربعة أجزاء.
3. شكل البصل إلى حلقات نصف.
4. ضعي الخضار في وعاء غير مملح واتركيه حتى يصبح طرياً.
5. عندما يلين البصل ، ولحم الفلفل تقشر الجلد ، وإزالة من الحرارة.
6. قم بتبريد الخضروات المبردة من الجلد وامسحها عبر غربال شبكي متوسط.
7. جمع البطاطا المهروسة الناتجة في وعاء ، إضافة السكر والملح ، إرم القرنفل وأوراق الغار على القمة.
8. صر ما تبقى من الفلفل الحلو المقشر واتركه على نار خفيفة مرة أخرى.
9. عندما تكتسب الكتلة الاتساق المرغوب فيه ، صب في الخل وتسخينه لمدة 5 دقائق أخرى.
10. انتهى ، يمكنك نشمر في علب.
"شرارة" - صلصة الطماطم الحارة لفصل الشتاء
شارب. حاد جدا! إذا كنت تأخذ الفلفل من "سبارك" متنوعة ، فلن يكون هناك ما يكفي من الكلمات لوصف حدة الطماطم الناتجة.
المكونات:
• الفلفل الحار - 500 غرام ؛
• الفلفل الحلو ، ويفضل الأحمر والبصل - كيلوغرام واحد لكل منهما ؛
• 3 كجم من الطماطم لحمي.
• فلفل أسود (مطحون) - نصف ملعقة صغيرة ؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر غير المكرر.
• 9 ٪ الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح الخشن - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
1. افصل الفلفل المر عن الساق واطحنه بمطحنة اللحم.
2. قطع الطماطم إلى النصف أو في عدة قطع.
3. قم بإزالة البذور من الفلفل وطحنها إلى قطع حوالي 1 سنتيمتر.
4. طهي جميع الخضروات المعدة في مقلاة ذات قاع سميك لمدة نصف ساعة.
5. إزالة من التدفئة وطحن بلطف من خلال غربال.
6. أعد الكتلة الناتجة إلى الموقد واطهيها بحرارة خفيفة إلى الاتساق المطلوب.
7. 3 دقائق قبل نهاية الفلفل.
8. أغلق الصلصة الجاهزة في حاويات معدة.
صلصة الطماطم الجورجية لفصل الشتاء
وصفة أخرى مع لهجة القوقاز. توضيح جيد لكيفية تشبه الضمادات القابلة للتلاعب. أساس عالمي تقريبا ، مع مساعدة من التوابل المحددة تصبح مألوفة من طعم الطفولة.
المكونات:
• طماطم حمراء حمراء - 4 كيلوغرامات ؛
• السكر والملح حسب الذوق ؛
• الثوم - 5 أسنان ؛
• فلفل حلو - 1 كيلوغرام ؛
• فلفل حار - قطعة واحدة ؛
• مزيج التوابل "القفزات-سونيلي" ، الكزبرة - نصف ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
1. تقطع الطماطم إلى قطع وتُطوى في وعاء.
2. مقشر الفلفل المغسول من صناديق البذور وتصب على الطماطم.
3. ضع الوعاء على النار مع وضع غليان منخفض لمدة نصف ساعة.
4. أغلق الموقد وافرك الخضار الدافئة من خلال غربال.
5. إلى البطاطا المهروسة الناتجة تضاف الفلفل المبشور والثوم على مبشرة متوسطة.
6. صب خليط التوابل والسكر والملح.
7. عد إلى النار واترك الصلصة تغلي مرتين.
8. صب المنتج الغليان على العلب وإغلاق لفصل الشتاء.
صلصة الطماطم لفصل الشتاء (adjika القرم)
Adjika يشير أيضا إلى صلصة الطماطم. هناك اختلافات لا حصر لها. في شبه جزيرة القرم ، حيث تتشابك تقاليد الطهي للجميع ، دون استثناء ، بين شعوب بلدنا ، تحظى مثل هذه الطرز الشعبية بشعبية كبيرة.
المكونات 5 لترات adjika:
• فلفل أحمر حلو - 3 كجم ؛
• الطماطم ، يمكن أن تنضج - 5 كجم ؛
• ثوم كبير بمعدل 1 رأس - لكل 1 لتر من adzhika ؛
• فلفل مرير بمعدل 1 جراب - لكل 1 لتر من الجزيح النهائي ؛
• السكر والملح.
طريقة التحضير:
1. الفلفل لفصل من سيقان والبذور ، مقطعة إلى قطع.
2. الطماطم مقطعة إلى شرائح.
3. قطع سيقان الفلفل المر وإزالة البذور ، إذا كنت ترغب في الحصول على adjika حاد ، اترك البذور.
4. طحن جميع الخضروات المعدة.
5. الملح وإضافة السكر.
6. ينضج لمدة 0.5 ساعة.
7. سكب adjika الساخن في الجرار ونشمر.
صلصات الطماطم لفصل الشتاء - نصائح وحيل مفيدة
• لجعل الخضروات أسهل في الطحن من خلال غربال ، قم بإزالة الجلد منها. للقيام بذلك ، ابيض الطماطم والفلفل - قم بتخفيضها لبضع دقائق في ماء مغلي بارد ، بعد أن قمت بقصها في وقت غير عميق. تتم إزالة القشرة الصلبة بسكين في قطع كبيرة.
• الطماطم (البندورة) مغرمة جدًا بالملح ، لذلك عادة ما يكون المخلل الخفيف خارج المكان.
• التوابل هي أيضا مناسبة دائما. أوراق الخليج ، مظلات القرنفل ، البازلاء ، الفلفل الأسود ، البهارات ، الفلفل ، أصناف سبارك ، الكزبرة وبذور الكراوية هي الأكثر شعبية. غالبًا ما يتم استخدام منتجات غريبة مثل المردقوش والأوريجانو والزنجبيل والزعفران والقرفة المطحونة وزيت الشبت في صلصات الطماطم.
• يمكنك تسريع عملية التعقيم بوضع العلب المغسولة مسبقًا في الفرن ، ورفع درجة الحرارة إلى 180 درجة والحفاظ على الحاوية لمدة 15 دقيقة. يسكب عصير الطماطم الجاهز للتعليب فقط في مرطبانات مبردة بالكامل.
