تعتبر الطماطم منتجًا مثاليًا لإعداد التوابل الشتوية والصلصات المختلفة.
تحب العديد من ربات البيوت حصادها للاستخدام في المستقبل - لأن أطباق الطماطم تظل طازجة وقادرة على الحفاظ على الذوق لعدة أشهر.
بعض الملاعق من هذه الصلصة هي إضافة رائعة للحوم والبطاطا والمعكرونة والأرز.
مع مساعدة من المكونات الإضافية ، يمكنك تحقيق أي طعم: اجعل التوابل حارًا ، حلوًا ، حارًا ، على غرار ليتشو ، إلخ. كل شيء محدود فقط من خيال سادة الطهي.
توابل الطماطم لفصل الشتاء: مبادئ الطهي العامة
هناك العشرات من الفروق الدقيقة في إعداد هذه الصلصة ، بالإضافة إلى المكونات الإضافية التي يمكن أن تكمل أو تغير بشكل كبير نكهة التوابل. ومع ذلك ، فإن أساس جميع الوصفات - مبدأ واحد من إعداد.
المكونات:
• تنضج الطماطم الحمراء. يجب أن تكون ناضجة تمامًا ، لكن بدون علامات النضج الزائد ، وإلا فقد يفسد الذوق.
• فلفل حلو كبير. البديل هو التفاح. نادرا ما يتم تحضير صلصة مصنوعة من الطماطم وحدها ، وكقاعدة عامة ، يتم إضافة عنصر آخر.
• الثوم. إذا كان التوابل حارًا ، فأضف جذر الثوم إلى الثوم.
• سكر ، ملح أرضي خشن ، خليط عطري من الفلفل ، أزهار القرنفل وغيرها من المضافات الجافة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
1. شطف ثمار الطماطم. إزالة جميع العيوب من قشر ، "برميل" ، وقطع الجذعية.
2. جاف. إذا لم يتضمن التوابل المعالجة الحرارية ، فمسح الطماطم بمنشفة ورقية وتأكد من عدم وجود آثار أو خيوط أو ألياف وما إلى ذلك على القشرة. كل هذا قد يمنع تخزين المنتج لفترة طويلة.
3. قلب الطماطم والخضروات الأخرى في مفرمة اللحم. كخيار: ختم ناعما أو فرك.
4. اخلطي جميع المكونات ، باستثناء الثوم ، في حاوية تبريد مشتركة ، امزجيها وحافظي على حرارة منخفضة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، يمكنك 30. في نهاية الطهي ، ضع الثوم في قدر.
5. وضع التوابل في الجرار قبل تعقيمها ، لف الأغطية وبرد.
6. تخزين أفضل في مكان بارد - الطابق السفلي أو الثلاجة.
التوابل الكلاسيكية من الطماطم لفصل الشتاء
أسهل وصفة للتوابل. مناسبة بشكل جيد على قدم المساواة مع اللحوم والدواجن والأسماك.
المكونات:
• الطماطم الناضجة للعصر - أربعة كيلوغرامات على الأقل ؛
• الفجل المطحون - نصف كوب ؛
• فلفل حلو - نصف كيلو أو كيلوغرام ؛
• ملعقتان من الملح الخشن ؛
• أربع ملاعق من السكر المحبب ؛
• الثوم
طريقة التحضير:
1. الطماطم لتشغيل مطحنة اللحم. من أجل الحصول على ليترين من العصير ، من الضروري طحن ما لا يقل عن 4 كيلوغرامات من الطماطم.
2. الفجل والفلفل والثوم رؤساء طحن بشكل منفصل.
3. ضع الوعاء مع عصير الطماطم على النار. أضف الملح والسكر إليه.
4. على الفور ، بمجرد الغليان ، أطفئ الثوم والفلفل وضعيه. إثارة.
5. التوسع في البنوك. يمكن استخدام ليس فقط الجرار القياسية نصف لتر ، ولكن أيضًا البرغي ، من تحت القهوة ، والصلصات الأخرى ، إلخ. التوابل الجاهزة لها خصائص ممتازة للتخزين الطويل.
توابل الطماطم الحارة لفصل الشتاء
هذا التوابل له مذاق غني ومناسب لمعظم الأطباق. إنها الصلصة الحارة بين مضيفات الأكثر شعبية. التوابل الحارة لها العديد من الألقاب. في مكان ما يطلق عليه "النور". خيارات أخرى - "كوبرا" ، "Gorloder" ، "Khrenovina".
المكونات:
• كيلوغرام من الطماطم الحمراء الناضجة ؛
• فصوص الثوم حوالي 100 غرام ؛
• جراب المر ، أفضل من الفلفل الأحمر.
• ملح خشن ، سكر ، خليط من الفلفل الجاف ، حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
1. الطماطم مقطعة إلى قطع. اخماد مبشرة (كبيرة) وفرك بلطف شديد. يجب عدم إلقاء القشرة المتبقية في النهاية. إذا كان التقشير رقيقًا ، فيمكنك تمرير الطماطم في مفرمة اللحم.
2. صب الكتلة الناتجة في الحاوية لإطفاء. وضعت على النار (ضعيف). ليغلي.
3. الحفاظ على النار إلى سمك المطلوب. إذا لم يكن من المتوقع تخزين الشتاء لفترات طويلة ، فإن خمس دقائق من الغليان ستكون كافية. يجب أن نتذكر أنه في عملية الطهي سوف ينخفض حجم الكتلة بشكل كبير.
4. نقطع الثوم والفلفل الحار ونخلطهما مع التوابل الجافة والملح. أضف كل ذلك إلى الطماطم.
5. نقل التوابل إلى الجرار. حافظ على مكانها مظلمًا وباردًا.
توابل التفاح حار من الطماطم لفصل الشتاء
يعطي عدد كبير من المكونات هذا التوابل طعمًا مميزًا. أفضل تؤكل مع لحم البقر.
المكونات:
• كيلوغرام من الطماطم الحمراء ؛
• البصل - أقل بقليل من كيلوغرام ؛
• القرع أو القرع الصغير ؛
• كيلوغرام ونصف من التفاح ؛
• قرنفل ثوم ؛
• ملعقة كبيرة من بذور الخردل ؛
• ملح الطعام والسكر - ملعقتان ؛
• 3-4 ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• قطعة صغيرة من القرفة
• كوب من الخل 8٪.
طريقة التحضير:
1. اغسل الطماطم وصب الماء المغلي عليها ، ثم اغمسها في ماء بارد. هذا سوف يساعد على إزالة الجلد منها. طماطم مقشرة مقطعة إلى قطع.
2. قطع البصل واليقطين. القرع (أو القرع) قبل التقشير. الثوم مقسمة إلى لوحات.
3. ملء جميع التخفيضات مع الملح والسكر وثلاجة. واسمحوا الوقوف على الأقل بضع ساعات.
4. أخرج النواة من التفاح وقطعي الفاكهة إلى قطع صغيرة.
5. التوابل مطوية في كيس من الشاش. ضعها في مقلاة مشتركة.
6. طبخ الخضار مع التفاح لعدة ساعات حتى يثخن الخليط.
7. صب الجرار على الحافة ، لف الأغطية ، وضعها رأسا على عقب حتى تبرد تماما.
توابل الطماطم لفصل الشتاء: الكاتشب محلي الصنع
الكاتشب ، حسب الذوق ليس أقل شأنا مما اعتدنا شراءه في المتجر ، يمكنك الطهي في المنزل. وسيكون محتوى المواد الغذائية فيه أعلى بمئات المرات. وفقا لهذه الوصفة ، اتضح الحلو قليلا. إذا قمت بإضافة الفلفل الحار ، فسيتم إخراج الكاتشب من الكباب.
المكونات:
• كيلوغرام من الطماطم ؛
• ربع كيلو من التفاح من أي نوع ، ويفضل أن يكون حامض ؛
• البصل - ربع كيلوغرام أو 200 غرام ؛
• القرنفل ، الملح ، القرفة ، الملح ، خليط من الفلفل الجاف - حسب الرغبة
• الخل الجدول - ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
1. غسل جميع الخضروات والفواكه. قطع قشر التفاح.
2. ضغط العصير من الطماطم.
3. طحن التفاح والبصل في مفرمة اللحم. امزج هذه البطاطا المهروسة مع عصير الطماطم واشعل النار في كل شيء.
4. بمجرد أن يغلي ، أضف بقية الوصفة. يمكن لعشاق القليل وضع الفلفل الحار المطحون ناعما.
5. طبخ حتى تكسب الكتلة سمك المطلوب. كما سوف ينخفض حجم الغليان. من أجل الحصول على لتر من الكاتشب ، سيستغرق الأمر حوالي ساعتين.
6. إعداد البنوك وتقسيمها إلى توابل جاهزة.
7. لف الأغطية ، اقلبها ، ابردها.
التوابل من الطماطم لفصل الشتاء مع الخيار
تسمح لك هذه الوصفة "بقتل عصفورين بحجر واحد": طهي الطعام في الوقت نفسه وتوابل الطماطم ، وإعداد خيار حاد للطقس البارد.
المكونات:
• اثنين أو ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الحمراء ؛
• الفلفل الطازج البلغاري - كيلوغرام.
• زيت عباد الشمس (يفضل عدم تكريره) ؛
• خيار صغير مقدد ، يمكن أن يكون غير ناضج قليلاً - 3-5 كيلوجرام ، اعتمادًا على الحجم المطلوب ؛
• الفلفل المر أو الفجل (إذا كنت تريد التوابل الحارة) ؛
• جوهر الخل ، الملح ، السكر ، الثوم - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
1. صر الطماطم. هناك أيضا إضافة جميع المكونات الأخرى من التوابل ، باستثناء الخيار والفلفل المر. يجب الحصول على كتلة أكثر أو أقل متجانسة.
2. طبخ لمدة ربع ساعة.
3. الخيار مقطعة إلى دوائر. ضعها في المقلاة مع الفلفل ولا ترفع من النار لمدة خمس دقائق أخرى.
4. توابل جاهزة مقسمة إلى أجزاء ، وضعها في الجرار والتفاف بإحكام.
التوابل الخام من الطماطم لفصل الشتاء مع الباذنجان
هذا النوع من توابل الطماطم لفصل الشتاء لا يتطلب الطهي على النار ، لذلك لديه بعض المزايا الواضحة. أولاً ، يتم تحضير الطبق بسرعة ، وثانياً ، تعد الخضروات النيئة أكثر صحة من تلك التي تمت معالجتها بالحرارة. القاعدة الرئيسية: لكي يتم تخزينها لفترة طويلة ، يجب أن تكون الخضروات طازجة وذات جودة عالية.
المكونات:
• الطماطم (الحمراء) - حوالي رطل.
• الباذنجان - يعتمد على الحجم المطلوب ، 3-5 كجم ؛
• كيلوغرام من الفلفل الحلو.
• رطل من البصل.
• البقدونس والكرفس أو الشبت + الثوم أو الفجل - حسب الرغبة ؛
• الخل.
طريقة الطبخ بسيط للغاية: اغسل جميع المكونات جيدًا ، واخلطيها جيدًا واخلطيها. الباذنجان ينضج ، يبرد ويضاف إلى الخليط. والنتيجة هي توابل الطماطم والباذنجان الذي يشبه البطيخ. في نهاية الطهي ، اسكبي الخل واتركيه لوحده لبضعة أيام. عندما يتم غرس الطبق ، ضعه في عبوات وأغلقه بأغطية بلاستيكية أو تحت الإغلاق.
في نفس الوصفة ، يمكنك استخدام الطماطم الخضراء ، ثم إضافة الباذنجان.
توابل الطماطم لفصل الشتاء مع الخوخ
هذا النوع من adjika من الخوخ والطماطم. له طعم غير عادي مع حموضة طفيفة ورائحة جذابة للغاية. مثالية للحوم. إضافة الفلفل المر يجعل التوابل ساخنة قليلاً.
المكونات:
• طماطم لطهي المعكرونة - حوالي كيلوغرام.
• البرقوق الناضج - كيلوغراما.
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• 2 أو 3 من الفلفل الحار الصغير ؛
• السكر والملح الخشن حسب الذوق.
طرق الطبخ:
1. شطف الخوخ وإزالة العظام منها.
2. في الفلفل لقطع ذيول. لمزيد من الفلفل ، وأكثر حدة التوابل.
3. الطماطم ، صر أو التمرير ويطهى على نار خفيفة حتى حان الوقت للعصير للحصول على اتساق العجينة.
4. البرقوق والفلفل والثوم المفروم.
5. امزج كل شيء واطبخه لمدة نصف ساعة مع التحريك بملعقة خشبية.
6. توزيع على البنوك ، نشمر.
صلصة التفاح: توابل الطماطم الحارة لفصل الشتاء
الوصفة الأصلية للحلوى الحلوة من الطماطم لفصل الشتاء. بفضل مزيج الطماطم والتفاح مع الزبيب ، حتى الأطفال يحبون الصلصة. إذا لم تضيف بهارات حادة جدًا أثناء الحصاد ، فستكون التوابل طرية بشكل خاص. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم الباردة.
المكونات:
• التفاح (من الأفضل تناوله غير ناضج) - ربع كيلوغرام ؛
• العديد من الطماطم الصغيرة.
• نصف كوب من الزبيب ؛
• نصف بصل.
• قرصة الزنجبيل المطحون.
• خل النبيذ والقرنفل والخردل والسكر حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
1. قشر التفاح ، وقطعهم إلى قطع ويخمر النار. يمكنك إضافة الماء.
2. لإزالة الجلد من الطماطم.
3. قطع الزبيب ، وقطع البصل ناعما.
4. ضع كل شيء في حاوية مشتركة ووضعه على النار. يخنة لمدة ساعة تقريبا.
5. تصب في الجرار الزجاجية. يمكنك أن تأكل على الفور أو تغلق في فصل الشتاء.
التوابل من الطماطم لفصل الشتاء: الحيل والنصائح
1. من أجل غلي كتلة الطماطم لفترة أقل من الوقت ، يمكن عصر العصير واستنزافه أولاً ، مع ترك الكتلة فقط.
2. تُظهر الطماطم الطازجة خواصها القيمة بشكل أفضل إذا قمت بإضافة الزيت النباتي إليها. هذا لا ينطبق على الفواكه المطهية والمسلوقة.
3. أثناء المعالجة الحرارية ، تزداد كمية اللايكوبين ، وهي مادة فريدة تمنع السرطان ، عدة مرات في الطماطم. أولئك الذين يتناولون الطماطم فقط بسببه يجب أن يأكلها مسلوقة أو مطهية.
4. إذا تم غمس الطماطم في الماء المغلي ثم سكبها على الفور بالماء البارد ، سينفجر الجلد ويقشر.
