لا ، ربما الشخص الذي لا يحب الكباب.
تقليديًا ، يتكون هذا الطبق القوقازي من لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم العجل.
ومع ذلك ، ليس أقل لذيذ هو الشواء من الديك الرومي أو الدجاج.
يعتقد الكثير من الناس عن طريق الخطأ أن الكباب من الثدي جاف وقاسي ، لكنه ليس كذلك. النتيجة النهائية تعتمد على ماء مالح وطريقة التحضير. يمكن طهي الشواء بالطريقة التقليدية - على الفحم ، ويمكنك خبز في الفرن أو القلي في مقلاة ، إذا لم يكن لديك نحاس.
كباب الثدي - تقنيات الطبخ الأساسية
وصفات ماء مالح للكباب من الثدي كثيرا. يمكن أن ينقع ماء مالح على الكفير أو المياه المعدنية أو المايونيز أو النبيذ أو عصير الطماطم أو الصلصة الأخرى. يضاف التوابل والأعشاب والبصل. اعتمادًا على الوصفة ، قد تكون الخضروات وفواكه الحمضيات أو الفواكه جزءًا من ماء مالح. يعتمد طعم اللحم على المكونات التي تضيفها إلى ماء مالح.
يتم غسل الثدي وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع كبيرة بما يكفي. يخلط اللحم مع ماء مالح ويترك لمدة 2-3 ساعات. ثم مدمن على الأسياخ وانتقل إلى القلي.
أسياخ الثدي المشوية بسرعة كبيرة ، لذلك تحتاج إلى مراقبة هذه العملية باستمرار. في المتوسط ، يستغرق حوالي عشر دقائق ، ولم تعد هناك حاجة للحفاظ على الفحم ، وإلا فإن اللحوم ستكون جافة وقاسية.
وصفة 1. الشواء صدور الدجاج
المكونات
صدر دجاج
رأس الثوم.
البصل.
الفلفل البلغاري - 1 جهاز كمبيوتر.
الفن. ل. الخردل.
المايونيز.
بعض الزيوت النباتية
التوابل.
طريقة الطبخ
1. شطف وشريحة صدور الدجاج إلى قطع متساوية. ضع اللحم في وعاء عميق ونظيف.
2. قشر البصل وختمه بحلقات سميكة. تفكيك الثوم في الرأس وتحريرها من الجلد. فرما ناعما بسكين حاد. في الفلفل ، اقطع الجذع ، وغسل البذور تحت الصنبور من الداخل ومقطعة إلى شرائح رقيقة. ضعي كل الخضروات في طبق منفصل ، توابل بالتوابل التي تفضلها. لا تضيف الملح! يُضاف المايونيز والزبدة والخردل. امزج كل شيء جيدًا بيديك. نقل ماء مالح إلى اللحم وتخلط بحيث يتم تغطية جميع القطع بالتساوي معها. يغطى ويترك لمدة ثلاث ساعات.
3. يُملح اللحم المخلل برفق ، ثم يوضع على الأسياخ بالتناوب مع حلقات البصل. في شواء جعل النار. عندما يخرج اللهب ، وسوف تنبعث من الجمر حرارة قوية ، تابع إعداد الكباب. ضع سيخ على الشواية ، وبعد بضع دقائق نبدأ في تشغيل اللحوم باستمرار. بعد حوالي عشر دقائق ، أصبح الكباب من الثدي جاهزًا. أخرج اللحم من الأسياخ وقدم مع الكاتشب أو المخللات.
وصفة 2. أسياخ الدجاج على المياه المعدنية
المكونات
صدور دجاج
البصل.
مياه معدنية مكربنة
الليمون.
البقدونس وإكليل الجبل.
توابل رقائق البطاطس والملح
زيت الزيتون - 100 مل.
طريقة الطبخ
1. اغسل الثدي وقطعه في قطع متوسطة. قشر البصل ، واشطفه واختمه بحلقات سميكة. اغسل الليمون تحت الصنبور ، مقطعة من كلا الجانبين ومقطعة إلى دوائر رقيقة.
2. في الجزء السفلي من الأطباق ، التي سوف تنقع فيها اللحم ، ضع البصل والثدي ، صب كل الزيت والماء المعدني بحيث يغطي اللحم بالكامل. الملح وموسم التوابل. اترك المخلل لمدة أربع ساعات.
3. يوضع الثدي المتبل على الأسياخ ، وينقل قطع اللحم بحلقات البصل. مشوي على الفحم الحار ، واستمر باستمرار حتى اكتسب اللحم قشرة شهية. الحفاظ على اللحوم على الفحم لا تزيد عن 10-14 دقيقة للحفاظ على العصير. ضعي طبقًا من الخس ، أخرجي الأسياخ من الثدي وقدمه مع البصل الأخضر أو الخضار الطازجة أو المخللات.
وصفة 3. تركيا أسياخ الثدي
المكونات
رطل من الديك الرومي
نصف لتر من الكفير ؛
1 جهاز كمبيوتر. الفلفل البلغاري والطماطم والبصل.
الملح والتوابل.
طريقة الطبخ
1. تنظيف البصل وتقطيعه إلى حلقات كبيرة. اغسل الثدي تحت الصنبور ومقطّع إلى قطع كبيرة كافية. نضع اللحم في وعاء عميق ، نخفف الملح ونرش التوابل. وضع اللحم حلقات البصل وسكب كل الكفير. تخلط برفق مع يديك ، ويترك لينقع في مكان بارد.
2. قطع الطماطم شرائح. الفلفل البلغاري - حلقات سميكة. سلسلة صدر الديك الرومي على أسياخ ، بالتناوب مع الفلفل ، وشرائح الطماطم والبصل. يقلى على الفحم الحار ، ويتحول باستمرار حتى يصبح اللحم مقليًا بالتساوي. بمجرد أن يحصل الثدي على صبغة ذهبية موحدة ، نزيل كباب الشيش على طبق واسع ، ونزينه ريش البصل الأخضر والخضر. تقدم مع الخضروات الطازجة أو المخللات.
وصفة 4. كباب الثدي في ماء مالح كريم
المكونات
واحد ونصف كيلوغرام من صدر الدجاج ؛
ثلاثة بصل
رأس الثوم.
10 غرام من الملح.
نصف كوب من الكريمة الثقيلة ؛
نفس الكمية من الماء ؛
5 غرام من الفلفل الأسود والأحمر ؛
الكزبرة.
طريقة الطبخ
1. قم بتنظيف البصل وغسله ، ثم قصه إلى نصف حلقات. قشر الثوم وتقطيعه إلى قطع صغيرة. الجمع بين كريم مع الماء الدافئ.
2. ضع الثوم والبصل في وعاء ، واعجنه جيدًا باليدين والملح والفلفل وأضف التوابل والكريمة المخففة. اخلطي المخلل واتركيه لبثه لمدة 20 دقيقة.
3. غسل صدر الدجاج ومقطعة إلى قطع. نضع اللحم في ماء مالح ونخلط. غطيها بغطاء واتركها متبلة لمدة أربع ساعات. ثم ضعي الكباب من صدره على صفيحة خبز واخبزيها في الفرن لمدة ربع ساعة. ضعي الكباب على طبق ويقدم مع الخضروات والكاتشب أو صلصة أخرى.
وصفة 5. الثدي كباب في الجريب فروت
المكونات
1500 غرام صدر دجاج
جريب فروت
20 غراما من توابل القفزات سونيلي.
ملح وفلفل
ستة بصل.
طريقة الطبخ
1. اغسل لحم الثدي ، وجففه بمنديل ومقطّع إلى قطع كبيرة. ينظف البصل ويشطف ويغسل. يقطع الجريب فروت نصفه ويضغط العصير منها مع اللب.
2. ضعي الثدي في وعاء وملح وتتبل بالبهارات وامزجي جيدًا بيديك. صب في العصير بحيث يتم تغطية اللحوم تماما معها. نتذكر اللحوم بأيدينا في العصير بحيث يتم توزيعها بالتساوي على جميع القطع. يضاف البصل. المزيج بلطف حتى تبقى حلقات البصل سليمة. نغطي وعاء اللحم بفيلم التشبث ونتركه ينقع في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. الثدي المتبل ممدود على الأسياخ ، وتحويل قطع من اللحم مع غسالات البصل. أسياخ الطبخ على الفحم الحار لمدة ربع ساعة. في عملية القلي من ماء مالح. يجب أن تحصل اللحوم على قشرة شهية.
وصفة 6. أسياخ من الثدي في الفرن
المكونات
كجم صدر دجاج
سبعة بصل
الفلفل والملح.
على 100 غرام adjika والمايونيز.
طريقة الطبخ
1. تنظيف وشطف القوس. Nashinkuem له نصف الحلقات. غسل الثدي ، وجافة قليلا ومقطعة إلى قطع. ضعه في وعاء وملح وفلفل. اتركه يستريح لمدة نصف ساعة.
2. ضع البصل المهروس في وعاء منفصل ، وقم بسحقه قليلاً بيديك ، بحيث ينفد العصير. يُضاف إليه الطماطم والمايونيز والملح والفلفل. جميع المزيج جيدا. ضع اللحم في ماء مالح ناتج وخلطه حتى تلطخ كل قطعة به من جميع الجوانب. قم بتغطية حاوية اللحوم بغطاء ثم انقعها لمدة أربع ساعات.
3. قم بتشغيل الفرن ، وقم بنشر قطع الثدي على الحامل. على ديكو تزيين القوس ووضعه على الرف الأوسط. ضع رف اللحم فوق صينية خبز البصل. يقلى الأسياخ لمدة 25 دقيقة عند 200 درجة مئوية ، مع قلبها مرة واحدة. ضعي كباب الشيش الجاهز على طبق واسع ، مقبلات مع البصل الأخضر ويقدم مع الخضار الطازجة.
وصفة 7. الجورجية الثدي كباب
المكونات
كجم من صدر الدجاج ؛
فص ثوم.
60 غ من السكر ؛
الملح.
40 غرام من التوابل.
50 غرام من معجون الطماطم ؛
لتر من الماء.
طريقة الطبخ
1. غسل وجافة صدور الدجاج طفيفة. قطع لحم كبير. قشر وختم الثوم. في معجون الطماطم ، يضاف الملح والسكر والفلفل والتوابل والثوم. خلط كل شيء جيدا.
2. ضع الخليط في اللحم واخلطه بيديك. املأه بالماء واتركه لينقع في الثلاجة طوال الليل.
3. في اليوم التالي ، قم بتصريف الماء ووضع اللحم على الأسياخ. قلي الكباب على الفحم الحار ، واستدار باستمرار ، لمدة عشر دقائق. دون إزالة اللحم من الأسياخ ، ضع الأسياخ على طبق واسع وترش بالأعشاب.
وصفة 8. كباب من صدر الديك الرومي في صلصة الصويا
المكونات
600 غرام صدر ديك رومي
اثنين من الفلفل الحلو.
5 غرام من الفلفل الحار المطحون ؛
قرنفل من الثوم.
20 مل من صلصة الصويا.
حفنة من البصل الأخضر
40 مل من الخل الجدول.
طريقة الطبخ
1. الفلفل تنظيفها من البذور ، شطف ومقطعة إلى شرائح رقيقة. الثوم هو أيضا نظيفة وختم ناعما بسكين. يغسل البصل الأخضر جيدًا وجافًا. ضع كل الخضار في وعاء الخلاط ، أضف الخل وصلصة الصويا هنا. طحن جيد حتى سلس. نضيف الفلفل الحار وتخلط مرة أخرى.
2. نقوم بشطف صدر الديك الرومي ونجففه بمنديل ونقطعه إلى قطع متساوية. نضع اللحم في الكيس ونملأه بالماء المالح. أغلقه بإحكام ، اهتز لتوزيع ماء مالح بين قطع اللحم ، واترك الثدي لينقع لمدة ساعتين.
3. الثدي المتبل ممدود على أسياخ ويقلى في مقلاة شواء حتى تصبح قشرة لذيذة من جميع الجوانب. تقدم على الطاولة مباشرة على أسياخ ، مع رشها بالخضر المفروم.
وصفة 9. كباب من صدر الديك الرومي مع الخوخ
المكونات
كجم من صدر الديك الرومي ؛
10 قطعة من المشمش المجفف والخوخ.
كوب من أوراق الشاي ؛
100 غرام من المايونيز ؛
الملح والكاري.
الأسود والبهارات.
طريقة الطبخ
1. مشروب الشاي قوة متوسطة. اغسل صدر الديك الرومي ، وجففًا قليلًا ومقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم. يتحول اللحم في وعاء وملح وفلفل ويرش بالكاري. املأ كل شيء بالشاي ، وأضف المايونيز واخلط كل شيء جيداً بيديك.
2. غسل الفواكه المجففة ، وملء بالماء الدافئ ويترك لمدة نصف ساعة. ثم ندمج الماء ونحول الخوخ والمشمش المجفف إلى اللحم. تحريك مرة أخرى. غطي الوعاء بفيلم التشبث وضعه في الثلاجة طوال الليل.
3. يتم تقطيع قطع من اللحم والفواكه المجففة على أسياخ. يتم إرسال شيش الكباب إلى الفرن لمدة 200 درجة مئوية على وضع الشواء لمدة أربعين دقيقة.
وصفة 10. لحم الخنزير الشواء مع الأناناس
المكونات
2 صدر دجاج
أناناس واحد
100 مل من الصلصة وصلصة الصويا.
عصير برتقال واحد
جذر الزنجبيل 5 سم ؛
20 غرام سكر بني.
طريقة الطبخ
1. اخلطي عصير البرتقال وصلصة الصويا والكاتشب مع السكر في وعاء عميق. الزنجبيل تنظيفها ومقطعة إلى شرائح صغيرة. إضافة إلى ماء مالح ومزيج.
2. يغسل صدر الدجاج ، يجف قليلاً ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم. ننقل اللحوم الجاهزة إلى الحاوية مع ماء مالح ونخلطها بأيدينا. ضع صفيحة في الأعلى واتركها تنقع لمدة نصف ساعة.
3. تسخين يصل إلى 200 درجة مئوية الفرن. يرش المقلاة بالزيت النباتي. الأناناس نظيفة ومقطعة إلى حلقات. وضعناها على ديكو ، ووضعنا دجاجًا علويًا ممدودًا على أسياخ ونرسلها لخبزها لمدة نصف ساعة. في الجزء السفلي من الطبق الواسع ، سننشر الأناناس ، بالإضافة إلى كباب الشيش الجاهز ونزينه بالخضار.
كباب الثدي - نصائح الشيف والخدع
- الأكثر رقة هو الشواء من الثدي ، المطبوخ في ماء مالح على أساس الكفير أو اللبن الطبيعي.
- إذا كنت تطبخ الكباب من صدر الدواجن ، فيجب عليك استخدام المخللات التي تحتوي على الأطعمة الحمضية ، فإن مثل هذا الماء يجعل اللحم أكثر ليونة.
- لا تخلل اللحم في طبق من الألومنيوم أو الخشب.
- ضعي الخضار واللحوم لخلط طبقات أفضل ، مع أن تكون الطبقات الأولى والأخيرة من البصل.
- أثناء قلي الكباب من الثدي على الفحم ، يجب قلبه باستمرار حتى يجف اللحم بالتساوي ، ويظل كل العصير في الداخل. يُسكب الكباب دوريًا مع ماء مالح أو نبيذ.
