كمون - وصف
الكمون هو توابل رائعة ، تكملة مدهشة يصبح بها الطعام أكثر حيوية وشهية. يذوق طعمه ورائحته اللطيفة التراكيب الحارة. تستخدم البذور في الغالب في الغذاء. النبات نفسه ينتمي إلى عائلة مظلة ، جاء إلينا من آسيا. منذ بضعة آلاف من السنين كان يؤكل بالفعل في منطقة بلاد ما بين النهرين. والآن يمكن العثور عليه حتى في البرية. في الإنتاج الضخم ، يزرع الكراوية في معظم أنحاء أوروبا وآسيا والهند وباكستان. كما أنها تنمو في شمال إفريقيا ونيوزيلندا. رائدة العالم اليوم هي هولندا.
غالبًا ما تستخدم بذور الكراوية في المخابز ، وكذلك لتذوق منتجات الحلويات وكجزء من مجموعات التوابل لطهي اللحوم والخضروات والأطباق الأخرى. هناك العديد من الوصفات ل kvass مع بذور الكراوية وبعض المشروبات الكحولية المنخفضة ، مثل البيرة. هذا عنصر لا غنى عنه في المخللات من أجل التمليح والمرق والصلصات. في الطعام ، لا يمكنك استخدام البذور فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام أوراق الشجر والجذور الصغيرة ، على غرار الكرفس والجزر ، حيث يتم إضافتها إلى السلطات والمعاجين. يتم تحضير الزيوت العطرية ذات الرائحة الحارة من بذور الكراويا.
بذور الكراوية - الخصائص
ما هو جذاب الكمون؟ يستخدم هذا النبات ليس فقط في الطبخ ، ولكن أيضًا في الطب التقليدي ، كجزء من الرسوم الطبية. تفسر شعبية البهارات أولاً وقبل كل شيء بحقيقة أنها تنشط إفراز العصارة المعدية وتسبب الشهية وتخفف من تقلصات الأمعاء وتسهل هضم الطعام. للكمون تأثير مدر للبول ومعتدل.
إنه مفيد للأمهات أثناء الرضاعة الطبيعية ، لذلك من المفيد تناوله لزيادة الرضاعة. جنبا إلى جنب مع أدوية أخرى ، فإنه يساعد في علاج التهاب الكبد وكمهدئ لأمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي. مع الترباس رئيس استخدام صبغات كراوية. كما يستخدم الزيت العطري في صناعة العطور والصابون. فهو يساعد في مرض العصاب وعلاج أمراض العين. لا توجد موانع لاستخدامه.
بذور الكراوية - تستخدم في الطبخ
يستخدم توابل الخبز على نطاق واسع في جميع فئات الأطباق. يساعد بشكل خاص عند هضم اللحوم الدهنية (لحم الخنزير ، الضأن) ، وكذلك في البقوليات. الجميع يحب مخلل الملفوف أو التفاح المنقوع مع بذور الكراوية. نادرا ما تضاف إلى الحلويات ، ولكن في العجين الخالي من الخميرة يستخدم في جميع البلدان. تضيف بذور الكراوية المعطرة التوابل إلى العديد من منتجات المخابز. الحساء المهروس جيد. نحن نعلم جميعًا سمك الرنجة أو الرنجة من التمليح الحار ، والسلطات من الخضروات الطازجة ، بالإضافة إلى بيلاف الآسيوي والعصيدة. في الهند ، من المعتاد أن تقلى بالزيت أو في مقالي جافة ، وتشتهر المأكولات الألمانية والنمساوية بالخضروات المطهية وغير ذلك الكثير.
أمثلة على الوصفات مع بذور الكراوية
وصفة 1: العصي الجبن كراوية
نحن نقدم وصفة لأسرع وأشهى المعجنات من المعجنات الجاهزة مع الجبن. لا يوجد شيء معقد - مجرد ملعقة صغيرة من بذور الكراوية ستجعل طبق الشاي لدينا مثيرًا للاهتمام: حار ومذاق. تذويب العجين النهائي ، وطهي الجبن والمضي قدما على الفور إلى الخبز.
المكونات: عجين الفطير (250 جرام) ، الجبن (200 جرام) ، بذور الكراوية (حسب الرغبة ، حوالي 1 ملعقة صغيرة) ، البيض (1 قطعة) ، الملح.
طريقة الطبخ
قم بطرح طبقة من العجين وقطع المستطيلات ، ورشها بكثرة بالجبن المبشور وبذور الكراوية. دهن صفيحة الخبز بالزيت النباتي ، ثم انشر العصي ليست قريبة جدًا. لإعطاء الشكل الأصلي ، يمكن أن تكون ملتوية في شكل أسلاك التوصيل المصنوعة. أخبز لمدة 15-20 دقيقة في 180 درجة.
وصفة 2: لحم الخنزير مع بذور الكراوية
النقانق مع بذور الكراوية - ماذا يمكن أن يكون أكثر جمالا؟ لحم الخنزير فقط خبز مع بذور الكراوية.
المكونات: لحم الخنزير (2 كجم) ، بصل (2 قطعة) ، بيضة دجاج مسلوقة (2 قطعة) ، شحم الخنزير (100 جرام) ، خردل ، كمون ، ملح.
طريقة الطبخ
يُشحم اللحم بالخردل ويترك لبضع ساعات في الثلاجة. يُسكب الملح والفلفل ويُقطع البصل ويُوضع في مقلاة. يقلى مع البصل المفروم. يرش اللحم مع بذور الكراوية بعد أن يصبح لونه بنيا ذهبيا ، ويملأ بنصف كوب من الماء. نضع في الفرن ونخبز ، صب عصير كل 10-15 دقيقة. اللحوم الجاهزة يجب أن تبرد. نقطعها إلى قطع ونضعها على طبق ونزين دوائر البيض والخضروات بالأعشاب. يتم تقديم الخضار والفواكه المخللة جنبًا إلى جنب مع اللحوم - الخوخ أو الخيار أو الفطر أو البنجر.
وصفة 3: معجون الفول مع بذور الكراوية والأعشاب
الكمون في أطباق الفول يذهب بشكل جيد للغاية. يمكن استخدام هذا الطبق للسندويشات ، خاصةً عند البرودة. هناك العديد من البهارات والتوابل والأعشاب ، مما يعني أنه مفيد للغاية.
المكونات: فاصوليا مجمدة (1 عبوة ، 300 جرام) ، ثوم (4 فصوص) ، فلفل أحمر ، زيت زيتون (ملعقتان) ، عصير ليمون واحد ، كمون مطحون (1 ملعقة صغيرة) ، ملح حسب الرغبة (1/2 ملعقة صغيرة) ، الفلفل المطحون (حسب الرغبة) ، الشبت ، النعناع ، الكزبرة أو البقدونس.
طريقة الطبخ
وضعنا وعاء على الموقد وغلي الماء فيه. ننشر حبوب ليما والثوم والفلفل الأحمر ونطهو لمدة 10 دقائق. يجب أن تصبح الفاصوليا طرية. يرفع عن النار ويبرد. نحن نستنزف المياه ، وينبغي أن تصبح الفاصوليا على مصفاة جافة تقريبًا. نقوم بتحميل المنتجات في مزيج أو خلاط ونخلط لصنع كتلة لصق. أضف عصير الليمون والكمون والملح والفلفل. مزيج حتى سلس. القيام به!
وصفة 4: مخلل الملفوف مع بذور الكراوية
مخلل الملفوف بخصائصه العلاجية عدة مرات متفوقة على الطازجة. خاصة إذا كنت تطبخ مع التوابل الرائعة - بذور الكراوية. أثناء التخمير ، تحتفظ هذه المنتجات بجميع الخصائص المفيدة ، بالإضافة إلى إضافة حمض اللبنيك وفيتامين B12. الخبز والمشروبات!
المكونات: ملفوف (4 كجم) ، جزر (2 قطعة) ، بذور الشبت والكراوية (في ملعقة كبيرة).
محلول ملحي: ماء (1 لتر). سكر (1 ، 5 ملح) ، ملح خشن (ملعقتان كبيرتان).
طريقة الطبخ
انشر الملفوف على طاولة على الأوراق ، واتركها مستلقية على الأرض. يتم قطع الجزر أو المفروم في الطول. تخلط مع الملفوف ، بذور الكراوية وبذور الشبت. نحول كل شيء إلى مقلاة أو زجاجة زجاجية ، نملأها بالماء الدافئ والملح. يترك دافئا للتخمير. في اليوم التالي نثقب الملفوف لإطلاق الغازات. في اليوم الثالث ، قم بتصفية محلول ملحي ، واخلطي جيدًا ، وأضف السكر وصب في محلول ملحي جديد. بعد يوم ، وضعت في مكان بارد ومظلم.
كمون - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- من الأفضل تخزين التوابل في مرطبانات زجاجية وإغلاقها بإحكام. مدة الصلاحية تصل إلى 7 سنوات. تضاف بذور الكراوية إلى الطبق الساخن قبل 15-20 دقيقة من نهاية الطهي.
- مع بذور الكراوية يمكنك طهي ليس فقط المعجنات وأطباق اللحوم ، ولكن أيضا المشروبات. على سبيل المثال ، جعل الخبز kvass. قطع الخبز الذي لا معنى له إلى قطع ، يجف في الفرن. صب 2 لتر من الماء المغلي وسكب ملعقة من بذور الكراوية. العجين - قم بطحن الخميرة بملعقة من السكر ، ثم صب ملعقة كبيرة من الدقيق وتخفف كل شيء في كوب من الماء الدافئ. صب في الخميرة ، والسماح لها يهيمون على وجوههم. أضف لتذوق السكر والزبيب والعسل. يترك في الثلاجة لمدة 3-5 أيام.
