يجب أن يكون الكبد في النظام الغذائي لكل شخص.
ينصح بهذا المنتج بشكل خاص للأطفال والنساء الحوامل والمصابين بالسكري.
لا يحتوي الكبد على خصائص مفيدة فحسب ، بل له أيضًا رائحة وطعم مشرق.
يتم إعداد الدورتين الأولى والثانية منه ، وكذلك المقبلات والسلطات.
سلطة "الكبد تحت معطف الفرو" - المبادئ الأساسية لإعداد
للسلطة "الكبد تحت معطف الفرو" استخدام المغلي الدجاج ولحم البقر أو لحم الخنزير الكبد.
يجب تنظيف كبد البقر من الأفلام والأوردة. سيتم إزالة الفيلم بسهولة إذا تم صبغ الكبد بالماء المغلي.
الكبد الدجاج هو منتج دقيق ، علاوة على ذلك ، يطبخ بسرعة كبيرة. عند معالجة كبد الدجاج ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للصفراء. يجب قطعها حتى لا تنفجر الحقيبة ، ولا يسقط الصفراء على المنتج.
يغلي الكبد ، ثم يسحق باستخدام مبشرة أو خلاط وينتشر في طبق عميق. اسلقي الخضار ، واطحنها بنفس طريقة عمل الكبد وانتشرت في طبقات فوق الكبد. كل طبقة مغلفة بالمايونيز.
وصفة 1. الكبد تحت سلطة معطف الفرو مع المخللات
المكونات
نصف كيلوغرام من كبد البقر ؛
الخضروات البقدونس.
بصل - 200 جم ؛
سلطة خضراء
200 غ من الجزر ؛
الملح المشترك والفلفل الأحمر المطحون.
200 غرام من البنجر ؛
200 غرام مايونيز ؛
خيار مخلل
100 غرام الصدأ. النفط.
طريقة الطبخ
1. نقوم بغسل الكبد ، وقطع القنوات وتنظيفه من الفيلم. ننشر الكبد في ماء مملح قليلاً ، ونطهو حتى يصبح طرياً. بارد تماما ومقطعة إلى القش ، وقصيرة رقيقة.
2. قشر واغسل البصل والجزر. ريش أجاد القوس. قطع الجزر إلى شرائح رقيقة. تسخين الزيت في مقلاة. نضع البصل ونقلبه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً نضع البصل المقلي في طبق. ضع الجزر في المقلاة نفسها مع التحريك باستمرار ، ثم قليها حتى تصبح طرية. خضروات الملح والفلفل أثناء القلي.
3. الخيار المملح المفروم فرما ناعما. قشر البنجر ، وفرك مع رقائق كبيرة.
4. طبقات شكل الخس بهذا الترتيب:
- الكبد المفروم.
- البصل المقلي.
- المخللات المفرومة ناعما.
- الجزرة مطهو ببطء.
- البنجر تمزيقه.
في كل طبقة نصنع شبكة من المايونيز. مقبلات مع غصن البقدونس والخس.
وصفة 2. سلطة "الكبد تحت معطف الفرو" مع الجبن
المكونات
نصف كيلوغرام من كبد البقر ؛
المايونيز.
بصلان
الزبدة.
القشدة الحامضة - 80 غرام ؛
ثلاث بيضات
الجبن - مائة غرام ؛
جزرين
ثلاث بطاطا
البصل الأخضر والتوت البري.
طريقة الطبخ
1. يغسل ويغلي البطاطا والجزر. نحن نستنزف الماء ونبرد الخضروات تمامًا. انزع القشرة بسكين من الخضار ، وقم بقطعها على مبشرة خشنة. نترك جزرة واحدة كاملة لاستخدامها لاحقا للزينة.
2. نغسل الكبد تحت الصنبور ، خالية من الأفلام والقنوات. شطف مرة أخرى وتراجع مع المناشف المتاح. اقطعها إلى قطع متوسطة ، ثم انشرها في ماء مملح قليلاً واتركها حتى تصبح طرية. يمكنك أن تقلى الكبد ، ثم تستعد ، وتُطهى القشدة الحامضة.
3. نقوم بتنظيف البصل ونغسله ونقطعه على شكل قطع صغيرة. ينتشر في الزيت الساخن ويقلى حتى يصبح شفافاً.
4. تمرير الكبد المغلي والبصل المقلي من خلال مفرمة اللحم أو طحن في خلاط. يُتبل معجون الكبد بالفلفل الأحمر والملح ، ويُضاف الكريما الحامضة ويفرك جيدًا لصنع كتلة فطيرة.
5. تنظيف البيض المسلوق ، وفصل البروتينات من صفار البيض. ننشر الصفار في الوعاء ونعجن بالشوكة. فرك البروتين مع رقائق كبيرة. طحن الجبن على شريحة كبيرة من المبشرة.
6. على طبق مسطح واسع ، نقوم بتشكيل سلطة بالترتيب التالي:
- رقائق البطاطس مختلطة مع القشدة الحامضة. الموسم مع الملح.
- بات الكبد.
- رقائق الجبن.
- الجزر المبشور.
- صفار محطم.
- البروتينات المسحوقة.
معطف كل طبقة مع المايونيز. نحن أيضا تليين الجانبين مع المايونيز. نحن تزيين السلطة مع أكواب من الجزر والبصل الأخضر المفروم والتوت البري.
وصفة 3. سلطة "الكبد تحت معطف الفرو" مع الثوم
المكونات
500 غ من كبد الدجاج أو اللحم البقري ؛
مايونيز - نصف كوب.
100 غرام من الجبن.
الفلفل الأسود وملح البحر.
2 بطاطس
4 فصوص من الثوم ؛
3 جزر ؛
70 غرام من البصل.
البيض - 3 قطع.
طريقة الطبخ
1. شطف الخضروات وغليها في جلدها حتى تصبح طرية. بارد ، قشر بسكين حاد وفرك الجزر والبطاطا على مبشرة غرامة.
2. اغسل الكبد ، وقطع الأفلام والأوردة. إذا كنت تستخدم كبد الدجاج ، فتأكد من عدم وجود أكياس من الصفراء اليسرى. شطف ونقع مرة أخرى مع المناديل. قطع كبد اللحم إلى قطع ، واطهي الدجاج كله.
اصنع كبدًا من اختيارك. تغلي ، تقلى أو يخنة. ملح ، فلفل.
3. يُقطع البصل المقشر ناعماً ويُقلّى الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع البصل المقلي في الكبد.
4. صر الجبن مع رقائق كبيرة. الثوم المقشر من خلال عصارة الثوم. نضع رقائق الجبنة في طبق ونضيف الثوم.
5. طحن الكبد مع البصل المقلي في خلاط أو في مفرمة اللحم.
6. صر صفار والسناجب بشكل منفصل. رتبهم في لوحات منفصلة.
5. الآن نبدأ في تشكيل السلطة. ضع حلقة التقديم في وسط اللوحة المسطحة. إذا لم يكن لديك واحدة ، فقم بتصنيعها من زجاجة بلاستيكية. ضع كل المكونات بالترتيب التالي:
- البطاطا المبشور. الملح وينتشر مع المايونيز.
- معجون الكبد. غطي الطبقة بجزء مزدوج من المايونيز ؛
- رقائق الجبن. شبكة من المايونيز
- الجزر المبشور. تليين مع المايونيز.
- رقائق البيض الأبيض. صافي المايونيز
- فتات من صفار البيض.
غطي الحلبة بصحن ثم ضع الطبق في الثلاجة طوال الليل للسماح للسلطة بالانغماس جيدًا. انزع الخاتم قبل التقديم.
وصفة 4. سلطة "الكبد تحت معطف الفرو" في كالوغا
المكونات
بيضتين
كبد الدجاج - نصف كيلوغرام.
150 جرام من الجبن
القشدة الحامضة والمايونيز.
جزرين
100 غرام الجوز.
ثلاثة تفاح أخضر.
طريقة الطبخ
1. غسل الكبد تحت الصنبور ، وقطع النسيج الضام والصفراء. ننشرها في ماء مملح قليلاً ونطهو حتى ينضج بالكامل. ثم نستنزف الماء ، ويتم تبريد الكبد تمامًا. قطع المنتج النهائي إلى قطع صغيرة.
2. يغلي الجزر والبيض. قشر الجزر وطحنها على مبشرة خشنة. نقوم بتنظيف البيض ونطحنه بنفس طريقة الجزر. وضعت في لوحة منفصلة. التفاح والجبن في ثلاث رقائق كبيرة.
3. نأخذ بنسب متساوية القشدة الحامضة والمايونيز. امزجها في وعاء عميق. الملح والفلفل قليلا.
4. نقوم بجمع السلطة بالتسلسل التالي:
- كبد الدجاج المفروم
- الجزر المبشور.
- البيض المسحوق ؛
- رقائق الجبن.
- التفاح المبشور.
- المكسرات المفرومة.
دهن كل طبقة بصلصة المايونيز الحامضة. نرسل إلى الثلاجة لامتصاص لعدة ساعات.
وصفة 5. سلطة "الكبد تحت معطف الأرز"
المكونات
نصف كوب من أرز بسمتي.
حفنة من البصل الأخضر
350 غ من كبد الدجاج.
60 غرام الصدأ. النفط؛
250 غرام من البصل.
مزيج من الفلفل وملح البحر.
3 بيضات
90 غرام مايونيز محلي الصنع ؛
حفنة من الشبت.
طريقة الطبخ
1. شطف جيدا تحت الصنبور حتى يصبح الماء واضحا. إعداده وفقا للتعليمات على العبوة.
2. البصل المقشر المفروم في قطع صغيرة. توضع في مقلاة مع الزيت الساخن ويقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. فرز الخضر الشبت والبصل. شطف ، يجف قليلا ويقطع ناعما.
4. بارد البيض المسلوق ، تبرد وطحن على مبشرة على ما يرام.
5. شطف الكبد تحت الماء الجاري. قطع الصفراء والنسيج الضام. تغلي في الماء المملح قليلا ، إضافة بضع البازلاء من البهارات وأوراق الغار إليها. بارد تماما وصر على مبشرة غرامة. سيكون من الأسهل القيام به إذا قمت بإرساله لبضع دقائق في الثلاجة.
6. قم بتغطية الطبق بأوراق الخس الخضراء. تشكيل سلطة عليها ، كل تلطيخ المايونيز محلية الصنع:
- كبد الدجاج المبشور ؛
- البصل المقلي.
- الأرز المسلوق ؛
- خضار مفرومة ناعماً ؛
- بيض الدجاج المبشور.
يرش السلطة مع الشبت المفروم في الأعلى وتبرد لمدة نصف ساعة على الأقل.
وصفة 6. سلطة "الكبد تحت معطف الفرو" مع العنب
المكونات
200 غرام كبد الدجاج.
100 غرام من الجبن.
زيت نباتي
العنب الأخضر - 100 غرام ؛
المايونيز.
الصنوبر والجوز - 50 غرام ؛
الكاري.
2 فص ثوم.
شامبيون - 100 غرام ؛
2 خيار طازج.
طريقة الطبخ
1. كبد دجاجي ، أزل النسيج الضام والصفراء. اغلي الكبد حتى ينضج بشكل كامل ومقطّع إلى قطع صغيرة. خذ وعاء سلطة عميق. ننشر الكبد إلى أسفل وعاء السلطة.
2. نمزج المايونيز بالكاري ونضيف الثوم المقشر والمكسر من خلال كسارة الثوم إلى الخليط. تخلط جيدا. تليين طبقة الكبد مع الصلصة.
3. قم بتنظيف الفطر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة وتقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. تبرد وتنتشر على طبقة الكبد. يرش الفطر مع الصنوبر والجوز.
4. اغسل الخيار ، وامسح بمنديل واقطع القش الرفيع. تنتشر بالتساوي على الفطر والشحوم مع صلصة المايونيز والثوم.
5. تتم إزالة التوت العنب من الفروع ، وشطف وتجفيفها قليلا. معطف ناعما كل العنب. ضعي العنب المطحون في الطبقة الرابعة ورشيها بالمكسرات.
6. فرك الجبن في رقائق صغيرة. يرش الخس على القمة مع الرقائق الناتجة. تزيين مع العنب كله ويرش مع الصنوبر والجوز. نضع السلطة في الثلاجة لمدة ساعتين بحيث تكون مشبعة جيدًا.
وصفة 7. سلطة "الكبد تحت معطف الفرو" مع الخوخ
المكونات
350 غ من كبد الدجاج.
120 غرام مايونيز ؛
75 غرام من البصل.
150 جرام من الجبن
100 غ من الجزر ؛
100 غرام من الخوخ.
طريقة الطبخ
1. نقوم بتنظيف وغسل الخضروات جيدًا. يقطع البصل ناعما. فرك الجزر على مبشرة الخشنة. يُسكب الزيت في المقلاة ويُسخّنه ويُنشر البصل المفروم. نمررها حتى تصبح شفافة ، ثم ننشر رقائق الجزرة ونواصل طهي الخضار معًا حتى تصبح الجزر ناعمة.
2. نحن نغسل الكبد ، وقطع جميع الزائدة. وضعه في قطع صغيرة ويقلى في الزيت الساخن حتى يصبح طريا.
3. نقع الخوخ في الماء الدافئ. اتركيه لمدة خمس دقائق ، وصرف الماء وجفف التوت. قطع الخوخ إلى شرائح.
4. تشكيل سلطة:
- كبد مقلي ؛
- قلي الخضروات ؛
- شرائط من الخوخ.
نحن معطف كل طبقة مع المايونيز. من الأعلى ، رش كل شيء بكثرة مع رقائق الجبن. نرسل السلطة في الثلاجة ليلا.
الكبد تحت سلطة معطف الفرو - نصائح وحيل من الطاهي
لا يمكن غلي الكبد لهذه السلطة فقط. يمكن أن تكون مقلية أو مطهية في القشدة الحامضة أو كريم.
لجعل الكبد لحوم البقر لينة ، نقع في الحليب لعدة ساعات.
لتليين الطبقات ، لا يمكنك استخدام المايونيز فقط. يمكن أن يكون القشدة الحامضة أو الصلصة على أساس المايونيز أو الكريما الحامضة.
إذا قمت بطحن الكبد في خلاط أو على مبشرة ، أضف الكريما الحامضة إلى الخليط حتى لا يجف.
