بطة مع التفاح - المبادئ العامة وطرق التحضير
إذا كان الدجاج غالبًا ما يكون موجودًا على طاولاتنا في أيام الأسبوع ، فيتم طهي أوزة البط بشكل أكبر في أيام العطلات. أو في المناسبات التي تتم فيها دعوة الضيوف للدخول إلى المنزل ، بحيث يحصل كل شخص من الذبيحة الكبيرة على قطعة ، ولكن ليس في المرة الواحدة. دع فراخ البط - الطائر ليس فخوراً مثل الإوزة ، ولكن ليس أقل لذيذ إذا طهي بشكل صحيح ، على سبيل المثال ، يخنة أو يقلى مع التفاح. بطة مع التفاح هو طبق السلافية القديم ، الذي تم طهيها في الفرن ، وخاصة لعيد الميلاد. الآن لا توجد أفران ، لكن الفرن الحديث لا يمكنه التغلب على خبز البط. يتم طهي البط مع التفاح باستخدام بط دجاج أو كم ، ويخبز في بعض الأحيان مع طبق جانبي - البطاطس ، الأرز ، الحنطة السوداء.
بطة مع التفاح - إعداد المنتجات
في شكله النقي ، يكون لحم البط ذو طعم محدد ودهني قليلاً. يمكن التعويض عن أوجه القصور هذه عن طريق تخليل الذبيحة ثم الخياطة أو الخبز مع التفاح الحامض. نقعها في النبيذ ، والخل ، وعصير الليمون أو البرتقال ، وفرك الثوم ، والفلفل ، والتوابل وغيرها من التوابل حسب ذوقك.
لا يلزم تقشير التفاح المفروم ؛ إذ تتم إزالة اللب فقط. الخفض ، بعد وضع شرائح التفاح داخل الذبيحة ، من الأفضل إصلاحها. لا ينصح باستخدام المسواك لهذا الغرض ، يمكن أن ينتشر التماس ، فمن الأفضل أن تأخذ خيوط بيضاء عادية وإبرة ، سيكون أكثر موثوقية.
قبل الخبز من الذبيحة ، من الضروري قطع الجزء العلوي من الجناح حتى لا يحترق ، وقطع الغدد الموجودة في ذيل البط (الذيل) ، بسبب أنها تعطي الطبق طعم معين غير سارة.
بطة مع التفاح - أفضل الوصفات
وصفة 1: بطة مع التفاح
لا يصعب على الإطلاق طهي البط مع التفاح ، وهذه الوصفة عمومًا مذهلة في بساطتها. ربما يكون الأكثر صحة ، لأن التفاح يحيط بالجثة من جميع الجوانب - من الأسفل والجانبين والأعلى. بفضل التفاح ، يصبح اللحم طازجًا وليس دهنيًا ، لأنه يمتص الدهون الزائدة ، والثوم يجعل البط معطرًا جدًا.
المكونات: بط - 2 كجم ، تفاح حامض - 1 كجم ، 5 فصوص من الثوم ، ملح ، لتذوق البهارات والتوابل (الفلفل ، الكاري ، إكليل الجبل ، إلخ)
طريقة الطبخ
فرك الذبيحة المغسولة بالملح والتوابل والبهارات ، ولا تنسَ أن تنظر إلى البطن.
اطبخ التفاح. ليس عليهم أن يكونوا جميلين ، الشيء الرئيسي هو أن تكون حامضًا. قم بتقطيعها إلى شرائح (كل ربع لا يزال مقسمًا إلى نصفين) ، لا تحتاج إلى تقشير الجلد ، لكن النواة ضرورية.
ضعي طبقة من التفاح في أسفل المرجل أو فراخ البط. ضعي بطة البط بقطع التفاح والقرنفل. من الأفضل خياطة الثقب حتى لا تسقط الحشوة. ضع الطير في المرجل مع وضع التماس لأعلى ، ضع التفاح بين البطة وجدران الأطباق بحيث يتم عزل الذبيحة عن حواف الأطباق. ضع التفاح المتبقي في المقدمة.
يُسكب نصف كوب من الماء ويُخبز لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات (200 درجة مئوية). أول ساعة ونصف تحت الغطاء - ثم ساعة ونصف دون غطاء. للتحقق من البطة للاستعداد ، تحتاج إلى اختراقها بعمق باستخدام مسواك. إذا خرج عصير شفاف - يكون اللحم جاهزًا ، إذا كان ورديًا أو مخلوطًا بالدم ، اتركه يخنة. لا تخافوا من أن تجف البطة ، لن تسمح التفاح بذلك. إذا بدأت التفاح في الاحتراق ، أضف القليل من الماء.
ضع الذبيحة المخبوزة على الجاهزية على طبق ، وإزالة المواضيع ، ووضع التفاح من البطن بجانبها ، ويمكن استخدامها كطبق جانبي أو إضافة إليه ، ولكن لا يُنصح باستخدام تلك التفاح التي مطهي في مرجل وامتصاص الكثير من الدهون.
وصفة 2: بطة مع التفاح في البيرة
هنا لديك مشروب ، هنا وتناول الطعام. هذه ، بالطبع ، مزحة ، لأن سوف يختفي الكحول من البيرة ، فقط رائحة العطر ستبقى. وطعم مثل هذه البط هو ببساطة لا تضاهى.
المكونات: ذبيحة البط - 2 كجم ، 4-5 تفاح حامض ، 0.5 لتر من البيرة الخفيفة ، توابل لشرائح الذبيحة: فلفل أسود وحار ، بذور الكراوية ، ملح ، مالح (اختياري) ، أو أعشاب بروفانس.
طريقة الطبخ
لطهي البطة ، تحتاج إلى فراخ البط أو غيرها من الأطباق السميكة ذات الشكل البيضاوي.
فرك بعناية الذبيحة من الداخل والخارج مع مزيج من التوابل والملح.
اقطع التفاح إلى أرباع ، وقشر اللبان وحشو بطة البط معهم. حتى لا تسقط والعصير لا يتسرب عند تسخينه ، يجب خياطة الحواف بخيط عادي بإبرة.
ضع التفاح المتبقي في قاع البط. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة حفنة من المشمش المجفف. ضع بطة على القمة وسكب البيرة عليها. إغلاق الغطاء ويخبز لمدة ساعة واحدة (190C). ثم انزع الغطاء ، أدر الذبيحة إلى البطن وتقلى لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة أخرى. يتبخر البيرة خلال هذا الوقت وتغطى البطة بقشرة ذهبية.
وصفة 3: بطة مع التفاح والبرتقال
يتم طهي هذه البطة الجميلة ليس فقط مع التفاح والبرتقال (أو اليوسفي) ، ولكن أيضًا مع طبق جانبي - الأرز. وأي نوع من رائحة في المطبخ أثناء الخبز - لا يمكن وصفها بالكلمات.
المكونات: بط - 2.5 كجم ، ملح ، فلفل أسود وحار ، 4 فصوص من الثوم. لملء: 4 تفاح حامض ، 2 البرتقال (أو 4 اليوسفي). للتزيين: كوب من الأرز والملح و 2 من الفليفلة الحلوة (يفضل أن يكون لونها ساطع).
طريقة الطبخ
نقع الأرز المغسول لمدة ساعة ونصف. قطع التفاح إلى مكعبات (لا يمكنك تقشيرها) ، واتخاذ البرتقال واليوسفي في شرائح. يمكن تقطيع شريحة من البرتقال إلى شريحتين أو ثلاث شرائح.
فرك بعناية الذبيحة غسلها عن طريق فرك الملح والثوم المفروم والتوابل في اللحوم والجلد. يمكنك إضافة قليل من الكاري.
على ورقة الخبز ، قم بوضع ورقة كبيرة من رقائق البطاطس (أو عدة أوراق من التداخل) بحيث يمكنك وضع البط فيها. ضعها على الذبيحة ، وامسكها بالفاكهة وخياطة الشق بإبرة وخيط أبيض.
يُقطع الفليفلة الحلوة إلى مكعبات متوسطة ، تُمزج مع الأرز المنقوع والملح. ضعي الطبق الجانبي حول البطة في دائرة ، صب 2/3 كوب من الماء ، عبوة في رقائق وأخبز لمدة ساعتين (200C). انزع رقائق البطاطس وقم بقليها على القشرة لمدة نصف ساعة أخرى. كل عشر دقائق ، افتح الفرن وامزج الأرز حتى لا يجف. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السوائل ، أضف الماء المغلي بنصف كوب.
أثناء طهي البطة ، دعها تقف تحت الرقاقة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. ثم انزع الخيوط ، ضع الحشوة على حافة الطبق بملعقة وتقدم.
بطة مع التفاح - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- في حالة استخدام التفاح الحلو في حشو الذبائح ، لإضافة الحموضة ، يجب تسخين الشرائح بعصير الليمون.
- إذا تم تحميص البط في الكم ، فيجب استنزاف الدهون المذابة وتبريدها وتخزينها في الثلاجة.
- يمكن استخدام اللحوم المتبقية من البطة المخبوزة للسلطات أو الطبقة الخارجية للبيتزا.
