فيليه أسماك المياه العذبة هي قاعدة ممتازة لكتلة الكستلاتة.
بالتأكيد أنت على دراية بالأشخاص الذين يرفضون أطباق السمك بسبب وجود عظام صغيرة.
في كعك السمك ، مع الحد الأدنى من مهارة الطبخ ، لا يوجد مثل هذا الإزعاج.
مزايا عجينة أنواع أسماك المياه العذبة في تحضير اللحم المفروم ، خاصة في غياب الحساسية المضمونة.
لسوء الحظ ، بعض أنواع الأسماك البحرية تفعل ذلك. الأنواع الكبيرة ، بالإضافة إلى ذلك ، لديها لب جامد بما فيه الكفاية ، بحيث تشبه شرائح اللحم المفرومة منها إلى حد كبير اللحوم العادية.
شرائح الأسماك النهرية - المبادئ العامة للإعداد
• يتم تقطيع شرائح السمك النهرية في مقلاة بكمية صغيرة من الزيت الساخن. في بعض الأحيان تتعرض الطماطم للطبخ المزدوج - مقلي قليلاً ، ثم يتم تحضيرها في الفرن.
• يتم تحضير اللحم المفروم لكعك السمك بشكل أساسي من فيليه السمك النيئ. ولكن إذا كنت تأخذ سمكة صغيرة جدا ، ثم يتم غليها أولا. هذا يجعل من السهل فصل العظام الصغيرة عن اللحوم.
• قبل التقطيع ، يتم تنظيف الأسماك من القشور ، والزعانف ، والذيل ، وجميع الأحشاء ، ويتم إزالة الرأس وقطع فيليه. من أنها تعد السمك المفروم.
• قبل التنظيف ، يتم غسل الذبائح جيدًا بالماء ، في محاولة لإزالة المخاط من السطح بأفضل طريقة ممكنة. تتم إزالة المقاييس عن طريق تشغيل سكين ضد المقاييس ، بدءًا من الذيل إلى الرأس. أولاً ، يتم قطع جميع الزعانف ، لأنها حادة في أنواع أسماك المياه العذبة ويمكن أن تتعرض للإصابة.
• بعد إزالة المقاييس ، أزل الرأس - مقطوعًا بسكين واخرج الأجزاء الداخلية. يجب قطع البطن بعناية ، والحرص على عدم قلب السكين بعمق كبير. خلاف ذلك ، يمكنك إتلاف المثانة المرارة ، ستصبح اللحوم مريرة وعلى الأرجح يجب إلقاء الأسماك.
• يتم فصل شرائح اللحم بعد تنظيفها وإتلافها. للقيام بذلك ، يتم وضع الذبيحة على لوح تقطيع وتقطيع اللحم إلى التلال. يمكن إجراء الشق من جانب الذيل ومن الرأس. ثم يقودون سكينًا على طول التلال ويقطعون اللب مع الأضلاع ، ويقطعونها عند القاعدة. بعد ذلك ، يتم قلب الذبيحة رأسًا على عقب ويتم فصل الشريحة الثانية.
• بالنسبة للحوم المفرومة ، يتم لف سمك النهر مرتين على مشواة دقيقة لطاحونة اللحم أو مطحونة بخلاط. يمكنك تقطيع اللحم الأصغر بسكين. في هذه الحالة ، تحتاج إلى فحص كل قطعة جيدًا لوجود عظام صغيرة فيها وإزالتها.
• يقطع البصل مع الفيلق. استثناء هو إذا كان يحتاج إلى أن يكون passerovat.
• يجب وضع البصل والبيض في اللحم المفروم من أسماك النهر. يمكنك أيضا إضافة الجبن المنزلية والسميد والنشا والدقيق والخبز الأبيض أو الجاودار. يجب أن تكون غارقة في الماء أو الحليب.
• تقدم شرائح سمك النهر جيدًا حارًا ، لكنها لذيذة ومبردة ، مع وبدون مقبلات ، مع الصلصة.
• تعد البطاطا المقلية أو الأرز المسلوق أو البطاطا المهروسة أكثر الأطباق الجانبية ملاءمةً لمثل هذه الشوربات.
"أسماك مضحكة" - شرحات أسماك النهر
المكونات:
• 200 غرام من فيليه سمك النهر ؛
• بصل أبيض - بصل واحد ؛
• سميد - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح الطعام ؛
• المايونيز في عبوات طرية ؛
• فلفل صغير مطحون.
• سميد للخبز.
طريقة الطبخ:
1. تجفيف فيليه السمك جيدا. قم بفحصه بعناية بحثًا عن شظايا العظام الصغيرة. إذا كان هناك ، حذف.
2. طحن فيليه مع البصل المقشر في الخلاط. أضيفي الملح ، أضيفي القليل من الفلفل. صب السميد وتخلط جيدا. إزالة كتلة شرحات لمدة ساعة واحدة في البرد.
3. صب السميد على لوحة مسطحة. يقسم اللحم إلى سبعة أجزاء ويوضع جزء منه في السميد.
4. في الوقت نفسه ، يرش السميد ويضفي على لحم السمك شكلاً من السمك. تفعل الشيء نفسه مع كل جزء.
5. صب الدهون النباتية في مقلاة ودافئة جيدا على نار متوسطة. تُغمس كرات اللحم المخبوزة في السميد وتقلى من كل جانب حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً
6. في الحزمة مع المايونيز ، قطع بعناية زاوية صغيرة وتطبيق نمط في شكل جداول على شرائح التمر النهائي.
الفرنسية نهر الأسماك Cutlets
المكونات:
• شرائح أسماك المياه العذبة الكبيرة - 700 جرام ؛
• النشا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضتين من الدجاج ؛
• بصل كبير
• جدولين. ملاعق كبيرة من المايونيز الدهني.
طريقة الطبخ:
1. قطع السمك والبصل ، أصغر ، كلما كان ذلك أفضل ، إلى مكعبات.
2. إضافة البيض مع المايونيز ، ورش النشا. يُملح القليل من الفلفل ويُعجن جيدًا. أخرج كتلة الكستلاتة لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
3. قم بتسخين زيت عباد الشمس غير العطري في مقلاة سميكة الجدران وضعه فيه ، بجمع ملعقة كبيرة ، الكتلة المبردة. يقلى كل باتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.
4. يقدم البرد مع الصلصة المفضلة لديك.
شرائح سمك النهر في معطف البطاطا
المكونات:
80 غراما من سمك الشبوط.
• ثلاث بطاطا كبيرة ؛
• البيض - 5 قطع ؛
• اثنين ملعقة كبيرة. ل. النشا.
• بصل - رأس كبير ؛
• 120 غرام. الجبن الروسي أو البوشخونسكي
• "توابل السمك" ؛
• الفلفل المطحون والملح.
• ليمون واحد متوسط.
طريقة الطبخ:
1. جفف شرائح الكارب بمنشفة. إزالة العظام الصغيرة مرئية مع ملاقط. رش مع عصير الليمون واسمحوا الوقوف لمدة تصل إلى ربع ساعة.
2. قطع اللحم بسكين حاد جدا إلى قطع صغيرة. في الوقت نفسه ، حاول إزالة العظام الصغيرة المرئية.
3. اقطع البصل إلى شرائح صغيرة وأرسله إلى السمك. أضيفي النشا ، القليل من "التوابل" الجاهزة ، واثنين من البيض وإضافة الملح طفيفة. امزج كل شيء جيدًا بلطف واتركه يبرد لمدة نصف ساعة.
4. على مبشرة الخشنة ، صر البطاطا مقشرة مع الجبن. أضف بيضًا خفيفًا ومزيجًا جيدًا.
5. قم بتسخين المقلاة جيدًا مع صب الزيت النباتي فيها. تُسكب كعكة صغيرة مسطحة من كتلة البطاطا في الزبدة. ضعي اللحم المفروم والبطاطس على الفور. يجب أن يغطى خليط البطاطس الشريط بالكامل.
6. عندما تكون الطبقة السفلية للبطاطا بنية داكنة ، قم بإدارة الفطيرة على الجانب الخلفي وإحضاره إلى جاهزة.
شرائح سمك النهر - "العطاء"
المكونات:
• كيلوغرام من أسماك النهر الصغيرة (الكارب) ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• 3 الجدول. ملاعق كبيرة من السميد الطازج.
• ربع رغيف
• بصلة واحدة ؛
• ورقة صغيرة من lavrushka.
• دقيق القمح.
طريقة الطبخ:
1. شطف الذبائح جيدا. قطع الزعانف ، وتنظيف المقاييس وإزالة الرأس. قطع الذيل ، بلطف الأمعاء وشطف جيدا مرة أخرى ، وخاصة البطن.
2. غلي السمك حتى ينضج عن طريق وضعه في ماء مالح قليلاً. في المتوسط ، سيستغرق الأمر حوالي 15 دقيقة ، كل هذا يتوقف على الحجم. تبرد وتفصل اللحم عن العظام.
3. يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي حتى يصبح العنبر. نقع العصا لمدة 10 دقائق في الماء والضغط عليه جيدا. انزع القشرة.
4. مع مفرمة اللحم مع رف سلك رفيع ، قم بلف الرغيف المنقوع مع السمك والبصل.
5. أدخل البيض والسميد في كتلة كستلاتة. نتبل بالبهارات والملح إذا لزم الأمر.
6. تشكيل شرحات البيضاوي ولفة كل بئر في الدقيق.
7. تقلى كعكات السمك في الدهون النباتية الساخنة.
شرائح سمك النهر مع جبنة منزلية - "السمك الذهبي"
المكونات:
• 400 غرام من فيليه السمك (الكارب ، الكارب) ؛
• 9 ٪ الجبن المنزلية - 150 غراما ؛
• بطاطس واحدة ؛
• رأس البصل.
• ملعقة كبيرة من السميد.
• خبز فتات القمح.
طريقة الطبخ:
1. اغسل فيليه ، مقطعة إلى قطع وتطور في مفرمة اللحم. من الأفضل ضبط الشبكة على أصغرها.
2. على المبشرة المتوسطة ، صر البطاطس والبصل في كتلة باتي ، إضافة الجبن المنزلية. إذا كانت محببة - طحن من خلال غربال. أضف الملح والفلفل حسب ذوقك. امزج جميع المكونات جيدًا واتركها لمدة ربع ساعة تقريبًا.
3. من اللحم المفروم ، صُنع منتجات صغيرة نصف جاهزة على شكل سمك وتُخبز في فتات الخبز.
4. قلي "السمك" في الخضار ، جيد التسخين ، الزيت حتى تصبح قشرة كثيفة.
شرائح سمك النهر - "عطلة"
المكونات:
• 600 غرام. العين رمادية فاتحة اللون.
• 300 غرام الحبار.
• بصلان صغيران ؛
• 3-4 بطاطس ؛
• 200 غرام. جبن قليل الذوبان
• بيضة واحدة ؛
• 40 غرام السمن دسم.
• المايونيز ؛
• بسكويت الأرض (بريدينج).
طريقة الطبخ:
1. قطع رؤوس جثث زاندر. تنظيف المقاييس ، الأمعاء وقطع جميع الزعانف. شطف الذبائح جيدا تحت الماء الجاري وفصل شرائح ، لا تقم بإزالة الجلد.
2. ذوبان الجليد الحبار مقدما وغسلها جيدا ، وخاصة من الداخل.
3. صب جثث الحبار مع الماء المملح قليلا ويغلي بعد الغليان لمدة 2 دقيقة. بارد وإزالة لوحات الكيتين.
4. يقطع البصل والمكرونة في الدهن النباتي حتى يصبح شفافاً ، ويذوب السمن.
5. اغسل البطاطا ، ثم افرش الأوساخ المتبقية بفرشاة ، ثم اغليها حتى تنضج "بالزي الرسمي". بارد وقشر.
6. تحريف فيليه السمك مع الحبار المسلوق مرتين في مفرمة اللحم.
7. أضيفي السمن النباتي والبصل المقلي والبيض. الفلفل طفيفة ، إضافة الملح لذوقك وتخلط.
8. قم بتشكيل قطع صغيرة مستديرة من اللحم المفروم. الخبز كل في فتات الخبز ويقلى طفيفة.
9. على طبق خبز مدهون ، ضعي شرائح البطاطا المسلوقة إلى حلقات. وضع شرحات المقلية على ذلك.
10. صب كل شيء مع طبقة رقيقة من المايونيز ، وفرك الجبن في الأعلى مع مبشرة في المتوسط.
11. أخبز في الفرن على 200 درجة ، وتحقيق ذوبان كامل للجبن وتشكيل البني الذهبي عليه.
شرائح سمك النهر - "نبتون"
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من رمح ؛
• ثلاث شرائح من خبز الجاودار بدون قشرة ؛
• ثلث كوب من الحليب ؛
• البيض ؛
• حفنة متوسطة من الشبت الطازج ؛
• زبدة كريمة حلوة - 50 غرام ؛
• اثنين من البصل المتوسطة.
• 50 مل من الصويا ، الظلام ، دون إضافات ، صلصة ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• جدولين. ملاعق كبيرة من القمح والدقيق والدقيق.
طريقة الطبخ:
1. اغسل السمك ، اقطع الرأس ، اقطع الزعانف ، ونظف الذبيحة وامسكها. تغسل جيدا مرة أخرى. افصل اللحم عن العظام وتقطع مرتين على الأقل بمطحنة اللحم.
2. نقع الخبز لمدة ربع ساعة في الحليب. الضغط والجمع مع اللحم المفروم. وضع الشبت المفروم ناعما هنا.
3. يُحرّك الزبدة ويُضاف الملح ويوضع البيض والفلفل المطحون ويُمزج جيدًا مرة أخرى.
4. طحن البصل مع الثوم. أضف صلصة الصويا إلى الخليط والفلفل وحرك.
5. من اللحم المفروم بأيد مبللة ، شرحات الأزياء من أي شكل. شحمهم بمزيج البصل وضعيهم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
6. رش المنتجات شبه الجاهزة المبردة من جميع الجوانب بالدقيق والقلي في الراستا المغلي. الحصول على اللون الذهبي.
شرائح سمك النهر مع صلصة الخردل
المكونات:
• ذبيحة أسماك النهر (الكارب) - كيلوغرام ؛
• جزرين ؛
• رأس البصل الأبيض ؛
• البيض ؛
• ثلاث شرائح من الرغيف (بدون قشرة) ؛
• فتات الخبز.
الصلصة:
• ملعقة كبيرة من الخردل المعتدل الجاهزة ؛
• النبيذ الجاف (أبيض) - أربعة طاولات. الملاعق.
• نصف ليمون كبير ؛
• ملعقة كبيرة من السمن النباتي ؛
• جذر البقدونس صغير وملعقة كبيرة من الخضر المفروم.
طريقة الطبخ:
1. في زيت الزيتون في مقلاة ، يُقلّب البصل المفروم قليلاً مع الجزر المبشور الخشن. نقع رغيف في الحليب.
2. غسل الكارب ، نظيفة. قطع الزعانف وفصل الرأس ، وقطع بعناية البطن والأمعاء. شطف الذبيحة جيدا مرة أخرى ، وإزالة التلال وجميع العظام. عظام صغيرة مرئية ، اختر مع ملاقط وقص اللحم إلى قطع.
3. لف فيليه في طاحونة اللحوم جنبا إلى جنب مع رغيف طويل مضغوط جيدا والخضروات سوتيه. تضاف البيضة النيئة والملح والفلفل حسب الرغبة وتعجن اللحم المفروم. منع المسافة ، وتشكيل شرحات البيضاوي الصغيرة والخبز لهم من جميع الجوانب.
4. سخني القليل من الزيت (الزيتون) في مقلاة وقلي كعكات السمك فيه حتى تنضج.
5. تمييع الخردل مع النبيذ. أضف عصير الليمون ، أضف الفلفل (أسود). توضع جذر البقدونس المفروم في الصلصة وتسخن على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق. يُضاف السمن والسمن والبقدونس المفروم وتُطهى الصلصة لمدة دقيقة أخرى.
6. يقدم الفطائر الساخنة عن طريق الري مع الصلصة المعدة.
شرحات السمك النهرية - نصائح الطبخ والحيل
• لإزالة المخاط الذي يغطي سمكة النهر ، امسح الذبيحة جيدًا بالملح ، ثم اشطفها. يتم غسل المخاط بعيدًا ، وتتم إزالة المقاييس بسهولة.
• من الأسهل أيضًا تنظيف الموازين إذا تم غمس الأسماك المغسولة في الماء المغلي لثانية واحدة.
لمنع تناثر الرقائق على الجانبين ، استخدم ملعقة. اقلب الملعقة مع تحريك الجانب المحدب لأسفل وقيادتها ضد المقاييس من الذيل إلى الرأس بحوافها. سوف تتراكم المقاييس نفسها بدقة في ملعقة ، دون تشتت في نفس الوقت.
• الجثم أكثر ملاءمة وأسرع للتنظيف بمبشرة دقيقة. يمكنك صنع جهاز خاص من الغطاء المعلب بنفسك. للقيام بذلك ، ثني حواف الغطاء ومع وجود مسمار ثقوب فيه من جانب الحواف المنحنية.
• إذا كانت سمكة النهر تنبعث من رائحة الطين ، فركها بالفلفل الأسود المطحون والشبت المفروم. دعها تستلقي لمدة حوالي عشرين دقيقة ثم تشطف.
• يمكنك وضع السمك المسلوق في اللحم المفروم من جثم البيرك والجثم للتهيج. لإضافة الدهون ، إضافة الدهون لحم الخنزير المفروم ، أو ، كخيار ، الزبدة.
