عدد لا يحصى من وصفات الدجاج تتنافس مع عدد الصلصات التي تقدم لها.
بتجميعهم وفقًا للمكونات الرئيسية ، نحصل على "عائلتين" كبيرتين - الصلصات البيضاء والحمراء.
علاوة على ذلك ، يتم تمثيل "البيض" في تكوين أوسع.
يتم التعرف على الكريما بحق كأحد الصلصات البيضاء الكلاسيكية.
يتميز بطعمه المعتدل وسهولة التحضير. رائع والقدرة على إعطاء الطبق العجاف شعور بالشبع.
يكمل اللحم الأبيض الجاف الصلصات الكريمية. حتى لو اتضح بالفعل أنها قاسية ، فلن تكون ملحوظة بصحبة الصلصة الكريمية.
فيليه الدجاج في صلصة الكريمة - المبادئ العامة للتحضير
• يتم طهي شرائح الدجاج في صلصة كريمية كاملة ، مع ملء ، أو شرائح فقط. غالبًا ما يتم سحق اللب بسكين في اللحم المفروم ويتم تحضير المنتجات نصف المصنعة منه (كرات اللحم ، "الكرات" ، إلخ) ثم يتم تحميصها في صلصة كريمية.
• اشتري شرائح فيليه جاهزة أو افصلها عن الثدي. للقيام بذلك ، ضع الثدي على لوح تقطيع مع رفع الجلد وإزالته ، مع قطع بلطف على طول نتوء القص. ثم يتم قطع اللب من جانب واحد من عظم عارضة. بعد أن وصلت إلى مفترق رفيع ، قم بقطعه وإزالته. يفعلون الشيء نفسه مع اللب من ناحية أخرى.
• إذا تم طهي شرائح اللحم في قطعة كبيرة أو بملء ، فيجب التغلب عليها. للطهي في القطع ، وهذا هو اختياري.
• يتم تحضير صلصة الكريم ، كما قد تتخمين ، من الكريم. يجب أن يكون المنتج جديدًا. تعد نسبة الدهون مهمة أيضًا ويُشار إليها دائمًا في الوصفة. كلما سمحت الكريمة ، زادت سماكة الصلصة.
• لإعطاء الطبق مذاقا خاصا ورائحة ، أضف البهارات والتوابل حسب الوصفة أو اختر حسب ذوقك.
• فيليه الدجاج في صلصة كريمية تقدم مع طبق جانبي أو من تلقاء نفسها. بالمناسبة ، يمكن أن يكون أي طبق جانبي.
دجاج بالفرن في صوص الكريمة
المكونات:
• كيلوغرام واحد من صدر الدجاج ؛
• 1 ملعقة شاي الخردل الروسي
• كوب من 22 ٪ كريم.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• الزعتر ؛
• 100 غرام من جبن Poshekhonsky.
طريقة الطبخ:
1. شطف الدجاج تنظيفها بالماء الجاري ومسح كل قطعة مع المناشف المتاح.
2. مزيج الفلفل مع الملح الخشن. يرش خليط الثدي ويفركه جيدا في الدجاج بيديك.
3. في مقلاة غير لاصقة ذات حرارة عالية ، يُخبز الزيت النباتي وسرعان ما يقلى فيليه. لا تستعد بمجرد أن تتشكل قشرة صلبة ، اقلبها وأقلي أيضًا الجانب الخلفي.
4. خذ أي صينية تحميص عميقة ونقل فيليه الدجاج المقلي فيه.
5. ضعي الخردل في الكريمة ، واضغطيه بضغطة أو صر الثوم جيدًا على مبشرة. أضف الزعتر (أوراقه فقط) وملح خفيف.
6. قم بتشغيل الفرن واتركه يصل إلى 200 درجة.
7. يُسكب شرائح اللحم مع الصلصة المُعدة ، ويُرش مع فتات الجبنة الكبيرة في الأعلى ويُوضع في الفرن لمدة ربع ساعة.
فيليه الدجاج المقلي بالصلصة الكريمية مع الفطر
المكونات:
• الفطر (فطر ، أو فطر المحار) - 400 غرام ؛
• الدجاج ، والثدي المبرد - 800 غرام ؛
• 10 ٪ كريم - 350 مل ؛
• 3-4 فصوص من الثوم ؛
• 300 غرام جبن كوستروما أو أي جبن صلب آخر ؛
• البقدونس ؛
• "الأعشاب بروفنسال".
طريقة الطبخ:
1. غسل وتجفيف الفطر فيليه جيدا. إذا كان اللحم يحتوي على بقايا الدجاج والأفلام ، فقم بقطعها.
2. قطع الفطر إلى شرائح ، ولحوم الدجاج في شكل شرائح كبيرة تعسفية.
3. ضع شرائح في مقلاة سميكة الجدران وإضافة بضع ملاعق كبيرة من الزبدة. يقلى اللحم لمدة دقيقتين على نار خفيفة. ثم تضاف الفطر وتستمر في القلي لمدة 3 دقائق أخرى.
4. في وعاء صغير على مبشرة جيدة ، فرك الثوم ، والجبن - على نطاق واسع. أضف القليل من "الأعشاب بروفنسال" ، والشبت المفروم وملء كريم. يقلب جيدا ويسكب الصلصة في مقلاة اللحم. يُطهى على نار خفيفة معتدلة الحرارة لمدة 10 دقائق.
شرائح الدجاج في صلصة كريمية في مقلاة
المكونات:
• نصف صدر دجاج - 350 جم ؛
• 30 مل من النبيذ - أي أبيض باستثناء فيرموث ؛
• ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض ؛
• 40 غراما من كريم محلية الصنع سميكة.
• نصف كوب من 11 ٪ كريم.
طريقة الطبخ:
1. ضع شرائح في شرائح صغيرة في مقلاة أو ستيوب. صب في النبيذ ، والفلفل حسب الذوق ، إضافة الملح. يخنة اللحم على نار خفيفة. عندما تبخرت كل الرطوبة ، انقل اللحم إلى شكل مقاوم للحرارة.
2. ملعقة جيدة الزبدة المخففة بالدقيق. ضع مقلاة نظيفة على نار صغيرة وانقل مزيج دقيق الزبدة فيه. يُحرَّك المزيج من وقت لآخر ، ثم يقلى الدقيق ويحقق اللون الكريمي
3. ثم صب كريم في مقلاة مع الدقيق في تيار رقيقة. طبخ ، واثارة باستمرار مع ملعقة. انتظر حتى يبدأ سماكة.
4. أخرج الصلصة من النار واملأها بشرائح الدجاج. يسخن الفرن إلى 200 درجة. ضع المقلاة فيه بسرعة وخبز الطبق لمدة 15 دقيقة.
كرات دجاج مفروم في صلصة كريمية
المكونات:
• رطل من صدر الدجاج الطازج ، بدون عظم أو جلد ؛
• بيضة دجاج طازجة ؛
• 200 مل من 22 ٪ كريم.
• ثلاث فصوص صغيرة من الثوم ؛
• الجبن الصلب "الروسي" - 150 جرام.
طريقة الطبخ:
1. قم بتجميد الدجاج قليلاً واشطفه سريعًا بالماء البارد. إزالة الرطوبة بمنشفة ومقطعة إلى قطع صغيرة. سيكون من الضروري طهي الدجاج المفروم ، وبالتالي كلما كانت القطع أصغر كلما كان ذلك أفضل.
2. يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى اللحم ، ويُكسر البيض ويُعجن اللحم المفروم جيدًا. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، امسكها بيديك ورميها على لوح التقطيع عدة مرات.
3. من اللحم المفروم ، قم بتكوين فراغات صغيرة مستديرة الشكل ووضعها في قالب مدهون بالكريمة. تكدس ليس بإحكام شديد ، يجب أن تكون كل "كرة" في الصلصة. لجعل الكرات أسهل ، قم بلل يديك بالماء أو لف دقيق.
4. ضع القالب في الفرن واتركه لمدة ربع ساعة عند 200 درجة.
5. اخفقي الكريم برفق بالشوكة وامزجي الثوم المهروس. سحق الجبن هناك. أزل النموذج من الفرن. تُسكب كل كرات اللحم في الصلصة وتُعيد المقلاة المحمصة إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى.
6. خلال هذا الوقت ، سوف يشبع الكريمة منتجات اللحوم جيدًا ، وسيكون للجبن وقت للذوبان. حسنًا ، مقبلات "الكرات" مناسبة للبطاطا المهروسة أو سلطة الخضار أو الأرز المتفتت.
فرن سريع الدجاج بالصلصة الكريمية في الفرن
المكونات:
• 800-900 جرام من فيليه الدجاج المبرد (حوالي 3 قطع) ؛
• نصف لتر من الكفير.
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 100 مل من كريمة الدهون الثقيلة ؛
• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ؛
• غصن واحد من سلطة الشبت.
طريقة الطبخ:
1. قطع قطع فيليه بالطول ، في النصف. ثم قم بتقسيم النصفين إلى النصف ، ولكن بالفعل عبر. الحصول على اثني عشر قطعة من نفس الحجم تقريبا.
2. ضع كل اللحم في وعاء واملأه بالكفير. أضف القليل من الملح والفلفل. يقلب بملعقة ويترك لمدة ربع ساعة.
3. قم بتسخين المقلاة جيدًا. يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت فيه ويوضع شرائح فيليه. يقلى في حرارة قصوى لمدة دقيقة ونصف على كل جانب. عند القلي ، اضغط اللحم قليلاً باستخدام ملعقة حتى لا تفقد شكلها. بعد القلي ، ضعي قطع الدجاج على منشفة ورقية. هذا الإجراء سوف يقلل من محتوى الدهون في الطبق.
4. تخلط الكريما مع الكريما الحامضة وتضاف الثوم المغطى بالمكبس. ملح لذوقك ، الفلفل قليلا. يُضاف الشبت المفروم ويُحرَّك المزيج جيدًا مع التحريك.
5. تغطية الجزء السفلي من ورقة الخبز الصغيرة مع جوانب عالية مع رقائق الطبخ. ضع شرائح فيليه عليها حتى لا تمس بعضها البعض. اصنع غطاءًا من ورقة كبيرة من رقائق الورق وقم بتغطيته بطبقة خبز.
6. أخبز لمدة 25 دقيقة ، والحفاظ على 180 درجة.
فيليه دجاج مشوي بالكريمة - "البحر الأبيض المتوسط"
المكونات:
• أربعة شرائح دجاج ؛
• 50 مل من 30 ٪ كريم.
• قشدة حامضة قليلة الدسم - 200 جم ؛
• ليمون صغير ؛
• فليفلة جرس واحدة ؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• رأس صغير من الثوم ؛
• صلصة الصويا الخفيفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل والتوابل.
طريقة الطبخ:
1. تأكد من شطف الدجاج الطازج ومسحها جافة بمنديل. ثم ، على كل قطعة ، وجعل خمس تخفيضات عرضية. لا تقطع اللحم.
2. في وعاء صغير مع مبشرة جيدة ، كشط الحماس من الليمون والضغط على العصير بشكل منفصل. إضافة الخردل والتوابل. يقلب جيدا ويفرك مزيج من قطع الدجاج من جميع الجوانب.
3. انقل العجينة إلى صينية التحميص العميقة ، واسكب الخليط المتبقي عليها واتركه جانباً لمدة نصف ساعة.
4. تقطع الفليفلة الحلوة نصفًا بالطول واختر البذور. قطع اللحم إلى شرائح (عبر) وأدخل الشرائط في شرائح اللحم مع تقشر الجلد.
5. صب الكريم في القشدة الحامضة ، والضغط على الثوم على الصحافة ، والفلفل. يمكنك إضافة القليل من الملح إلى الصلصة ، ولكن ليس بالضرورة.
6. يُسكب شرائح الدجاج فوق الصلصة ، ثم تُغطّى وتُغطّى المقلاة برقائق.
7. اخبز لمدة 20 دقيقة. في 200 درجة. أزل الرقائق في منتصف العملية تمامًا ، وجلب اللحم إلى الجاهزية من خلال صب الصلصة باستمرار من الأعلى.
فيليه الدجاج بصلصة الكريمة المحشوة بالجبن ولحم الخنزير
المكونات:
• ثلاث شرائح متوسطة الحجم ؛
• 200 غرام. لحم خنزير مسلوق
• 250 غرام جبن كوستروما الصلب
• 150 غرام. الزبدة "التقليدية" دسم.
• كوب من كريم 30 ٪.
• ملعقة كبيرة من الخردل حار حار.
• قرنفل كبير من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. الشق كل شريحة على طول ، وليس قطع حوالي سنتيمتر حتى النهاية. للقطع ، ابدأ بحافة واسعة سميكة. فتح مثل كتاب وضرب بخفة ، وتغطي اللحوم مع حقيبة.
2. لحم الخنزير ، ومعظم الجبن (200 غرام) والزبدة ، مقطعة إلى رقائق رقيقة ووضعها على نصف "الكتب". ضعي بحيث تغطي القطع اللب بالكامل. قم بتغطية طبقة "الملء" بالجزء الحر وقم بإصلاح الحواف باستخدام المسواك الخشبية.
3. قم بتشحيم جانبي وأسفل صحن الخبز بالزبدة المذابة ونقل اللحوم المحشوة إليه.
4. اخلطي الكريما مع الخردل ، أضيفي الثوم المهروس على مبشرة ، والجبن المتبقي. يُتبّل المزيج جيدًا مع الفلفل الأسود والملح. يمكنك إضافة التوابل حسب ذوقك. حرك الخليط جيدًا واسكبه في شكل اللحم.
5. ضع الصلصة بعناية مع يديك حتى تتم تغطية جميع الشرائح. فرك الجبن في أعلى واخبز على 200 درجة. هذا سيستغرق حوالي نصف ساعة.
فيليه الدجاج في صلصة الكريمة - نصائح وحيل مفيدة للطهي
• بالنسبة لجميع الأطباق المدرجة ، قم بقطع اللب حصريًا عبر الألياف. بفضل هذا القطع ، سوف يكون طريًا ويطهى بشكل أسرع.
• تناول الجبن الطبيعي فقط وبأعلى نسبة من الدهون. إنه منتج يذوب بسهولة في درجة حرارة عالية.
• فاز على اللحم عن طريق وضعه مع فيلم تتشبث. في الحالات القصوى ، سوف تفعل كيس من البلاستيك. لن تلتصق اللحوم بالمطرقة ولن تتلف أليافها.
• عند إضافة صلصة الصويا ، يُملح الطبق بعناية. يمكن الملح لأن الصلصة مالحة بالفعل.
• عند خلط اللحم المفروم من اللحم المفروم ، تأكد من التغلب عليه. بحيث لا تنهار المنتجات المحضرة منه أثناء التكوين.
• لتجنب المرق أثناء الطهي ، خذ فقط كريمًا طازجًا به أعلى نسبة من الدهون.
