صلصات الكشمش هي أدنى بشكل ملحوظ من الطماطم في شعبية ، على الرغم من أنها تستحق المحاولة ويتساءل لماذا. وكل شيء بسيط - فعملية الإنتاج الضخم عبارة عن توت منخفض التقنية ، ومن الصعب النمو والحصاد والاستعداد. في كثير من الأحيان يمكنك العثور على الفراغات منه في مخزن منزلك من على رف المتجر.
نعم ، وعادة ما يتم تخزين المنازل باستثناء المربى ، أو المحميات. غير أن تحضير صلصة الكشمش بكمية قليلة أمر بسيط للغاية. هناك القليل من الوصفات ، لكن لسوء الحظ ، يوجد عدد أقل من الأطباق التي يتم استخدامها فيها. هذا السؤال هو الأبسط. يمكن استبدال صلصات الكشمش بالرمان في أي من أطباق اللحوم. إنه لا يحب مثل هذه الصلصة إلا أن يكون مجاورًا لكمية كبيرة جدًا من الثوم ، على الرغم من أنها هنا مسألة ذوق شخصي. على سبيل المثال ، بريسكيت مغلي دهني محشو بفصوص الثوم تحت سقي الكشمش هو ببساطة لذيذ.
صلصات الكشمش - المبادئ العامة للتحضير
• يمكن أن تكون صلصة الكشمش الأحمر والأسود بديلاً ممتازًا عن صلصة الطماطم المألوفة. يتم استخدامها على حد سواء لطهي اللحوم أو الأسماك ، وعند تقديم طبق جاهز. قد تكون سائلة أو سميكة ، مثل صلصة زبدة الكشمش الأسود.
• يجب فصل التوت عن الفرش الخضراء والقمامة المختارة وغسلها جيدًا. بعد ذلك ، يتم تجفيفها جيدًا على منشفة أو مصفاة وفقط بعد إعداد هذه الصلصة.
• يتم ضرب الكشمش ، إلى جانب المكونات الأخرى ، تمامًا بخلاط مهروس ، ثم يتم اتباعها وفقًا للوصفة الموصوفة. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على صلصة أكثر حساسية ، فقم بطحن المهروس بالإضافة إلى منخل معدني نادر.
• إذا تعذر تعريض الصلصة المعدة لمرة أو مرتين للمعالجة الحرارية ، فيجب غلي الصلصة المعدة للتخزين لفترة أطول. تضاف المواد الحافظة للأغذية اللينة (الخل أو عصير الليمون) إلى المواد التي يتم حصادها في فصل الشتاء. لا تنزعج من كلمة ، ملح الطعام العادي هو أيضًا مادة حافظة ، مع الاستخدام المعقول للحمض والملح غير ضار. لكنها تسمح لك بحفظ منتجات مفيدة للغاية لفترة طويلة مع الحد الأدنى من الخسائر.
صلصة الكشمش حار للحوم
المكونات:
• الكشمش الأسود - 750 غرام ؛
• 70 مل من خل النبيذ ؛
• معجون الطماطم - 250 غرام ؛
• ثلث كوب من السكر المحبب (البني) ؛
• ثلاث فصوص كبيرة من الثوم ؛
• نصف ملعقة صغيرة من خليط الفلفل المطحون ؛
• الكزبرة المسحوقة في مدافع الهاون - 3 ملاعق شاي.
طريقة الطبخ:
1. جمع التوت من الفروع ، حدد القمامة الزائدة وقرص جميع ذيول مع مقص. شطف التوت ووضع على قطعة قماش نظيفة.
2. نقل التوت المجفف في وعاء صغير ، إضافة معجون الطماطم والسكر الحبيبي والثوم المفروم والتوابل والبهارات.
3. نقي التوت المهروس مع أي معالج أو خلاط مطبخ. إضافة جزء من الخل وإزالة العينة. قم بتحلية الصلصة الحمضية للغاية ؛ وأضف الكثير من الخل إلى الحلوة المفرطة.
4. نقل صلصة اللحم الكشمش إلى وعاء زجاجي ووضع بين عشية وضحاها في مقصورة الثلاجة.
5. يمكن تقديم هذه الصلصة مع أي نوع من اللحم المشوي في الفرن.
صلصة الكشمش لأطباق اللحوم والأسماك
المكونات:
• كجم واحد. الأحمر ، الكنز الناضجة.
• 2 غرام فلفل أسود
• 100 مل من الجدول 9 ٪ الخل.
• 5 غرام قرنفل مطحون
• اثنين غرام. البهارات المفرومة
• الملح المتبخر ، درجات إضافية - 0.5 ملعقة شاي ؛
• رطل من السكر المحبب ؛
• خمس فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. أولا إعادة فرز التوت. إزالة القمامة والأغصان الخضراء. نقل إلى مصفاة ، شطف جيدا تحت الصنبور وجافة.
2. بعد هذا ، طحن على غربال معدني نادر. يجب أن تحصل على حوالي 700 مل من البطاطا المهروسة.
3. صب كتلة التوت في قدر صغير بالمينا ويغلي. صب السكر ، جميع البهارات والتوابل في الغليان البطاطا المهروسة.
4. بعد أن ينهار السكر جيدًا ، يُضاف الثوم المهروس بالضغط وتذوق الصلصة. إذا لزم الأمر ، تحلية أو توابل مع التوابل محنك.
5. خفض الحرارة إلى متوسطة ، مع التحريك باستمرار ، يغلي لمدة 20 دقيقة أخرى. يمكنك طهي الطعام لفترة أطول ، كل هذا يتوقف على الكثافة المطلوبة.
6. صب كتلة الغليان في عبوات زجاجية نظيفة ، وتغطي بغطاء من النايلون المغلي وتبرد لدرجة الحرارة المحيطة.
7. بعد ذلك ، ضع العلب الباردة في الثلاجة.
صلصة الكشمش مع المكسرات للأسماك المقلية
المكونات ل 350 غرام من الأسماك:
• بصل كبير
• 50 غرام الكشمش الأسود.
• ربع كوب من حبات الجوز ؛
• 60 مل من الزيت الخالي من الرائحة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح المسلوق ؛
• نصف كوب من مياه الشرب ؛
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
طريقة الطبخ:
1. يقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف ضيقة. في مقلاة سميكة الجدران ، تسخين الدهون النباتية ونشر البصل طوال قعره.
2. يرش بطبقة رقيقة من السكر ويقلى على نار خفيفة حتى يصبح طرياً ولون بني فاتح.
3. انقل البصل إلى وعاء. أضف إليها زبيب نظيف وجاف. صب حبات الجوز المفرومة في مطحنة القهوة أو الخلاط. صب في الماء ، والتوابل مع التوابل ، تغلب جيدا مع خلاط وإضافة الملح. في صلصة كثيفة للغاية ، أضف القليل من الماء.
4. قطع السمك إلى قطع 3 سم وسمكه حتى ينضج بالزيت النباتي. التمليح وتخمير السمك قبل القلي ليس ضروريًا.
5. صب ، وليس متحمسا جدا ، قطعة من السمك مع صلصة الكشمش الأسود ، وتغطي وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
6. أطفئ الموقد واترك الطبق يقف لمدة خمس دقائق.
فرن خبز صلصة الكشمش
المكونات:
• نصف كوب من الكشمش الأحمر.
• ملعقة كبيرة من زبدة "الفلاحين" ؛
• ثلاث مظلات قرنفل.
• أربعة البازلاء من البهارات.
• الجدول. ملعقة من السكر الأبيض.
• رشة صغيرة من أوراق النعناع المجففة (يمكنك طازجة) ؛
• رأس البصل.
• ثلاث أوراق من الكشمش الأحمر والكرز.
طريقة الطبخ:
1. أخرج التوت من الأغصان وأغسلها جيدًا أسفل الصنبور.
2. السكر ، تمييع 120 مل من الشرب ، ويفضل الماء المغلي.
3. في مقلاة على نار خفيفة ، دع الزبدة تذوب ، وتغمس الكشمش ، والتوابل مع النعناع فيه وتصب في كل شراب السكر.
4. يخنة مع غليان صغير تحت الغطاء ، حتى لا يترك التوت عصير.
5. يضاف البصل المفروم وأوراق الكشمش المفرومة ناعما قدر الإمكان. استمر في الغليان مع إغلاق الغطاء بإحكام حتى تبدأ الكتلة في الثخانة بشكل واضح وتنعيم شرائح البصل.
6. قطع اللحم المطبوخ في الفرن إلى أجزاء وسكب الصلصة المطبوخة في الأعلى.
صلصة الكشمش غير عادية للحوم - "صلصة زبدة الكشمش الأسود"
المكونات:
• 100 غرام. زيت طبيعي مخفف (72 ٪ محتوى الدهون) ؛
• 70 غرام الكشمش الأسود.
• ليمون كبير ؛
• ثلاثة فروع من المذاق الطازج ؛
• فرعين من الزعتر.
طريقة الطبخ:
1. فرك الزبدة المخففة حتى تصبح ناعمة.
2. كشط الحماس مع الليمون في ذلك على مبشرة بخير.
3. أضف الأوراق المفرومة من المذاق والزعتر. أضف الملح والفلفل وحرك الكتلة الكريمية حسب ذوقك.
4. يُهرس التوت جيدًا بواسطة شوكة وطحن الخليط من خلال غربال معدني.
5. امزج البطاطا المهروسة مع مزيج الزيت واخلطها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
6. صب كتلة التوت الناتجة في كيس صغير ، وشكل مع نقانق سميكة ووضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
7. اقطع صلصة الزيت المجمد إلى حلقات بسماكة 0.8 سم وضع اللحم في الفرن أو الشواية على الفور.
صلصة الكشمش الأسود مع الليمون للطيور
المكونات:
• 150 جرام من الزبدة "التقليدية" ؛
• رأس صغير من بصل السلطة ؛
• 50 غرام الجزر.
• ملعقتان من السكر (أقل ممكن) ؛
• ورقة لافروشكا واحدة ؛
• 80 غرام الطحين الأبيض الخبز ؛
• 700 مل من مرق اللحم (يمكن أن يكون الماء) ؛
• 50 غرام الكرفس.
• 200 مل من كابيرنيت.
• كوب من الكشمش الأسود (بدون فروع) ؛
• ليمون صغير واحد ؛
• 100 غرام. زبيب بدون بذور.
طريقة الطبخ:
1. على مبشرة متوسطة ، صر الجزر ، اقطع البصل جيدًا.
2. شطف الكشمش ، وجفف قليلا وطحن من خلال غربال نادر. تحتاج حوالي ربع كوب من هريس عنب الثعلب. أضف السكر إليه واخلطه.
3. صب الزبيب بالماء المغلي واحمله لمدة عشر دقائق. استنزاف السائل ، جفف التوت.
4. اغمس الخضار المفرومة في زيت مسخن جيداً في مقلاة. يُضاف lavrushka ويُسكب الخضروات على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا قليلاً.
5. صب الدقيق ، أدخل في تيار رقيقة ، واثارة ، والنبيذ المخفف في المرق. تغلي وتستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة ربع ساعة بغليان خفيف.
6. ثم صب التوت المهروس في الصلصة الحارة. ضغط العصير من الليمون وتصفى الصلصة.
7. يُتبل الزبدة التي لا تزال ساخنة ، ويُضاف الزبيب ويُخلط جيدًا.
8. تقدم ساخنة إلى الطيور أو اللعبة.
صلصة الكشمش لفصل الشتاء
المكونات:
• كيلو جرام من الكشمش الأحمر ؛
• بصل كبير
• ثلث كوب من النبيذ الخفيف ؛
• ملعقتان من زيت الزيتون النقي ؛
• ملعقة كبيرة من السكر ؛
• نصف ملعقة صغيرة ملح تبخر
• فص كبير من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. يقطع الثوم والبصل بسكين ثقيل قدر الإمكان ويغمس في زيت الزيتون المسخن في مقلاة. ليس من الضروري أن تقلى بقوة ، من الضروري أن تتخلى الخضار فقط عن رائحتها وعصيرها. لذلك ، لا تطهو أكثر من دقيقة ونصف ، مع التحريك المستمر والضغط برفق باستخدام ملعقة في أسفل المقلاة. ثم ترفع من الموقد وتوضع جانبا.
2. شطف التوت فصل من الفروع جيدا وضربهم في خلاط المهروسة. إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة أكثر اتساقًا وحساسية ، فقم بالطحن غربالًا بعد طحنها.
3. بعد ذلك ، صب البطاطا المهروسة على البصل المقلي بالثوم. يُحلى بالملح حسب رغبتك ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
4. صب الخل في الصلصة ، واثارة ، واصل الطهي حتى تحصل على الكثافة المطلوبة.
5. صب الصلصة الحارة في الجرار المعقمة وتغطيتها بأغطية معقمة. اقلب الحاويات رأسًا على عقب ونقعها مع غطاء بقطعة قماش كثيفة لتبرد تمامًا.
6. صلصة على أطباق اللحوم ، واستخدامها بدلا من الكاتشب.
صلصة الكشمش مع الحمضيات
المكونات:
• الكرز الأحمر الطازج - 300 غرام ؛
• برتقال كبير واحد ؛
• 100 غرام. سكر ابيض
• "Rkatsiteli" ، "Aligote" أو نبيذ مماثل - 50 مل ؛
• 40 مل من الزيت غير المكرر العجاف.
• رشة صغيرة من ملح الطعام ؛
• ثلاث فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. صب الزيت النباتي في stewpan ، وملء currants الفرز.
2. أضف حبيبات السكر والنبيذ والملح.
3. كشط الحماس في وعاء منفصل مع البرتقال ، وقطع اللحم من الفاكهة في نصف والضغط على العصير للخروج منه جيدا. يصفى ويضاف إلى التوت.
4. جلب الكتلة ليغلي على نار خفيفة. ثم خفض التدفئة ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تحت الغطاء المغلق.
5. قم بتبريد الصلصة قليلاً ثم اخفقها في هريس مع الخلاط.
6. أضف الحماس البرتقالي والثوم المهروس أو المكسر على مبشرة جيدة.
7. حرك جيدًا و بارد تمامًا. يقدم مع اللحم.
صلصات الكشمش - نصائح الطبخ والحيل
• يمكن تحضير صلصات الكشمش ليس فقط في موسم النضج من مثل هذه التوت. يمكن دائمًا استبدال الكشمش الطازج في أي وصفة بالتجميد.
• لا يتم إذابة الكورانات الطازجة المجمدة لصلصات الغليان. إذا كنت بحاجة إلى قطع التوت قبل الطهي ، فسيتم إذابتها مسبقًا ، ويستخدم العصير الذي تم إطلاقه خلال هذه العملية في إعداد الصلصات.
• تُسكب الصلصات المعدة لفصل الشتاء فقط في مرطبانات معقمة وتُغلق بأغطية معدنية مغلية.
