لحم الخنزير المطهو ببطء - المبادئ العامة وطرق التحضير
لحم الخنزير المطهو عبارة عن طبق تقليدي للمطبخ الروسي ، ويمكن تحضيره بمكونات مختلفة - البطاطس والخضروات والأرز والفطر والفواكه المجففة أو المكسرات. طعم لحم الخنزير في كثير من النواحي لا يعتمد فقط على المكونات المضافة والصلصات ، ولكن أيضًا على مهارة الطباخ.
أي جزء من الذبيحة مناسب للخياطة ، علاوة على ذلك ، يتم الحصول على روائح عطرية ليس فقط لشرائح اللحم الطرية بل أيضًا باللحوم العظمية.
كقاعدة عامة ، لا توجد أي صعوبات خاصة في تحضير هذا الطبق ، حيث أن اللحم طري جدًا وعصير ، فالدهون التي تفرزها يمكن أن تنقذ الموقف حتى لو لم تنجح الصلصة أو ماء مالح تمامًا. كضمادة ، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض أو الأحمر والبيرة وعصير البرتقال.
مطهو ببطء لحم الخنزير - إعداد
كقاعدة عامة ، يتم طهي لحم الخنزير قبل الطهي. في حالة لحم الخنزير المملح ، يجب غليه حتى يذهب الملح الزائد إلى الماء. لحم الخنزير الخام مقلي قليلاً في مقلاة ، ويجب عدم إضافة الزيت النباتي ، ويحتوي اللحم نفسه على كمية كبيرة إلى حد ما من الدهون التي سيتم إطلاقها خلال المعالجة الحرارية (إذا تم استخدام قطع لحم خنزير أقل دهنية ، يمكنك إضافة القليل من الدهون أو الدهون إلى المقلاة).
غالبًا ما يكون لحم الخنزير الخام مخللًا قبل عدة ساعات من الطهي في الصلصات الخاصة ، مثل النبيذ أو الخل مع الأعشاب والتوابل. هذه العملية تجعل طعم اللحم أكثر كثافة وإثارة للاهتمام. في وقت لاحق ، خلفها لحم الخنزير المخلل ، يمكن استخدام الملابس في الخياطة.
مطهو ببطء لحم الخنزير - أواني الطبخ
لحم الخنزير مطهو في مقلاة ، حديد مصبوب ، فراخ فراخ ، مقلاة مطلية بالمينا ، طين وحتى زجاجيات. يمكنك طهي الطبق على نار مفتوحة أو موقد أو موقد أو فرن روسي. الشرط الوحيد هو أن وعاء الطهي واسع ، وفي هذه الحالة سيكون اللحم مجانيًا ، ينفصل دون أي مشاكل ويمتص رائحة المرق بأكملها.
وصفة 1: لحم الخنزير الحساء مع البطاطا
يعدّ لحم الخنزير مع البطاطا أحد أكثر الأطباق شعبية بين ربات البيوت الروسيات ؛ فهو معد ليس فقط لقضاء العطلات ، ولكن أيضًا لتناول العشاء المعتاد.
المكونات:
- 400 غرام من لحم الخنزير.
- 500 جرام من البطاطا ؛
- جزتان ؛
- 2 بصل ؛
- طماطم ؛
- الخضر (الريحان والشبت والبقدونس) ؛
- 2-3 قطع من أوراق الغار ؛
- 3-4 قطع من بازلاء الفلفل.
- الفلفل الأسود المطحون ؛
- توابل اللحم (إذا لزم الأمر) ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
قشر البطاطس ، اغسلها ، اقطعها إلى مكعبات ، ضعها في وعاء الدجاج ، أضف الماء (يجب أن يغطى السائل البطاطس بالكامل) ، ملح ، يوضع على نار صغيرة ، يضاف أوراق الغار والبازلاء.
تقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ، تقلى. يُضاف البصل المفروم والجزر المبشور إلى مقلاة اللحم ويُقلى المزيج لمدّة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
نحول اللحم والخضروات إلى البطاطا ونطهو لمدة 30-40 دقيقة. أضيفي الخضروات والفلفل المطحون قبل الطهي ببضع دقائق.
بعد إيقاف الحرارة ، قم بتغطية جراد البحر بغطاء واترك الطبق يقف لمدة 10 دقائق.
وصفة 2: لحم الخنزير مع البيرة والخضروات
يكمل البيرة لحم الخنزير بشكل مثالي ، وليس من الضروري شربه على الإطلاق ، ويمكن استخدامه كملابس للحوم.
المكونات:
- 500 غرام من لحم الخنزير.
- جزرة واحدة ؛
- 2 بصل ؛
- 3 طماطم ؛
- 1 حبة فليفلة
- كوب واحد من البيرة الداكنة ؛
- 250 غرام من القشدة الحامضة ؛
- 200 غرام من الجبن ؛
- الفلفل الأسود المطحون ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
يُقطع لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم ، ويُقطّع الخضروات ناعماً ، ويُبشِّر الجبن. يقلى اللحم ، ويوضع الخضروات ويستمر في عملية التحميص. أضف الملح والتوابل.
من الضروري أن نطهو الطبق لمدة ساعة ، قبل دقائق قليلة من الاستعداد ، وأضف الجعة والقشدة الحامضة ، وأطفئ النار ، ثم املأ الجبن. بعد خلط الطبق جيدًا ، من الضروري تغطيته بغطاء واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
وصفة 3: لحم الخنزير الحساء مع التفاح
لحم الخنزير مع التفاح هو مزيج كلاسيكي تم استخدامه من قبل متخصصين في الطهي الروسي لعدة قرون.
المكونات:
- 500 غرام من لحم الخنزير.
- 80-100 جرام من التفاح ؛
- 2 بصل ؛
- 50 غراما من الدهون.
- 30 غراما من دقيق القمح ؛
- 3 ملاعق كبيرة من بذور الكراوية ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
صر قطعة كاملة من لحم الخنزير بالملح ومخبو بالدقيق وقم بقلي الدهون. انقل اللحم إلى وعاء الحشوة ، وصب الدهون المتبقية في المقلاة ، وأضف بذور الكراويا والتفاح المفروم جيدًا وحلقات البصل الطازجة.
يُطهى اللحم حتى ينضج (حوالي ساعتين). ضعي لحم الخنزير على طبق منفصل واستمر في طهي الصلصة بناءً على السائل الذي تم طهي اللحم فيه.
يجب صرف السائل من الحاوية في وعاء منفصل ، وإضافة الدقيق ، ويغلي ويصفق من خلال الشاش.
يتم تقديم لحم الخنزير على طاولة ، مقطعة إلى شرائح ، تتعرض الصلصة في وعاء منفصل. يتم تقديم البطاطا المسلوقة والأرز والخضروات الطازجة أو مخلل الملفوف كطبق جانبي للحم الخنزير المطهي مع التفاح.
وصفة 4: لحم الخنزير مطهي مع الخوخ والفطر
اللحوم مع الفواكه المجففة هي طبق غير تقليدي ، ولكن هذا يجعلها لذيذة بنفس القدر.
المكونات:
- 250 غراما من لحم الخنزير.
- 80 غراما من الخوخ ؛
- 40 غراما من الفطر المجفف.
- بصلة واحدة ؛
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ؛
- 15 غراما من الدهون لحم الخنزير.
- الفلفل الأسود المطحون ؛
- ملح.
طريقة الطبخ
تغلي الفطر في الماء المملح ، مقطعة إلى قطع صغيرة. يفرم ويقلى لحم الخنزير باستخدام الدهون. نقع الخوخ في الماء.
ضعي اللحم ، وهو مزيج مقلي من البصل والجزر ومعجون الطماطم والفطر في وعاء للخياطة ، وأضف مرق الفطر والحساء. 30 دقيقة قبل استعداد لوضع الخوخ.
لحم الخنزير مطهو ببطء - نصائح مفيدة من طهاة ذوي الخبرة
- تعتبر رقبة الخنزير وكتفيهما مثاليان للخياطة.
- قبل المعالجة الحرارية ، من الأفضل أن ننقع اللحم ، وفي هذه الحالة سوف يتحول الطبق إلى رائحة عطرية وناعمة بشكل خاص.
- ينصح خبراء الطهي بإضافة الكستناء المقشور إلى اللحم عند الخياطة ، فهم يحسنون الطعم.
- لحم الخنزير المطهو مطهو على نار خفيفة.
