تشاتشا ، إنه نبيذ ، إنه كونياك - منتج يمكن تحضيره في المنزل.
من الناحية المثالية ، بالطبع ، استخدام المحاصيل الخاصة بك. لعدم وجودها ، والتوت شراؤها سوف تذهب أيضا إلى الأعمال التجارية.
مع اتباع نهج متوازن والالتزام المناسب بالوصفة ، ستحصل على مشروب رائع وقوة عالية وطعم ممتاز.
وكم ستضاف الفخر لأصحابها من حقيقة أن الكحول واضحة وضوح الشمس - chacha العنب في المنزل ، مع يديك!
تشاتشا من العنب في المنزل - المعدات اللازمة
لصنع chacha ، ستحتاج إلى وعاء كبير ، أو حوض أو مقلاة لإعداد التحضير للزيوت ، أو حاوية واحدة أو أكثر لتخمير النبتة ، حيث يتم تثبيت ختم ماء على العنق ، وجهاز تقطير.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لديك شاش أو غربال لتصفية النبتة النهائية ، ومقياس كحول وجهاز لقياس الحموضة.
قد تكون هناك حاجة المنغنيز ، الفحم أو الكربون المنشط ، قمع والصوف القطني لتنظيف نواتج التقطير. أيضا تخزين ما يصل مع ورقة تصفية خاصة.
العنب تشاتشا في المنزل - اختيار العنب
عند اختيار العنب ، يجدر التنويه بأصناف عالية الحموضة. لا يُنصح باستخدام العنب التركي أو الإيراني الرقيق ؛ فأصناف القرم وكراسنودار والقوقازية الأفضل ملاءمة.
أي مجموعة متنوعة من الأفضل أن تأخذها؟ من الصعب الإجابة على هذا السؤال ، كما يقولون ، هذه مسألة ذوق. عند استخدام أصناف العنب الأبيض المبكرة ، ستحصل على شاتشا خفيف مع الرائحة الأكثر نضارة و "حموضة" طفيفة في المذاق. أصناف داكنة ومتأخرة ، وكذلك العنب المجفف قليلاً تعطي الشراب نغمات لينة مع رائحة عميقة ضخمة. تشاتشا هو الأكثر مشبعة إذا قمت بخلط عدة أنواع من "التوت النبيذ".
تعتمد Chacha على الهريس وتعتمد جودة المنتج نفسه على كيفية تسليمه. يمكن أن تصنع براغا من العنب الطازج أو الكعكة المتبقية بعد صنع النبيذ أو العصير.
لا ينصح بغسل العنب الطازج قبل الاستخدام ، حيث يوجد طلاء أبيض على سطح العنب الذي يحتوي على الخميرة البرية ، مما يوفر تخمير طبيعي سريع. ولكن إذا لم يكن هناك يقين من أن المحصول لم يعالج بالمواد الكيميائية ، فمن الأفضل شطفه. عناقيد معدّة لصنع تشاتشي ، يتم فحصها بعناية والتقاط جميع الأوراق والتوت المتعفن. بعد ذلك ، يتم سحق العنب بالأيدي ، ويتحول إلى كعكة. من الممكن سحق كل من التوت المنفصل والمجموعات الكاملة مع التلال.
عند استخدام الثفل المتبقي من صنع النبيذ ، إذا كان قد شارك بالفعل في التخمير ، تجدر الإشارة إلى أنه يجب تناولها مرتين. لقد أعطوا بالفعل بعض المواد اللازمة لصنع chachi إلى النبيذ.
تخمير العنب
للحصول على منتج عالي الجودة ، يوصى بالتخمير بدون سكر. لكن في معظم الحالات ، لا يزال يتم إضافته ، على عكس جميع القواعد ، من أجل تسريع عملية التخمير أو زيادة إنتاج المنتج النهائي.
نادرا ما تستخدم الخميرة ؛ فهي ، مثل السكر ، تسرع عملية التخمير النشط. كما ذكر أعلاه ، من الأفضل استخدام الخميرة البرية الموجودة على سطح العنب. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى إضافة الخميرة لسبب ما ، خذ الكحول فقط ، ولا تزرع الخمر بأي حال من الأحوال على خميرة الخباز!
تلعب نوعية المياه المضافة إلى النبتة دورًا مهمًا. لا يمكنك الدخول المقطر ، وينصح بتمرير الصنبور عبر مرشح متعدد المراحل أو السماح له بالاستقرار. سوف تستقر الشوائب الثقيلة ، وسوف يتبخر الكلور المستخدم في معالجته.
يؤثر نظام درجة حرارة التخمير على كل من طعم الشاشا ورائحته. من المستحسن تنفيذ العملية عند درجة حرارة منخفضة ، من 14 إلى 20 درجة. قد يستغرق الأمر وقتًا طويلًا ، من شهر إلى شهر ونصف ، ويؤدي إلى تكوين استرات وألدهيدات ، مما يعزز رائحة ناتج التقطير. يمكنك تحمل نظام درجة حرارة أعلى ، من 20 إلى 30 درجة ، ولكن في الوقت نفسه ستعاني جودة المنتج النهائي ، ستفقد الرائحة الثمينة ، المعروفة جيدًا بالكاتشا المعد جيدًا.
يجب أن يغطى المهروسة الموضوعة في مكان مناسب ، وفقًا لنظام درجة الحرارة ، بفقاعات ، وتغلغل جيدًا ، وسوف يطفو لبها إلى السطح. طوال فترة التخمير ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص باللب. حتى لا تصبح متعفنًا ، يجب خلطها يوميًا ، مع محاولة خفض اللب إلى أسفل.
يتم اعتبار براغا منتهية عندما توقفت الفقاعات عن الظهور فيها ، واستقر اللب في القاع ، وسطع السائل بدرجة كبيرة. إذا أحضرت مباراة مضاءة على عنق الحاوية مع برجا مخمرة ، فلن يخرج. تم تأسيس جاهزية الهريس أيضًا باستخدام جهاز مناسب لهذه الأغراض - مقياس ثقل السائل المائي. بعد خفضه إلى مادة خام مخمرة جيدًا ، عندما يقرأ الجهاز أقل من 1.002 ، يمكن وضع الهريس بأمان على المسرح.
تقطير الهريس
التقطير الهريس ل chachi مثل لغو العادي. للتقطير ، يمكنك أن تأخذ نبتة المخمرة كما هي ، مع الكعكة والرواسب. يمكنك إجراء عملية التقطير على مرحلتين - أولاً تجاوز النبتة المعبر عنها ، ثم الكعكة مع هطول الأمطار. يجب ألا تكون حموضة المنتج المقطر أقل أو أكثر من 3.2-3.0. يمكنك التحقق من مستواه بواسطة جهاز خاص - جهاز قياس درجة الحموضة.
يتم سكب نبتة جاهزة في جهاز التقطير - مكعب ، وتوضع على حرارة معتدلة. يجب استنزاف أول 10٪ من المنتج ، وهذا ما يسمى pervak أو "الرأس". لا يعني التصريف التخلص ، حيث يمكن استخدام هذا الكحول النقي بدرجة عالية من التركيز للاستخدام الخارجي أو لأغراض فنية. ثم يتم تحديد الجزء الرئيسي من chacha في المستقبل ، مع مراقبة مستمرة لقوتها عن طريق متر الكحول. يتم جمع نواتج التقطير عندما تنقص الدرجة بأربعين درجة. في حالة عدم وجود عداد كحول ، يمكنك استخدام طريقة "الجد" القديمة لتحديد القوة التي تم إحراقها في نواتج التقطير في ملعقة. إذا احترقت ، فإن قوتها لا تزال كافية. الجزء الأخير - "الذيل" ، يتم جمعها بشكل منفصل.
يتم تقطير نواتج التقطير الأولية إلى نصفين بالماء النقي وتقطيرها مرة أخرى ، وتفتيت (تقسيم) إلى كسور. يتم جمع chacha الجاهزة بعد "pervak" حتى يتم تقليل قوة المشروب إلى أربعين درجة.
بعد التقطير الأولي ، يجب تنظيف تشاتشا المصنوعة في المنزل.
تنقية نواتج التقطير الأولية
يمكن تنظيف نواتج التقطير الأولية باستخدام عدة طرق مجربة: من خلال ورق خاص ، نشط أو فحم ، وكذلك برمنجنات البوتاسيوم.
عند استخدام الفحم أو الكربون المنشط ، يتم وضعه في قمع على الصوف القطني الذي يوضع فيه ويصب نواتج التقطير في تيار رفيع. كلما كانت أبطأ تستنزف ، سوف تتحول الأنظف.
لا يتطلب التطهير باستخدام برمنجنات البوتاسيوم الصبر فحسب ، بل يتطلب أيضًا الدقة. لكل لتر من المنتج المقطر ، تحتاج إلى تناول ما لا يقل عن 50 مل من مياه الشرب الساخنة و 2 غرام. برمنجنات البوتاسيوم. يتم صب برمنغنات البوتاسيوم الذائبة في الماء الساخن في نواتج التقطير الأولية ويسمح للوقوف لمدة 10 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك يتم ترشيحه بعناية من خلال الصوف القطني الموضوعة في قمع.
يتم تقطير chacha المنقى مرارا وتكرارا. قبل ذلك ، لا يزال لغسل القمر جيدًا ، ويتم التقطير بنفس الطريقة التي يتم بها قطع الرأس "الذيل" و "الذيل".
يمكن استخدام "الرأس" لتلبية الاحتياجات المحلية ، ويمكن استخدام "الذيل" لإعادة التقطير.
العنب محلية الصنع تشاتشا: وصفة بسيطة دون الخميرة من العصير
المكونات:
• 15 كجم من العنب الناضج ، ويفضل أن يكون صنف Rkatsiteli ؛
• 5 كجم من السكر ؛
• مياه الشرب المصفاة - 15 لتر.
طريقة الطبخ:
1. هرس العنب المحدد جيدًا بيديك ، في محاولة لسحق كل عنب.
2. في الكتلة الناتجة ، أضف الماء ، صب السكر المحبب. تخلط جيدا ونقل إلى حاوية أعدت للتخمير. تأكد من تثبيت ختم ماء على الرقبة ووضعه للتخمير في غرفة بدرجة حرارة تتراوح من 14 إلى 25 درجة.
3. بعد اكتمال التخمير ، عندما يتوقف ثاني أكسيد الكربون عن عبور مصيدة المياه ، قم بتجفيف النبتة المعدة من خلال غربال أو شاش مطوي في عدة طبقات. صب نبتة المصفاة في مكعب ، وربط كعكة مضغوطة جيدا في كيس من القماش وتعلقها داخل لغو. سوف تشبع الكعكة نواتج التقطير مع رائحة العنب.
4. قم بتقطير نبتة على حرارة منخفضة ، وقطع "الرأس" - أي استنزاف حوالي 100 مل من نواتج التقطير ، وجمع الكسر الرئيسي في وعاء منفصل حتى تنخفض قوة أقل من 40 درجة. جمع "الذيل" المتبقية في وعاء منفصل وتوضع جانبا.
5. قم بتنظيف ناتج التقطير الأساسي باستخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه وإعداده للتقطير الثانوي. على الرغم من حقيقة أن لغو قد تم تطهيره ، يتم قطع الرأس والذيل أيضًا أثناء عملية التقطير المتكررة.
6. تبريد المقشر مرة أخرى وتقديمه إلى القوة المطلوبة. لخفض القوة ، قم بتخفيف الششا بالماء البارد المغلي.
7. بعد ذلك ، صب نواتج التقطير في الزجاجات واتركها للشرب لمدة 10 أيام إلى أسبوعين ، ثم استنزف بعناية فائقة ، دون تخفيف البقايا ، حول سمك الإصبع الصغير ، استنزاف من الزجاجة إلى "ذيول" المحددة. بعد هذا ، سوف تكون chacha جاهزة للخير.
العنب محلية الصنع تشاتشا: وصفة بسيطة مع الخميرة تقلص
المكونات:
• 10 لترات من ثفل غير مخمر ؛
• 5 كجم من السكر ؛
• 30 لترا من مياه الشرب المصفاة ؛
• 10 غرام خميرة روح جديدة.
طريقة الطبخ:
1. قم بتسخين الماء إلى 30 درجة ، ثم قم بإذابة الخميرة المكسرة باليد ، وأضف السكر. مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا حتى تذوب بلورات السكر وأدخل المزيج في عصرات ، اخلطيها. إذا كنت تستخدم المواد الخام التي سبق أن شاركت في التخمير ، فاخذها ضعف ذلك ، على الأقل 20 لترا.
2. صب نبتة المعدة في خزان التخمير ، تثبيت قفل المياه ووضعه في غرفة مع درجة الحرارة المطلوبة. ضع في اعتبارك أن العملية تسير على ما يرام ، يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء في الغرفة عن 14 درجة وأن تكون أعلى من 28 درجة. مع الوضع الخاطئ ، ينخفض نشاط الخميرة ، ولا تخمر النبتة.
3. التقطير نبتة المخمرة مرتين على لغو مع الترشيح نواتج التقطير المتوسطة. خلال كل من التقطير الأولي والثانوي ، اقطع "الرؤوس" و "ذيول".
4. اترك الكاتشا المعدّة لمدة نصف شهر ، صبها على وعاء نظيف.
العنب محلية الصنع chacha: وصفة بسيطة مصنوعة من كعك الزيت والسكر والخميرة مجانا
المكونات:
• عنب من أي نوع أو مزيج من عدة أصناف.
طريقة الطبخ:
1. ضع عناقيد العنب المطبوخ في وعاء كبير ، ثم ضعي التوت جيدًا بيديك. قم بتغطية الوعاء بالشاش ووضعه في غرفة مع درجة الحرارة الموصى بها أعلاه.
2. كل يوم ، امزج الكعكة جيدًا ، في محاولة لخفض الغطاء الذي ارتفع إلى أسفل.
3. بعد حوالي أسبوع ، عندما ترتفع الكعكة بالكامل ، قم بتصفية العصير المخمر وتقطيره مرتين. بعد التقطير الأولي ، تأكد من تنظيف نواتج التقطير بالمنغنيز أو الفحم.
4. يمكن إعادة استخدام المقتطفات المتبقية أو استخدامها لنكهة الكاتشا المقطرة ، ومربوطة في كيس الشاش وتعليقها داخل لغو.
5. بعد عملية التقطير الثانية ، قم بتعبئة الكاتشا في عبوات زجاجية نظيفة واتركها للشرب لبضعة أسابيع.
صنع العنب تشاتشي في المنزل - نصائح الطبخ والحيل
• إذا كنت تحصد chachi بمفردك ، فلا تفعل ذلك فور هطول الأمطار. انتظر بضعة أيام حتى تتمكن التوت من التقاط الخميرة البرية.
• العنب المجمد يهيمون على وجوههم بشكل أسرع. ضع الكتل المحددة لعدة ساعات في الثلاجة. ذوبان التوت في وعاء تسحق فيه العنب.
• سحق "نبيذ التوت" بشكل مفضل باستخدام قفازات لحماية الجلد من التعرض لحمض الفاكهة.
• لا تنظف نواتج التقطير المقطرة مع الحليب ؛ فقد تؤثر على طعم المنتج. هذه الطريقة جيدة عند العمل باستخدام مواد خام أقل جودة عالية مصنوعة من البنجر ، أو مزيج من التوت أو أنواع حلوى السكر من الهريس.
• إذا كنت ترغب في إعطاء المشروب ظلًا خفيفًا من الكونياك ، فعليك الإصرار على مادة تشاتشا المقطرة في براميل البلوط أو إضافة بعض رقائق البلوط إلى الوعاء الزجاجي.
• الوصفات البسيطة والمعدات الضرورية المناسبة لصنع تشاتشا العنب محلية الصنع ليست متوفرة على الإطلاق ؛ فهناك العديد من المنتديات المتخصصة التي سيتم إخبارك فيها بما تريد ومكان شراءه.
