عندما يكون الجو باردًا في الشارع أو ببساطة لا توجد رغبة في الخروج من المدينة إلى الريف ، وتريد الشواء لدرجة أنك لا تتمتع بأي قوة ، فإن وصفات شواء لحم الخنزير التي أثبتت جدواها على مر السنين ، ستنقذ في مقلاة.
كباب في لحم الخنزير عموم - المبادئ العامة لإعداد
لطهي الشواء محلي الصنع ، اختر لحم خنزير طازج مطهو على البخار. إذا لم تجد مثل هذه اللحوم ، فإن منتجًا مبردًا سيفعل ذلك ، لكن الشواء اللذيذ لن ينجح في لحم الخنزير المجمد. يجب أن يكون اللحم خفيفًا ، وليس كثيفًا جدًا في الملمس. وجود إلزامي لطبقات صغيرة من الدهون.
يتم غسل اللحم تمامًا وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع صغيرة. من أجل أن يكون لحم الخنزير مقليًا جيدًا وليس مفرطًا ، فإن حوالي 3-5 سم يعتبر الحجم الأمثل لقطع الخبز.
لا يهم إذا كنت تطبخ الشواء في الهواء الطلق أو في مقلاة في المنزل ، فإن الشرط المهم لإعداد هذا الطبق هو تناول اللحوم الجاهزة في ماء مالح.
علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون ماء مالح أي مكون ، والمكون المهم هو فقط الأحماض الغذائية - الخل ، عصير الرمان أو الليمون ، النبيذ - لتليين ألياف اللحم ، ونتيجة لذلك ، الشواء العصير ، الناعم والعطري.
الأعشاب والتوابل والبصل والمكونات الأخرى المستخدمة في ماء مالح ستضيف نكهة لحم الخنزير.
يمكن طهي الكباب في مقلاة لحم الخنزير ببساطة عن طريق قلي قطع اللحم أو زرعها على أسياخ.
عادة ما يتم تقديم الخضروات الطازجة أو المخبوزة مثل الفلفل الحلو والبطاطا والخيار والطماطم والخضروات مع الشواء.
1. أسياخ في مقلاة من لحم الخنزير في سوط
المكونات:
• لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• بصل - 6 رؤوس ؛
• عصير نصف ليمونة.
• زبدة - 220 غرام ؛
• فلفل أسود - 20 جم ؛
• ملح - 20 جم.
طريقة الطبخ:
1. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ، يبلغ سمكها حوالي 3 سم ، ويتم غسلها.
2. قشر البصل إلى حلقات.
3. في كوب ، يخلط اللحم مع البصل والفلفل والملح ، ويضاف عصير الليمون ، مع إغلاق الغطاء ، ويترك لينقع لمدة 2-3 ساعات.
4. عندما يكون اللحم متبل جيدا ، افصل البصل عنه. نقوم بتسخين المقلاة بالزبدة والقلي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة من جانب والآخر.
5. بعد تكوين القشرة ، ضع البصل ، اتركه على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء ، دون تبديل النار لعدة دقائق.
6. قدمي الكباب المشوي مع سلطة الخضار ، مع رش الشبت الأخضر أو البقدونس.
2. كباب في مقلاة من لحم الخنزير مع كونياك
المكونات:
• لحم الخنزير - 1 كجم ؛
• بصل - 3 رؤوس ؛
• ليمون واحد ؛
• زبدة - 80 جم ؛
• الفلفل الأسود - 5 غرام ؛
• ملح - 2 جم ؛
• كونياك - نصف كوب ؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل.
طريقة الطبخ:
1. تقطع اللحوم المعدة إلى مكعبات بسمك لا يقل عن 5 سم.
2. قطع حلقات البصل.
3. ليمون بلدي ، مقطعة إلى دوائر.
4. يُسكب الفلفل والملح في اللحم ويُسكب الكونياك ويُوضع البصل ويُقطع شرائح الليمون.
5. نخلط كل شيء ، نغلق الغطاء ، نضع المكبس على الغطاء ونرسله إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات.
6. قبل 10 دقائق من نهاية التخليل ، سخني المقلاة بزيت دوار الشمس.
7. ضعي قطع اللحم المخللة على عصي خشبية وضعها في مقلاة.
8. ضع الزبدة فوق اللحم.
9. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من جهة والآخر.
10. ضعي البصل والليمون على اللحم ، واسكبه في ماء مالح ، ثم قلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج ، مع استمرار الأسياخ لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
11. يخدم على الطاولة ، ويزين بالخضروات والأعشاب.
3. كباب في مقلاة لحم الخنزير: وصفة تقليدية
المكونات:
• اللحوم - 1 كجم ؛
• بصل - 3 رؤوس ؛
• نصف ليمون.
• ملح - 5 غرام ؛
• الفلفل الأسود - 5 غرام ؛
• توابل الشواء - حزمة واحدة ؛
• زيت عباد الشمس - 15 مل ؛
• ماء - 250 مل.
طريقة الطبخ:
1. قطع اللحم إلى شرائح سميكة 5 سم ، جافة
2. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ملح ودلك.
3. يتم خلط اللحم في كوب مع البصل وعصير الليمون.
4. صب الماء في الكأس مع اللحم بحيث يغطي اللحم تماما.
5. صب التوابل للشواء ، وتخلط جيدا.
6. ضع في الثلاجة لالتخليل.
7. يُقطع اللحم المتبل من ماء مالح ، ويُوضع على مقلاة مسخّنة ويُقلى دون بصل على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 5 دقائق.
8. بعد ظهور قشرة ذهبية ، أغلق المقلاة بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار متوسطة. في حالة تبخر السائل ، يمكنك سك القليل من ماء مالح.
9. عندما يصبح اللحم طريًا بالفعل ، يمكنك وضع البصل عليه وتقليبه جيدًا ثم يترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق.
10. يُقدّم الكباب المُجهّز إلى المائدة ، ثم يُسكب على المسواك مع الطماطم الطازجة أو الخيار.
4. كباب في مقلاة لحم الخنزير في ماء مالح الزنجبيل
المكونات:
• لحم الخنزير - نصف كيلوغرام ؛
• صلصة الصويا - 50 غرام ؛
• عسل - 20 جم ؛
• فص ثوم ؛
• الزنجبيل - 1 سم ؛
• عصير من الجير.
طريقة الطبخ:
1. يقطع لحم الخنزير إلى مكعبات ، ويزن حوالي 30-40 جم.
2. الزنجبيل والثوم وقشر وختم ناعما.
3. يُسكب صلصة الصويا في فنجان ، ويُضغط العصير من الجير ويُوضع العسل. يضاف كل هذا إلى اللحم ، ويوضع في الثلاجة لينقع لمدة 3 ساعات.
4. في حين أن اللحم مخلل ، انقع العصي الخشبية في الماء لمدة 15 دقيقة.
5. ضعي اللحم المتبل على أسياخ ، ضعيه في مقلاة ساخنة ، قلي لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
6. ضعي الشواء المحضر على طبق مجزأ ، وضع شرائح من الطماطم الطازجة والخيار بجانبها.
5. كباب في مقلاة من لحم الخنزير مع الخوخ
المكونات:
• لحم الخنزير المتن - 1 كجم ؛
• النبيذ الأبيض الجاف - زجاجة واحدة ؛
• الخوخ المحفور - نصف كيلوغرام.
• البازلاء البيضاء - 10 غرام ؛
• براعم القرنفل -2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• الكزبرة - 10 غرام ؛
• السمن - 400 غرام ؛
• فلفل حار مطحون - 2 جم ؛
• البهارات السوداء - 3 غرام ؛
• الملح - قرصة.
طريقة الطبخ:
1. صب الخوخ المغسول مع النبيذ جنبا إلى جنب مع الفلفل الأبيض والقرنفل والكزبرة والملح.
2. أغلق الخوخ بغطاء واشعل النار عليه حتى يغلي لمدة 12 دقيقة.
3. أخرج الخوخ المطبوخ من النار واتركه لمدة 40 دقيقة للإصرار.
4. نخرج الفواكه المجففة من السائل ، ونجف.
5. نظام اللحم المغسول والمجفف في مكعب بنفس حجم الخوخ ، صب الفلفل الحار والأسود عليه والملح وتخلط جيدا.
6. قطعة من لحم الخنزير وضعت على سيخ ، بالتناوب مع الخوخ.
7. ضعي أسياخ اللحم في مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس ، ثم قليها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا.
8. يقدم الشواء الساخن مع الخضار ، مع رش صلصة الطماطم.
6. كباب في مقلاة لحم خنزير مقلي بعصير الرمان
المكونات:
• لحم خنزير - نصف كيلوغرام ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• الرمان - 1 جهاز كمبيوتر.
• توابل الشواء (ممكن لشريحة لحم) - حزمة واحدة ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
طريقة الطبخ
1. نغسل اللحم ونجففه في منشفة. مقطعة إلى مكعبات أو مستطيلات سماكة 5 سم.
2. يرش اللحم بالتوابل ، واعجنه قليلاً لفرك التوابل في كل لدغة. إذا لم يكن هناك ملح في التوابل ، فيجب أن يكون المملح قليلاً ورشي عليه بالفلفل الأسود.
3. أغلق الغطاء واتركه متبلًا لمدة نصف ساعة ، ولماء أفضل لمدة 6 ساعات. الشواء في مقلاة وفقًا لهذه الوصفة مناسب جدًا لأولئك الذين يحتاجون إلى طهي العشاء بسرعة ، على سبيل المثال ، منقع في الصباح ، وكباب مطبوخ في المساء.
4. قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، وفصل الحبوب عن الرمان ، وبالتالي: قم بإجراء أربع قطع بسكين على سطح التقشير ، وادهن السكين في المنتصف وقم بتدويره 360 درجة. لذا ستكون تفكيك القنابل اليدوية أسهل.
5. من بذور الرمان ، قم بعصر العصير خلال قطعة القماش ، وترك القليل لتزيين الشواء.
6. قم بتسخين المقلاة بزيت عباد الشمس قدر الإمكان حتى يتم إنزال قطعة من اللحم عليها مباشرة ، ثم تبدأ في اللون البني على الفور. يقلى كل قطعة على كلا الجانبين لمدة 20 دقيقة.
7. بعد أن تظهر القشرة على الشرائح ، ضع البصل في الأعلى ثم يقلى مرة أخرى لمدة 5 دقائق ، مع التحريك المستمر ، لأن اللحم مقلي على نار عالية.
8. بعد 5 دقائق ، صب عصير الرمان.
9. امزج جيدًا مع عصير الرمان واتركه على الموقد لمدة 3 دقائق أخرى ، حتى يتبخر العصير قليلاً.
10. يُقدّم إلى المائدة على طبق مقسم ، يزينه الخضر وبذور الرمان.
أسياخ في لحم الخنزير عموم الحيل والنصائح
• من الكباب العجاف الخالية من لحم الخنزير سيصبح جافًا ، لذلك من الأفضل تناول اللب بطبقات من الدهون ، مما سيوفر عصارة لحم الخنزير. الأجزاء المثالية للشواء هي الفقرات القطنية والرقبة.
• لا تجرّب لحم الخنزير المجمد ، فهذه اللحوم لا تتمتع بمرونة ، مما يجعل الطبق جافًا وليس لذيذًا.
• لمنع جفاف اللحوم ، استخدم الدهون التي تم إطلاقها أثناء الطهي أو الماء المتبقي أثناء التحميص.
• تحول باستمرار كباب يمنع اللحوم من الجفاف وتقلى اللحوم بالتساوي من جميع الجوانب.
• لا تنس إضافة القليل من الزيت النباتي إلى ماء مالح ، فهو سيعطي شرائح قشرة ذهبية حساسة ، مع الحفاظ على جميع العصائر داخل الشواء.
• يمكن التحقق من جاهزية الكباب عن طريق قطع قطعة بسكين حاد. عصير شفاف - لحم الخنزير جاهز ، وردي - تحتاج إلى قلي مرة أخرى.
• يمكنك استبدال قطع من لحم الخنزير بالبصل المخلل ، حلقات الفلفل الحلو ، الباذنجان والطماطم. أو قم فقط بتقديم الخضار النيئة أو المخبوزة حتى اللحم الجاهز.
• من الأفضل طهي الكباب قبل التقديم مباشرة ، إنه بالفعل ليس لذيذًا جدًا عند تسخينه.
• مثالي إذا كنت مخلل اللحم في الصباح لإعداده لتناول العشاء ، أو في المساء لتناول العشاء في الغد.
• الشواء في مقلاة - وليس خرافة ، كل شيء في يديك! يعطي Marinade طعم الشواء ، وإذا كانت رائحة الشواء الحقيقية مهمة بالنسبة لك ، فما عليك سوى إضافة القليل من الدخان السائل.
