يعتبر اللحم الحلو والدسم لجثم البايك أساسًا ممتازًا لصنع حساء السمك الروسي الحقيقي. لا توجد أسماك الزاندر إلا في المياه النظيفة ، وبالتالي فهي تعتبر نبيلة.
الأذن جثم بايك غنية وخفيفة ولذيذة. يرضي الجوع ، ويعطي القوة والارتقاء.
بايك جثم الأذن - المبادئ العامة لإعداد
زاندر - السمك كبير جدا. متوسط وزنها يصل إلى 8-10 كجم. هناك القليل من العظام في الذبيحة ، خاصة إذا قمت بإزالة الجزء الفقري. قبل إعداد زاندر ، تحتاج إلى التنظيف والقطع:
• قطع الزعانف الحادة ؛
• إزالة الأمعاء.
• قطع الرأس ؛
• قص الذبيحة إلى أجزاء.
تأتي الرأس والزعانف في متناول يديك: يمكنك صنع مرق غني منها.
عادة ما توضع البطاطس والبصل والجزر في أذن pikeperch. بعض الوصفات تستخدم الحبوب والفطر والطماطم. هذه ، بالأحرى ، اختلافات حول موضوع حساء السمك.
جثم مزدوج الأذن الأذن
يتم طهي حساء زاندر التقليدي مع الخضار الأساسية والتوابل. إعداد وجبة بسيطة ، لكنه يتطلب بعض الاهتمام. للحصول على مرق مزدوج ، تحتاج إلى رأس وزعانف وذيل سمكة.
المكونات:
• قطعة أو جثة من جثم البيك تزن 600 جرام ؛
• الرأس والذيل وزعانف زاندر ؛
• جزرين ؛
• أربع بطاطا ؛
• بصل متوسط ؛
• خمسة إلى ستة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• اثنين من أوراق الخليج ؛
• ثلاثة إلى أربعة أغصان من البقدونس ؛
• ثلاثة فروع من الشبت الطازج.
• ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة الطبخ:
في ثلاثة لترات من الماء ، اطبخ الأجزاء المقطوعة من الذبيحة (الذيل والرأس والزعانف) مع جزرة واحدة وبصل.
بمجرد غليان الماء ، قم بتقليل الحريق ، قم بإزالة الرغوة.
يُتبّل المرق مع الفليفلة وأوراق الغار.
تغلي لمدة نصف ساعة.
قطع الجزر اعتمادا على حجمها إلى دوائر أو أرباع.
الزهر البطاطا.
رمي الخضروات ونفايات الأسماك من مرق الانتهاء.
في مرق توتر وضع الجزر والبطاطا والملح.
جثم بايك مقسمة إلى أجزاء.
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، اخفضه جيدًا في مقلاة ، واطبخه لمدة عشر دقائق.
فرم البقدونس والشبت.
املأ الأذن بالخضرة ، واتركها تغلي ببطء لمدة خمس دقائق ثم أطفئها.
صب في لوحات وخدمة.
جثم بايك جثم الأذن
هذا الإصدار من حساء السمك أسهل في التحضير: ليس عليك طهي مرق مزدوج. لمزيد من الثراء ، إلى جانب جزء من اللحوم ، يمكنك أن تأخذ رأس السمكة.
المكونات:
• رطل من لحم سمك جثم البيك.
• رأس السمكة.
• ثلاث بطاطا ؛
• جزرين ؛
• بصل كبير
• ورقة الغار
• خمسة بازلاء من الفلفل ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة الطبخ:
يُطهى المزيج مع الرأس والجزر ونصف البصل. مدة الطهي - لا تزيد عن 10 دقائق.
اخراج رأسك والخضروات المطبوخة وتجاهل.
اقطع البطاطس ، وارمها في المرق.
قطع الجزرة المتبقية والبصل إلى مكعبات.
يقلى الخضروات على ملعقة من الزبدة.
نتبل الأذن مع الجزر والبصل المقلي.
اسلقي الخضار على نار هادئة حتى ينضج.
قم بتتبيل الأذن مع ملعقة كبيرة من الزبدة.
يقدم إلى الطاولة.
حساء جثم بايك مع الفودكا
أذن زاندر خفيفة وشفافة - أفضل طبق للاسترخاء بعد وليمة خطيرة. إذا أضفت الفودكا إليها ، فستكون لذيذة جدًا.
المكونات:
• جثم رمح يزن كيلوغرام واحد ونصف ؛
• الرأس ، زعنفة الذيل من جثم رمح.
• مائة جرام شريحة من الكرفس الجذر.
• اثنين من البصل.
• ثلاث جزر ؛
• خمس بطاطس ؛
• حفنة من الشبت الطازج ؛
• اثنين من أوراق الغار.
• خمس بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• اثنين من البازلاء من البهارات.
• الملح حسب الذوق ؛
• كوب من الفودكا 50 مل.
طريقة الطبخ:
تقطيع الكرفس بخشونة ونصف قاعدة الجزر والبصل.
طبخ المرق من الرأس والخضروات. وقت الطهي - 30 دقيقة.
قطع الجزر المتبقية إلى شرائح أو مكعبات.
تقطع البطاطا إلى شرائح ، والبصل المكعب.
ارمي شرائح من الخضار ورأس مع زعانف من المرق المطبوخ.
في مرق توتر وضع البطاطا والجزر والبصل دون قلي والملح.
بعد الغليان ، اخفض الزاندر المفترس.
نضيف التوابل والملح إذا لزم الأمر.
طبخ لمدة لا تزيد عن خمسة عشر دقيقة.
صب الفودكا ، بعد 5-6 دقائق ، يخدم.
شوربة زاندر بالكريمة "الفنلندية"
تسليط الضوء على هذه الوصفة كريم والتوابل. سوف أذن الفنلندي الحقيقي فرحة عشاق الأسماك. لكي يكشف الطبق عن سحره الكامل ، فإنه يحتاج إلى وقت. في اليوم التالي ، ستصبح الأذن أكثر ألذًا.
المكونات:
• سبعمائة غرام من فيليه سمك الجثم.
• كوب من الكريم.
• ثلاثة بصل
• مجموعة من البصل الأخضر يزن ثلاثمائة غرام ؛
• سبعمائة غرام من البطاطا ؛
• أي الخضر لتذوق ؛
• العديد من البازلاء من الفلفل الأبيض والأسود ؛
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف والزعتر والكزبرة ؛
• غصن الريحان الطازج ؛
• الملح حسب الذوق.
طريقة الطبخ:
شرائح سمك البايك المقطعة إلى شرائح كبيرة.
البطاطا مقطعة إلى أكواب.
بصل فرم ناعم.
قطع الكراث إلى حلقات.
في الجزء السفلي من عموم ، إرم الفلفل الأبيض والأسود.
وضع الطبقات: البصل والبصل الأخضر وشرائح السمك والبطاطا.
صب محتويات المقلاة بالماء إصبعين فوق البطاطا (حوالي 2 سم) وإرسالها إلى حرارة متوسطة.
من لحظة الغليان ، يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى تصبح البطاطا جاهزة ، وتتبل أذن البايك بالأعشاب والملح.
بدون خلط الطبقات ، اسكبي الكريما.
بعد غليان الكريم ، جرب الطبق ، وإذا لزم الأمر ، أضف الملح.
الاحماء لمدة ثلاث دقائق وإيقاف تشغيله.
اترك الطبق تحت الغطاء لمدة نصف ساعة للإصرار.
عند التقديم ، صب الخضر المفروم في أطباق.
جثم بايك مع الدخن
هذه النسخة من حساء السمك مرضية للغاية بسبب مزيج البطاطس والدخن والسمك. الحصول على عشاء كبير لجميع أفراد الأسرة.
المكونات:
• رطل من جثم البيك.
• نصف كوب من الدخن.
• ثلاث بطاطا ؛
البصل
• الجزر المتوسطة.
• ورقة الغار
• الملح حسب الذوق ؛
• نصف كوب من الشبت الطازج المفروم.
• خمسة بازلاء من الفلفل الأسود.
طريقة الطبخ:
غلي السمك في ثلاثة لترات من الماء.
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، ارم الغار والفلفل في المرق والملح.
عندما يبدأ اللحم في الانفصال بسهولة عن العظام ، يصبح جاهزًا.
انزع السمكة على طبق ، ضعي المرق.
شطف الحبوب.
البطاطس النرد.
قطع الجزر بشكل تعسفي إلى مكعبات أو دوائر.
ضعي الحبوب في المرق ، وأغليها بعد الغليان لمدة عشر دقائق.
إرسال البطاطا والجزر والبصل الكامل إلى المقلاة.
أثناء غليان الأذن ، يتم قطع جثم البيك المغلي إلى أجزاء.
ختم الخضر.
شرائح زاندر إلى المقلاة.
صب الأذن في لوحات ، مع رش الأعشاب وخدمتها.
حساء السمك من روستوف رمح رمح مع الطماطم
يتم دمج حمض الطماطم بنجاح مع الطعم الحلو لجثم البايك في هذا النوع من حساء السمك. الطبق غير عادي ولذيذ للغاية.
المكونات:
• ثمانمائة غرام من زاندر.
• ثلاث طماطم ؛
• ثلاث بطاطا ؛
• بصل أحمر ؛
• ملعقتان من الأعشاب الطازجة المفرومة ، الكزبرة ، الشبت ، البقدونس ؛
• خمسون غراما من الزبدة ؛
• الفلفل ، ورقة الغار والملح حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
غلي السمك مع ورقة الغار والملح والفلفل.
قطع جثم رمح المغلي إلى قطع.
قطع البطاطا إلى أكواب ، والبصل إلى حلقات نصف.
طبخ البطاطا المفرومة والبصل في مرق.
قشر الطماطم ، وإزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح.
عندما تغلي البطاطس ، اغمس الطماطم والأعشاب المفرومة في الأذن ، واطهيها لمدة خمس دقائق ثم أغلقها.
ضعي قطعًا من السمك في مقلاة وسكب الأذن في أوعية مجزأة.
حساء جثم بايك مع الفطر
من غير المرجح أن تترك الوصفة الأصلية لشوربة السمك مع الفطر المنقوع والحليب خبراء الأطعمة اللامبالين من أطباق السمك. هذا الإصدار غير عادي ولذيذ من حساء زاندر يستحق مكان في كتاب الطبخ.
المكونات:
• جثم رمح يزن ثمانمائة غرام ؛
• أربع بطاطا ؛
• 200 غرام من الفطر المجفف.
• الجزرة المتوسطة.
• بصل متوسط ؛
• كوب من الحليب قليل الدسم ؛
• ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض ؛
• مائة جرام من الزبدة ؛
• قليلا من أي الخضروات الطازجة.
• الملح والفلفل.
• ورقة الغار.
طريقة الطبخ:
سخني الحليب واسكب ثلثي العدد الإجمالي للفطر.
قم بطحن الثلث المتبقي من الفطر في الدقيق في مطحنة القهوة.
طبخ زاندر مع التوابل ، تأكد من الملح.
اخراج السمك ، مقطعة إلى قطع.
طحن البطاطا إلى مكعبات.
يقطع البصل والجزر إلى شرائح.
الفطر المنقوع مقطعة إلى شرائح.
تراجع البطاطس والفطر في مرق الغليان.
في الزبدة ، تقلى بسرعة البصل والقش الجزر. يُضاف دقيق القمح والفطر إلى المقلاة ويُمزج المزيج.
عندما يصبح خليط الطحين ذهبيًا ، يُسكب مرقان من مرق السمك في المقلاة ، تغلي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا وتصب القلي في المقلاة.
اغمس شرائح السمك في المقلاة.
يُقدّم الأذن إلى المائدة مع الخضار المفرومة والخبز البني.
Zander الأذن - الحيل والخدع
- لتنظيف المقاييس بسهولة ، يمكن تفكيك جثة السمك بالملح. هذا سوف يتخلص من المخاط ، والأيدي لن تنزلق.
- بايك جثم ديه زعانف شائك. يمكن ارتداء القفازات المطاطية لحماية اليدين. وماذا لحماية سطح المطبخ ، من الأفضل تنظيف السمك تحت الماء أو في كيس بلاستيكي.
- لحم الجثم بايك صحي جدا. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والأحماض الأمينية والبروتين.
- هناك القليل من العظام في زاندر. الجزء العظمي الوحيد هو التلال. إذا كان الأطفال سيأكلون الأذن ، فمن الأفضل قطعها تمامًا أو غليها مع الرأس بكمية كبيرة ، ثم إجهاد المرق.
- لجعل مرق السمك أكثر ثراءً ، لا يلزم قطع البصل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع ساق البقدونس والشبت أثناء الطهي ، وربطها بخيط الطهي.
- الفودكا في الأذن تجعل طعم الطبق حلو ولحم السمك ناعم.
- الأذن الثلاثية لذيذة جدًا. يتم طهيها في وقت واحد من ثلاثة أنواع من الأسماك: زاندر ، العلياء والفرش.
