القنافذ ، بمعنى الطهي ، هي كرات اللحم اللذيذة التي تبدو وكأنها قنافذ رسوم متحركة مضحكة من الرسوم التوضيحية للأطفال.
إنهم عديم الفقير تمامًا ، بل على العكس ، يذوبون في الفم. من الصعب أن نقول كيف تختلف طعمها عن كرات اللحم ، لكن المظهر الأصلي مع تعقيد بسيط من التكنولوجيا هو سعر معقول للأطفال لاكتساح الأطباق من الأطباق بحماس.
القنفذ الدجاج مع الأرز - المبادئ العامة للطهي
• للحشو ، يمكنك اختيار أي جزء من جثة الطيور. الشيء الرئيسي هو عصارة لها ، وبالتالي لا ينبغي للمرء استخدام الثدي فقط. سيكون الحشو مثاليًا إذا ما تم تحضيره لأخذ شرائح اللحم والثدي من الوركين بنسبة 1: 1.
غالبًا ما تضاف الخضار إلى اللحم المفروم. فهي لا تضيف العصير الإضافي فحسب ، بل تجعل أيضًا طعم الطبق أكثر تشبعًا. دائمًا ما تتداخل البيضة النيئة مع الدجاج المفروم ، مما يجعلها أكثر لزوجة. ولكن ، تجدر الإشارة إلى أنه إذا تبين أن كتلة اللحم كانت سائلة ، فلا ينبغي إضافة البويضة ، وإلا فإن تدفق القوة سوف يتدفق. لذلك ، إدخال البيض إذا لزم الأمر ، آخر.
• لا تُستخدم التوابل عملياً ، فاختيارها يقتصر على الفلفل الأسود المطحون ، والذي يتبل بلحوم الدجاج الملتوية في مفرمة اللحم أو المفروم مع خلاط.
• كان اسم الطبق بسبب ظهوره - العصي الملصقة على شكل إبر. لتحقيق هذا التأثير ، يُنصح باستخدام الحبوب ذات الشكل المستطيل. إذا كانت الوصفة تنطوي على الغليان ، يتم جلب الأرز إلى نصف الاستعداد فقط.
• يمكن طهي القنافذ بسهولة في الفرن أو في طباخ بطيء أو في الموقد في مقلاة عميقة الجدران سميكة أو مرجل. في أي حال ، يتم سكبهم مع الصلصة. في معظم الأحيان ، أساسه هو الماء ، ولكن لتذوق الأطعمة الغنية يمكنك استخدام أي مرق للحوم. يتم توابل الصلصات دائمًا مع معجون الطماطم أو العصير ، ويمكن أيضًا استخدام الطماطم الطازجة. لتحسين الطعم ، أضف الخضار السوتيه أو الطازجة إليها: البصل والجزر والفلفل الحلو. للتخفيف ، يمكن إدخال القشدة الحامضة ، والدقيق كمثخن.
• قنفذ الدجاج مع الأرز يقدم مع أو بدون مقبلات. كطبق جانبي ، يمكنك طهي البطاطا المهروسة أو المعكرونة أو العصيدة.
قنفذ الدجاج مع الأرز في صلصة الطماطم (في الفرن)
المكونات:
• صدور الدجاج العظم وشرائح الفخذ - 700 غرام فقط ؛
• فليفلة جرس واحدة ؛
رأس بصل مرير ؛
• بيضة واحدة ؛
• ربع كوب من 250 غرام من الأرز.
• الأرض ، الريحان المجفف.
• ملعقة صغيرة ونصف من الدقيق ؛
• النفط المكرر.
• علبة من الطماطم المعلبة في عصير مالح خاص بها - 3 لترات.
طريقة الطبخ:
1. اغسل اللحم ، ثم قصه وطحنه في لحم مفروم باستخدام خلاط. يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تثبيت أصغر صريف عليها وتحريف الدجاج مرتين على الأقل.
2. قشر البصل ، حدد بذور من الفلفل. شطف وطحن بنفس طريقة اللحم. نضعه في غربال وننتظر أن يتدفق العصير ، وبعد ذلك ننقله إلى اللحم المفروم.
3. صب البيض في وعاء مع اللحم المفروم ، إضافة الفلفل المطحون ناعما والملح الناعم نفسه ، يعجن جيدا.
4. نفرز الأرز ونشطف الحبوب بالماء البارد ونتركه عن طريق تحويله إلى منخل لتجفيفه. نحول الأرز المجفف إلى اللحم المفروم ونعجنه جيدًا مرة أخرى.
5. من الجرة مع الطماطم ، واستنزاف جميع العصير وحدد 100 مل في كوب. يُضاف الدقيق ، ويُحرَّك المزيج - فلا تبقى كتل. يُسكب العصير المتصل بالدقيق إلى المزيج الرئيسي.
6. باستخدام الأيدي المبللة مع اللحم المفروم ، نقوم بتشكيل كرات كبيرة ووضعها في شكل حراري في طبقة واحدة. ملء مع الطماطم ، مع رش الريحان ووضعها في الفرن الساخن. طبخ القنفذ في 200 درجة لمدة أربعين دقيقة على الأقل.
حمية قنفذ الدجاج على البخار مع الأرز (في غلاية مزدوجة)
المكونات:
• نصف كيلو من اللحم المفروم ؛
• الأرز طويل الحبة - 150 غرام ؛
• جزرة واحدة صغيرة ؛
• رأس بصل كبير ؛
• بيضة كبيرة ؛
• زيت غير عطري ؛
• غصن من أي أعشاب طازجة.
طريقة الطبخ:
1. فيليه الدجاج بعد الغسيل ، مقطعة إلى قطع ، وطحن بأي طريقة مريحة في اللحم المفروم. نضيف الفلفل ونضيفه قليلاً ونضيف الخضار المفرومة.
2. يُفرم البصل جيدًا ويُقلى الشرائح حتى يصبح شفافًا في الزيت النباتي.
3. باستخدام مبشرة متوسطة ، طحن الجزر ، إضافة إلى البصل ويقلب حتى تنضج حتى تصبح طرية. برد الخضار القلي جيدًا ، ونقلها إلى اللحم المفروم ، وكسر البيضة فيها ، واخلطيها جيدًا.
4. بدون إضافة الملح ، حتى ينضج نصفه ، غلي جزءًا فقط من الأرز المنقول (100 غرام على الأقل). نضعها في مصفاة ، ونشطفها ، ونترك كل الصرف السائل ، نخلط الأرز المسلوق مع الدجاج المفروم.
5. يتم فرز الأرز المتبقي من القمامة وتصب في وعاء واسع.
6. من كتلة اللحم المطبوخ نقوم بتشكيل الكرات ونضعها في وعاء الأرز ونضعها في وعاء بخاري (شبكة الغلايات المزدوجة).
7. املأ السعة الثالثة للغلاية المزدوجة بالماء الساخن وقم بتركيب شبكة بها "قنفذات" ، وقم بتغطيتها بغطاء.
8. طهي على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ، بعد الغليان.
قنفذ الدجاج العصير مع الأرز مع القشدة الحامضة وصلصة الطماطم
المكونات:
• دجاج مفروم محلي الصنع - 500 غرام ؛
• 200 غرام. حبوب الأرز
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الكثيف غير المنفق ؛
• البيض ؛
• نصف كوب من مياه الشرب ؛
• 20 ٪ كريما حامضة - 200 غرام.
طريقة الطبخ:
1. نفرز الأرز ونشطف ونصب الماء البارد الزائد ونضعه في نار قوية. اثارة ، انتظر حتى الغليان ، وتقليل الحرارة إلى متوسطة ، تغلي حتى نصف طهي. الماء غير مملح.
2. يتم نقل الأرز المسلوق إلى مصفاة ، وبعد غسله قليلاً ، يُترك فيه لفترة من الوقت ، ثم يُنقل إلى وعاء مع الدجاج المفروم.
3. أضف البهارات حسب الرغبة ، وقسم البيض إلى كتلة اللحم واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ثم نبلل أيدينا بالماء ونشكل القنافذ على شكل كرات صغيرة.
4. في مقلاة في أقصى درجة حرارة ، قم بتسخين بئر الزيت وخفض كرات اللحم فيه. تقلى ، وغالبًا ما تنقلب ، تحقق تشكيل قشرة ذهبية كثيفة ، وتنتقل إلى المرجل. صب الزيت المتبقي في المقلاة هناك.
5. أضف الطماطم الممزوجة بالكريما الحامضة ، املأ المنتجات شبه المصنعة بالماء بحيث يغطيها قليلاً. أضف قليلا جدا من الملح ، وإذا لزم الأمر ، والتوابل. ننقل المرجل إلى النار ، ونغلي الصلصة. ثم اخفض الحرارة واترك القنافذ ببطء تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.
قنفذ الدجاج مع الأرز في صلصة الخضار
المكونات:
• حبوب الأرز طويل الحبة - 150 غرام ؛
• 700 غرام دجاج ، لحم مفروم
• رطل من الطماطم الطازجة.
• البيض ؛
• الثوم الطازج - 3 أسنان ؛
• 150 غرام. الجزر.
• بصل كبير
• زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس عالي الجودة ؛
• دقيق القمح - 10 ملاعق كبيرة. ل.
• الشبت الطازج ، اختياريا القليل من البقدونس والريحان الطازج.
طريقة الطبخ:
1. نحن شطف التين. ملء مع الماء ويغلي دون إضافة الملح حتى نصف جاهزة. ثم نشطف ونجف مرة أخرى ، وننتقل إلى غربال أو مصفاة صغيرة.
2. أثناء طهي الأرز ، نغمس الطماطم لمدة دقيقتين في الماء المغلي. نقوم بتبريد الطماطم بوضعها في ماء بارد وفصل الجلد بلطف عن اللب. مقطعة إلى شرائح صغيرة ، وضعها في قدر. تغطية ، واسمحوا في عصير الخاصة بنا على نار متوسطة.
3. بالتوازي ، في زيت الزيتون ، يقلى البصل المفروم حتى يصبح طرياً. نحن ننشر الجزرة المبشورة على مبشرة متوسطة. يقلب جيدا ، تقلى حتى تصبح ذهبية.
4. لتنعيم الطماطم ، انشر القلي من البصل والجزر. أضف القليل من الكاري واخلطه جيدًا واتركه على النار لمدة عشر دقائق أخرى. ثم أطفئه وابرده قليلاً.
5. يُتبّل اللحم المفروم مع الفلفل المطحون ، ويُضاف الملح إذا لزم الأمر ، ويُوضع الأعشاب المفرومة والبيض الخام ويُحرَّك المزيج جيدًا.
6. نقوم بتشكيل الكرات ، نلفها جيدًا في الدقيق ونضعها في الزبدة ساخنة في مقلاة. القلي من جميع الجوانب ، ننتقل إلى مقلاة عميقة أو قدر. أضف كوبًا من الماء وتوضع على نار صغيرة ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة على الأقل.
7. ضعي الخضار المشوي قليلاً في وعاء الخلاط. يُضاف القليل من الشبت والبقدونس والريحان. يتم تخفيف البطاطا المهروسة الناتجة بكوب من الماء المغلي (البارد) وتصب في قنفذ اللحوم. بعد الغليان ، تُطهى كرات اللحم في صلصة الخضار لمدة عشر دقائق.
8. في النهاية ، يضاف الثوم المفروم ، ويخلط المزيج بلطف ويُخرج من الموقد.
وصفة بسيطة للقنفذ الدجاج مع الأرز في صلصة الطماطم والكريم لطباخ بطيء
المكونات:
• حبوب الأرز - 100 غرام ؛
• 400 غرام. دجاج مفروم
• بصل كبير
• أربع فصوص صغيرة من الثوم ؛
• الجزر الحلو.
• طماطم سميكة هريس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فرعين من الشبت الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السائل ، ويفضل 20 ٪ ، والقشدة الحامضة.
طريقة الطبخ:
1. صب الحبوب على الطاولة ، حدد الحبوب القمامة والتالفة. صب في وعاء عميق ، مع ملء نصف كوب من الماء المغلي وتوضع جانبا لمدة 15 دقيقة.
2. قشر الجزر والبصل ، وشطف بالماء وفرك كل من المحاصيل الجذرية على مبشرة الخشنة.
3. ضعي اللحم المفروم في وعاء مع الأرز والخضروات المفرومة. يعجن جيدا حتى سلس. نضيف الفلفل ونضيفه قليلاً.
4. من كتلة اللحم المحضرة ، نشكل عشر كرات ونضعها في وعاء الطهي.
5. في وعاء عميق ، امزج الطماطم مع الكريما الحامضة وخفّف الخليط بإضافة 700 مل من الماء البارد. أضف القليل من الفلفل والفلفل الحلو. نضيف الملح إلى ذوقنا ، تأكد من فحص الملوحة حسب الذوق ، مع التحريك جيدًا مع الخفق ، صب في وعاء. يجب أن يتم ذلك بعناية ، مع محاولة عدم الحصول على الصلصة على "القنافذ" حتى لا تتلفها. صب في المساحة الحرة بين المنتجات شبه المصنعة.
6. أغلق الغطاء وابدأ وضع "الإطفاء" لمدة ساعة واحدة. بعد إيقاف البرنامج ، يرش الطبق بالشبت المفروم جيدًا ويتركه لمدة خمس دقائق تحت الغطاء أو على "التدفئة".
قنفذ الدجاج بالفرن مع الأرز
المكونات:
• الأرز طويل الحبة ، وليس على البخار - 300 غرام ؛
• 400 غرام. دجاج مفروم
• معجون الطماطم - 30 غرام ؛
• بصلان كبيران ؛
• جزرة واحدة ؛
• 120 غراما من الجبن متوسطة الحدة جيدة.
• فليفلة واحدة حمراء (حمراء) ؛
• البيض ؛
• 50 مل من 15 ٪ كريما حامضة.
طريقة الطبخ:
1. يتم خلط الأرز المجفف جيدًا مع الدجاج المفروم. نضيف الفلفل ونضيف القليل من الملح. هنا ، على مبشرة متوسطة الحجم ، افركي بصلًا واحدًا ، واسكب البيضة من أجل اللزوجة واخلطها.
2. بعد أن تلقينا كتلة متجانسة ، بأيدي مبللة ، نشكل القنافذ - كرات صغيرة. نحن نشرها في شكل في طبقة واحدة.
3. نحن نستعد محطة للغاز. تمزيق البصل المتبقي في شرائح ، اقطع الجزرة ولب الفلفل الحلو بالطريقة نفسها. يجب أن تكون شرائح الخضار رقيقة وليست طويلة جدًا.
4. نحول الخضروات إلى وعاء ، نمزج. أضف الكريما الحامضة الممزوجة بالطماطم وصب الماء المغلي وغير الساخن. حسنًا ، إذا كانت هناك فرصة لاستبدال المرق. صب الصلصة في القالب - يجب أن تغطي كرات اللحم بالكامل.
5. قم بتغطية الوعاء بورق و ضعه في الفرن ، و ضعه في مقلاة على مستوى متوسط. نقف لمدة نصف ساعة. ثم نخرجها وننزع الرقائق ونرش القنافذ بالجبن المبشور ونضعها في الفرن لمدة تصل إلى 10 دقائق.
القنفذ الدجاج مع الأرز - نصائح الطبخ والحيل
• حاول استخدام اللحم المفروم منزلي الصنع - قم بتلف اللحم بنفسك. إذا قررت توفير الوقت وأخذ عملية شراء - فقم بإعطاء الأفضلية ليس للمنتج المثلج بل المثلج.
• قبل استخدام الحشوة التي تم شراؤها ، تأكد من إعادة لفها في مطحنة اللحم بشبكة دقيقة ، وقد تحتوي على قطع كبيرة من الدهون واللحوم. في كثير من الأحيان في المنتج شبه النهائي هناك عظام صغيرة.
• من المستحسن عدم تقلي كرات اللحم ، لأن الفطائر أثناء التورم لا يمكن أن تنتهك سلامة القشرة وخارجها سوف تشبه القنافذ كرات اللحم.
