على الرغم من حقيقة أن العديد من ربات البيوت يرفضن الأطباق اللذيذة من السمك المفروم بسبب الإحجام عن قطع السمك ، فإن كرات اللحم السمكية تستحق العناء قليلاً.
أنها لذيذة ، العصير والعطاء جدا. وبفضل مجموعة متنوعة من المكونات التي يمكن إضافتها مباشرة إلى اللحم المفروم ، وإلى المرق ، ستختار كل ربة منزل الوصفة لتلك الكرات التي ترضي عائلتها.
كرات اللحم السمكية - مبادئ عامة
حشوة لإعداد كرات اللحم الأسماك من الأسماك المختلفة: البحر ، النهر. من الأفضل تناول أسماك كبيرة ، من الأسهل قطعها من الأسماك الصغيرة. الأسماك الشوكية ، حيث لا توجد عمليا عظام صغيرة: بولوك ، بانجاسيوس ، سمك السلور ، رمح ، سمك السلور ، سمك السلمون المرقط وسمك السلمون المرقط وغيرها ، جيدة بشكل خاص لطهي اللحم المفروم.
يتم تحضير شرائح اللحم المحضرة في مفرمة لحم أو مطحونة في مزيج ، ثم يتم خلطها مع البصل المفروم والخبز ومنتجات أخرى منقوعة في الماء أو الحليب لتذوقه. أيضا ، بالنسبة لحفنة من الكتلة ، أضف بيضة إلى الحشوة ، يجوز صب القليل من الطحين أو السميد. الزبدة الموضوعة في اللحم المفروم من الأسماك الخالية من الدهن ستجعل كرات اللحم أكثر متعة.
اللحم المفروم يتعرض للضرب ، ويتم تشكيل كرات صغيرة. إذا رغبت في ذلك ، يتم خبز كرات اللحم في فتات الخبز والدقيق والشوفان ، إلخ. بعد أن تُمزج المنتجات شبه النهائية بالزيت الساخن حتى يُحمر الخدود ، يُسكب أي صلصة مُعدة مسبقًا وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج. يتم الجمع بين الصلصات المبنية على القشدة والقشدة الحامضة ومعجون الطماطم والجبن والأعشاب والخضروات مع السمك.
للطهي ، يمكنك استخدام كل من الموقد وفرن أو طباخ بطيء.
1. سمك اللحم مع دقيق الشوفان في الصلصة
المكونات:
للحوم المفرومة:
• لب السمك البحري - أقل بقليل من كيلوغرام ؛
• هرقل الحبوب - 80 غرام ؛
• بصلة واحدة ؛
• أي توابل لأطباق السمك - نصف عبوات ؛
• الملح - قرصة.
• بعض زيت الطهي.
على الصلصة:
• بصلة واحدة ؛
• جنس الجزر ؛
• 250 مل من عصير الطماطم ؛
• بعض الملح.
طريقة الطبخ:
1. طحن فيليه السمك مع البصل في مفرمة اللحم.
2. أيضا ، من خلال مفرمة اللحم ، نقوم بتمرير جزء واحد من رقائق هرقل ، ويضاف الجزء الثاني إلى اللحم المفروم في شكل غير مكسر.
3. الفلفل ، الملح ، صب التوابل ، تخلط جيدا وتترك الكتلة لمدة نصف ساعة ، وهذه المرة كافية لتورم رقائق.
4. من اللحم المحضر ، اصنع كرات صغيرة.
5. في مقلاة ساخنة ننشر الجزر - قش رقيق ، بصل - قش ، يقلى مع إضافة زيت عباد الشمس لعدة دقائق حتى تنعم.
6. انشر كرات اللحم إلى الخضار ، ثم قليها مرة أخرى لعدة دقائق ، وانقلب بشكل دوري.
7. صب كامل محتويات المقلاة مع عصير الطماطم ، أغلق الغطاء ، واتركه على نار هادئة.
8. صب بعض الماء ، ينضج أربع دقائق أخرى.
9. ضعي كرات اللحم المطهية على طبق من البطاطا المهروسة ، صب الصلصة ، ورشيها بالبقدونس المفروم.
2. خبز ألاسكا كرات لحم السمك في صلصة الكريمة
المكونات:
• سمكة بولوك - 4 قطع ؛
• خبز القمح الجاف - شريحة صغيرة ؛
• بيضة واحدة ؛
• زبدة - قطعة صغيرة ؛
• سميد - 30 جم ؛
• فلفل أسود ، ملح - 15 جم لكل منهما ؛
• كريمة خالية من الدهون - 180 غرام ؛
• شريحة من جبنة الموزاريلا.
طريقة الطبخ:
1. قم بتقطيع الملوث ، واخراج جميع الدواخل ، وإزالة الجلد ، وقطع الحافة ، وشطفها ، وتواء فيليه من خلال مفرمة اللحم.
2. طحن الخبز الجاف مع خلاط.
3. في السمك المفروم المحضر ، يضاف البيض والخبز المفروم ويضاف الملح والفلفل ويقلب.
4. أضف الزبدة المكسرة على المبشرة ، وغيّرها مرة أخرى.
5. من اللحم المفروم نقوم بتشكيل كرات صغيرة ، نلفها في السميد ونضعها على صفيحة خبز مغطاة بورق رق ، نضعها في فرن مسخن مسبقاً ونخبز لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة معتدلة.
6. بينما تُخبز كرات اللحم ، نقوم بصنع الصلصة: يُسكب الكريما في كوب صغير ، يُضاف جبن الموزاريلا المفروم ، الفلفل ، الملح ، ويُحرَّك المزيج.
7. نضع كرات اللحم المخبوزة في طبق عميق ، نسكب الصلصة ونضيف بعض الملح ونضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.
8. ضع كرات اللحم على طبق مسطح ، ضع صندوق خبز صغير مع الخبز الطري الطازج بجانبها.
3. سمك اللحم مع الأرز في طنجرة بطيئة
المكونات:
• لب أي سمكة - نصف كيلوغرام ؛
• حبوب الأرز - نصف كوب ؛
• رأس البصل.
• بيضة واحدة ؛
• مسحوق الفلفل الأسود والملح - قرصة.
للصلصة:
• 1 جزرة ؛
• 2 بصل.
• معجون الطماطم - 30 جم ؛
• قليل من الطحين ؛
• الملح - قرصة.
• الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملعقة.
طريقة الطبخ:
1. طحن رأس البصل واللحوم السمك في معالج الطعام.
2. غلي حبوب الأرز حتى ينضج نصف.
3. إضافة البيض والأرز والفلفل والملح إلى الكتلة المدخنة ، ويقلب جيدا.
4. قم بتشكيل كرات صغيرة ، وضعها على لوح خشبي ، ثم قم بفكها لمدة ساعة في الثلاجة.
5. في قدرة multicooker وضعنا البصل ، مكعبات ، والجزر - على مبشرة ، وضبط الوضع على "القلي" والقلي مع إضافة الزيت لمدة ثلاث دقائق تقريبا.
6. في حين أن الخضار مقلية ، ضع معجون الطماطم في كوب صغير ، قم بتخفيفه بالماء ، وأضف القليل من الدقيق وأضيف الملح واخلطه جيدًا.
7. صب الصلصة المطبوخة في الخضروات.
8. ضع كرات اللحم في الصلصة ، واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة في وضع "الحساء".
9. ضعي كرات اللحم على طبق التقديم ، ضع المكرونة المسلوقة بجانبها ، واسكب الصلصة.
4. بيبي كرات اللحم
المكونات:
• سمكان من سمك القد المتوسط ؛
• خبز من دقيق الصف الأول - شريحة صغيرة ؛
• بيضة واحدة ؛
• زيت القلي - 30 مل ؛
• 1 بصلة.
للمرق:
• مرق - 1 كوب ؛
• 1 جزرة ؛
• رأس البصل.
• القشدة الحامضة - 20 غرام ؛
• بعض الزيوت النباتية ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• الدقيق - 50 جم.
طريقة الطبخ:
1. قص سمك القد: نخرج كل الدواخل ونقطع الزعانف والرأس وغسلها جيدًا. قطع بعناية التلال ، وإزالة الجلد.
2. ريدج ، زعانف ، رأسي ، صب الماء المغلي ويطهى لمدة 20 دقيقة.
3. يتم تصفيته مرق الانتهاء.
4. يتم تمرير لحم السمك من خلال مفرمة اللحم عدة مرات.
5. نضع السمك المفروم المقلي بالزيت المفروم ومكعب ، ويخبز الخبز من الماء ، ويحرك كل شيء جيداً.
6. تضاف البيضة إلى كتلة السمك ، وتخلط باليد ، تغلب قليلاً.
7. من اللحم المفروم نقوم بتشكيل كرات تزن 70-80 جم ، لف دقيق.
8. نضع كرات اللحم في طبق قلي عميق ، مدهون بالزيت ، ونضعه في الفرن لمدة 25 دقيقة.
9. تحضير الصلصة: في مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب مع الزيت ، تقلى لمدة 5 دقائق الجزر مقطعة إلى شرائح رقيقة ، والبصل في حلقات نصف ، إضافة القشدة الحامضة ومرق السمك ، ويغلي وإزالة من الحرارة.
10. افتح الفرن ، واملأ كرات اللحم بالصلصة المحضرة واخبز مرة أخرى أكثر قليلاً من نصف ساعة في درجة حرارة معتدلة.
11. يقدم مع الأرز المسلوق ، سقي الصلصة.
5. النظام الغذائي على البخار كرات اللحم مع الخضروات
المكونات:
• 2 فضية الكارب.
• الذرة المعلبة والبازلاء - 300 غرام لكل منهما ؛
• نصف فلفل الجرس.
• رأس بصل صغير ؛
• جزرة صغيرة ؛
• توابل لأطباق السمك - نصف عبوات ؛
• البقدونس - 3 فروع.
طريقة الطبخ:
1. أخرج الجلد من السمك ، واخرج الدواخل ، وقطع الزعانف ، والرأس ، وشطف ، وإزالة العظام ، وطحن فيليه في معالج الطعام.
2. أضيفي الجزر والبصل والفلفل الحلو إلى السمك المفروم - اخلطي كل شيء مقطع إلى مكعب.
3. نشر الذرة مع البازلاء والفلفل والملح ، إضافة التوابل ، وتخلط جيدا.
4. من اللحم الجاهز ، نقوم بتشكيل الكرات ، ووضعها على شبكات خاصة يتم إدخالها في وعاء كبير به ماء ، وبخار لمدة تقل قليلاً عن نصف ساعة.
5. ضعي كرات اللحم على طبق مسطح ، وزينيها بأغصان البقدونس.
6. كرات اللحم على الطريقة التايلاندية
المكونات:
• 600 غرام من سمك البحر.
• الكزبرة الخضراء - 2 باقات.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون ؛
• 1 فلفل حريف.
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• بيضة واحدة ؛
• النشا - 20 غرام ؛
• قليل من الملح.
• حليب جوز الهند - 150 مل.
طريقة الطبخ:
1. فيليه السمك المقشور والمقرمش ، يُطحن الكزبرة مع الخلاط ، يُضاف الزنجبيل ، ويُقلب الفلفل الحار ، والقرنفل والثوم ويُمزج مرة أخرى مع الخلاط.
2. أضيفي البيض النيئ ، النشا ، القليل من الطحين ، وأضيفي الملح إلى اللحم المفروم.
3. صب الماء في وعاء معدني ، وملح قليلا ، وجلب ليغلي على نار خفيفة.
4. بعد الغليان ، صب حليب جوز الهند ووضع كرات اللحم والأغصان من الكزبرة المتكونة من اللحم المفروم.
5. بمجرد غلي الماء مرة ثانية ، اخفض الحرارة واطهي كرات اللحم لمدة 5 دقائق.
6. صب المرق من المقلاة مع كرات اللحم في طبق الحساء ، وضع المعكرونة المسلوقة على طبق منفصل بجانبه.
كرات اللحم السمكية - نصائح وحيل
• يمكن تجميد كرات اللحم نصف المصنعة. يتم تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر. في المستقبل ، قبل القلي ، يتم وضعهم في مقلاة دون إزالة الجليد.
• إذا كنت تقلي كرات اللحم بدون صلصة ، ضع الزبدة في مقلاة بالزيت النباتي ، سيحصل الطبق على مذاق ورائحة لطيفة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الزبدة مباشرةً إلى السمك المفروم.
• لتحويل طعم كرات اللحم ، يمكنك إضافة القليل من الثوم والأعشاب وعصير الليمون إلى الطبق.
• من أجل اغتنام كرات اللحم ومن ثم عدم سقوط شرائح اللحم ، من الأفضل أن تقلى المنتجات نصف المصنعة على نار شديدة الحرارة في الزيت الساخن من جميع الجوانب إلى أحمر الخدود ، ثم تصب الصلصة أو الماء وتجعلها جاهزة.
• قدمي كرات اللحم مع أي طبق جانبي: المعكرونة ، الحنطة السوداء ، الأرز ، الخضار. كرات اللحم مع البطاطس جيدة بشكل خاص: البطاطا المهروسة ، المسلوقة ، المخبوزة.
