لفائف السمك - طبق سهل ولكنه مرضٍ تمامًا. في الخارج ، يبدو دائمًا رائعًا ، مما يتيح لك تنويع القائمة اليومية وتزيين الطاولة الاحتفالية بفاتح الشهية.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع خاصة من هذا الطبق مناسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو صيامًا تراخيًا.
لا يتطلب طهي لفائف السمك اللذيذة الكثير من الوقت. جلد بعض أنواع المقبلات.
لفائف السمك - مبادئ الطهي العامة
• فيليه - أساس أي لفة من هذا القبيل. يمكنك شراء الملابس الجاهزة أو فصلها بنفسك.
• لفائف السمك مصنوعة من الأسماك الطازجة أو المملحة ، ويمكن أن تكون إما نهرًا أو بحرًا. الشيء الرئيسي هو أن السمك يجب أن لا يكون سميناً وعظيماً.
• يمكن أن يكون أساس اللفة شرائح كاملة من السمك الطازج ، أو لحم مفروم محضر منها. فيليه مملحة تستخدم كملء ومقطعة إلى شرائح رقيقة أو قطع صغيرة.
• هناك العديد من الخيارات والأساليب لإعداد مثل هذا الطبق. يتم غلي الأسطوانات أو طبخها على البخار أو خبزها أو مملحة أو منقوعة في الثلاجة. يتم طهيها بالحشوات وبدونها ، في بعض الأحيان يتم استخدام عدة أنواع من الأسماك في طبق واحد. المزيج الصحيح من المنتجات هو ما يجب التركيز عليه عند الطهي.
لفائف "الأعياد" مع سمك السلمون المملح
المكونات:
• سمك السلمون المملح خفيف - 200 غرام ؛
• ملعقتان كبيرتان من النشا أو البطاطس أو الذرة ؛
• أربع بيضات ؛
• اختبار الكسارة - حقيبة صغيرة 1/2 ؛
• 100 غرام. المايونيز.
• خمسة فروع الشبت.
200 مل من القشدة الحامضة مع نسبة دهون لا تقل عن 20 ٪.
• 60 غرام (2 ملعقة كبيرة).
• 60 غرام زيتون أسود منزوع النواة.
طريقة الطبخ:
1. قطع الزيتون إلى حلقات رقيقة ، وقطع الشبت ناعما.
2. يُسكب البيض في الوعاء ، ويُهزهم قليلًا بخفة ويضاف الدقيق المنخل بالنشا. أضف المايونيز ، القليل من الملح ، والمزارع ، وفاز المكونات جيدًا في كتلة متجانسة.
3. ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من العجينة في كوب صغير وامزجه بالشبت المفروم جيدًا.
4. تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية. يُسكب الجزء الأكبر من العجين ويُوضع على ورقة الخبز بأكملها بالتساوي. في الأعلى ، على بعد سنتيمتر واحد ، وضع عجين بالتنقيط محنك مع شبت من ملعقة صغيرة ، وخواتم من الزيتون.
5. سخن الفرن إلى 200 درجة. عند وضع مستوى متوسط ، ضع ورقة خبز بها عجين. أخبز لمدة 20 دقيقة.
6. بعد الخبز مباشرة ، اقلب ورقة الخبز فوق منشفة مبللة ، ضع الكعكة النهائية عليها واطويها بالمنشفة. تبرد قليلا ، تتكشف ، وإزالة منشفة ، وتحويل العجين مرة أخرى إلى لفة ويترك حتى تبرد تماما.
7. في حين أن قاعدة اللفافة باردة ، فإننا نعد الحشوة. نقطع السلمون إلى قطع صغيرة ونخلطها مع الكريما الحامضة.
8. توسيع العجين المبرد. على السطح ، قم بتوزيع حشوة السمك بالتساوي والعودة.
9. نقوم بتشديد لفافة السمك باستخدام طبقة التشبث ، نضعها في الثلاجة طوال الليل.
لفاش وسمك السلمون المملح
المكونات:
• سمك السلمون المملح - 200 غرام ؛
• صفيحة رقيقة من خبز البيتا ؛
• حفنة صغيرة من الشبت.
• 200 غرام. جبنة كريمية
• ليمون صغير ؛
• سلطة يترك للخدمة.
طريقة الطبخ:
1. تحضير السمك. نقطع السلمون إلى شرائح رقيقة جدا. يمكنك استخدام شرائح جاهزة.
2. تحرق الليمون مع الماء المغلي ، وقطع. ضغط العصير من نصف واحد وتصفية من خلال غربال. نحتاج حوالي ملعقة كبيرة.
3. طحن الشبت. ضعي الجبنة الكريمية في وعاء صغير عميق وأضفي الشبت عليها. صب عصير الليمون وتخلط جيدا.
4. قم بتوسيع خبز البيتا وتطبيق كتلة جبنة عليه بطبقة رقيقة. انشر شرائح السلمون برفق على القمة.
5. لف لفة الخبز المشدودة واسحبه إلى الفيلم ووضعه في الثلاجة.
6. عندما يكون خبز البيتا مشبعًا بالجبن ويصبح طريًا ، اقطع لفائف السمك إلى شرائح بعرض اثنين سم. يُقدّم على أوراق الخس الموضوعة على قاع طبق مسطح.
بخار السمك لفة من سمك السلمون وزاندر - "لطيف"
المكونات:
• جثم البيك (فيليه) - 350 غرام ؛
• 300 غرام فيليه سمك السلمون؛
• بيضتان ؛
• الدهنية ، ويفضل 33 ٪ ، كريم - 100 مل ؛
• حسب الرغبة - الفلفل الحلو والفلفل الأبيض.
طريقة الطبخ:
1. اغسل فيليه السمك المذاب جيدا ، امسح القطع الجافة بمنشفة ورقية. طحن فيليه - تحريف في طاحونة اللحوم ، ويمر مرتين من خلال رف سلك غرامة. أولاً ، تحضير اللحم المفروم من جثم البيك ، ثم - من سمك السلمون ، وترتيب في وعاء منفصل.
2. أضيفي قليلا من اللحم المفروم. نتبل كتلة السمك من جثم البايك مع البهارات وتخلط الكريما فيه. مزيج السلمون المفروم مع الفلفل الحلو.
3. غسل البيض. كسر بلطف ، ودمج السناجب في وعاء واحد ، وصفار البيض في وعاء آخر. فاز البيض في رغوة سميكة ونقل إلى اللحم المفروم من جثم رمح. بعناية ، حتى لا يعجل الرغوة ، نتدخل. حشو السلمون مع صفار مخفوق.
.4 ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ ﻏﻄﺎء اﻟﺨبز ﻣﻦ ﺣﺎﻓﺔ واﺣﺪة ، ﺛﻢ ﺿﻌﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺎوﻟﺔ ورﻃﺒﻪ ﺑﺎﻟﻤﺎء. نوزع في طبقة متساوية ، ننشر اللحم المفروم من جثم البايك عليه ، ونقوم بنشر كتلة السمك من سمك السلمون في نفس الطبقة ننتقل ، ورفع حواف الأكمام في لفة. نصلح بإحكام الأكمام على كلا الجانبين - قم بتحريف العقدة وعقدها باستخدام عقدة.
5. نطبخ لفائف السمك على البخار في غلاية مزدوجة أو في طباخ بطيء في وضع "البخار" لمدة 45 دقيقة. لا تتم إزالة الغلاف إلا بعد تبريد الأسطوانة تمامًا ، قبل القطع مباشرةً.
لف سمك الاسقمري الطازج بدون الغليان والخبز
المكونات:
• سمك الماكريل المجمد الطازج - أربع جثث ؛
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام المطحون ناعماً (إضافي) ؛
• الثوم ؛
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب والفلفل - أسود وبهارات.
طريقة الطبخ:
1. ضع جثث الماكريل المجمدة في وعاء مقدماً واتركها في الثلاجة. نحن نغسل الأسماك المذابة تمامًا ونقطع الرأس والذيل. أزل الدواخل وافصل الشرائح عن العظام واشطفها مرة أخرى.
2. نقوم بتنظيف ثلاث فصوص صغيرة من الثوم ونقطعها بسكين ، ثم يتم سحقها قليلاً. تخلط جميع التوابل مع الملح.
3. نشر ورقة من الرق أو الفيلم ، ووضع عليه شرائح السمك متداخلة قليلا ، اللب.
4. يرش طبقة السمك الناتجة مع الثوم ، ثم يضغط برفق على قطع اللحم. يُتبل بمزيج من البهارات مع الملح ولفه بإحكام مع لفافة تبدأ من حافة ذيول رقيقة.
5. لف ورق الرق - طبقتان أو ثلاث ورقات ووضعه على الرف السفلي في الحجرة المشتركة للثلاجة. بعد حوالي ثماني ساعات ، ننتقل إلى الثلاجة ، وقت التعرض فيه هو 8 ساعات.
6. اخرج 20 دقيقة قبل التقديم. يُقدّم الطبق عن طريق التقطيع إلى شرائح رفيعة وتشكيل شرائح من الأعشاب الطازجة على طبق.
7. بالنسبة للباذنجان ، يمكن رش شرائح اللفافة قليلاً بخلع الملابس من عصير الليمون الطازج وزيت الزيتون. للحصول على ملعقتين كبيرتين من الزيت ، تحتاج إلى ملعقة صغيرة من عصير الحمضيات.
لفة سمك الماكريل مع الخضار والمأكولات البحرية (مسلوقة)
المكونات:
• سمك الأسقمري المجمد طازجًا - ذبيحة كبيرة واحدة ؛
• 50 غرام بلح البحر أو الروبيان المقشر ؛
• جزر كبيرة.
• الثوم ؛
• 10 غرام حبيبات الجيلاتين الفورية.
• رشة صغيرة من بهارات "For Fish" ؛
• بيضة مسلوقة ؛
• 50 غرام السبانخ الطازج أو المجمد.
طريقة الطبخ:
1. في الماء المالح ، غلي النوع المحدد من المأكولات البحرية حتى يصبح جاهزًا ، باردًا.
2. في الأسماك المذابة ، قمنا بقص البطن وإزالة جميع الدواخل وإزالة الفيلم الأسود. قطع الذيل ، وقطع الذبيحة على طول الظهر وإزالة جميع العظام ، بما في ذلك العظام الشوكية. نقوم بغسل شرائح اللحم المنفصلة ونمسحها جافة بمنشفة ونضعها جانبًا مؤقتًا.
3. الطبخ ملء. طحن الجزر على مبشرة كبيرة أو متوسطة. قطع السبانخ الطازجة إلى شرائح ليست واسعة جدا. إذا كنت قد تجمدت ، فاضغط عليها جيدًا بعد ذوبان الجليد. نقطع البيضة إلى شرائح صغيرة. نقوم بتنظيف ثلاث فصوص من الثوم ونقطعها بسكين.
4. على ورقة تتشبث فيلم ، قشر أسفل ، وضع فيليه واحد. يرش بخفة مع البهارات ، يضاف ويرش بالتساوي جزء من الجيلاتين. ننشر الجزرة على السمك وننشر السبانخ عليها. يرش طبقة من الخضر مع كمية صغيرة من الملح وتوزع بالتساوي الثوم المفروم.
5. نحن نكمل الحشوة بالمأكولات البحرية ونغطيها ببويضة.
6. فيليه المتبقي ، ومثل أول ، إضافة طفيفة ، والتوابل مع التوابل ويرش مع الجيلاتين. ثم نرفعها ونقلبها بسرعة فوق طبقة البيض ونضعها في المقدمة ونضغط عليها قليلاً.
7. لف الحواف الحرة للفيلم على الأسماك ، لفها بإحكام حول لفافة السمك. نحن ربط في عدة أماكن مع خيوط أو خيوط سميكة. نقل إلى قدر صغير ، صب الماء وتغلي. طبخ ، لا يغلي بعنف ، حوالي نصف ساعة.
8. استنزاف جميع الماء من المقلاة ، ووضع حمولة صغيرة على لفة بعد التبريد. ضع حاوية لفة في الثلاجة. بعد الانتظار لمدة ثماني ساعات ، أخرج الفيلم من لفافة السمك وقصه إلى شرائح.
وصفة بسيطة لفائف السمك المشوي مع حشوة الفطر
المكونات:
• أسماك النهر قليلة الدسم - شرائح ، يتراوح وزنها بين 500 و 600 غرام ؛
• 200 غرام من فطر البط.
• شريحة صغيرة من لب الخبز الأبيض - 50 غرام ؛
• رأس البصل.
• البيض الخام ؛
• 40 غراما من أي جبن صلب ؛
• الحليب - 80 مل ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر والزعتر ؛
• مزيج من الفلفل المطحون ؛
• نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف المفروم.
طريقة الطبخ:
1. في البداية ، نحن نستعد الأسماك المفرومة. للقيام بذلك ، قطع شرائح فيليه المجففة إلى قطع وختم مع خلاط. يمكنك طهي هذه الحشوة عن طريق لف الأسماك في مطحنة اللحم ، ولكن بعد ذلك سوف تحتاج إلى تمريرها مرتين عبر شواية ضحلة.
2. صب فتات الخبز مع الحليب ، نقع لمدة ربع ساعة. نضغط عليه جيدًا ، ونفرك أيدينا ، وننتقل إلى السمك المفروم. هنا نكسر البويضة ونضيف كل البهارات ونضيف القليل ونعجن حتى تصبح ناعمة.
3. الطبخ ملء. في شرائح صغيرة ، قطع البصل والفطر. في الزيت النباتي ، يقلى البصل حتى يصبح شفافاً. ثم ننشر الفطر عليها ونطهو حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.
4. ننشر ورقة رقائق ، نوزع بالتساوي السمك المفروم على ذلك. نحاول أن نجعل الطبقة أكثر سمكًا من سنتيمتر ، ونمنحها شكلًا مستطيلًا. نضع حشوة الفطر المبردة على السمك ونحول كل شيء إلى لفافة. لفه برقائق ، وأثبت بإحكام المفاصل والحواف.
5. انقل لفة السمك المعبأة بعناية إلى ورقة خبز وضعها في الفرن عند 190 درجة. بعد نصف ساعة نخرجها ونفصل بعناية حواف الرقاقة وننشر رقائق الجبن. نعيد وضعنا في الفرن ونقف حتى يمسك الجبن الذائب بقشرة ذهبية.
6. ويمكن تقديم مثل هذه الأسماك لفة الساخنة والباردة على حد سواء.
لفة السمك - نصائح الطبخ والحيل
• ذوبان الجليد الأسماك المجمدة جيدا ، في الثلاجة أو في الهواء. لا تغمر المنتج بالماء - فهذا من شأنه تسريع العملية ، ولكن القيمة الغذائية ، والأهم من ذلك ، سوف يتدهور طعم الطبق.
• إذا كان الطهي ينطوي على معالجة حرارية ، فاستخدم غطاء الخبز لتأمين (إحكام). حزمة العادية في هذه الحالة قد تكون التعبئة والتغليف غير موثوق بها.
• يُنصح بالالتفاف على لفائف السمك المملحة في الثلاجة باستخدام ورق البرشمان بحيث "تتنفس" السمكة.
