شرائح اللحم في الفرن طرية وناعمة وذات قشرة رودي لذيذة. تسمح لك هذه الطريقة بالطهي بأقل كمية من الزيت أو الدهون.
شرحات الفرن (وصفة خطوة بخطوة) - المبادئ الأساسية للطبخ
تصنع الكستلاتة من أي لحم. يتكون اللحم المفروم من لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي أو اللحم البقري أو المطبوخ. يمكن صنع شرحات اللحم المفروم أو اللحم المفروم. لتحضير اللحم المفروم ، خذ لحم اللحم ، قشره من كل ما لا لزوم له ، وغسلها ومقطعة إلى قطع صغيرة. قم بطحن اللحم إلى لحم مفروم باستخدام خلاط أو مفرمة لحم. بالنسبة للشرحات المفرومة ، يتم قطع اللحم بأدق ما يمكن. سيكون ذلك أسهل إذا تم تجميد اللحم قليلاً. لجعل الفطائر العصير ولذيذ ، يجب أن يكون اللحم طازجًا أو باردًا فقط.
لا يتم تحضير اللحم المفروم من اللحوم المفرومة فحسب ، بل أيضًا من الأسماك أو الخضار.
لتحضير كتلة الكستلاتة ، تحتاج إلى الثوم والبصل والخبز الأبيض والبيض والتوابل والأعشاب.
يمكن أن تؤخذ البصل شرحات البصل والأخضر أو الأحمر. تقشر المصابيح وتُلف في مطحنة اللحم ، أو تُقطع إلى شرائح رفيعة. تشطف البصل الأخضر ومقطعة بحلقات رقيقة.
يتم تقشير الثوم وضغطه من خلال عصارة الثوم ، أو تقطيعه على أصغر مبشرة.
يجب أن يكون الخبز أو لفات قديمة. يتم نقعه في الحليب أو الماء ، أو يفرك في فتات ويضاف إلى اللحم المفروم.
يمكن عمل كتلة الكستلاتة بشكل مختلف: ضع اللحم المفروم في وعاء الخلاط ، وأضف المكونات المتبقية وضرب كل شيء معًا حتى يصبح ناعمًا.
يضاف البيض إلى اللحم المفروم ، المملح ، متبل بالبهارات والأعشاب العطرية. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، تضاف إليها الخضار المسلوقة أو النيئة ، المايونيز أو الكريما الحامضة. للعصير ، يتم سكب القليل من الماء أو المرق في اللحم المفروم. جميعهم يعجن جيدا بأيديهم ، ويضربون قليلا على وعاء. يُنصح بوضع كتلة الكستلاتة في الثلاجة لفترة من الوقت.
ثم ، بأيدي مبتلة ، نقوم بتشكيل شرحات من نفس الحجم من كتلة الكستلة ، ونضعها على ورقة خبز مغطاة برق. في بعض الوصفات ، يتم تقطيع شرائح البطاطس أولاً على نار عالية حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً ، وبعد ذلك يتم خبزها في الفرن لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. إذا كانت شرائح اللحم نيئة ، تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم تستمر في الطهي ، مضيفة المرق أو الصلصة أو القشدة الحامضة.
يعتمد وقت الطبخ للشرحات على تكوين اللحم ، لذلك يجب عليك التقيد الصارم بالوصفة.
يتم خبز الكستلاتة على درجة 180 - 200 درجة. عند درجة الحرارة هذه ، يتم خبز الكستلاتة بشكل مثالي في الداخل ، وتبقى في حالة غض ، ولها قشرة مقرمشة لذيذة.
يمكن خبز الكستلاتة بالرقائق. أنها العصير خاصة مع كريم أو صلصة الطماطم. في هذه الحالة ، يتحول طبق اللحم مع المرق ، وهو مثالي لأي طبق جانبي.
وصفة 1. كرات اللحم العصير في الفرن (وصفة خطوة بخطوة)
المكونات
نصف كيلوغرام من لحم الخنزير ولحم البقر.
السمن والزيوت النباتية.
300 غرام من البطاطا المسلوقة.
الملح.
البصل.
فلفل طازج
قرنفل من الثوم.
الكزبرة.
بيض الدجاج
75 غرام سميد.
75 غرام الشبت المفروم ناعما.
¼ كوب كريم.
طريقة الطبخ
1. غسل لحم البقر ولحم الخنزير ، نقع في منشفة ورقية. قطع الأوردة والأفلام. تقطيع اللحم إلى شرائح صغيرة وطحنه إلى اللحم المفروم باستخدام خلاط أو مفرمة لحم.
2. قص جذر البصل وقشره. قصه إلى أربعة أجزاء. فصوص الثوم خالية من القشرة العلوية. ضعي البصل والثوم في الخلاط ، واسكبه في ملعقتين كبيرتين من الماء وتغلب على كل شيء حتى يصبح المزيج ناعمًا. تُضاف عصيدة الثوم والبصل إلى اللحم المفروم. أو لف الخضروات مع اللحم.
3. اغسل درنات البطاطا ، وضعها في قدر ، وامتلئ بالماء واشعل النار فيها. يطهى حتى الخضروات الناعمة. ثم استنزاف المرق ، وتبرد البطاطا. إزالة قشر رقيقة من الدرنات. صر الخضار في أقسام صغيرة. أضف الخضار المفروم للقوة. قيادة بيضة الدجاج هنا.
4. نوع الشبت ، وإزالة الأغصان الجافة والأصفر. شطف الخضر وختم ناعما. أضف الشبت إلى اللحم المفروم. نتبل بالملح والبهارات. يُسكب الكريم في اللحم المفروم ويُضاف إليه السميد.
5. يعجن اللحم المفروم جيدًا ، ويضربه بلطف على وعاء. يجب الحصول على كتلة متجانسة وكثيفة. غطي الوعاء باللحم المجهز بفيلم ملتصق واترك للراحة لمدة نصف ساعة.
6. الآن ابدأ تقطيع اللحم إلى شرحات. لجعلها بنفس الحجم ، ضع اللحم المفروم على لوح التقطيع وقم بتوزيعه على كامل المنطقة في مستطيل بنفس السماكة. بسكين حاد ، قم بقطع الطبقة بسكين حاد على طول وعبر للحصول على نفس الشرائح المجزأة. من كل شكل شرحات بيضاوية.
7. تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية أو احباط. بخفة النفط ووضع الفطائر. بدوره الفرن على 210 درجة. بمجرد أن ترتفع درجة الحرارة إلى درجة الحرارة المرغوبة ، ضع المقلاة على مستوى متوسط وتخبز لمدة نصف ساعة. لتشكيل قشرة ذهبية لذيذة في الأعلى ، قم بتشغيل الشواية لبضع دقائق في نهاية الطهي.
8. تقدم شرائح اللحم في الفرن (وصفة خطوة بخطوة) مع أي طبق جانبي ، أو مع صلصة الطماطم أو الكاتشب.
وصفة 2. الفطائر الغذائية في الفرن (وصفة خطوة بخطوة)
المكونات
450 غ من الدجاج المفروم أو الديك الرومي ؛
الزيوت النباتية لتشحيم العفن ؛
150 غرام من البصل.
الملح.
½ كوب دقيق الشوفان.
فلفل طازج
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء ؛
توابل.
75 مل من الماء المثلج ؛
الريحان.
الثوم - اثنين من القرنفل.
طريقة الطبخ
1. يمكن تناول اللحوم المفرومة للشرحات ، أو طبخها بنفسك من لحم الدواجن. للقيام بذلك ، قم بإزالة شرائح اللحم من العظام ، وقطع الجلد وتقطيعه في خلاط أو مطحنة اللحم.
2. قشر البصل وشطفه. تقطع إلى قطع كبيرة ، وتوضع في وعاء الخلاط وتغلب عليها حتى يتم الحصول على عصيدة متجانسة. يوضع البصل باللحم المفروم. صب الماء المثلج هنا.
3. فرز الكزبرة ، شطف ، يجف قليلا وتنهار بدقة. إرسال في وعاء مع اللحم المفروم. حرر فصوص الثوم من القشرة العلوية وقم بضغطها عبر عصارة الثوم مباشرة في اللحم المفروم. نملح كل شيء ونضيف دقيق الشوفان ونضيف البهارات.
4. باستخدام الأيدي النظيفة ، اعجن اللحم المفروم ، واضربه بلطف على وعاء ، حتى يتم الحصول على كتلة كثيفة متجانسة. يُغطّى الوعاء باللحم المفروم بورق ويُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يتم تشبع اللحم مع الروائح ونكهات التوابل ، وسوف تنتفخ الشوفان.
5. غطي الشكل العميق برقائق ، ثم قم بشحمها بالزيت النباتي. بلل يديك بالماء وشكل قطع دائرية صغيرة من نفس الحجم من اللحم. وضعت في النموذج.
6. سخن الفرن إلى 220 درجة. ضعي الكستلاتة في الفرن إلى المستوى المتوسط واخبزيها لمدة 20 دقيقة. تعتبر شرحات الحمية في الفرن (وصفة خطوة بخطوة) مناسبة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وأغذية الأطفال.
وصفة 3. شرحات في الفرن: وصفة خطوة بخطوة مع المرق
المكونات
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ؛
30 مل من زيت عباد الشمس.
ملعقة كبيرة من الدقيق.
3 غرام من التوابل.
200 مل من المرق.
اثنين من رؤساء القوس.
قرنفل من الثوم.
80 غرام من الطماطم في عصير خاص بهم ؛
شريحة رغيف
30 مل من الحليب.
ورقة الغار.
طريقة الطبخ
1. قطع الرغيف إلى قطع صغيرة. ضعها على طبق وتملئه بالحليب البارد. اتركيه لمدة عشر دقائق.
2. قشر البصل والقرنفل والثوم. يغسل. نقطع البصل إلى أربعة أجزاء. ضع كل شيء في الخلاط واخفقه حتى يصبح العصير ناعمًا.
3. يُمزج اللحم المفروم مع الخضار. اضغط على الرغيف قليلاً ثم أضفه إلى الوعاء مع اللحم المفروم. يتبل بالبهارات والملح. يعجن اللحم المفروم جيداً حتى يصبح ناعماً. غطي الوعاء بورق و اتركيه لمدة 20 دقيقة. هذا ضروري حتى تكون الحشوة مشبعة بالبهارات.
4. من اللحم المفروم ، اصنع شرائح صغيرة مستديرة أو بيضاوية. ادهن شكل عميق مقاوم للحرارة مع الزيت. السيراميك أو الزجاج هو الأنسب لهذا الغرض. تحويل الفرن 180 درجة. وضع كستلاتة في شكل بإحكام لبعضهم البعض.
5. ضع المقلاة على الموقد. يُسكب الدقيق في مقلاة جافة مسخنة ويقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف الطماطم (البندورة) في الدقيق في عصيرك واخلطها جيدًا حتى لا تبقى كتل. صب المرق في خليط الطماطم وحرك مرة أخرى. طبخ كل شيء بضع دقائق.
6. صب الشوربات مع صلصة الطماطم. بين شرحات وضع ورقة الغار. ضع المقلاة في فرن مسخن مسبقاً واطبخه لمدة نصف ساعة تقريبًا. لجعل الفطائر بنية في الأعلى ، قم بتشغيل الشواية لبضع دقائق.
شرحات الفرن (وصفة خطوة بخطوة) - نصائح وحيل
لجعل شرائح اللحم طرية وجيدة التهوية ومثيرة للعص ، قم بلح اللحم من خلال مفرمة اللحم عدة مرات.
أضف بضع ملاعق من أي سائل إلى اللحم حتى لا تتحول الشظايا إلى ضيقة.
للعصير ، أضف بعض لحم الخنزير المقدد إلى اللحم المفروم.
من الأفضل إضافة بيض كامل إلى اللحم المفروم ، ولكن صفار البيض فقط.
