المكملات الغذائية تحيط رجل الحديثة من جميع الجوانب. تعتبر المواد الحافظة والمستحلبات والملونات مكونًا شائعًا للمنتج العادي على الرف في متجر بقالة. بنزوات الصوديوم الحافظة (E211) هي واحدة منها.
دراسة الحقائق حول بنزوات الصوديوم ستمكن من تقييم آثارها الإيجابية والسلبية بشكل أكثر دقة. وسيكون حول E211 التي سيتم مناقشتها في المقالة.
بنزوات الصوديوم: معلومات عامة
ملح الصوديوم من حمض البنزويك - عبارة عن مسحوق أو حبيبات بلورية بيضاء خشنة دون طعم ورائحة أو برائحة خفيفة طفيفة.
تم الحصول على المركب بواسطة العالم الأمريكي هوغو فليك في عام 1875 أثناء تفاعل حمض البنزويك وهيدروكسيد الصوديوم.
يستخدم كمكمل غذائي منذ عام 1908.
يوجد بشكل طبيعي في الزبيب والخوخ والتوت البري والتفاح والقرنفل.
خصائص مفيدة من المواد الحافظة
من الواضح أن E211 يعرض الحفاظ على الخواص ، ويمارس تأثيرًا محبطًا على فطريات العفن المختلفة ، والخميرة ، والبكتيريا ، وكذلك الإنزيمات الموجودة في خلاياهم ، والتي تشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ونقص الدهون.
في الواقع ، يشبه بنزوات الصوديوم في نشاطه المضادات الحيوية ، لأنه يثبط النشاط الحيوي للبكتيريا. سوربات البوتاسيوم E202 (ملح البوتاسيوم من حمض السوربيك) قادر على تعزيز هذه الخصائص.
نظرًا لخصائصها ، فإن بنزوات الصوديوم تحافظ على نضارة المنتجات الغذائية وفائدتها وطعمها ، مما يضمن سلامتها طوال فترة الصلاحية المحددة.
هو في كل مكان في صناعة المواد الغذائية.
نظرًا لأن هذا الملحق يهدف إلى قمع الكائنات الحية الدقيقة وغيرها من النباتات والحيوانات المجهرية ، فإن الحديث عن فوائدها المباشرة لجسم الإنسان ليس صحيحًا تمامًا. ومع ذلك ، في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن بنزوات الصوديوم لا تزال قادرة على التأثير إيجابيا على الشخص.
بعض خصائصه المفيدة هي:
• زيادة الذاكرة وتعزيز القدرات المعرفية ؛
• زيادة عوامل النمو في الدماغ.
• انخفاض في الكوليسترول - التأثير هو نفسه كما هو الحال مع الستاتين.
• انخفاض الالتهاب.
يتم وصف بعض هذه الخصائص بمزيد من التفاصيل أدناه.
تشير بعض الدراسات إلى أن بنزوات الصوديوم له تأثير مضاد للالتهابات ويمكن أن يساعد في أمراض المناعة الذاتية. على الرغم من أن هذه الدراسات ليست واعدة للغاية ، فإنها تظهر أن سوربات البوتاسيوم وكبريتيت الصوديوم يمكن أن يقمع الاستجابات المناعية مثل Th1 ، والتي لها تأثير مضاد للالتهابات. ومن المثير للاهتمام ، أن بنزوات الصوديوم تخفض أيضًا نسبة الكوليسترول في الدم مثل الستاتين ، عن طريق تثبيط إنزيم يسمى 3-hydroxy-3-methylglutaryl-coenzyme A reductase. وبهذه الطريقة يكون له تأثير مضاد للالتهابات.
يمنع بنزوات الصوديوم تخليق أكسيد النيتريك عن طريق تثبيط العوامل النووية لكابا بي (يؤدي عدم التنظيم إلى التهاب وأمراض المناعة الذاتية ، بالإضافة إلى عدد من الاضطرابات الأخرى). تثبيط سينسيز أكسيد النيتريك يقلل أيضًا من كمية أكسيد النيتريك ، الذي له العديد من تأثيرات الدومينو الهابطة.
جميع هذه الآليات لديها الكثير من القواسم المشتركة مع الأعشاب "المضادة للالتهابات". على سبيل المثال ، الكركمين والشاي المتوفر حيوياً يقللان من الالتهاب بنفس الآلية.
عن طريق زيادة عدد الخلايا اللمفاوية التنظيمية ، يبدأ الجهاز المناعي بنقل نسيجه الخاص وإلغاء عملية أمراض المناعة الذاتية.
عيوب ومضار بنزوات الصوديوم
ينبغي أن يكون مفهوما أن الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة ، فإن استخدام بنزوات الصوديوم قد لا يكون أفضل فكرة. في أمور أخرى ، ينطبق هذا أيضًا على الشخص السليم تمامًا. هناك بعض الآثار الجانبية المرتبطة بالإفراط في استهلاك بنزوات الصوديوم في الأطعمة.
الخطر الرئيسي الذي يشكله E211 على البشر هو قدرته على إتلاف أجزاء من الحمض النووي. هذا يعني أنك بتناول بنزوات الصوديوم اليوم ، غدًا ستضر بالأجيال القادمة.
بالاقتران مع حمض الأسكوربيك (فيتامين C ، E300) ، يمكن لبنزوات الصوديوم أن تشكل البنزين - مادة سامة بشكل خاص ، والتي تعرف أيضًا باسم مادة مسرطنة ومدمرة للحمض النووي. نتيجة لذلك ، تحدث طفرات الخلايا والسرطان أيضًا.
الآثار الجانبية الإضافية قد تنجم عن مزيج من فينيل أسيتات الصوديوم و E211 ، بما في ذلك آلام في الصدر ، وصداع شديد ، وإغماء ، ونبض قلب بطيء ، ورؤية غير واضحة ، وخدر ، وخمول ، وغموض في الكلام. في حالات نادرة ، يمكن أن يؤدي تناول بنزوات الصوديوم و فينيل أسيتات الصوديوم إلى آثار جانبية أكثر خطورة ، بما في ذلك كدمات شديدة والدم في البراز أو البول ، والتقيؤ ، وضيق التنفس ، وفقدان الوعي.
لا ينصح باستخدام الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على بنزوات الصوديوم أثناء الحمل. لم تكن هناك دراسات على البشر ، ولكن الدراسات على الحيوانات تظهر آثارا ضارة على الجنين.
بنزوات الصوديوم قادرة أيضًا على استفزاز الحساسية عندما يتفاعل الجهاز المناعي مع مادة غريبة. قد يعاني بعض الأشخاص من أعراض خفيفة ، تشمل الحكة المترجمة أو السعال أو الاحمرار أو الطفح الجلدي أو التورم أو الإمساك. تبدأ هذه الأعراض عادة في الظهور في غضون دقائق قليلة إلى عدة ساعات بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على بنزوات الصوديوم.
كما لوحظ بالفعل ، يتحول هذا المركب مع حمض الأسكوربيك إلى بنزين ، والذي يسبب ، حسب الدراسات ، أنواعًا معينة من السرطان. بنزوات الصوديوم قادرة أيضًا على التراكم في الجسم ، وهو أمر خطير بحد ذاته ، خاصة بالنسبة للأطفال.
كيفية اكتشاف بنزوات الصوديوم؟
يشار عادة إلى وجود هذه المادة في منتج غذائي على الملصق. بادئ ذي بدء ، يتم إضافة E211 إلى المنتجات الحمضية لتعزيز والحفاظ على الأذواق والصفات. يمكن العثور عليها في المخللات والصلصات والمايونيز والمحافظ أو عصائر الفاكهة. المنتجات التي تشمل الخل ، مثل ضمادات السلطة ، عادةً ما تحتوي على نسبة عالية من بنزوات الصوديوم.
يمكن العثور على البنزين ، وهو مقدمة لبنزوات الصوديوم ، بكميات صغيرة جدًا ، في شكله الطبيعي ، وفي بعض الفواكه والخضروات واللحوم ومنتجات الألبان وحتى مياه الشرب. غالبًا ما تتم إضافة بنزوات الصوديوم أيضًا إلى المشروبات الغازية والمياه العذبة وما إلى ذلك ، نظرًا للطلب على شراب الذرة عالي الفركتوز.
تزيد بنزوات الصوديوم من حموضة المشروبات الغازية ، مما يزيد أيضًا من شدة طعم المشروب الناتج عن شراب الذرة.
انتبه لتركيب المنتج الذي تشتريه في المتجر من أجل اكتشاف E211 في الوقت المناسب وتجنب استهلاكه المفرط.
E211 هو نوع شائع من المواد الحافظة للأغذية والمشروبات والتوابل. وعلى الرغم من أن البنزين مادة مسرطنة خطيرة ، إلا أن بنزوات الصوديوم تعتبر آمنة في عصرنا. ربما لن تقتلك كمية صغيرة من هذه المادة ، ومع ذلك ، لا يزال من الأفضل تناول الأطعمة الصحية والابتعاد عن جميع أنواع المكملات الغذائية.
