أحد أكثر أنواع الجبن المخلل الجورجي احتراماً ولذيذة هو السلوجوني. فوائد هذا المنتج هائلة لأولئك الذين يستخدمونها ، والتي سيتم مناقشتها في المقالة. أيضا ، سيتم النظر في موانع والحالات التي يمكن الحصول على ضرر من Suluguni.
ميزة
يتميز Suluguni بظلال مختلفة من اللون الأبيض: الثلج الأبيض أو الكريمي أو الأصفر. يؤثر نوع الحليب بشكل مباشر على ظل المنتج. في إنتاج الحليب تستخدم هذه الحيوانات:
● الماعز
● الأبقار
● الأغنام
● الجاموس.
في بعض الأحيان يمكن خلط حليب الحيوانات المختلفة. بالإضافة إلى الإنتاج التقليدي ، يمكن تدخين هذه الجبن أو صنعها في حشو الخثارة.
تأخذ هذه الجبنة جذورها في القوقاز ، في بلدة سامغريلو.
هذا الجبن مقاوم لدرجات الحرارة ، ويتسامح معهم بشكل جيد. هيكل Suluguni كثيف ، بحيث بعد تجميده ، شكله جيد. يمكنه التأكيد على طعم أي طبق ، لذلك فهو يصنع السلطات المختلفة ، والأوعية المقاومة للحرارة ، والشوربات ، والفطائر. مزيج لذيذ جدا من هذا الجبن مع اللحم من أي حيوان أو سمك أو بطاطس. غالبًا ما تكون سولوجوني مقلية وتضاف إلى السندويشات. خاشابوري حقيقي مصنوع من الجبن السلوجوني.
هيكل
لا يشمل الإنتاج المعتاد لجبن السلوجوني المعالجة الحرارية (ما لم تكن نسخة مدخنة). لذلك ، في هذه الجبنة المالحة جميع تلك العناصر الغذائية الموجودة في الحليب الخام العادي. أنه يحتوي في تكوينه:
● الأحماض الأمينية ذات الأصل العضوي ؛
● الفيتامينات B ، B1 ، B2 ؛
● الفيتامينات PP ، C ، E ؛
ريبوفلافين
● حمض الفوليك ؛
● الزنك
● الكالسيوم
● الحديد ؛
● الفوسفور.
● الكبريت.
● النحاس ؛
● البوتاسيوم وأكثر من ذلك.
القيمة الغذائية لل suluguni لكل 100 غرام من الجبن:
● 20.5 غرام من البروتين ؛
● 22 غراما من الدهون.
● 0.4 غرام من الكربوهيدرات.
● 51.9 جرام من الماء
محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج هو 286 سعرة حرارية لكل مائة جرام من الجبن. لهذا السبب ، يكون هذا المنتج عالي السعرات الحرارية ، لكن جسم الإنسان يمتص جميع مكونات هذه الجبنة بسهولة ، لذا فإن تناول جبن السلوجوني لن يضر كثيرًا بأخصائيو الحميات. لا تمتص بروتينات هذا المنتج جيدًا فحسب ، بل تثري الجسم أيضًا بالبروتينات المشبعة باللبن. كما أنها توفر الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة للبشر.
طبخ سولوجوني
تتشابه تقنية صنع الجبن مع الطريقة التي يتم بها طهي بعض الأجبان في إيطاليا. يستخدم الجورجيون في كثير من الأحيان مخاليط من عدة أنواع من الحليب للجبن. ولكن يتم الحصول على أفضل الجبن من حليب الجاموس ويكلف الأمر تكلفة أكبر.
تعتمد خصائص صنع Suluguni إلى حد كبير على مناخ الإقليم ، فضلاً عن خصائص الحليب. في حرارة الحليب ، يتحول اللبن بسرعة كبيرة وهذا يخلق الكثير من المشاكل للمنتجين ، الذين يجدون صعوبة في الحفاظ على جودة السلوغوني العالية في ظل هذه الظروف.
لذلك ، بدأ صانعو الجبن في تسخين الحليب الخام ، مضيفين بكتيريا اللبن الزبادي التي تخمر الحليب. وكانت النتيجة تجلط بنية كثيفة. ثم تم ضغطه وتركه في منجل لعدة ساعات للنضوج. التكوين الناتج يتم سحقه وذوبانه. وضعت كتلة الجبن في أشكال للضغط ، وبعد ذلك يتم وضعها في محلول ملحي مصل اللبن.
سولوجوني في المنزل
على الرغم من تعقيد تطبيق تقنية الجبن السلوجوني ، إلا أنه لا يزال من الممكن صنعها في المنزل ، لكن لهذا تحتاج إلى تجربة قليل.
من أجل الحصول على 1 كجم من suluguni ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
● 8-10 لترات من الحليب تم جمعها في المنزل ؛
● 3 مل من البيبسين السائل ؛
● الملح.
لإعداد هذا الجبن ، من الضروري سكب الحليب في الوعاء الذي يصلح لتسخينه وتسخينه إلى درجة حرارة 30-35 درجة. صب البيبسين في كتلة ساخنة. ضع الحاوية في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا.
نضع الحليب مرة أخرى على النار الصغيرة. الحليب ، الذي يبدأ في حليقة ، يجب جمعها بيديك على الحائط. نتيجة لذلك ، تتشكل الكتل التي يجب أن توضع على مصفاة مع الشاش ، حيث يجب أن تستنزف. يجب وضع هذه الكتل في المصل لمدة 3 ساعات للسماح بالتخمير.
لفهم ما إذا كانت عملية التخمير قد اكتملت ، تحتاج إلى وضع قطعة صغيرة من المقطوع في حاوية بالماء الساخن. يجب أن تمتد قطعة وليس ممزقة. لذلك ، كتلة الجبن جاهزة لخطوات الطهي التالية.
من الضروري صب الماء في المقلاة والحرارة إلى درجة حرارة 65-70 درجة. في هذا الوقت ، يجب تقطيع الكتل المتكونة إلى شرائط ، يبلغ سمكها حوالي 2 سم ، ثم يجب وضع هذه الشرائط في مقلاة ، والتدخل في اتجاه واحد ، في انتظار ذوبانها.
يجب أن تكون الطبقات الجبن. يتم تقطيعه إلى أجزاء ، ويوضع في الشكل المطلوب ويسمح ليبرد.
suluguni محلية الصنع هو الأكثر فائدة ، لأنه لا يحتوي على أي إضافات أخرى.
جبن سولوجوني: فوائد
يتمتع القوقازيين بصحة جيدة ويعيشون لفترة كافية. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى استخدام الجبن السلوجوني في الحياة اليومية. تكمن فوائده في الجوانب التالية:
1. الجبن له تأثير جيد على العظام وعلى الجهاز العضلي الهيكلي البشري. إن وجود الكالسيوم والفوسفور يقوي أنسجة العظم ، مما يجعله وقاية من هشاشة العظام والروماتيزم.
2. إذا كنت تستخدم جبن Suluguni بانتظام بما فيه الكفاية (يفضل أن يكون ذلك يوميًا) ، فإن هذا سيكون له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية. تصبح جدران الأوعية الدموية قوية ، ويحسن تدفق الدم ، ويمنع تصلب الشرايين والجلطات الدموية.
3. عمليات الأيض في جسم الإنسان ، والتي تستهلك باستمرار suluguni ، يتم تطبيعها. لديهم في كثير من الأحيان إفرازات البنكرياس والغدة الدرقية طبيعية.
4. Suluguni يؤثر بشكل مفيد على اتصالات الجلد والأنسجة. تبدو البشرة أصغر سنًا وأكثر سلاسة ولونًا موحدًا ونقيًا ، ناعم الملمس.
بفضل مكوناته المفيدة ، يرضي هذا الجبن الجوع ، في حين أن الجسم يستوعب بسهولة العناصر الغذائية ولا يسمح بإيداع الدهون في الجسم. Suluguni يمنع dysbiosis ، والإسهال ، والإمساك وغيرها من المشاكل المعوية.
جبن سولوجوني: ضرر
لا يمكن أن يسبب الجبن السلوجوني ضررًا للجسم ، لكن هذا على الرغم من حقيقة أن إنتاج هذه الجبنة سيحدث دون المعالجة الحرارية.
ولكن لا يزال ، تحتاج إلى استخدامه بعناية لأولئك الذين لديهم أمراض الكلى والمثانة وجهاز التبول. كما يجب توخي الحذر عند الأشخاص المصابين بالتهاب المعدة وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر وارتفاع مستويات حموضة المعدة.
جبن السلوجوني المدخن أكثر ضررًا من الإصدار العادي. لتصنيعها باستخدام ما يسمى "الدخان السائل" ، وهذا هو ، يفسح المجال للمعالجة الحرارية. هذا يعني أنه يفقد معظم خصائصه المفيدة والمعادن خلال هذه العملية ، وبالتالي تقل فائدة هذه الجبن بشكل كبير. والدخان السائل (المنكه ، الذي يتضمن مواد كيميائية مختلفة) يمكن أن يحمل خطراً إضافياً على الأشخاص الذين يعانون من أي أمراض معوية ، كبد ، غدة إفراز البنكرياس ، وغيرها. في هذه الحالة ، من الأفضل رفض استخدام الجبن المدخن.
هو بطلان جبن Suluguni للأشخاص الذين لا ينصح بتناول الملح. أيضا لا يمكن استخدامها في وجود عدم تحمل اللاكتوز.
