لا يكون اللحم لذيذًا وممتعًا دائمًا ، وأحيانًا يكون من المستحيل مضغه أو تفكك القطع ، وقد تظهر رائحة كريهة أثناء الطهي ، ولا تتشكل قشرة ذهبية أثناء القلي. هذا ليس سوى جزء من المشاكل ، وهناك مشاكل أخرى.
اللحوم المخبوزة جافة جدا.
المشكلة الرئيسية هي أن اللحوم المخبوزة جافة هي المشكلة الخاطئة. إذا لم يكن هناك أي دهون على الإطلاق ، فهناك الكثير من الأوردة ، ويتم تطوير العضلات ، ومن ثم لن ينجح الطبق الرقيق الناعم. أيضا ، لا تستخدم المنتج المجمدة سابقا للخبز. عند الذوبان ، سوف تفقد الرطوبة. سيكون الأمر أسوأ إذا قمت بإذابة اللحوم في ماء دافئ أو بالقرب من البطارية.
الوصفة نفسها لها تأثير كبير على النتيجة. يجب تغطية اللحم بالصلصات والخضروات والبهارات المشحونة بالزيت ، مما يمنع فقدان الرطوبة. من المهم عدم الطهي عند درجة حرارة منخفضة ، وإلا فإنه سوف يجف ببساطة.
كيفية الإصلاح
- اختيار القطع مع الدهون ، المخلل أولا.
- نضع اللحم في فرن جيد التسخين (200-230 درجة).
- نبدأ الطهي في درجة حرارة عالية ، وبعد 20-30 دقيقة ، عندما تظهر القشرة ، تنخفض إلى 170-180 درجة ، دعها تخبز.
- إذا تم شراء اللحم الصغير أو غير الشائع جدًا ، فمن الأفضل تركه للخياطة والغليان ، فيمكنك طهيه مع الصلصة والخضروات والفواكه المجففة في الأواني.
لحم مقلية قاسي
قد يكون هناك أيضا مشكلة في اللحوم. مثالية للقلي ، المتن ، الكربونات ، الأضلاع. إذا كانت قطعة مبدئية في موضع شك ، فمن الأفضل أن نخلها أو نستخدمها لليخنات. اللحم القديم والقاسي يخفف الخردل وصلصة الصويا والكونياك. يجب تنظيف لحم البقر من الأفلام قبل الاستخدام.
كيفية الإصلاح
- إذا تبين أن اللحوم المقلية جافة وقاسية ، فإن الطريقة الوحيدة لإنعاشها هي إطفائها في سائل.
- يمكن أن يكون مرق ، أي صلصة ، مايونيز ، كريمة حامضة.
- ليس من الضروري إضافة كمية كبيرة.
- يمكنك ببساطة سكب الماء العادي في قاع المقلاة ، وسوف ينتج البخار.
رائحة طبق اللحم سيئة
إذا كانت رائحة اللحوم النيئة تنبعث من رائحة كريهة ، فلديها طبقة رقيقة ، ولون رمادي ، فلا يوجد شيء لإصلاحها.
الباعة عديمي الضمير (وكذلك الطهاة في المقاهي والمطاعم) نقع الأطعمة الفاسدة في الخل والمنغنيز والخردل. سوف تختفي الرائحة ، لكن اللحم لن يكون أكثر صحة وأكثر أمانًا من ذلك.
يحدث أن تظهر رائحة كريهة عند الطهي أو الخبز. في كثير من الأحيان هذا هو خطيئة لحم الخنزير ، وهي ليست خنزير مخصي.
عندما تغمر في الماء الساخن ، تظهر رائحة البول. لا توجد وسيلة لإصلاحها.
كيفية إصلاح الطبق
إذا لم تعجبك رائحة اللحم المغلي أو لم تظهر فورًا ، يمكنك إضافة البازلاء من الفلفل والبصل والثوم والجذور وورقة الغار وأغصان الشبت وإكليل الجبل إلى المرق. تبادل التوابل رائحة و الذوق.
لماذا القطع صعبة
كيفية طبخ القطع - فئة الماجستير
يتم ضرب اللحم حتى يصبح طريًا وناعماً ويطهى بسرعة. لكن الهدف لا يتحقق دائما.
إذا كانت القطع قوية ، فقد تم تقطيعها أو قليها بطريقة غير صحيحة. تحتاج اللوحات إلى قطعها عبر الألياف ، ثم تغلب عليها.
للحفاظ على العصير ، يتم تغطية الشرائح مع فيلم أو مجرد كيس من البلاستيك ، يتم استغلالها بمطرقة من خلالها. أما بالنسبة للقلي ، فيضعون اللحم في الزيت الساخن أو الدهون ، ويمنعونه من الجفاف. حتى شرائح اللحم البقري يتم طهيها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب ، لذلك نحن لا نبالغ فيها ، ولا نغطيها ، بل ندعها بنية اللون بشكل جيد.
كيفية الإصلاح
- إذا كانت شرائح البطاطس مقلية بالفعل ، فقد تبين أنها قاسية ، فيمكن إعادة إنعاشها.
- توضع في قدر وتضاف القليل من القشدة أو كريمة حامضة الماء المغلي أو صلصة الطماطم أو النبيذ أو البيرة.
- غطي المزيج على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. أو نرسلها إلى قالب ، ونشحنها بالمايونيز ، نغطيها بورق وتسخينها في الفرن.
إذا لم يكن اللحم مقليًا ، فلن يكون لونه بني
اللحوم الجميلة مع القشرة البنية الذهبية ألذ بكثير ، ويبدو أكثر إثارة على الطاولة. إذا كانت القطع لا ترغب في اللون البني ، فإن الأمر في درجة الحرارة.
يجب تسخين المقلاة أو الفرن أو الشواية أو الشواء جيدًا.
خلاف ذلك ، سوف تبدأ في إطلاق العصير ، جافة.
بالنسبة للقشرة ، يمكن قطع الخبز في فتات الخبز والدقيق.
كيفية الإصلاح
- إذا لم يكن اللحم مقليًا في مقلاة ، في النهاية يمكنك صب القليل من صلصة الصويا.
- انه على الفور ، يغير اللون ويعطي قشرة خفيفة.
- إذا لم يكن اللحم محمرًا في الفرن ، فيمكنك تشحيم القطع بمزيج من صلصة الصويا والكاتشب والعسل ، أو رشها قليلاً بالجبن المبشور.
لماذا اللحوم المطبوخة حمراء
وفقًا للمعايير ، يجب أن يكون اللحم المسلوق أو المقلي لونًا رماديًا أو بنيًا. إذا كان القطع باللون الأحمر في الداخل ، ولكن المنتج جاهز ، فلن يتم تخصيص الكعك ، فالمشكلة تكمن في اللحوم نفسها.
يقوم المنتجون عديمي الضمير بإطعام الحيوان بإضافات ، وإعطاء المضادات الحيوية التي تسمح له بالنمو بسرعة وزيادة الوزن حتى في الظروف المعاكسة.
كيفية الإصلاح
لسوء الحظ ، لا مفر. من الممكن تسخين شرحات اللحم في الفرن حتى لمدة ساعة ونصف ، لكن اللون الأحمر سيبقى في الداخل. أيضا مع قطع اللحم.
المنتج المغلي في الماء سيؤدي إلى ضرر أقل ، كجزء من المضادات الحيوية والمواد الضارة سوف تدخل المرق.
لماذا اللحوم أو المرق منه مريرة
قد يكون اللحم مرًا إذا سقطت الصفراء عليه عند قطعه. ولكن هذا هو السبب الأكثر ضارة والطبيعية.
أسوأ بكثير إذا غرق الباعة اللحوم الملوثة في المواد الكيميائية ، وإزالة الروائح ، وتصحيح اللون.
أيضا ، قد يكون السبب مختبئا في حيوان غير مخصب. سيشير ذلك إلى الرائحة التي ستظهر عند تسخينها.
كيفية الإصلاح
من المستحيل إزالة المرارة من اللحم المطبوخ أو المرق.
يمكنك محاولة إخفاء التوابل والصلصات. ولكن نظرًا لأننا نتحدث غالبًا عن منتج ذي جودة منخفضة ، فمن المعقول أن نتخلص منه ، للحفاظ على صحتك.
لماذا اللحوم رغوة
عند غليان اللحم ، يجب أن يظهر الرغوة ، هذا أمر طبيعي ، ولكن في بعض الأحيان يتم تشكيل قبعة رقيق ، لا تتجمع في رقائق.
السبب هو المضادات الحيوية والمكملات الغذائية التي تم إطعامها.
عند الخبز ، ستخرج الرغوة الرمادية أيضًا من هذه اللحوم. يظهر أيضًا إذا قمت بقطع القطع النهائية ، فسيتم ذلك لزيادة الوزن.
كيفية الإصلاح
- نصنع المرق الثاني أو الثالث.
- دع اللحم يغلي ، استنزاف الماء ، أضف سائلًا نظيفًا.
- نسلقه بضع دقائق ونغيره مرة أخرى.
لماذا اللحوم تتزايد
مع أي طريقة للطهي ، يجب أن تقل اللحوم ، وأحيانا تصل الخسائر إلى 50 ٪ ، كل هذا يتوقف على التكنولوجيا المختارة.
إذا ازدادت القطعة أثناء الطهي أو القلي ، فستصبح غنية ومضخمة ، ثم يتم ضخها بمواد الابتنائية (المنشطات الاصطناعية). مرة واحدة كانت تسمى هذه اللحوم "البوليسترين" أو "مكافحة الأزمة".
كيفية الإصلاح
هذا غير ممكن
عند الطهي ، سوف يدخل جزء من المواد المدخلة إلى الماء. عند القلي ، هذا لن يحدث. يبقى فقط اختيار اللحوم الطبيعية من منتجي النوايا الحسنة.
